receitas práticas

para harmonizar
a vida
Organizadores: Gisela Abrantes,
Juliana Jucá e Osvaldo Gorski
 Organizadores: Gisela Abrantes,
Juliana Jucá e Osvaldo Gorski

Editora Senac Rio - Rio de Janeiro - 2021

Gastronomia: receitas práticas para harmonizar a vida © Senac RJ, 2021.
Direitos desta edição reservados ao Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial –
Administração Regional do Rio de Janeiro.
Vedada, nos termos da lei, a reprodução total ou parcial deste livro.

SENAC RJ
Presidente do Conselho Regional Editora
Antonio Florencio de Queiroz Junior Daniele Paraiso

Diretor Regional Produção editorial

Sergio Arthur Ribeiro da Silva Cláudia Amorim (coordenação), Manuela
Soares (prospecção), Andréa Regina Almeida,
Diretor Administrativo-financeiro Gypsi Canetti e Michele Paiva (copidesque e
Pedro Paulo Vieira de Mello Teixeira revisão de textos), Patricia Peçanha e Vinicius
Moura (design)
Diretora de Educação Profissional
Wilma Bulhões Almeida de Freitas 1ª edição: maio de 2021

Diretor de Planejamento
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CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO NA PUBLICAÇÃO

SINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVROS, RJ
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G233

Gastronomia [recurso eletrônico] : receitas práticas para harmonizar a vida /

organização Gisela Abrantes, Juliana Jucá, Osvaldo Gorski. - 1. ed. - Rio de Janeiro : Senac Rio,
2021.
recurso digital

Formato: epdf
Requisitos do sistema: adobe acrobat reader
Modo de acesso: world wide web
ISBN 978-65-86493-28-3 (recurso eletrônico)

1. Gastronomia. 2. Culinária - Receitas. 3. Livros eletrônicos. I. Abrantes, Gisela. II. Jucá,

Juliana. III. Gorski, Osvaldo.

21-70837 CDD: 641.5

CDU: 641.5
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 SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO 7

Abner Figueredo
BOLO DE BANANA 8

Alessandra Rocha
BOLO DE CENOURA COM CALDA DE CHOCOLATE 9
CUPCAKE SALGADO 9

Alexandre Trajman
COMPOTA DE MAÇÃ E CANELA 11
FILÉ DE PEIXE COM LIMÃO 11
PURÊ DE INHAME 12

Anete Ferreira
BOLO DE MILHO SEM GLÚTEN 13
PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR 13
TORTA ESPECIAL DE ABOBRINHA 14

Bernardo Worms
CUSCUZ DE ABÓBORA 15
MAÇÃ ASSADA NO MICRO-ONDAS 15
SOPA DE FUBÁ 16

Bruno Linhares
DOCE DA PARTE BRANCA DA MELANCIA 17
CRUMBLE DE QUALQUER COISA 17
SORVETE DE QUALQUER COISA 18

Daniela Ribas
ARROZ INTEGRAL 19
PUDIM DE BANANA FÁCIL 19
SUFLÊ DE CENOURA FÁCIL 20

Gisela Abrantes
ARROZ DE MICRO-ONDAS 21
BRÓCOLIS DE MICRO-ONDAS 21
UM BIFE PARA CHAMAR DE SEU 22

Ian Equi
MAÇÃ CRESPA (MAÇÃS ASSADAS COM CRUMBLE) 23
MAÇÃS COZIDAS NA GELATINA 23
COOKIE DE CHOCOLATE 24

Jorge Lopes
MOLHO RÁPIDO 25
OVOS COZIDOS PERFEITOS 25
SALADA DE ERVILHAS 26
Juliana Jucá
NEGA MALUCA 27

Leo Mars
APROVEITANDO A CENOURA MURCHA 28
FRIGIDEIRA DE QUEIJO COM CEBOLA 28
QUIABO ASSADO FÁCIL E RÁPIDO 29

Lucas Mignot
ABÓBORA ASSADA COM CANELA 30
CENOURAS DOURADAS COM LARANJA 30
COOKIE DE BANANA E MAÇÃ (SEM LEITE E SEM AÇÚCAR) 31
CREPIOCA DE FORNO 31
SALADA DE ABOBRINHA 32
TORTINHA DE ATUM E LEGUMES 32

Luciana Peixoto
CEVICHE DE BANANA 34
GUACAMOLE E BATATAS-DOCES ASSADAS 34
MANTEIGA DE ERVAS 35

Lucio Salgueiro
BATATA ESPREMIDA COM A CASCA 36
GELATINA DE CHOCOLATE 36
MOLHO DOURADO 37

Luis Nakao
BAKED POTATO (BATATA-INGLESA ASSADA) DE MICRO-ONDAS 38
SUNOMOMO (CONSERVA AGRIDOCE DE PEPINO JAPONÊS) 39
TABULE 40

Marcela Barreiros
BRÓCOLIS NA MANTEIGA 41

Marcelo Neves
CURRY DE ABACAXI COM CAMARÃO 42

Marco Vizzini
SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO (ESPAGUETE AO
ALHO, ÓLEO E DEDO-DE-MOÇA) 43
SALADA DE ARROZ COM ATUM 43
PUDIM DE CHOCOLATE DA VÓ 44

Marluce Carvalho
DOCE DE BANANA FÁCIL 46
MACARRÃO DE MICRO-ONDAS 46
SOBRECOXA DE FRANGO ASSADA COM LARANJA 47
Osvaldo Gorski
MASSA DE PIZZA SEM FERMENTO 48

Paloma Calciscov
CHUCHU REFOGADO COM OVO MEXIDO 49
FRANGO ASSADO NA CERVEJA 49
NUGGET DE FRANGO CASEIRO 50

Pedro Xavier
GALINHADA 51
SALADA AGRIDOCE DE PRESUNTO COM ASPARGOS 51
PEIXE NO FORNO 52

Priscila Cunha Costa

FAROFA DE CENOURA 53
MOLHO DE TOMATE CASEIRO 53

Stephanie Madureira
BATATAS RÚSTICAS PERFEITAS 54
CHIPS DE BATATA-DOCE DE MICRO-ONDAS 54
O PÃO DE QUEIJO MAIS FÁCIL DO MUNDO 55
SALADA PROVENÇAL DE GRÃO-DE-BICO E PIMENTÕES 55

Tayce Luize de Araujo

BERINJELA CROCANTE 56
COOKIE DE BANANA 56
EMPADINHA DE QUEIJO 57
TORTA DE ABOBRINHA 57

Thiago Rossi
BISCOITO AMANTEIGADO 59
PÃO ÁRABE DE FRIGIDEIRA SEM FERMENTO 59
TORTA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR 60

Vera Gonçalves
ARROZ CREMOSO FÁCIL 61
LEGUMES PICANTES ASSADOS 61
PESTO DE TOMATE FRESCO 62
 APRESENTAÇÃO

O grupo Pesquisa e Inovação na Cozinha do Senac RJ foi idealizado com o objetivo de apoiar
a formação de cozinheiros e ajudantes de cozinha ao oferecer técnicas desenvolvidas pela
equipe do Senac RJ, instituição com mais de 70 anos de prática docente, em cursos voltados
para profissionais de gastronomia nos diferentes níveis de especialização das artes culinárias.

Hoje, diante do desafio de uma pandemia e do isolamento social exigido para atenuar a
situação, estudantes desse grupo apresentam este e-book com receitas selecionadas,
acessíveis a todos e explicadas passo a passo.

Elaboradas para facilitar o dia a dia durante as atividades em home-office, as receitas aqui
apresentadas são opções práticas e com ingredientes comuns para que todos, até quem não é
muito íntimo da cozinha, possam preparar pratos deliciosos, além de serem boa pedida para
quem não pode sair de casa. São bolos, tortas doces e salgadas, preparos de micro-ondas,
biscoitos, saladas, compotas, molhos, peixe, frango, enfim, muitas sugestões que você mesmo
ou seus familiares podem preparar, sem perder tempo e de maneira simples.

Com esta publicação, o Senac RJ espera contribuir para despertar a curiosidade das pessoas
interessadas no assunto e para o aperfeiçoamento dos profissionais da área de cozinha e
gastronomia, reafirmando o compromisso de oferecer a seus alunos oportunidades que contribuam
para a formação técnica e de entregar ao mercado de trabalho profissionais de excelência.

Sergio Arthur Ribeiro da Silva

Diretor Regional

7
 Abner Figueredo

BOLO DE BANANA
3 ovos
80 ml de óleo de soja
3 bananas-prata
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela para polvilhar
2 xícaras de farinha de rosca
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 colher (sopa) de óleo para untar a fôrma

• Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de rosca e o fermento em pó.

• Incorpore a farinha de rosca, o fermento em pó e misture.
• Unte uma fôrma com óleo e um pouco da mistura de açúcar e canela, o suficiente para
cobrir o recipiente.
• Despeje a massa na assadeira e polvilhe a mistura de açúcar e canela por cima.
• Leve ao forno a 180 °C por 30 minutos ou até que fique dourada.

