Museu da Cerveja

Cantinho do Chef
Receitas
ERVAS •Burrata
PARA O
ALÍVIO DO •Taglietelle Caccio e Peppe
ESTRESSE E •Carpaccio de Abobrinha
ANSIEDADE •Agnolotti de Gorgonzola

Pippo Limone
A nova
Ilha de Capri
BAIXE JÁ! na sua
banca
virtual
SÓ ESTRESSE!
Causados pelo descontrole emocional e químico
do organismo, o estresse e a ansiedade são
muito comuns. Para tentar frear esses dois
inimigos da saúde mental, farmacêutico
naturopata revela algumas ervas poderosas
que podem ajudar a controlá-los. Confira!
Boa leitura e relaxe, tudo vai dar certo!
:)
Ieda Maria Cerqueira

Cantinho do Chef
KLUB EDITORIAL LTDA. ME
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 Caderno de Receitas
FOTO: DIVULGAÇÃO -- CATUPIRY® / ASSESSORIA: ANA PAULA VITORIA

CATUPIRY® ORIGINAL

CAMARÃO NA MINI MORANGA

Na maior parte das famílias, o almoço de domingo
é um dia dedicado para se reunirem e compartilhar
risadas, histórias e uma boa refeição. Sabendo disso,
a CATUPIRY® separou uma receita muito saborosa
com o tradicional CATUPIRY® Original para deixar
os almoços de domingos mais especiais. Confira!

4 CANTINHO DO CHEF
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
•4 minis morangas CAMARÃO NA MINI MORANGA:
•½ cebola descascada e
cortada em cubos pe-
quenos
1 Com ajuda de uma faca, retire a
tampa e as sementes das minis
morangas.

2
•1 colher (sobremesa)
de azeite
Enrole-as no papel-alumínio e
leve para assar em forno médio
•2 tomates cortados em
cubos pequenos por, aproximadamente, 60 minu-
tos até ficarem macias.

3
•200g de camarões pe-
quenos limpos Em uma panela, doure a ce-
•½ embalagem de Catu- bola no azeite, acrescente os
piry® Original tomates e refogue até começar a
•1 colher (chá) de sal desmanchar; junte os camarões e
•1 colher (café) de pi- deixe cozinhar por, aproximada-
menta-rosa mente, 3 minutos.
•Salsinha picada a gosto
•Papel-alumínio 4 Adicione o Catupiry® Original,
o sal, a pimenta-rosa e a salsi-
nha e misture. Recheie as moran-
DECORAÇÃO:
gas com o creme e sirva.
•4 camarões médios
limpos com o rabo DECORAÇÃO:

5
•1 pitada de sal Tempere os camarões com o sal
•1 colher (sobremesa) e a pimenta. Em uma frigideira,
de azeite grelhe os camarões rapidamente,
•Pimenta-do-reino pre- até ficarem rosados. Decore cada
ta moída a gosto mini moranga com um camarão
grelhado.

CANTINHO DO CHEF 5
 Caderno de Receitas
FOTO: SC - SERVIÇOS AO CONSUMIDOR / ASSESSORIA: GABRIELA RAMOS

SOYA

A BATATA PERFEITA
Batata é um dos acompanhamentos mais queridos e
versáteis da culinária brasileira. Para variar da versão
frita, sem deixar de lado o sabor, Soya elaborou uma
receita de batata assada que promete encantar todos
os paladares. Aproveite!

6 CANTINHO DO CHEF
 INGREDIENTES
•400 g de batata bolinha (cerca de 15 unidades)
•⅓ xícara (chá) de Óleo de Girassol Soya (85 ml),
mais um pouco para untar
•6 ramos de alecrim
•Sal e pimenta-do-reino, a gosto

MODO DE PREPARO

1 Faça cortes verticais finos nas batatas, com cerca

de 3 mm de distância entre um e outro, tomando
cuidado para não cortar até o final.

2 Coloque em um refratário untado com Óleo de

Girassol Soya. Tempere com sal e pimenta-do-
-reino. Com um pincel, passe metade do Óleo de
Girassol Soya sobre as batatas.

3 Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180

°C) por aproximadamente 25 minutos, ou até
que as batatas fiquem macias. Retire o papel-alumí-
nio, pincele com mais Óleo e salpique o alecrim.

4 Aumente o forno para 220 ° C e asse até as ba-

tatas ficarem douradas, pincelando com óleo a
cada 10 minutos. Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 3 porções
CANTINHO DO CHEF 7
 Caderno de Receitas
FOTO: DIVULGAÇÃO - ASSESSORIA: MARIANA CARVALHO

8 CANTINHO DO CHEF
 PANTERA ALIMENTOS

COXINHA COM FARINHA

DE MANDIOCA
Com diferentes recheios, o petisco
é perfeito para encontros com os
amigos e família

INGREDIENTES
•4 xícaras de Farinha de Mandio-
ca Extra Fina Pantera Prime
•4 xícaras de leite
•1 caldo de galinha
•1/2 colher de margarina

MODO DE PREPARO

1 Leve ao fogo o leite, a margarina e o

caldo. Deixe ferver.

