Ficha Técnica

Cuscuz Paulista

Panificação

Ingredientes Quant. Un. Corte Porção 1 Un.

Azeite de oliva 15 ml
cebola 80 g brunoise
alho 1 dente purê
tomate 100 g concassé
pimentão verde 50 g brunoise
camarão médio 100 g
molho de tomate 80 g
sardinha meia lata
palmito 60 g brunouse
ervilha fresca 25 g
azeitonas derdes sem caroço 25 g rodelas
colorau q.b.
louro 1 folha
água quente 300 ml
sal e pimenta q.b.
salsinha e cebolinha 20 g chiffonade
farinha de milho em flocos 100 g
farinha de mandioca 20 g
DECORAÇÃO
Azeite de oliva q.b. untar
camarões médios 5,000 uni
azeitonas
palmito/ ovo cozido rodelas
Preparo
Procedimento:
1- Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o colorau. Acrescente o tomate e deixe refogar.
2- Junte os pimentões, o camarão e o molho de tomate. Deixe refogar por mais alguns minutos.
3- Acrescente a sardinha em lata sem espinhas e desfeita em pedaços, o palmito, a ervilha, a azeitona, o
louro e água quente.
4- Tempere com sal e pimenta‑do-reino.
5- Deixe cozinhar por uns minutos. Junte a salsa e a cebolinha. Ferva novamente.
6- Sobre a panela, vá jogando com as mãos uma mistura de farinha de milho e farinha de mandioca (desfaça
bem os flocos da farinha de milho), de maneira que se consiga produzir um creme espesso que solte da
panela.
Decoração: Unte uma fôrma com azeite e decore-a com os camarões médios salteados no azeite, as
azeitonas, o palmito e o ovo em rodelas, ou como queira. Despeje o cuscuz na fôrma preparada, tomando o
cuidado de distribuir bem a massa.
Deixe esfriar para desenformar.
*Quanto Baste
efogar.

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