8
 Alessandra Rocha

BOLO DE CENOURA COM CALDA DE CHOCOLATE

Massa
3 ovos
3 cenouras médias
2 xícaras de açúcar
¾ de xícara de óleo de soja
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
2 xícaras de farinha de trigo
Manteiga para untar a assadeira

• Bata no liquidificador os ovos, as cenouras, o açúcar e o óleo.

• Em uma vasilha, misture o fermento e a farinha. Junte a mistura batida no liquidificador.
• Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe a farinha.
• Despeje a massa e leve-a ao forno a 180 °C por 45 minutos.

Calda de chocolate
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

• Em uma panela, misture o leite condensado e o chocolate em pó (ou Nescau).

• Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
• Despeje a calda em cima do bolo já desenformado.

CUPCAKE SALGADO
1 maço de espinafre limpo (apenas as folhas)
½ xícara de óleo de soja
1 xícara de leite
4 ovos
2 ½ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 xícara de linguiça calabresa (ou bacon, ou presunto) picadinha

9
 Alessandra Rocha

• Bata no liquidificador o espinafre, o óleo, o leite e os ovos.

• Em uma vasilha, misture a farinha, o parmesão e o fermento.
• Acrescente a mistura batida no liquidificador.
• Adicione a linguiça.
• Despeje em forminhas de cupcake untadas.
• Leve ao forno a 180 °C por 20 minutos.

10
 Alexandre Trajman

COMPOTA DE MAÇÃ E CANELA

2 maçãs médias Fuji ou Gala
450 ml de água filtrada
120 g de açúcar refinado
Canela em pó a gosto

• Descasque e corte as maçãs em cubos. Coloque-as em uma panela com a água, o

açúcar e a canela. A água deve estar um dedo acima dos cubos.
• Deixe ferver em fogo baixo por, aproximadamente, 25 minutos. Durante o cozimento,
cuidado para que a água não evapore completamente e queime o açúcar.
• Espete os cubos com um garfo: se as maçãs estiverem macias, desligue o fogo e deixe esfriar.
• Retire as maçãs com a ajuda de uma escumadeira e sirva a compota em um prato ou
coloque-a em um recipiente com tampa, para guardar na geladeira.

FILÉ DE PEIXE COM LIMÃO

150 g de filé de peixe (tilápia)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
150 g de farinha de trigo
3 fios de azeite
½ limão taiti

• Tempere o filé de peixe com sal e pimenta dos dois lados e deixe descansar.
• Enquanto isso, espalhe a farinha de trigo em um prato raso e, em seguida, deite o filé
sobre a farinha.
• Faça esse procedimento dos dois lados e pressione um pouco para que a farinha grude
no peixe.
• Coloque uma frigideira no fogão em fogo médio e, depois de 2 minutos, acrescente três
fios de azeite. Espere 1 minuto até que aqueça. Disponha o filé na frigideira já com o
azeite quente.
• Aguarde cerca de 4 minutos, vire o filé e espere mais 3 minutos. No último minuto, diminua
a chama e adicione o suco de meio limão na frigideira, com cuidado para não espirrar.
• Retire o filé com a ajuda de uma espátula e coloque-o em um prato. Como acompanhamento,
sirva com purê de inhame.

11
 Alexandre Trajman

PURÊ DE INHAME
2 inhames médios
450 ml de água filtrada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite extravirgem

• Descasque e corte os inhames em cubos e coloque-os em uma panela com a água.

A água deve estar um dedo acima dos cubos.
• Deixe ferver em fogo médio por 15 minutos.
• Espete o inhame com um garfo: se estiver duro, deixe ferver mais um pouco; caso
contrário, desligue o fogo.
• Em seguida, ainda com o inhame quente, amasse-o na própria panela com a água do
cozimento ou coloque todo o conteúdo no liquidificar e bata até obter consistência de purê.
• Acrescente o sal, a pimenta e uma colher de sopa de azeite extravirgem. Experimente
para verificar a necessidade de mais pimenta ou sal.
• Retire o purê com a ajuda de uma espátula e sirva-o no prato ou coloque-o em um
recipiente com tampa para guardar na geladeira. Caso prefira congelar para consumir aos
poucos, disponha as porções em fôrma de gelo. Acompanha muito bem filé de peixe.

12
 Anete Ferreira

BOLO DE MILHO SEM GLÚTEN

2 xícaras (chá) de leite
4 ovos
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de fermento em pó químico

• Coloque no liquidificador os ingredientes molhados e deixe bater até misturar tudo.

• Acrescente o açúcar, a farinha de milho e o sal. Bata novamente até obter uma massa
homogênea. Caso a farinha de milho não seja incorporada à massa, desligue o
liquidificador e, com a ajuda de uma espátula, misture um pouco, mexendo das laterais
do copo para dentro.
• Bata mais um pouco. Com o liquidificador desligado, acrescente o fermento em pó e
misture delicadamente.
• Disponha a massa em fôrma untada com óleo e polvilhada com farinha de milho.
• Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR

1 ovo
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de polvilho azedo
1 xícara (chá) de queijo ralado
1 colher (chá) de sal

• No liquidificador, coloque primeiro os ingredientes líquidos e, depois, os secos.

• Bata rapidamente até misturar por completo.
• Para assar, utilize fôrma de muffin ou de empada, pequena e com revestimento
antiaderente. Disponha uma colher de sopa da massa em cada fôrma. Se não as tiver,
asse a massa em um tabuleiro; nesse caso o pão de queijo ficará gigante.
• Asse em forno preaquecido a 230 °C, por 10 minutos. Diminua para 180 °C e deixe no
forno por mais 5 minutos ou até os pãezinhos ficarem dourados.

13
 Anete Ferreira

TORTA ESPECIAL DE ABOBRINHA

2 abobrinhas italianas raladas no lado grosso do ralador
2 tomates maduros picados em cubinhos, sem sementes
2 ovos
50 ml de azeite extravirgem
1 xícara (chá) de farinha de trigo
100 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Orégano a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca

• Misture todos os ingredientes, exceto a farinha de rosca.

• Unte uma fôrma refratária, coloque a massa e polvilhe-a com a farinha de rosca.
• Asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos ou até dourar.

14
 Bernardo Worms – Instrutor Senac RJ

CUSCUZ DE ABÓBORA
300 g de abóbora
2 dentes de alho picados
2 colheres de azeite
Sal a gosto

• Pique a abóbora em pedaços pequenos e passe-os no processador no modo pulsar, até

obter pedaços como um grão pequeno.
• Em uma panela, doure o alho no azeite e misture a abóbora. Coloque o sal a gosto
• Mexa e pingue água até obter a textura desejada.
Sugestão: sirva como acompanhamento.

MAÇÃ ASSADA NO MICRO-ONDAS

1 maçã média
2 colheres de açúcar demerara, cristal ou refinado
1 colher (café) de canela

• Faça um furo na maçã e retire o miolo (cabo e sementes).

• Ponha a maçã no centro de um prato e preencha o furo com a mistura de açúcar e canela.
• Leve ao micro-ondas por 4 minutos.
Sugestão: sirva com uma bola de sorvete de creme.

15
 Bernardo Worms – Instrutor Senac RJ

SOPA DE FUBÁ
2 dentes de alho
1 colher de azeite
3 colheres cheias de fubá
1 litro de água
1 colher (sopa) rasa de sal
3 ovos
2 folhas de couve

• Refogue o alho no azeite até dourar.

• Misture o fubá na água fria com o sal. Acrescente essa mistura ao alho com azeite e
mexa até cozinhar e obter uma textura cremosa.
• Ponha os ovos um a um em pontos distintos da panela, sem mexer.
• Cubra com a couve picada ou rasgada e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Sugestão: sirva em um prato fundo, preservando o ovo, e acompanhe com torradas.

16
 Bruno Linhares

DOCE DA PARTE BRANCA DA MELANCIA

Parte branca da melancia
½ xícara de água
1 xícara de açúcar
1 pau de canela
4 cravos
Suco de 1 limão

• Raspe a parte branca que fica na casca da melancia e reserve.

• Em uma panela, adicione a água, o açúcar, as especiarias e o suco do limão.
• Assim que o açúcar se dissolver, coloque a melancia e mexa de vez em quando, até
a mistura começar a soltar da panela e alcançar o ponto de geleia.
• Reserve em um pote de vidro. Sirva frio.

CRUMBLE DE QUALQUER COISA

100 g de manteiga (meio tablete)
100 g de farinha de trigo peneirada
100 g de açúcar branco ou demerara
Suco de 1 limão
1 copo de água gelada
2 maçãs fatiadas (pode ser pera ou banana)

• Ligue o forno a 180 °C.

• Em um recipiente, misture a manteiga, em temperatura ambiente, com a farinha e o açúcar
até que fiquem com aparência de areia molhada. Reserve o crumble.
• Em outro recipiente, esprema o suco do limão e adicione 1 copo de água gelada.
• Fatie as maçãs e molhe-as na água com o limão, para que não escureçam.
• Em um tabuleiro untado com manteiga, espalhe as fatias de maçã e adicione o crumble
por cima, de maneira uniforme.
• Leve ao forno por, aproximadamente, 25 minutos ou até dourar.