2 Despeje de uma só vez o trigo e

mexa bem. Depois retire da panela e
coloque sobre a mesa.

3 Sove um pouco e comece a modelar

as coxinhas.

4 Coloque para fritar em óleo quente,

espere dourar, retire e sirva.

CANTINHO DO CHEF 9
 Caderno de Receitas
FOTO: DIVULGAÇÃO / ASSESSORIA: AGATHA VALENTIN

Raízs firma parceria

com a influencia-
dora e chef Izabela
Dolabela para recei-
ta saudável.

10 CANTINHO DO CHEF
 RAÍZS

BOLO DE CENOURA COM CACAU

Para alegrar a vida da criançada, a Raízs, pri-
meiro supermercado online de orgânicos, saudá-
veis que é referência no setor, sugere uma recei-
ta doce para agradar o paladar dos pequenos e
também adultos. Em parceria com a influencia-
dora e chef Izabela Dolabela, a startup de orgâni-
cos preparou uma receita de bolo de cenoura sau-
dável com cacau para a criançada. Veja a seguir
os detalhes da receita e modo de preparo:

INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
•2 a 3 cenouras gran-
des 1 Coloque os líquidos no liquidifi-
cador e bata até misturar bem.
•3 ovos
•1/2 xícara de chá de
óleo de coco
2 Em seguida, acrescente os ou-
tros ingredientes e misture no-
vamente.
•1/2 xícara de chá de
cacau em pó ou go- 3 Após isso, adicione o fermento e
mexa até ficar homogêneo.

4
tas de chocolate
Com a mistura pronta, coloque
•1 xícara de chá de toda a massa em uma assadeira
farinha de trigo inte-
(untada e farinhada) e leve ao forno
gral
médio, por cerca de 15 minutos.
•1 xícara de chá de
açúcar de coco
•1 colher de café de DICA DA CHEF:
pó royal Para facilitar, o bolo pode ser congelado
e quando for consumir, basta retirar do
congelador 30 minutinhos antes.

CANTINHO DO CHEF 11
 Caderno de Receitas
FOTO: DIVULGAÇÃO / ASSESSORIA: BEATRIZ NOGUEIRA

CHÁ DŌ

MINGAU DE AVEIA
COM CHÁ OOLONG
A Chá Dō, cura-
doria especializada
em chá e acessó-
rios, preparou duas
receitas de do-
ces pensadas tanto
para os amantes de
chá, quanto para
quem quer inovar
na hora de prepa-
rar uma sobremesa.
As receitas levam
chás em sua com-
posição, recons-
truindo tradicio-
nais pratos, como o
pudim e o mingau,
combinando-as aos
sabores e aromas
dos chás. Confira!

12 CANTINHO DO CHEF
O oolong é um chá com
sabor naturalmen-
te doce e frutado, bem
amadeirado, e com aro-
mas de mel e torra, que
dão um toque especial
ao mingau.

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
•5 colheres de sopa
de aveia 1 Em um recipiente, coloque a
aveia, o açúcar e um pouco de
leite. Mexa e reserve.

2
•2 colheres de sopa
de açúcar
Ferva o restante do leite em
uma panela e desligue o fogo
•15g de chá oolong quando começar a levantar fer-
Amaya vura. Infusione as folhas de chá
•500ml de leite de no leite por 6 minutos. Coe a
sua preferência infusão, se desejar, mas não há
necessidade.

3 Acrescente a mistura reserva-

da e ligue o fogo baixo, me-
xendo sempre, até engrossar.

4 Se desejar, acrescente uma

pitada de canela em pó sobre
o seu mingau.

5 Está pronto, agora é só se deli-

ciar!

CANTINHO DO CHEF 13
PUDIM DE HOJICHA
INGREDIENTES
•16g de Chá verde
bancha torrado
(hojicha) Yamamo-
toyama
•395g de leite con-
densado
•450g de leite
integral
•3 ovos
•150g de açúcar
refinado
•80ml de água
•1 colher de sopa
de vinagre

