CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI

NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD

RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS

IDENTIFICAÇÕES DO CURSO
Curso: Gastronomia Disciplina: Habilidades Básicas

Prática: Prática Período: 2021/1 – 16/06/2021

Local / Polo: UNIASSELVI – SÃO MIGUEL DO OESTE – SC

IDENTIFICAÇÃO DE PARTICIPANTES
FLC1290G
Turma:
SA
Acadêmico (a): André Henrique Pedrassani
Bruno Carlos Intérprete
Tutor (a):
Gonçalves Barros Educacional:

Outros (especificar):

OBJETIVOS - RECEITA
Evidenciar o aprendizado teórico e prático ministrado nas aulas de Habilidades
Práticas prática. Verificar também a postura dentro de uma cozinha, trabalho em
equipe e conhecimento em executar receitas básicas.

VARIEDADE DE CORTES E TECNICAS UTILIZADAS:

- Julienne: Tiras de 1mm e seção de 5 à 6cm;

- Brunoise: Cubos de 1 à 2mm de seção;
- Jardiniere: Cubos de 4 à 5mm de seção;
- Macédoine: Cubos de 1cm de seção;
- Chiffonnade: Sobrepor as folhas e cortar de 2 a 3mm de espessura ao longo do
comprimento das folhas;
- Mirepoix: Cortes grosseiros, não padronizados – usados em caldos;
- Tomate Concassée. – Sem pele, cortado em cubos
- Branqueamento – Inserir alimento em água fervente e logo após em água gelada
para parar o cozimento.

RECEITAS EFETUADAS

Caldo de legumes
Azeite de manjericão
Bruschetta à Pomodoro.
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DESCRIÇÃO DO RELATÓRIO EM ETAPAS

1. Lista de utensílios;

Tábua de corte, faca chef, espumadeira, pilão/pistilo, panela funda.

2. Mise-en-Place;
INGREDIENTES UTILIZADOS

- 1 Cebola;
- 1 Cenoura;
- 1 Maço Folha de Couve;
- 1 Dente Alho;
- 1 Maço Manjericão;
- Azeite de Oliva;
- 1 Pão Ciabatta;
- 1 Alho Poró;
- Mozzarella de Búfala
- Ervas diversas - (louro, salvia, alecrim).
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Corte Mirepoix

Corte chiffonnade
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Cortes: Julienne, brunoise, Jardineire, Macedoine.

Etapas tomate concassé.

3. Etapas de receita;

CALDO DE LEGUMES
Em uma panela funda quente, colocar um fio de azeite e o mirepoix de 1 cebola, 1 cenoura
e 1 alho poró. Após dourar, inserir 1 litro de água e ervas manter no fogo por
aproximadamente 30 minutos. Coar.
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Azeite de Manjericão

Branquear as folhas de manjericão, Em um pilão colocar as folhas, uma pitada de

sal e ir colocando fio de azeite enquanto macera até chegar no ponto desejado.

Brusquetta Pomodoro

Preparar o tomate concassé

Branquear as folhas de manjericão, secar com papel toalha, em um pilão macerar
as folhas enquanto coloca azeite até chegar no ponto desejado.
Cortar o pão em fatias de 2 a 3cm colocar fio de azeite de ambos os lados e colocar
no forno até dourar levemente. Tirar do forno.
Esfregar dente de alho no pão, colocar tomate concassé, mozzarella de búfala e
azeite de manjericão por cima.
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A CONSIDERAÇÃO FINAL E ANÁLISE SENSORIAL

Caldo de legumes: Aspecto suave e leve
Aspecto visual: Brusquetta Pomodoro: pão crocante, tomates no ponto correto
azeite de manjericão bem macerado.
Caldo de legumes: Cheiro leve de legumes
Aspectos olfativos: Brusquetta Pomodoro: Azeite de manjericão bem presente,
alho ao fundo.
Caldo de legumes: Sem amargor, caldo suave.
Amargor:
Brusquetta Pomodoro: Leve amargor da torra do pão
Caldo de legumes: Sem sabores azedos
Brusquetta Pomodoro: Leve nota de azedo vinda da
Azedo:
muzzarella de bufalla

Caldo de legumes: Sabor neutro, sem sal

Brusquetta Pomodoro: Toque salgado da muzzarella de
Salgado:
bufalla.

Caldo de legumes: Leve doçura dos legumes

Doce:
Brusquetta Pomodoro: Leve doçura vindo do tomate
Caldo de legumes: Caldo liquido, muito suave
Brusquetta Pomodoro: Pão crocante, cremosidade do queijo,
Textura na boca:
combinação do tomate, azeite de manjericão e queijo realçam
seus sabores
Relato de impressões gerais do preparo:
Caldo de legumes: Preparação rápida e resultado final ótimo, Pode ser mantido congelado
por até 3 meses.

Brusquetta Pomodoro: Deve ser consumida logo após o preparo para manter as texturas
desejadas.