17
 Bruno Linhares

SORVETE DE QUALQUER COISA

3 claras batidas em neve
1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral (mesma medida da lata de leite condensado)
2 xícaras de chocolate em pó (ou 2 xícaras de polpa de manga, ou 2 xícaras de morango,
ou 200 ml de leite de coco, ou 1 polpa de abacate)

• Bata as claras em neve e reserve.

• Em um liquidificador, bata o leite condensado com o leite e o sabor escolhido até
obter consistência homogênea.
• Incorpore as claras aos poucos na mistura, cuidadosamente.
• Leve ao congelador em refratário de vidro ou onde for mais conveniente por, no
mínimo, 6 horas.

18
 Daniela Ribas

ARROZ INTEGRAL
½ cebola
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de arroz integral
3 xícaras de água
Sal a gosto

• Corte a cebola e o alho bem miudinhos.

• Em uma panela média, coloque o azeite e a cebola. Refogue até que ela fique
transparente e, em seguida, adicione o alho.
• Acrescente o arroz e refogue com a cebola e o alho.
• Junte as 3 xícaras de água e o sal a gosto. Com uma colher limpa, prove a água
para verificar o sal.
• Tampe a panela, mas mantenha a tampa levemente deslocada para que a água possa
evaporar. Deixe no fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos, até
toda a água evaporar.
• Não precisa mexer, mas cuidado para não grudar no fundo quando a água
evaporar totalmente.
Dica: se quiser incrementar o arroz, você pode:
• usar a água do cozimento de algum legume em vez de água pura. Se precisar, complete
com água pura.
• colocar ervas a gosto que você já tenha em casa. Mas cuidado, pois a erva seca é mais
forte que a erva fresca.
• acrescentar especiarias a gosto que você já tenha em casa. Costumo usar uma colher de
café, a menor de todas, de canela, gengibre em pó e cominho, todos na mesma medida,
e 6 cravos. Fica uma delícia!
• Lembre-se de tirar os cravos no fim do cozimento.

PUDIM DE BANANA FÁCIL

1 xícara de açúcar refinado
4 bananas-prata
1 ½ xícara de leite
3 ovos

19
 Daniela Ribas

• Preaqueça o forno a 200 °C.

• Em uma fôrma de pudim com furo no meio, coloque o açúcar e leve ao fogo bem baixo
para derretê-lo e fazer o caramelo. Mexa de vez em quando para não queimar.
• Espalhe o caramelo pelas paredes lateral e central da fôrma, pois será ele que não
deixará o pudim grudar.
• Coloque a banana, o leite e os ovos no liquidificador e bata até misturar e triturar tudo.
• Disponha a mistura na fôrma de pudim já caramelizada e cubra com papel-alumínio.
• Coloque a fôrma coberta com papel-alumínio dentro de um tabuleiro com água (1 copo
pequeno), para o pudim assar em banho-maria.
• Leve ao forno por, aproximadamente, 55 minutos.
• Espete um palito de dente no centro do pudim para confirmar se ele está assado; o palito
deve sair limpo.
• Espere o pudim esfriar para desenformar.
Dica: depois de desenformar, você pode adicionar ½ xícara de água à calda que
sobrar no fundo da fôrma e levá-la novamente ao fogo baixo para derreter. Em seguida,
despeje-a sobre o pudim.

SUFLÊ DE CENOURA FÁCIL

1 copo de leite
4 cenouras cozidas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos
Manteiga para untar

• Preaqueça o forno a 180 °C.

• Bata todos os ingredientes no liquidificador.
• Coloque a mistura em um refratário fundo untado com manteiga.
• Leve ao forno para assar por, aproximadamente, 40 minutos.
• Espete um palito de dente no centro do suflê para confirmar se ele está assado; o palito
deve sair limpo.

20
 Gisela Abrantes – Coordenadora Senac RJ

ARROZ DE MICRO-ONDAS
1 xícara de arroz
1 ½ xícara de água
1 colher (café) de sal
½ cenoura ralada (opcional)
2 colheres (sopa) de alho-poró fatiado (já higienizado)

• Lave o arroz e, depois, deixe escorrer.

• Coloque tudo em um pirex e leve ao micro-ondas por 15 minutos (inclusive a água).
• Retire, mexa com um garfo e prove. Se quiser mais macio, acrescente mais um pouco
de água (mais ou menos 100 ml) e deixe por mais um 1 minuto no micro-ondas.

BRÓCOLIS DE MICRO-ONDAS
1 brócolis
100 ml de azeite
1 dente de alho
Sal a gosto
Pimenta a gosto

• Corte os brócolis, separando cada cabinho com flor.

• Depois de lavado, coloque-o em um pirex, sem água, e leve ao micro-ondas por 4
minutos. Ele vai ficar al dente.
• Enquanto isso, aqueça em uma frigideira o azeite com o dente de alho, levemente
amassado ou picado (depende do seu entusiasmo).
• Acrescente os brócolis ao azeite (depois do tempo do micro-ondas) e tempere com
sal e pimenta.
•

21
 Gisela Abrantes – Coordenadora Senac RJ

UM BIFE PARA CHAMAR DE SEU

260 g de filé-mignon limpo
Pimenta a gosto
1 colher (café) de manteiga (pode ser de azeite, de óleo de coco ou de outra gordura)
1 dente de alho com casca, lavado
1 folha de louro e galho de alecrim (opcional)
Sal a gosto

• Corte o filé em duas fatias e tempere com pimenta.

• Aqueça bem uma frigideira, derreta a manteiga com o alho amassado grosseiramente ou
cortado ao meio e acrescente o louro e o alecrim. Espere a manteiga (ou outra gordura)
dourar um pouco e estar bem quente, e adicione os bifes.
• Deixe-os dourar de um lado, vire e doure do outro.
• Coloque sal na parte do bife já dourada. Depois, coloque na outra.
Dicas importantes:
• A frigideira e a gordura precisam estar bem quentes.
• Vire o bife apenas uma vez e não fique mexendo nele.
• Não espete a carne com garfo para evitar que o suco dela saia e o bife fique duro.
Quando precisar virá-lo, faça-o com uma espátula.
• Coloque, no máximo, dois bifes de uma vez na frigideira. Assim, você garante que
ele ficará com aquele tostadinho maravilhoso.

22
 Ian Equi

MAÇÃ CRESPA
(MAÇÃS ASSADAS COM CRUMBLE)
1 xícara de açúcar refinado (ou mascavo, ou os dois)
1 ou 2 pitadas de canela
1 xícara de aveia em flocos finos
½ xícara de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada, cortada em cubos (meio tablete)
6 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas

• Reserve um pouco do açúcar para polvilhar as lâminas de maçã, com a canela.

• Faça uma “farofinha” com a aveia, a farinha, o restante do açúcar e a manteiga
(essa mistura é o crumble).
• Em uma assadeira, disponha as maçãs de modo que cubram todo o fundo.
• Polvilhe a canela com açúcar e, em seguida, cubra com o crumble.
• Asse em forno médio preaquecido, até que o crumble fique dourado.
• Sirva quente.

MAÇÃS COZIDAS NA GELATINA

1 ½ litro de água filtrada
3 caixinhas de gelatina de morango (se preferir, a gelatina pode ser diet)
6 maçãs
1 pau de canela

• Na panela de pressão, ferva metade da água para o preparo da gelatina, conforme

o indicado na caixinha.
• Em seguida, dissolva o conteúdo e junte-o à outra metade da água.
• Descasque as maçãs, mantendo os cabinhos, e coloque-as na panela com o pau de
canela. Tampe e deixe ferver.
• Depois de pegar pressão, conte 2 minutos e desligue o fogo. Não mexa na panela,
deixe a pressão sair naturalmente pela válvula.
• Mantenha a panela fechada por 4 a 6 horas. Abra, transfira o conteúdo para um
recipiente com tampa e deixe gelar por algumas horas antes de servir.

23
 Ian Equi

• Caso use a panela comum, siga o mesmo processo. Mas o tempo de cozimento aumenta
para 15 a 20 minutos e o líquido deve cobrir as maçãs. Após o cozimento, deixe a
panela tampada por algumas horas até as maçãs esfriarem e leve-as para a geladeira.
• Sirva gelada, sozinha, com sorvete ou chantili.

COOKIE DE CHOCOLATE
125 g de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar mascavo
¾ de xícara de açúcar branco refinado
1 ovo inteiro batido
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 + ¾ de xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
300 g de chocolate ao leite picado ou em gotas
2 colheres (sopa) de cacau em pó 100% + 1 colher (chá) de café solúvel (opcional)

Obs.: não é necessário o uso da batedeira, ela apenas facilita o trabalho. O cookie pode
ser feito à mão, sem problemas.
• Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até homogeneizar. Junte o
ovo e a essência de baunilha e bata mais.
• Adicione a farinha de trigo aos poucos. Em seguida, desligue a batedeira.
• Incorpore o fermento em pó e misture com uma espátula.
• Corte o chocolate em pequenos cubos. Nesse momento, você pode misturar o chocolate
direto na massa ou moldar as esferas e “fincar” levemente os cubinhos ou as gotas sobre
elas (dessa última maneira, fica mais bonito depois de assado).
• Deixe a massa descansar na geladeira por 40 minutos.
• Forre um tabuleiro com papel-manteiga e disponha os cookies distantes uns dos outros
para não grudarem.
• Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por, aproximadamente, 12 a
15 minutos. Esse tempo pode variar de acordo com o forno e com os tamanhos moldados.
• Os cookies devem ser retirados do forno ainda um pouco moles. Faça isso com cuidado
para que não se quebrem e deixe esfriar em cima de uma grade (preferencialmente) ou
de uma bancada.
Opcional
Se quiser fazer cookie de chocolate com café, acrescente 2 colheres de sopa de cacau
em pó 100% e 1 colher de chá de café solúvel antes da farinha de trigo. Nesse caso, use
chocolate branco e preto.