14 CANTINHO DO CHEF
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO DA INFUSÃO
1 Leve o leite já misturado com o
chá ao fogo até que ferva, desli-
gue e deixe as folhas de chá por 15
minutos em infusão. Passado o tem-
po, coe e esprema as folhas contra
uma peneira, para melhor extração
do sabor. Reserve.
MODO DE PREPARO DA
CALDA DE AÇÚCAR
2 Em uma panela, coloque o açúcar
refinado, o vinagre e a metade da
água. Ligue o fogo alto e aguarde a
calda atingir a cor de guaraná.
3 Desligue o fogo e acrescente o
restante da água, já quente, para
não dar choque térmico na calda e
espirrar (muito cuidado). Poderá for-
mar grumos, mas rapidamente eles
voltarão a derreter.
4 Com a calda de açúcar ainda
quente, distribua em 8 a 10 for-
minhas individuais de pudim. Leve
para o freezer até que a calda fique
firme.
MODO DE PREPARO DO PUDIM
5 Em um liquidificador, adicione os
ovos, o leite condensado e o leite
com o chá infusionado. Bata rapida-
mente até que forme uma mistura
homogênea. Distribua o líquido do
pudim nas forminhas que retirou do
freezer (a calda de caramelo deve
estar firme).
6 Coloque as forminhas em uma as-
sadeira com água quente e cubra
com papel-alumínio. Certifique-se
de que o papel-alumínio esteja bem
esticado e que a assadeira esteja
bem vedada. Leve ao forno a 200° C
por aproximadamente 50 minutos
(dependendo da potência do seu
forno, o tempo pode variar para
mais ou para menos).
7
Após o prazo, retire o papel-alu-
mínio, deixe esfriar e leve para a
geladeira por pelo menos 4 horas
antes de servir.
8
Para fazer em uma fôrma grande
de pudim, dobre a receita e au-
mente o tempo de forno aproxima-
damente por 1 hora e 40 minutos.
9 Esta sobremesa harmoniza super
bem com o Chá verde orgânico
do Sítio Shimada. Prepare um copo
gelado e curta com o seu pudim!
CANTINHO DO CHEF 15
 Cantinho do Chef
FOTO: DIVULGAÇÃO

CONCEIÇÃO TRUCOM
O PODER DA DESINTOXICAÇÃO
DO CORPO E DA MENTE
Em edição
revista e am-
pliada, “Alimen-
tação desinto-
xicante” propõe
uma transfor-
mação do or-
ganismo e da
alma por meio
da consciência
alimentar, em
um momento no
qual é tão pre-
mente e fun-
damental estar
saudável.

16 CANTINHO DO CHEF
Entre os inúmeros ensinamentos que a pandemia de co-
vid-19 vem deixando como legado estão a importância
de sermos mais zelosos com nossa saúde emocional e a
necessidade de fortalecermos nosso sistema imunológi-
co. O primeiro passo para ambos? Limpar o nosso corpo
e a nossa mente. Como? Comendo melhor!

N
o livro “Alimentação desintoxi-
cante - Para ativar o sistema imu-
nológico”, publicado pelo selo
Academia da Editora Planeta, a quí-
mica, cientista, palestrante e escritora
Conceição Trucom traçou um verdadei-
ro mapa de como é possível, por meio
de um novo conceito de alimentação e
novos hábitos, despoluir o corpo de to-
xinas, aditivos industrializados e subs-
tâncias nocivas para o nosso organismo,
ao mesmo tempo em que favorecemos
a livre circulação de energias e emoções
positivas em nossa mente.
“Nós construímos a nossa vida um dia
de cada vez e, muitas vezes, o fazemos
com preguiça, displicência, despenden-
do menos energia do que deveríamos
e tendo, como resultado, uma estrutura
cujas bases não são sólidas. Depois, com
surpresa, sentimos o incômodo de viver
na casa que edificamos”, explica a auto-
ra. “Nossas atitudes e escolhas de hoje
estão construindo a casa em que vamos
morar amanhã. Por isso, é necessário op-
tar pela construção feita com alegria e
sabedoria”, explica.
Recheado de receitas curativas e com
um capítulo inteiro dedicado à sucotera-
pia, este best-seller com mais de 300 mil
cópias vendidas prova que a conquista
de uma vida mais leve, saudável e lon-
geva não depende de grandes transfor-
mações, mas sim de pequenas escolhas
diárias que fazemos de forma consciente
em prol de uma vida mais plena e feliz.
O QUE VOCÊ VAI ENCONTRAR NO LIVRO
•Sintomas da intoxicação no corpo fí-
sico, no cérebro, na mente e de ordem
psicoemocional;
•Interpretações físicas e metafísicas;
•As 7 condições da saúde e da felici-
dade;
•A relação entre os 5 sistemas excreto-
res, os 5 sentidos e os 5 sabores;
•Alimentação desintoxicante e o ciclo
emocional;
•A influência de novos hábitos na for-
ma como nos alimentamos e a prática
da alimentação;
•Os 4 pilares da alimentação desinto-
xicante;
•A alquimia dos alimentos biogênicos,
bioativos, bioestáticos e biocídicos;
•Alimentos de baixa vitalidade;
•As 4 propostas de jejum da alimenta-
ção desintoxicante;
•Rituais de autocuidado e exercícios de
cura e mobilização energética;
•Sucoterapia e as frutas;
•A importância e o cuidado com os in-
gredientes;
•Receitas desintoxicantes.
CANTINHO DO CHEF 17
 Cantinho do Chef
FOTO: DIVULGAÇÃO - ASSESSORIA: GABRIELA GIMENES

