CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI

NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD

RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS

IDENTIFICAÇÕES DO CURSO
Curso: Gastronomia Disciplina: Habilidades Básicas

Prática: Prática Período: 2021/1 – 30/06/2021

Local / Polo: UNIASSELVI – SÃO MIGUEL DO OESTE – SC

IDENTIFICAÇÃO DE PARTICIPANTES
FLC1290G
Turma:
SA
Acadêmico (a): André Henrique Pedrassani
Bruno Carlos Intérprete
Tutor (a):
Gonçalves Barros Educacional:

Outros (especificar):

OBJETIVOS - RECEITA

Evidenciar o aprendizado teórico e prático ministrado nas aulas de Habilidades

Práticas prática. Verificar também a postura dentro de uma cozinha, trabalho em
equipe e conhecimento em executar receitas básicas.

RECEITAS

QUICHE DE CEBOLA
MOLHO HOLLANDAISE
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DESCRIÇÃO DO RELATÓRIO EM ETAPAS

1. Lista de utensílios;

Liquidificador;
Tábua;
Faca chef;
Rolo;
Papel celofane;
Forma fundo removivel;
Forno
Balança
Ralador
Fouet
Panela funda
Bowl
Frigideira
Espumadeira

2. Mise-en-Place;

200g Farinha;
250g Manteiga;
5 Ovos
3 Cebolas
120g Queijo parmesão ralado
200g Creme de leite
Manjericão
Vinagre
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3. Etapas de receita;

Patê Brisée

Em um bowl, misturar 200g de farinha de trigo, 1 colher chá de sal, 100g de manteiga, após
juntar 1 gema de ovo e 3 colheres de sopa de água até dar liga.

Abrir a massa até cobrir o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível, com um
garfo furar o fundo da massa, levar ao forno a 200º graus por aproximadamente 10 minutos.

Recheio

Cortar 3 cebolas em julienne, em uma frigideira colocar 50g de manteiga e as cebolas,

cozinhar em fogo baixo até começar a dourar, adicionar sal e desligar o fogo.
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Em um liquidificador bater 2 ovos, 200ml de creme de leite, 100g de parmesão e sal.

Tirar a massa do forno, rechear com as cebolas, folhas de manjericão e o creme batido no
liquidificador, despejar 20g de queijo parmesão por cima, e voltar ao forno a 200º graus por
mais 15 minutos ou até dourar.

MOLHO HOLLANDAISE

Começar clarificando a manteiga. Em uma panela pequena colocar 100g de manteiga em

fogo baixo, quando a manteiga derreter, desligar o fogo e com uma espumadeira, retirar a
espuma que se formou na superfície.
Preparar o banho maria, em uma panela grande colocar agua e leve para ferver. Em um
Bowl combinar 2 gemas com 2 colheres de agua e duas colheres de vinagre misturar até
ficar homogêneo, colocar o bowl em cima da panela com agua fervente (não encostar o bowl
na agua) e mexer com o fouet até começar e engrossar. Adicionar aos poucos a manteiga
clarificada até o molho ficar no ponto desejado.
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A CONSIDERAÇÃO FINAL E ANÁLISE SENSORIAL

Aspecto visual: Quiche: Leve dourado, massa crocante e recheio firme

Aspectos olfativos: Odor amanteigado, suave de cebola,queijo e manjericão.

Amargor: Sem amargor

Azedo: Sem notas azedas

Salgado: Sim

Doce: Não
Massa firme, ao morder se desfaz na boca, recheio
Textura na boca:
cremoso.
Relato de impressões gerais do preparo:
Ótimas receitas, deve-se prestar atenção na massa da quiche para não errar o ponto e deixar ela
mole demais para que mantenha a forma ao assar.

O molho hollandaise é perfeito para acompanhar pratos frios e quentes, bem versátil.