24
 Jorge Lopes

MOLHO RÁPIDO
Receita rápida e prática de um molho delicioso que você pode usar em saladas, grelhados
ou, simplesmente, comer com pão, biscoito ou torrada.

1 colher (sopa) de mostarda

3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de temperos secos (orégano, chimichurri ou salsa desidratada)
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Pote ou vidro com tampa

• Coloque todos os ingredientes em um vidro ou em outro recipiente com tampa, de

modo que fique bem vedado.
• Feche bem e agite, segurando sempre a tampa para não fazer sujeira.
• Sirva e guarde o restante na geladeira. Vale lembrar que você pode substituir a
mostarda por suco de limão, vinagre ou suco de laranja, respeitando as proporções
da receita.

OVOS COZIDOS PERFEITOS

2 ovos

• Lave os ovos em água corrente com a ajuda de uma esponja.

• Coloque-os em uma panela e cubra-os com água.
• Deixe ferver em fogo alto. Em seguida, diminua o fogo para o mínimo e conte 6
minutos, tempo para obter uma gema amarelinha, sem aquela película acinzentada
e, principalmente, manter seus nutrientes.
• Retire os ovos do fogo e escorra a água. Disponha-os em uma tigela com água
gelada para parar o cozimento.
• Descasque-os e utilize-os em saladas, pastas de ovos ou como proteína da sua refeição.

25
 Jorge Lopes

SALADA DE ERVILHAS
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 pacote de ervilhas congeladas
Sal a gosto
Pimenta a gosto
½ limão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso (serve o do pacote)

• Em fogo baixo, aqueça uma frigideira e coloque a manteiga para derreter.

• Em seguida, refogue a cebola picada até que fique transparente.
• Adicione as ervilhas ainda congeladas e refogue por 3 minutos.
• Tempere com sal e pimenta.
• Desligue o fogo e transfira o conteúdo da frigideira para uma vasilha ou tigela.
• Esprema a metade do limão nas ervilhas, acrescente o queijo parmesão ralado e
misture tudo suavemente.
• Sirva em seguida.
Dicas:
• Para tirar o gosto forte da cebola depois de picada, deixe-a de molho em água gelada
por 15 minutos. Em seguida, escorra e seque com papel-toalha. Com esse processo, o
gosto da cebola ficará mais suave.
• Esprema o limão e coe antes de utilizá-lo.

26
 Juliana Jucá – Instrutora Senac RJ

NEGA MALUCA
1 xícara de água morna
2 xícaras de açúcar
1 xícara de Nescau ou chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
100 g de manteiga derretida, mas fria

• Bata todos os ingredientes (na batedeira ou no liquidificador) e adicione, então, 100

gramas de manteiga derretida e fria.
• Leve ao forno em tabuleiro untado com manteiga e farinha por 15 ou 20 minutos.
• Cubra com glacê.

Glacê
1 xícara de açúcar
½ xícara de Nescau
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres de manteiga

• Misture todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa sem deixar ferver.

• Derrame sobre o bolo quente, virando para espalhar.
• Depois de frio, corte o bolo em quadrados.

27
 Leo Mars

APROVEITANDO A CENOURA MURCHA

2 cenouras murchas
Arroz pronto
Azeite extravirgem

• Corte as cenouras ao meio e coloque-as imersas na água, dentro da geladeira, de

um dia para o outro.
• Depois de recuperadas, descasque-as e rale-as na parte grossa do ralador.
• Em uma panela, coloque dois fios de azeite, aqueça e disponha as cenouras.
• Depois de dois minutos, adicione o arroz e sirva.

FRIGIDEIRA DE QUEIJO COM CEBOLA

1 cebola média
1 colher de manteiga com sal
300 g de queijo minas padrão (pode ser usado queijo minas curado, queijo minas
comum ou requeijão de corte)

• Corte a cebola em fatias finas e reserve.

• Aqueça a manteiga em uma frigideira de tamanho médio. Coloque a cebola cortada
e deixe por 2 minutos, apenas para tirar a acidez. Reserve em um prato.
• Forre a frigideira com fatias de queijo sem limpar a manteiga utilizada com a cebola.
Disponha a cebola por cima do queijo e leve a frigideira ao fogo médio.
• Deixe derreter e sirva com qualquer pão, torrada ou biscoito salgado.

28
 Leo Mars

QUIABO ASSADO FÁCIL E RÁPIDO

500 g de quiabo lavado e sem a ponta
Sal a gosto
Azeite extravirgem
Pimenta-do-reino (opcional)

• Disponha os quiabos em um tabuleiro.

• Espalhe sobre eles o sal, o azeite e a pimenta (caso queira).
• Deixe assar em fogo baixo, a 180 °C. Experimente com um garfo: se estiver tenro,
está pronto.

29
 Lucas Mignot

ABÓBORA ASSADA COM CANELA

½ abóbora (japonesa ou sergipana)
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de canela em pó
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Folhinhas de hortelã (opcional)

• Preaqueça o forno a 200 °C.

• Corte a abóbora em fatias.
• Misture o azeite com a canela, o sal e a pimenta-do-reino.
• Cubra a abóbora com a mistura.
• Asse por 30 minutos no forno preaquecido.
• Sirva decorado com folhas de hortelã, se utilizá-las.

CENOURAS DOURADAS COM LARANJA

2 cenouras
Suco de 1 laranja
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de curry (opcional)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

• Corte as cenouras em rodelas.

• Misture o suco de laranja com o azeite.
• Coloque o curry, se desejar.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Leve ao forno a 200 °C e asse por 15 minutos ou até que fiquem caramelizadas.

30
 Lucas Mignot

COOKIE DE BANANA E MAÇÃ

(SEM LEITE E SEM AÇÚCAR)
1 banana madura
½ maçã média
4 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 colher (chá) de canela em pó

• Preaqueça o forno a 180 °C.

• Amasse a banana e rale a maçã no ralador grosso. Junte as frutas.
• Misture com a aveia e a canela.
• Unte a fôrma com azeite ou óleo de coco e asse por 15 minutos.

CREPIOCA DE FORNO
2 ovos
4 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada
1 colher (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal a gosto

• Bata os ovos com um garfo até que espumem.

• Incorpore a goma de tapioca aos poucos.
• Acrescente o requeijão, o queijo ralado e o sal.
• Asse em forminhas de silicone ou de alumínio untadas com azeite. Encha até a
metade e deixe assar por 10 minutos no forno preaquecido a 200 °C.

31
 Lucas Mignot

SALADA DE ABOBRINHA
Salsinha a gosto
2 abobrinhas
Suco de 1 limão
6 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

• Pique a salsinha e reserve.

• Corte a abobrinha em rodelas finas.
• Misture bem o suco do limão e o azeite.
• Cubra a abobrinha fatiada com o molho de limão e azeite.
• Adicione a salsinha picada.
• Deixe na geladeira por 30 minutos antes de servir.
• Tempere com sal e pimenta.

TORTINHA DE ATUM E LEGUMES

½ cenoura
½ abobrinha
1 cebola pequena
1 tomate
1 xícara de espinafre cru
3 ovos
⅓ de xícara de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (café) de sal
100 gramas de queijo ralado
½ xícara de leite integral
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
1 lata de atum ao óleo
½ maço de salsinha picada
Farinha de rosca para enfarinhar a fôrma

32
 Lucas Mignot

• Rale a cenoura e a abobrinha.

• Pique a cebola e o tomate em cubinhos.
• Pique o espinafre.
• Bata no liquidificador os ovos, o azeite, a manteiga, o sal, o queijo parmesão, o
leite, a farinha e a cebola. Em seguida, acrescente o fermento em pó e misture até
incorporar totalmente.
• Em uma tigela, misture o tomate, a cenoura, a abobrinha, o atum e a salsinha. Nessa
mistura, incorpore a massa batida.
• Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada com farinha de rosca, em forno
preaquecido por 30 minutos, a 180 °C.

33
 Luciana Peixoto

CEVICHE DE BANANA
1 banana-da-terra grande
1 pimenta dedo-de-moça (metade sem semente)
2 cm de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de coentro fresco
1 cebola roxa pequena
Suco de meio limão taiti
Suco de meia laranja-pera ou laranja-baía
Sal a gosto

• Descasque a banana, divida-a ao meio e corte-a em fatias meia-lua bem fininhas.

• Retire as sementes da pimenta dedo-de-moça e pique a metade em fatias pequenas.
• Descasque o gengibre com uma colher e rale no ralador.
• Lave o coentro em água corrente, seque mais ou menos 1 colher de sopa e pique.
• Misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe marinar na geladeira por, pelo
menos, 30 minutos antes de servir.