“DIÁLOGOS COMESTÍVEIS”
DEBATE AS CONSEQUÊNCIAS
DAS ESCOLHAS ALIMENTARES
Será que o conteú-
do que você consome
afeta a indústria de
alimentos? E de que
forma os alimentos que
você “escolhe” consu-
mir mudam, literal-
mente, as paisagens?
Com o objetivo de res-
ponder essas questões e
debater as consequên-
cias de nossas escolhas
alimentares, a jorna-
lista Érica Araium lan-
ça, em parceria com
a Editora Dialética, o
livro “Diálogos Comes-
tíveis - Porque todo
comer é você quem
desenha”.

18 CANTINHO DO CHEF
“Todo comer é você quem desenha. Duvida?” A frase,
bastante usada em palestras e aulas da autora, acabou se
tornando mote para o projeto Diálogos Comestíveis, ini-
ciado em 2015 com muitos #MotivosParaDialogar. Em
2022, a marca, que passou a consultoria de branding es-
pecializada em comunicação e sustentabilidade, recorre à
mesma pergunta, mas de um jeito literário.

O
objetivo é levar os leitores a pensarem
sobre as consequências das escolhas
alimentares a partir do consumo de
informações - notícias sobre o “alimento” que
circulam na mídia de uma maneira cada vez
mais rápida e fragmentada.
“Falar sobre os sentidos de “alimento” é falar
sobre algo paradoxal. Assim como a fome
também é paradoxal, porque admite sentidos
diversos. Então, na essência, estar bem infor-
mado ou não sobre os alimentos, a gastro-
nomia e os atores que atuam na gastronomia
brasileira corresponde a estar bem ou mal
alimentado, bem ou mal nutrido (seja de ali-
mento ou de informação). A produção jorna-
lística e o consumo de informação dependem
excessivamente do BIG DATA, dos algoritmos,
das inteligências artificiais, das redes sociais
etc. Significa dizer que o consumidor de infor-
mação, muitas vezes, fica faminto de “alimen-
to” porque a produção noticiosa foi feita de
uma forma frágil e muito restrita às condições
de produção das redações, cada vez menos
ideais ou glamourosas, sobretudo na última
década, num mundo mais complexo e veloz”,
defende a jornalista, que vivenciou a rotina de
imprensa de 2003 a 2019 em redações.
Para Érica, a construção de uma gastronomia
brasileira e multidisciplinar depende, também,
de dar-se voz a uma diversidade maior de
cozinheiros, garçons, culinaristas, pesquisa-
dores, sommeliers e outros profissionais de
restaurantes. “Temos uma visão inicial de gas-
tronomia no Brasil. O que se deve, em parte,
à recente formalização de cursos de gastro-
nomia (nos últimos 20 anos) e à midiatização
dos cozinheiros. Creio que os cozinheiros
devem atuar como mediadores da relação cul-
tural entre as pessoas e o alimento antes de
se tornarem midiáticos. É preciso ponderar os
discursos e seus impactos sobre a sociedade e
o meio ambiente”, avalia.
Ao longo das 268 páginas, Érica faz uma
revisão histórica, bastante peculiar, pela pers-
pectiva do gosto. Afinal, para “gostar” ou
“não gostar” de uma coisa é preciso experi-
mentá-la, apreciá-la e enquadrá-la em certos
critérios pessoais, que são construídos ao
longo do tempo. Durante a escrita, a autora
estabelece o diálogo entre a gastronomia e a
comunicação.
O texto é carregado de poesia e provocações.
Os zeros e uns que surgem espaçados, por
exemplo, são referências ao dialogismo, à in-
formatização e aos códigos binários. Em algu-
mas páginas, há “silêncios binários”. Noutras,
um grande volume de análise dos discursos.
A autora discute os processos criativos pelos
quais passam jornalistas, cozinheiros profis-
sionais e outros atores da “alimentação” (em
seu sentido mais amplo) ao longo da constru-
ção da culinária e da gastronomia brasileiras.
CANTINHO DO CHEF 19
Sustentabilidade
No capítulo dedicado ao gosto da sustenta-
bilidade, por exemplo, Érica revisita o termo
“sustentabilidade”, tão desgastado e comu-
mentemente usado, para compreender a
maneira como os jornalistas tratam da pauta
“gastronomia sustentável”.
“A partir da análise de 81 reportagens acer-
ca da cobertura de imprensa do Seminário
Fruto - Diálogos do Alimento de 2018, busco