GUACAMOLE E BATATAS-DOCES ASSADAS

1 abacate pequeno (avocado)
1 tomate
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de salsinha ou coentro fresco
1 cebola roxa pequena
Sal a gosto
½ pimenta dedo-de-moça sem semente
3 batatas-doces pequenas com casca

• Depois de higienizar todos os insumos, lavando-os com água corrente, sabão neutro
e escovinha (abacate, tomate, limão), seque-os.
• A salsinha ou o coentro também são lavados em água corrente e devem ficar de molho
em água com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por 15 minutos. Em seguida, lave
com água potável.

34
 Luciana Peixoto

• Corte o tomate em cubinhos pequenos (pode ser usado tomate-cereja cortado em

quatro partes).
• Corte a cebola roxa em cubinhos. Deixe-a em água gelada por uma hora para que fique
mais crocante e com menos acidez. Depois, escorra em uma peneira e reserve.
• Abra o abacate, retire o caroço e a casca. Corte a carne do abacate em cubinhos
pequenos ou, se preferir, amasse com garfo de maneira rústica, deixando alguns
pedaços maiores, ou até virar uma pasta.
• Junte a cebola e o tomate ao abacate, tempere com suco de limão, sal e pimenta dedo-
de-moça em tirinhas pequenas.
• Envolva as batatas-doces em papel laminado e coloque-as para assar no forno a
180 °C, por 40 minutos.
• Retire-as do forno e desembrulhe-as, mantendo a casca.
• Em seguida, corte-as em fatias e sirva com torradas e guacamole.

MANTEIGA DE ERVAS
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ramos de tomilho fresco debulhado e picado
1 galho de manjericão picado
1 galho de salsinha picada
Sal a gosto

• Em uma tigela, misture a manteiga com o tomilho, o manjericão, a salsinha e tempere

com sal.
• Coloque a pasta em um plástico-filme, formando um cilindro.
• Leve para a geladeira ou para o freezer. Na hora de consumir, corte em rodelas e
guarde o restante na geladeira.
Dicas
• Pode ser usada em carnes, massas, pães e torradas.
• Você também pode utilizar ervas desidratadas na receita.

35
 Lucio Salgueiro

BATATA ESPREMIDA COM A CASCA

½ kg de batata-inglesa ou batata bolinha
Sal a gosto

• Lave muito bem as batatas.

• Leve-as ao fogo em uma panela cheia de água e sal. Quando ferver, tampe, diminua
o fogo e deixe cozinhar.
• Espete-as com um garfo. Se estiverem macias, já estão cozidas. Retire-as da água e
corte-as em metades.
• Coloque as metades da batata no espremedor de modo que a casca fique para
cima. Agora, esprema. Você vai notar que a casca fica limpinha no fundo do
espremedor. Basta retirá-la e repetir o processo com todas as outras.

GELATINA DE CHOCOLATE
12 g ou 1 pacote de gelatina sem sabor
395 ml de leite condensado
300 g de creme de leite
60 g ou 5 colheres (sopa) de Nescau

• Faça a gelatina de acordo com o modo de preparo do fabricante.

• No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite e o achocolatado.
Bata bem, por 2 a 3 minutos.
• Acrescente a gelatina aquecida e dissolvida à mistura do liquidificador e bata bem
por 1 minuto.
• Disponha a mistura em uma travessa ou em taças e leve ao refrigerador por 4 a 6
horas. Rende 6 taças (100 ml) de sobremesa.

36
 Lucio Salgueiro

MOLHO DOURADO
Sirva com saladas, filé-mignon e linguiças de porco. Será necessário um pote de vidro
com tampa.

⅓ de xícara de azeite
⅓ de xícara de mel
⅓ de xícara de mostarda

• Coloque os ingredientes no pote, feche bem a tampa e sacuda bastante. Leve à geladeira.
• Sirva gelado.

37
 Luis Nakao

BAKED POTATO (BATATA-INGLESA ASSADA)

DE MICRO-ONDAS
2 batatas-inglesas médias

• Lave bem as batatas e faça alguns furos em sua superfície com a ajuda de um garfo.
• Coloque duas folhas de papel-toalha sobre o prato do micro-ondas e disponha as
batatas de modo que haja um espaço entre elas.
• Leve-as ao micro-ondas por 2 minutos. Vire as batatas e deixe por mais 2 minutos.
Obs.: o tempo de cozimento das batatas varia conforme a potência do micro-on-
das e o tamanho delas. Por isso, a partir dos 4 minutos iniciais, recomenda-se que a
batata seja mantida no micro-ondas em intervalos pares de 1 minuto, sempre viran-
do-as para garantir uma cocção uniforme. A verificação do ponto é feita com um
garfo: espeta-se a batata e, quando ela não oferecer qualquer resistência e se soltar
facilmente do garfo, significa que está no ponto. Basta cortá-las ao meio no sentido
do comprimento e recheá-las como preferir.

Sugestão de recheios
Manteiga e sal – Passe a manteiga sobre a batata e tempere com sal a gosto.
Ricota com ervas – Coloque a ricota em um recipiente e misture azeite e ervas de sua
preferência: cheiro-verde, orégano, manjericão. Depois, com uma colher, recheie a batata.
Cream cheese com gorgonzola – Disponha o cream cheese em um recipiente e misture
com gorgonzola, parmesão ou muçarela. A proporção entre o cream cheese e o queijo
escolhido depende do gosto pessoal; lembre-se de que o cream cheese tem sabor mais
neutro. Em seguida, com uma colher, recheie a batata.
Requeijão com frango desfiado – Opção de recheio mais elaborada, pois é necessário
o pré-preparo do frango, que deverá ser temperado conforme o gosto pessoal e, depois,
desfiado. Para o frango, sugiro utilizar curry ou chimichurri. Coloque o requeijão em um
recipiente e misture com o frango desfiado. Com uma colher, recheie a batata.

38
 Luis Nakao

SUNOMOMO
(CONSERVA AGRIDOCE DE PEPINO JAPONÊS)
2 pepinos japoneses
2 colheres (sopa) de sal
1 xícara (chá) de vinagre de arroz
¼ de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Gergelim preto e/ou branco a gosto

• Lave bem os pepinos e corte-os em rodelas bem finas. Recomenda-se utilizar uma
mandolina, mas se não a tiver, você pode usar o lado de fatiar de um ralador, o fatiador
de um processador (lembre-se de usar o corte mais fino disponível) ou uma faca.
• Em um escorredor, coloque as fatias do pepino com o sal. Misture delicadamente com
as mãos para garantir que todas as fatias estejam cobertas e deixe descansar por,
aproximadamente, 30 minutos. O pepino soltará bastante água, por isso recomenda-se
colocar o escorredor sobre a cuba da pia ou uma travessa. Obs.: fatias mais grossas
demandam mais tempo para desidratar. Para saber se o pepino desidratou, basta
verificar a textura e o volume. Ele ficará menos firme e reduzirá um pouco de tamanho.
• Em uma panela em fogo baixo, misture o vinagre e o açúcar até que este se dissolva.
Deixe esfriar.
• Descarte o líquido que saiu do pepino e esprema as fatias delicadamente com as mãos
para remover o excesso de líquido. Em seguida, lave rapidamente as fatias em água
corrente para tirar o excesso de sal e esprema delicadamente mais uma vez.
• Coloque as fatias em um pote com tampa e acrescente a mistura de vinagre e açúcar.
Leve o pote bem fechado à geladeira.
• Sirva bem gelado e salpique o gergelim por cima na hora de comer.
Sugestão: o sunomomo também pode ser servido com kani-kama desfiado por cima, o
que ajuda a quebrar um pouco o ácido da conserva.

39
 Luis Nakao

TABULE
250 g de trigo fino para quibe
Água q.b. (o suficiente para hidratar e cobrir dois dedos acima do trigo)
2 tomates grandes
1 pepino médio
1 cebola média
1 maço de salsinha
4 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
Suco de 2 limões
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 maço de alface

• Coloque o trigo em uma tigela, cubra-o com água fria e deixe hidratar por, pelo
menos, 30 minutos.
• Enquanto isso, corte os tomates ao meio e retire as sementes. Depois, corte-os em
cubos médios.
• Corte o pepino, no sentido do comprimento, em duas metades. Com o auxílio de
uma colher, raspe as sementes. Em seguida, corte-o em cubos médios.
• Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos.
• Pique grosseiramente as folhas de salsinha, pique bem os talos e descarte a parte
mais grossa deles.
• Após a hidratação do trigo, esprema-o para retirar todo o excesso de água. Você
pode espremê-lo pressionando uma pequena porção entre as suas duas mãos ou
com o auxílio de uma peneira fina, apertando o trigo contra ela.
• Disponha o trigo em um refratário, acrescente os outros ingredientes e misture bem.
Tempere com o suco de dois limões, azeite, sal e pimenta a gosto.
• Sirva com as folhas de alface.

40
 Marcela Barreiros

BRÓCOLIS NA MANTEIGA
600 ml de água
1 maço pequeno de brócolis comum
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

• Disponha a água em uma panela e deixe ferver.