compreender como a imprensa apresenta
esses temas e se introduz a noção de uma
gastronomia sustentável à brasileira”, com-
pleta Érica.
Como descreve, no prefácio do livro, a his-
toriadora e doutora em comunicação e
semiótica Tatiana Lunardelli, referência nas
pesquisas sobre a estética do gosto, “Érica
desfila, de maneira notável, entre teóricos
como Carlos Alberto Dória, Massimo Mon-
tanari, Eni Puccinelli Orlandi, Michael Pollan,
Pierre Bourdieu, entre outros para desenhar
uma linha do tempo em que a gastronomia
brasileira foi se construindo como cultura,
identidade e sustentabilidade. Passamos por
Nouvelle Cuisine, Slow Food, “Macdonaldi-
zação”. Rico em referências bibliográficas,
“Diálogos Comestíveis - Porque todo comer
é você quem desenha” é útil a jornalistas,
historiadores, nutricionistas, pesquisadores
de comunicação e a quaisquer comunicado-
res que entendam que o alimento é capaz
de nos dar muitos motivos para dialogar. Ou
que queiram, simplesmente, desenhar futu-
ros comestíveis mais sustentáveis e criativos
junto a muitas vozes.
“Diálogos Comestíveis - Porque todo comer
é você quem desenha” é uma adaptação da
dissertação de mestrado “Diálogos Comestí-
veis: o gosto do Seminário Fruto 2018 - Diá-
logos do Alimento, a divulgação cultural e o
20 CANTINHO DO CHEF
semear de uma gastronomia mais brasileira
e sustentável”, apresentada ao Instituto de
Estudos da Linguagem e Laboratório de
Estudos Avançados em Jornalismo (labjor)
da Universidade Estadual de Campinas (Uni-
camp) para obtenção do título de Mestra em
Divulgação Científica e Cultural, na área de
Divulgação Científica e Cultural (2020).
Diálogos
Será que “o alimento”, tão paradoxal, pode
ser tomado por “mediador” da “gastrono-
mia sustentável”? Essa “inteligência coletiva”
que depende da inscrição dos sujeitos numa
formação discursiva mais afetiva e ética? E
qual o papel do jornalista neste processo?
E do cozinheiro? Amparado pela análise
do discurso, estes “Diálogos Comestíveis”
pretendem compreender a relação entre
o consumo de alimentos e o consumo de
informação, especialmente, no contexto
histórico-social brasileiro dos anos 1999-
2019. Provocativo, o texto se debruça sobre
a constituição, formulação e circulação dos
discursos sobre a “gastronomia brasileira”
e a “gastronomia sustentável” numa época
de importantes acontecimentos históricos
e jornalísticos relacionados às expressões.
Período esse em que, no Brasil, tem-se ex-
pressiva mediatização gastronômica. Os sen-
tidos em evolução das palavras “alimento”,
“cozinhar”, “comensalidade”, “agricultura”,
“comida”, “cozinha”, “receita”, “culinária” e
“gastronomia” servem como pontos iniciais
de deriva à investigação histórica sobre o
que se entende por “discurso gastronômico”.
E o “Seminário Fruto - Diálogos do Alimen-
to” (2018), evento idealizado pelo cozinhei-
ro Alex Atala, pelo produtor cultural Felipe
Ribenboim e pelo Instituto ATÁ como caro
objeto de análise.
BAIXE JÁ! na sua
banca
virtual
 Nutricionista
FOTOS: PIXABAY - ASSESSORIA: MAYRA BARRETO CINEL

ALÍVIO DO ESTRESSE
E DA ANSIEDADE ATRAVÉS
DE 6 PODEROSAS ERVAS
Causados pelo des-
controle emocional
e químico do or-
ganismo, o estres-
se e a ansiedade já
são considerados os
verdadeiros maus
do século.

22 CANTINHO DO CHEF
O
s sentimentos são muito comuns e aco-
metem a imensa parte da população
quase diariamente. Para tentar frear
esses dois inimigos da saúde mental (o estres-
se e a ansiedade), Jamar Tejada, farmacêutico
naturopata da capital paulista, revela algumas
ervas poderosas que podem ajudar a controlar.
Confira!

Melissa (erva-cidreira)
Com substâncias de efeito calmante, elas ain-
da conseguem revigorar, porque trazem uma
sensação de paz interior, já que contém um
composto conhecido como ácido rosmarínico
que aumenta a disponibilidade de neurotrans-
missores no cérebro conhecidos como ácido
gama-aminobutírico (GABA), que, em baixos
níveis, está associado à ansiedade e a outros
transtornos do humor.