• Adicione os brócolis na água quente e deixe ferver por 5 minutos.
• Retire-os com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os por um minuto em água
com gelo para parar o cozimento. Retire a água e seque os brócolis com a ajuda de
um pano limpo e seco.
• Leve uma frigideira ao fogo e derreta a manteiga. Evite o fogo alto para que não queime.
• Despeje os brócolis aos poucos e mexa. Adicione uma parte, grelhe por um minuto,
retire, depois junte a outra parte. Se colocá-los todos de uma vez, não serão
grelhados por inteiro.
• Acerte o sal e a pimenta. Sirva a seguir.

41
 Marcelo Neves – Instrutor Senac RJ

CURRY DE ABACAXI COM CAMARÃO

450 g de camarão limpo
Pimenta-do-reino a gosto
5 g de páprica doce
5 g de páprica picante
5 g de páprica defumada
5 g de mostarda Dijon
10 ml de Nampla (molho de peixe oriental)
Pimenta Sriracha a gosto (opcional)
1 limão-siciliano
5 g de semente de mostarda
5 g de semente de cominho
5 g de semente de coentro
4 bagas de cardamomo (só as sementes)
1 anis-estrelado
1 pau de canela
50 g de manteiga
20 ml de azeite extravirgem
3 cebolas roxas cortadas em tiras bem finas
20 g de gengibre picadinho
4 dentes de alho picados
5 talos de cebolinha
4 pimentas dedo-de-moça
5 g de curry
1 lata de abacaxi em calda
500 ml de leite de coco
1 maço de coentro
Sal a gosto

• Tempere os camarões com a pimenta-do-reino, as pápricas, a mostarda, o Nampla, a

pimenta Sriracha e as raspas do limão-siciliano. Reserve o suco do limão.
• Em uma panela de fundo grosso, aqueça as sementes, o anis-estrelado e a canela, em
fogo baixo, até liberarem seus aromas. Reserve e triture em um pilão até virarem pó.
• Em uma panela wok, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola roxa por 5
minutos. Adicione o gengibre, o alho, a parte branca da cebolinha, a pimenta
dedo-de-moça picadinha e o curry por 15 minutos, mexendo bem.
• Acrescente o abacaxi cortado em pedaços pequenos e um copo do líquido da lata.
Reforce, mexendo bem por 20 a 25 minutos.
• Adicione o leite de coco, deixe ferver e coloque os camarões. Cozinhe por 5 a 7
minutos, dependendo do tamanho deles.
• Jogue o suco do limão-siciliano, a parte verde da cebolinha cortada bem fina e as folhas
do coentro a gosto.
• Acerte o sal.
• Sirva imediatamente com o arroz de sua preferência ou uma sopa em prato fundo.

42
 Marco Vizzini

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

(ESPAGUETE AO ALHO, ÓLEO E DEDO-DE-MOÇA)
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 dente de alho
½ pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de salsa fresca
300 g de espaguete
4 colheres (sopa) de azeite
Queijo parmesão ralado a gosto

• Em uma panela grande, coloque água abundante com sal para ferver.
• Descasque e pique finamente o alho.
• Corte a pimenta ao meio e retire as sementes. Pique finamente uma das metades.
• Pique bem a salsa.
• Assim que a água começar a ferver, coloque o espaguete.
• Em uma frigideira ainda fria, junte o azeite, o alho e a pimenta. Acenda o fogo o
mais baixo possível e deixe esquentar lentamente.
• Quando os ingredientes começarem a fritar e o alho pegar um pouco de cor,
adicione um pouco da água do cozimento do espaguete. A água vai regular o calor
da frigideira e impedir que o alho doure demais e fique amargo. Adicione mais
água, se necessário.
• Quando o espaguete estiver quase pronto, acrescente a salsa picada à frigideira.
• Assim que o espaguete estiver al dente, escorra a água e coloque-o na frigideira
para misturá-lo ao molho.
• Sirva com queijo parmesão ralado a gosto.

SALADA DE ARROZ COM ATUM

4 xícaras de água
½ cebola
1 pimentão vermelho
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 xícaras de arroz
Sal a gosto
360 g de atum em óleo (3 latas)
½ limão-siciliano
1 xícara de ervilhas congeladas ou em conserva
4 colheres (sopa) de alcaparras

43
 Marco Vizzini

100 g de azeitonas verdes sem caroço

50 g de azeitonas pretas sem caroço
3 colheres (sopa) de salsa picada
12 tomates-cereja
Pimenta-do-reino a gosto

• Coloque a água para ferver.

• Pique a cebola e o pimentão em pedaços bem pequenos.
• Em uma panela, adicione duas colheres de azeite, o pimentão e a cebola e refogue
até que a cebola fique transparente.
• Adicione o arroz e refogue por um minuto. Acrescente água fervente e sal a gosto.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a água secar (cerca de 15 minutos).
• Desligue o fogo e mantenha a tampa fechada por mais 10 minutos.
• Abra as latas de atum e drene o líquido. Em um recipiente grande, desfie o atum e
adicione o suco de meio limão.
• Junte as ervilhas drenadas (se congeladas, prepare conforme a indicação do
fabricante), as alcaparras drenadas e lavadas, as azeitonas, a salsa picada, os
tomates cortados ao meio, o restante do azeite, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Misture bem os ingredientes.
• Adicione o arroz ainda quente ao recipiente onde estão os outros ingredientes,
misture bem e deixe esfriar.
• Sirva morno ou frio.

PUDIM DE CHOCOLATE DA VÓ
1 lata de leite condensado
1 xícara de creme de leite fresco
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
Manteiga para untar
1 xícara de cacau em pó

• Ligue o forno a 180 °C.

• Coloque todos os ingredientes, exceto o chocolate, no liquidificador.
• Comece a bater e adicione o chocolate aos poucos.
• Continue batendo até que a mistura esteja bem homogênea.

44
 Marco Vizzini

• Unte a fôrma de pudim (diâmetro de 18 cm) com manteiga.

• Adicione a mistura e cubra com papel laminado.
• Leve ao forno a 180 °C em banho-maria (coloque a fôrma do pudim em um tabuleiro
com água fervente) por uma hora e meia.
• Espere esfriar e desenforme com cuidado.
• Conserve na geladeira.

45
 Marluce Carvalho

DOCE DE BANANA FÁCIL

Esta receita contém poucos ingredientes para evitar o desperdício nesse período de quarentena.
Minha receita serve para aproveitar aquela banana bem madura que ficou esquecida
na fruteira.

1 medida de banana bem madura em rodelas (eu tinha 5, cortei e usei um pote de vidro
como medida)
½ medida (usei o mesmo pote da banana para medir) de açúcar (pode ser refinado,
mascavo ou demerara, o que você tiver na despensa)
2 ½ medidas de água (usar o mesmo pote da banana para medir)
Pau de canela a gosto (como referência, usei 1 para 5 bananas)
Cravo-da-índia a gosto (como referência, usei 3 para 5 bananas)
Aproveitamento opcional: se tiver uma laranja que precisa ser usada, você pode colocar
o suco com a água. Vai dar um toque especial.

• Coloque todos os ingredientes na panela e misture tudo com uma colher.

• Leve a panela ao fogo médio e espere ferver. Assim que ferver, coloque em fogo
baixo por 1 hora e 25 minutos (não precisa ficar mexendo).
• Depois desse tempo, deixe 5 minutos em fogo alto para engrossar um pouquinho a calda.
• Guarde em 1 pote tampado na geladeira e sirva sobre sorvetes, bolos, iogurtes e outros.

MACARRÃO DE MICRO-ONDAS
600 ml de água
1 pote (200g) de requeijão (pode substituir por 1 caixinha de creme de leite)
½ cebola ralada (ralador grosso)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino em grãos a gosto
3 xícaras (chá) de macarrão penne ou parafuso
1 xícara (chá) ou 6 fatias de presunto picado (pode substituir por peito de peru, blanquet ou
frango cozido desfiado)
½ abobrinha ou cenoura ralada (ralador grosso)
1 talo de cebolinha ou salsinha picada (opcional)
1 xícara de queijo ralado grosso (pode ser parmesão, prato, bola ou muçarela)

46
 Marluce Carvalho

• Em um recipiente que possa ser usado no micro-ondas (vidro refratário, louça ou

panela de micro-ondas), misture bem a água com o requeijão, a cebola ralada e um
pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Quando estiver bem misturado, adicione o macarrão. Mexa e leve ao micro-ondas
(com a tampa de micro-ondas) por 4 minutos.
• Em seguida, mexa novamente e coloque para cozinhar mais 5 minutos.
• Acrescente o presunto, a abobrinha ralada e a cebolinha. Coloque mais 2 minutos.
• Misture o queijo imediatamente. Acerte o sal e a pimenta e sirva.