Lavanda
Os compostos presentes na lavanda podem es-
timular a atividade em certas áreas do cérebro
e influenciar a transmissão de impulsos entre
as células cerebrais, melhorando o humor e
produzindo um efeito calmante. A lavanda é
composta de óleo essencial (linalol, eucaliptol,
geraniol, limoneno, cineol), taninos, cumarinas,
flavonoides e triterpenoides. Destes, o mais
conhecido é o linalol, que possui propriedades
ansiolíticas, analgésicas e anti-inflamatórias,
além de gerar efeito calmante.

Camomila
Conhecida por aliviar o estresse, a camomila é rica
em compostos fenólicos, glicosídeos e óleos essen-
ciais, que lhe conferem propriedades calmantes.
CANTINHO DO CHEF 23
Erva-de-são-joão
Muito utilizada na medicina tradicional
como remédio caseiro para combater a
depressão leve a moderada, assim como os
sintomas associados de ansiedade e tensão
muscular. Esta planta possui diversos com-
postos bioativos como hiperforina, hiperici-
na, flavonoides, taninos, entre outros. Suas
propriedades ajudam a reduzir o estresse e
tratam os quadros de insônia e nervosismo.

Passiflora
Por conter flavonoides, a passiflora estimu-
la a sensação de calmaria e relaxamento - o
que a torna benéfica no combate da insô-
nia. Por causa dessas boas sensações no
corpo, a passiflora pode ajudar a evitar a
depressão e melhora a concentração.

Valeriana
Muito conhecida por ser um calmante na-
tural, a valeriana é eficaz no estímulo do
sono e diminuição da agitação. Também
é indicada para minimizar aquela sensa-
ção de cansaço que não melhora nem com
uma boa noite de sono. Esse tipo de sensa-
ção pode ser causado por esforço mental
excessivo e muito estresse, provocando,
assim, outros sintomas maléficos para o
corpo, como irritabilidade e falta de con-
centração.

Jamar indica que todas as ervas devem ser Erva-cidreira tem

preparadas em chá, usando 150ml de água substâncias de efeito
para duas colheres de folhas secas da erva calmante e ainda con-
segue revigorar.
escolhida.

24 CANTINHO DO CHEF
JAMAR TEJADA
Farmacêutico graduado
pela Faculdade de Far-
mácia e Bioquímica pela
Universidade Luterana do
Brasil, RS (ULBRA), Pós-
-Graduação em Gestão
em Comunicação Estra-
tégica Organizacional e
Relações Públicas pela
USP (Universidade de São
Paulo), Pós-Graduação
em Medicina Esportiva
pela (FAPES), Pós-Gra-
duação em Comunica-
ção com o Mercado pela
ESPM, Pós-Graduação em
Formação para Dirigentes
Industriais com Ênfase em
Qualidade Total - Enge-
nharia de Produção pela
Universidade Federal do
Rio Grande do Sul-(U-
FRGS) e Pós-Graduação
em Ciências Homeopá-
ticas pelas Faculdades
Associadas de Ciências
da Saúde. Proprietário e
Farmacêutico Responsá-
vel da ANJO DA GUARDA
Farmácia de manipula-
ção e homeopatia desde
agosto 2008.
@tejard

CANTINHO DO CHEF 25
 Nutricionista
FOTO: DIVULGAÇÃO - ASSESSORIA: FERNANDA MARTINELLI

POR QUE EU COMO

DESCONTROLADAMENTE?
Entenda o que é compulsão ali-
mentar e descubra características
para detectar o distúrbio, com in-
formações da nutricionista do São
Cristóvão Saúde.
26 CANTINHO DO CHEF
D
e acordo com levantamento da OMS
- Organização Mundial da Saúde -, os
transtornos alimentares afetam cerca
de 4,7% dos brasileiros, sendo que entre os
adolescentes esse índice pode chegar até a
10% da população. São cerca de 10 milhões
de brasileiros com algum distúrbio alimen-
tar, o equivalente a 5% da população. Com
o isolamento social vivenciado nos últimos
tempos, somados à causas psíquicas, fatores
socioculturais, hormonais ou ainda genéti-
cos, a compulsão alimentar precisa ser com-
preendida e detectada o quanto antes.

Principais características da
compulsão alimentar:
•Necessidade de comer sem que haja fome
física;
•Não deixar de se alimentar, mesmo após
satisfeito;
•Comer mais rápido do que o normal e sozi-
nho, por vergonha da quantidade ingerida;
•Comer em grandes quantidades e em pou-
co tempo;
•Comer até sentir desconforto;
•Se sentir deprimido, com vergonha e culpa
após comer demais. Os episódios podem
ocorrer ao menos uma vez por semana, du-
rante três meses.

Caso perceba alguns dos comportamen-

tos citados acima, é importante consultar-se
com um especialista para entender qual o
seu quadro e se pode ser caracterizado como
uma compulsão alimentar. Afinal, muitas ve-
zes o exagero na alimentação pode estar

CANTINHO DO CHEF 27
Ainda segundo a pautado em sentimentos como ansiedade,
nutricionista, a estresse e tristeza e devem ser investigados.
Desse modo, uma equipe multidisciplinar é
dieta para quem essencial, pois entenderão a causa do proble-
sofre com a com- ma e trabalharão em conjunto na situação.
pulsão alimentar Além de profissionais de saúde mental,
não necessaria- para entender sensações, sentimentos e con-
mente será ba- seguir identificar se há um distúrbio alimen-
seada em alimen- tar, é indicado acompanhamento especia-
lizado, onde uma nutricionista realiza uma
tos que saciam a anamnese detalhada para conhecer os há-
fome. “O traba- bitos alimentares e histórico de doenças do
lho é pautado em paciente, além de analisar crenças e medos
uma alimentação que envolvam a comida e planejar as metas
saudável e di- terapêuticas do paciente, que podem ser di-
versificada, por- vididas em fases. De acordo com a Supervi-
sora de Nutrição e Dietética do São Cristóvão
que o exagero na Saúde, Cintya Bassi, “primeiro vem a etapa
compulsão não educacional, quando o paciente vai apren-
está relacionado der sobre a doença e suas consequências, ti-
à fome física, mas rar dúvidas e conhecer o que é alimentação
na necessidade de saudável. A segunda fase é a experimental,
suprir uma de- quando o foco será a mudança de compor-
manda emocional”. tamento”, explica a especialista.
O acompanhamento não é baseado na
perda ou ganho de peso do paciente, mas
tem como objetivo criar uma relação saudá-
vel com a comida, com a saúde e imagem
corporal do paciente. De modo geral, os re-
sultados começam a aparecer após os pri-
meiros meses de acompanhamento multi-
profissional. Caso o paciente ainda encontre
dificuldade no tratamento, então é sugerido
um trabalho com um psiquiatra para que ele
avalie a necessidade de entrar com medica-
ção para ajudar no processo.

28 CANTINHO DO CHEF
BAIXE JÁ! na sua
banca
virtual
 Capa

Recentemente
o Pippo Limone
abriu as portas
oferecendo
a autêntica
gastronomia
italiana da
região de Capri.

30 CANTINHO DO CHEF
Pippo Limone
A ilha de
Capri é aqui!
Sob gestão do grupo
PHD Entretenimento,
o restaurante resgata
a essência da pequena
ilha de Capri, com
pratos inovadores e
tradição nas pizzas.

EDIÇÃO: IEDA MARIA CERQUEIRA

ASSESSORIA: JOYCE PERES DE CAMPOS SALES

FOTOS: BRUZZI FOTOS

CANTINHO DO CHEF 31
Capa

U
m jardim decorado com limões
sicilianos por toda parte mais a
junção do chef Roberto Rodrigues.
Essa foi a receita para Pippo Limo-
ne inaugurar no bairro do Itaim Bibi, no an-
tigo Tessen. Com o objetivo de proporcio-
nar um verdadeiro encontro gastronômico
e uma viagem à região de Capri, Itália, o
grupo PHD Entretenimento, responsável
pela gestão do negócio, amplia o leque
e se consolida com o agressivo desejo de
fundir entretenimento e gastronomia. “Es-
távamos sentindo falta de um italiano que
trouxesse a tradição e a inovação em um
mesmo ambiente e a proposta do Pippo Li-
mone é exatamente essa!”, afirma Antonio
Oliva, sócio do PHD Entretenimento.

A arquitetura e o paisagismo do estabele-

cimento, assinado por Gilberto Criscuolo,
também são inspirados em Capri, repre-
sentando as belezas da região e o limão
entra como peça-chave para compor o
frescor do seu clima. A iluminação é retrô
e o ambiente conta com mesas e assentos
em madeira, além de um grande balcão,
que se revela como um espaço de pizza
bar, assinado pela Pizzaria Cristal, reco-
nhecida pelas massas finas, sabores espe-
ciais e recheados de tradição.
32 CANTINHO DO CHEF
 FOTO: BRUZZI FOTOS

CANTINHO DO CHEF 33
 Capa
FOTO: BRUZZI FOTOS

34 CANTINHO DO CHEF
No cardápio, o chef Roberto Rodrigues cria
receitas clássicas e inusitadas, com ingre-
dientes exclusivos importados dos produ-
tores na Itália, além de todo o menu ganhar
um toque especial de limão siciliano. Entre
os destaques da cozinha estão a lasanha de
polvo (R$72), pappardelle ao ragu (R$72) e
o Capellini na manteiga com escalope de
mignon (R$62). Nas sobremesas, o gelato
do dia com especiarias como o Gochugaru,
que leva pimenta coreana e salsa desidrata-
da produzida na casa é outro diferencial.