SOBRECOXA DE FRANGO
ASSADA COM LARANJA
4 dentes de alho
Suco de 2 laranjas-pera
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) rasa de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher (sopa) de mel ou açúcar
1 folha de louro
1 colher (sopa) de ervas desidratadas ou frescas picadas (as que você tiver em casa:
tomilho, alecrim, salsa, orégano, cebolinha)
1 kg de sobrecoxa de frango com pele

• Dê uma pancada leve nos dentes de alho, sem amassá-los, apenas para abrir um
pouco a casca. Reserve.
• Em um recipiente, misture todos os ingredientes, exceto as sobrecoxas de frango.
• Depois de tudo misturado, coloque as sobrecoxas para marinar (com tampa) nessa
mistura por 30 minutos na geladeira, virando e mexendo de vez em quando para a
marinada ficar em contato com todas as partes das sobrecoxas.
• Passado o tempo da marinada, preaqueça o forno a 180 °C por 15 minutos.
• Em um tabuleiro, coloque as sobrecoxas com a pele virada para cima, despeje todo
o líquido da marinada, cubra com papel-alumínio e asse por 45 minutos.
• Em seguida, retire o papel-alumínio e asse até a pele dourar.

47
 Osvaldo Gorski

MASSA DE PIZZA SEM FERMENTO

500 g de farinha de trigo
15 g de manteiga sem sal
10 g de sal
8 g de açúcar
200 ml de água gelada

• Misture todos os ingredientes e sove por aproximadamente 10 minutos, até que a

massa esteja bem lisa.
• Divida-a em bolas de mais ou menos 150 g e deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos.
• Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em discos finos.
• Coloque a cobertura de sua preferência e asse em forno aquecido (180 °C) por,
aproximadamente, 10 minutos.

48
 Paloma Calciscov

CHUCHU REFOGADO COM OVO MEXIDO

1 chuchu descascado (se não for orgânico)
Água suficiente para cozinhar o chuchu
Azeite a gosto
1 dente de alho
2 ovos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto (opcional)

• Corte o chuchu em cubinhos e coloque-o na água para cozinhar. Quando estiver

macio (não deixe ficar muito mole), escorra.
• Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Deixe dourar, adicione o chuchu e misture.
• Quebre os 2 ovos e aguarde de 10 a 15 segundos para que eles fiquem consistentes.
• Mexa novamente para misturar o ovo com o chuchu.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha.

FRANGO ASSADO NA CERVEJA

1 kg de sobrecoxa de frango
Azeite para untar
1 pacote de creme de cebola
1 lata de cerveja

• Limpe o frango tirando o excesso de gordura e pele.

• Unte uma assadeira com azeite e disponha o frango.
• Espalhe o creme de cebola no frango, passando entre a carne e a pele.
• Adicione a cerveja e cubra com papel-alumínio.
• Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 1 hora.
• Retire o papel e deixe dourar por, aproximadamente, 15 minutos.

49
 Paloma Calciscov

NUGGET DE FRANGO CASEIRO

2 peitos de frango sem pele e sem osso
Temperos secos e desidratados a gosto (salsa, alho em pó etc.)
½ xícara de azeite
1 colher (sopa) de sal não muito cheia
Pimenta-do-reino a gosto
2 ovos
Farinha de rosca ou farinha panko
Queijo parmesão ralado (opcional)

• Lave bem o frango e corte-o em cubos médios.

• Triture no processador ou liquidificador (no caso do liquidificador, coloque o frango
aos poucos).
• Misture os temperos secos, o azeite, o sal e a pimenta.
• Modele o nugget e reserve.
• Preaqueça seu forno a 180 °C.
• Bata os ovos e reserve.
• Misture a farinha com o queijo parmesão.
• Envolva cada nugget no ovo e, depois, empane-o na farinha.
• Leve ao forno por 30 minutos.
• Sirva com um molho de sua preferência.

50
 Pedro Xavier

GALINHADA
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de alho-poró picadinho
1 colher (café) de pimenta-do-reino preta
Sal a gosto
1 cebola grande cortada em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
1 pedaço de 2 cm de gengibre fresco
3 sobrecoxas de frango
500 ml de vinho branco seco
50 ml de azeite de oliva extravirgem
2 dentes de alho picadinhos
½ pimentão vermelho
½ xícara de extrato de tomate

• Junte em uma cumbuca grande todos os temperos secos, ⅓ da quantidade total de

cebola, ⅓ da quantidade total de cenoura, ⅓ da quantidade total de alho-poró e
metade do gengibre.
• Coloque os pedaços de frango e misture bem.
• Despeje todo o vinho branco e deixe descansar por 40 a 60 minutos.
• Após esse tempo, esquente uma panela com um pouco de azeite e sele bem todos
os pedaços de frango, um de cada vez, até que a pele fique bem douradinha. Em
seguida, reserve-os e uma cumbuca limpa. Não use todo o azeite nessa etapa.
• Com o restante do azeite, refogue na seguinte ordem: cebola até dourar, alho, alho-
poró, gengibre, pimentão, pimenta e extrato de tomate.
• Por cima, coloque os pedaços de frango e despeje toda a marinada usada no frango.
• Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos ou até que o frango desfie no garfo.
Sugestão de acompanhamento: purê de batata-baroa e batatas com cenouras.

SALADA AGRIDOCE DE PRESUNTO

COM ASPARGOS
1 lata de abacaxi em calda
1 vidro de aspargos em conserva
200 g de presunto em fatias grossas
3 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de mostarda

51
 Pedro Xavier

• Corte as fatias de abacaxi e os aspargos em pedaços médios e reserve a água da

conserva e a calda.
• Corte as fatias de presunto em quadradinhos, do mesmo tamanho dos outros ingredientes.
• Em uma cumbuca onde caibam todos os ingredientes, misture a maionese, o ketchup
e a mostarda.
• Adicione 1 colher de sopa de cada conserva e misture tudo com o presunto e o abacaxi.
• Tempere com mais água do abacaxi, caso queira deixar mais doce.
• Por último, adicione os aspargos e misture com cuidado para que não se quebrem.

PEIXE NO FORNO
Suco de 1 limão
½ colher (café) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino preta
3 dentes de alho espremidos
4 filés de peixe branco
Azeite
2 batatas cortadas em rodelas médias, quase finas
½ xícara (chá) de coentro ou salsinha
2 tomates em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas (ou o que tiver em casa)
2 cebolas em rodelas

• Preaqueça o forno a 200 °C.

• Misture o suco de limão, o sal, a pimenta e um pouco de alho. Espalhe sobre o peixe
e reserve.
• Em um tabuleiro bem untado com azeite, disponha na seguinte ordem: as rodelas
de batata, o alho espremido, o peixe, o coentro ou a salsinha, o tomate, o pimentão
e a cebola.
• Leve ao forno por 25 a 30 minutos.

52
 Priscila Cunha Costa

FAROFA DE CENOURA
½ xícara de manteiga
1 cebola média picada
2 dentes de alho
2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
1 cenoura média ralada no ralador grosso
½ colher (chá) de sal

• Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter.
• Adicione a cebola e refogue até que fique levemente dourada.
• Acrescente o alho e refogue por, mais ou menos, 2 minutos.
• Junte a farinha de mandioca, a cenoura e o sal. Mexa até que fique dourado.
• Retire do fogo e sirva em seguida.

MOLHO DE TOMATE CASEIRO

5 tomates maduros
½ cenoura
½ xícara de água (para liquidificar a cenoura e os tomates, se necessário)
½ cebola picada
20 ml de azeite
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

• Retire as extremidades dos tomates e corte-os em quatro partes.

• Corte a cenoura em rodelas.
• Transfira os tomates e a cenoura para o liquidificador e bata bem até que tudo fique
triturado. Reserve.
• Em uma panela, refogue a cebola no azeite até dourar. Em seguida, adicione o alho
até dourar.
• Acrescente o tomate batido e mexa bem.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Tampe a panela e deixe cozinhar por, aproximadamente, 30 minutos em fogo
médio, mexendo de vez em quando.
• Sirva em seguida.

53
 Stephanie Madureira

BATATAS RÚSTICAS PERFEITAS

3 batatas-inglesas
½ colher (chá) de páprica
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de alecrim
4 dentes de alho inteiros com casca
Azeite (o suficiente para cobrir as batatas)

• Preaqueça o forno a 200 °C.

• Corte as batatas, bem lavadas e com casca, em palitos um pouco grossos. Coloque-as
em uma tigela.
• Adicione os temperos, o alecrim e o alho, cobrindo com bastante azeite e misturando
para que todas fiquem cobertas.
• Coloque as batatas em uma assadeira antiaderente. É importante que elas fiquem em uma
camada única e não encostem umas nas outras. Assim, você garante que fiquem crocantes.
• Deixe assar por 50 minutos ou até estarem douradas e crocantes. Sirva
imediatamente com seus molhos favoritos e aproveite!

CHIPS DE BATATA-DOCE DE MICRO-ONDAS

Batata-doce
Azeite
Sal, pimenta e temperos secos a gosto (páprica doce ou picante, cúrcuma, mostarda em pó
ou ervas secas)

• Corte as batatas em rodelas bem fininhas e coloque-as de molho em água gelada

por aproximadamente 5 minutos, para retirar o amido.
• Escorra e seque bem.
• Passe azeite nos dois lados da batata. Reserve.
• Pegue um prato que possa ir ao micro-ondas, forre-o com papel-toalha e, em cima,
papel-manteiga. Coloque as batatas sobre o papel (em uma única camada) e
salpique os temperos.
• Leve ao micro-ondas, em potência máxima, por 1 minuto e 30 segundos.
• Retire, vire as batatas e repita. Faça isso até que elas fiquem crocantes.
• Está pronto! Só aproveitar! Guarde as batatinhas que sobrarem em pote hermético.

54
 Stephanie Madureira

O PÃO DE QUEIJO MAIS FÁCIL DO MUNDO

300 g de goma de tapioca
400 g de requeijão firme ou cream cheese
50 g de parmesão ralado
½ colher (chá) de sal

• Misture todos os ingredientes em uma tigela. Se formará uma massa bem grudenta e
você vai se perguntar “será que isso vai dar certo?”, mas tenha fé e continue.
• Faça bolinhas e coloque-as em uma assadeira antiaderente, sem untar.
• Leve para assar a 180 °C até que as bolinhas estejam douradas.
• Aproveite!

SALADA PROVENÇAL DE
GRÃO-DE-BICO E PIMENTÕES
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 cebolas roxas (pode ser branca)
150 g de azeitona
1 colher (chá) de páprica
1 pitada de pimenta calabresa
Azeite (o suficiente para cobrir todos os ingredientes)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto
1 latinha de grão-de-bico cozido, sem a água e lavado ligeiramente em água filtrada para
tirar o excesso de sal (ou 200 g de grão-de-bico cozido em casa)
Salsinha fresca picada para finalizar (opcional)

• Corte os pimentões e as cebolas em tirinhas finas.

• Em uma assadeira grande, misture as cebolas, as azeitonas e os pimentões com as
especiarias, mexendo bem.
• Regue com bastante azeite. Salgue e apimente.
• Asse a 200 °C por uma hora, mexendo de vez em quando, até que tudo esteja
macio e as cebolas, douradas.
• Adicione o grão-de-bico cozido e a salsinha. Misture, guarde em um pote e sirva
quente ou fria.

55
 Tayce Luize de Araujo

BERINJELA CROCANTE
1 berinjela média
Sal a gosto
1 colher (sopa) de tempero seco (aquele que vem em saquinho, pode ser orégano,
manjericão, tomilho ou o que você tiver em casa)
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo batido
1 saquinho ou 1 xícara de parmesão ralado

• Corte a berinjela em fatias (fatias finas ficam mais crocantes e fatias grossas ficam mais
suculentas no meio).
• Tempere-as com sal e o tempero de sua preferência.
• Passe as fatias já temperadas na farinha de trigo. Depois, no ovo batido e, por último, no
parmesão ralado.
• Coloque-as em uma fôrma untada com óleo ou azeite e leve-as ao forno preaquecido a
200 °C, até dourar.

COOKIE DE BANANA
1 banana bem madura (aquela que quase vai para o lixo)
2 colheres (sopa) de achocolatado (Nescau)
5 colheres (sopa) de farelo de aveia (pode ser farinha de aveia ou flocos de aveia)
1 colher (café) de fermento químico (fermento para bolo)

• Amasse a banana.
• Junte o achocolatado, a aveia e o fermento até formar uma massa homogênea que possa
ser moldada (molhar a mão com água ou com óleo de cozinha ajuda a moldar).
• Faça as bolinhas e, então, achate-as com a mão ou com a colher para que fiquem com
formato de cookie.
• Coloque-as em fôrma untada e leve-as ao forno preaquecido a 200 °C por 12 minutos.

56
 Tayce Luize de Araujo

EMPADINHA DE QUEIJO
1 ½ xícara farinha de trigo (pode substituir por aveia)
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
Sal a gosto

• Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea.
• Forre as forminhas com a massa.

Creme
1 xícara de leite
1 ovo
1 colher (sopa) de amido de milho (ou fécula de batata)
200 g de queijo coalho
Sal a gosto

• Bata todos os ingredientes no liquidificador.

• Preencha a forminha com o queijo de sua preferência (usei o coalho) e o creme.
• Leve ao forno preaquecido a 180 °C.

TORTA DE ABOBRINHA
½ cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)
3 abobrinhas cortadas em cubos
Sal a gosto

• Refogue a cebola com o azeite.

• Acrescente as abobrinhas e deixe até que fiquem macias.
• Tempere com sal a gosto.
• Coloque em um pirex e reserve.

57
 Tayce Luize de Araujo

Creme
3 ovos
1 xícara de leite
½ xícara de água
1 colher (sopa) de amido de milho
Sal a gosto
½ xícara de queijo parmesão ou outro queijo de sua preferência

• Bata tudo no liquidificador, exceto o queijo.

• Jogue a mistura em cima das abobrinhas. Polvilhe com o queijo e leve ao forno
preaquecido a 180 °C, por 25 minutos ou até dourar.

58
 Thiago Rossi

BISCOITO AMANTEIGADO
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de manteiga, margarina ou banha de porco
2 colheres (sopa) de açúcar
Canela e baunilha a gosto, se tiver (use pouca baunilha)

• Em um recipiente, junte todos os ingredientes e misture bem até formar uma massa homogênea.
• Faça bolinhas do mesmo tamanho.
• Achate-as, forme pequenos discos e coloque-as em um tabuleiro.
• Leve-as ao forno preaquecido a 160 °C por, aproximadamente, 20 minutos ou até
começarem a dourar.
• Espere esfriar e sirva.

PÃO ÁRABE DE FRIGIDEIRA SEM FERMENTO

1 xícara de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
Água morna

• Em uma tigela, misture a farinha, o sal e adicione a água aos poucos, até obter uma massa
elástica que desgrude das mãos.
• Deixe descansar por 15 minutos.
• Divida a massa em 4 bolinhas.
• Abra a massa com a ajuda de um rolo, até ficar bem fininha. Polvilhe bastante farinha para
que ela fique bem seca e ajude a abrir o disco.
• Disponha em uma frigideira antiaderente, em fogo médio.
• Deixe dourar um lado, vire e deixe dourar o outro.
• Recheie a gosto.
Opção: Coloque o disco em um tabuleiro e polvilhe sal e alecrim. Você terá uma
massinha crocante como petisco. Ela assa bem rápido, mais ou menos 10 minutos.

59
 Thiago Rossi

TORTA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR

Massa
50 ml de óleo ou banha de porco
2 ovos
250 ml de leite
Queijo ralado a gosto
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto

Recheio
150 g de calabresa
100 g de queijo
½ cebola

• Bata no liquidificador a gordura, os ovos, o leite e o queijo (somente os ingredientes da massa).

• Junte a farinha e bata novamente.
• Despeje ⅔ da massa em fôrma untada.
• Coloque o recheio.
• Despeje o restante da massa.
• Leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 40 minutos.
• Espete com um garfo. Se ele sair limpo, a torta está pronta.
• Espere esfriar e sirva.

60
 Vera Gonçalves

ARROZ CREMOSO FÁCIL

1 colher (sopa) cheia de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de champignon em conserva picado
½ xícara de vinho branco (ou aproveite ½ xícara da água da conserva do champignon)
½ caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de algum queijo cremoso
1 xícara de arroz branco cozido
50 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1 colher (sopa) de cebolinha fresca para decorar

• Em uma panela funda, derreta a manteiga sem queimar, acrescente a cebola e refogue.
Cuidado para não deixar escurecer.
• Em seguida, acrescente o champignon e refogue.
• Adicione o vinho ou a água da conserva e deixe ferver.
• Diminua o fogo e acrescente o creme de leite e o queijo cremoso.
• Misture o arroz e o queijo ralado. Prove e corrija o sal. O ponto dele é cremoso.
• Enfeite com cebolinha verde.

LEGUMES PICANTES ASSADOS

Azeite (ou óleo)
1 pedaço de abóbora
2 cenouras
1 abobrinha
1 pimentão (ou pedaços de cores variadas)
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (sopa) de salsa
1 colher (chá) de alecrim
100 g de tomate-cereja
2 colheres (sopa) de manjericão fresco

• Unte uma assadeira com óleo ou azeite.

• Lave e corte os legumes grosseiramente. Coloque-os na assadeira.

61
 Vera Gonçalves

• Leve ao forno a 180 °C por 15 minutos.

• Acrescente o sal, a pimenta, as ervas e um fio de azeite.
• Leve ao forno até ficarem cozidos, mas firmes.
• Ao retirar, acrescente os tomates cortados ao meio para dar frescor.
• Enfeite com manjericão fresco.

PESTO DE TOMATE FRESCO

3 tomates grandes maduros
1 dente de alho grande (retire a parte verde interna)
1 xícara de manjericão fresco
2 colheres de amêndoas picadas (ou nozes)
Sal a gosto
Pimenta a gosto
150 ml de azeite
100 g de queijo parmesão

• Corte os tomates em quatro, retirando a parte branca interna.

• Se preferir, retire as sementes.
• Coloque no liquidificador os tomates, o alho sem a raiz, o manjericão, as amêndoas (ou
nozes), o sal, a pimenta, o azeite (para deixar como pesto) e o queijo. Bata.
• À parte, cozinhe uma massa curta com água e sal. Escorra e acrescente o molho à massa
ainda quente.
• Sirva com manjericão fresco.

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Este e-book foi composto nas tipografias Big John Pro, Helvetica Neue
e Futura PT, para a Editora Senac Rio, em maio de 2021.