Ainda é possível apreciar uma carta de vi-

nhos ou os coquetéis preparados pelo res-
taurante como o caso do Peach Spritz, feito
com Ketel One Botanical Peach, laranja e
tônica (R$38). Priorizando a segurança e
bem-estar do público e equipe, o estabele-
cimento segue rigorosos padrões de limpe-
za e medidas de segurança.

SERVIÇO:
PIPPO LIMONE
Dias e Horários de funcionamento: Ter das 19h às
01h. Quar das 19h às 01h e pizzaria até às 5h. Quin
a Sáb das 19h às 01h. Dom das 19h às 23h.
Endereço: R. Joaquim Floriano, 295 - Itaim Bibi
Ticket médio: R$150
Observação: Tem acesso para deficientes; aceita
todos os cartões
*A casa possui serviço de vallet terceirizado

CANTINHO DO CHEF 35
 Capa
FOTO: BRUZZI FOTOS

36 CANTINHO DO CHEF
Chef
Roberto Rodrigues
“Meu primeiro trabalho
foi em uma padaria aos
16 anos, desde então
me dediquei ao máximo
na área de gastrono-
mia.”

“M
inha formação foi cem-
por cento construída
na prática, onde pude
começar e passar por todos os se-
tores da cozinha e chegar onde
estou atualmente, como chef de
cozinha. Tudo que sei e aprendi foi
na prática, lendo livros e pesqui-
sando sobre o assunto. Na cozinha
profissional, iniciei na louça e tive
a oportunidade de ir para a cozi- Confira 7
nha. Meu esforço diário me levou a receitas,
passar por todas as praças e acabei trazidas com
formando uma boa base.” exclusividade
para
a revista
Cantinho
do Chef pelo
chef Roberto.

CANTINHO DO CHEF 37
Receitas Chef Roberto Rodrigues

BURRATA

38 CANTINHO DO CHEF
 INGREDIENTES
•MOZZARELA DE BÚFALA DE SUA PREFERÊNCIA - 1 UND
•PESTO DE MANJERICÃO BASÍLICO - 4 COLHERES DE SOPA
•TOMATE CEREJA - 8 UND
•FOLHAS DE BASÍLICO - 6 UND
•FLOR DE SAL E AZEITE A GOSTO PARA FINALIZAR
RECEITA DO PESTO
•MANJERICÃO BASÍLICO - 1 MÇ GRANDE
•QUEIJO PARMESÃO RALADO - 1 XÍCARA DE CHÁ
•CASTANHA-DE-CAJU - 1 XÍCARA DE CAFÉ
•AZEITE EXTRA VIRGEM - 1 XÍCARA DE CHÁ
•SAL A GOSTO

MODO DE PREPARO

1 PÔR NO FUNDO DO PRATO O PESTO E EM

CIMA A MOZZARELA.

2 AO LADO PÔR OS TOMATINHOS E AS FOLHAS

DE BASÍLICO.

3 FINALIZAR COM FLOR DE SAL E O AZEITE.

COMA COM O PÃO DE SUA PREFERÊNCIA.
PESTO

4 PÔR O AZEITE PARA GELAR BEM. DESFOLHAR

O MANJERICÃO.

5 PÔR NO LIQUIDIFICADOR TODOS OS INGRE-

DIENTES. COMEÇAR A BATER E ADICIONANDO
O AZEITE GELADO AOS POUCOS.
FOTO: BRUZZI FOTOS

6 QUANDO PÔR TODO O AZEITE, BATER EM

ALTA VELOCIDADE POR 30 SEG.

CANTINHO DO CHEF 39
 Receitas Chef Roberto Rodrigues

CARPACCIO DE
ABOBRINHA
FOTO: BRUZZI FOTOS

40 CANTINHO DO CHEF
 INGREDIENTES
•ABOBRINHA CRUA - 1 UND
•MILHO CROCANTE (ENCONTRA EM LOJAS DE ESPECIARIAS) - 1
COLHER DE CHÁ
•PIMENTA COREANA GOCHUGARU - 1 PITADA
•TANGERINA (APENAS OS GOMOS) - 1 UND
•SALSINHA - 3 RAMOS
•FLOR DE SAL A GOSTO
•AMÊNDOA LAMINADA - 1 COLHER DE CHÁ
•MAYONESE DE SALSINHA - GOTINHAS DE MAYONESE A GOSTO
•PICLES DE ABÓBORA - 1 COLHER DE CHÁ
•AZEITE A GOSTO

PREPARO RECEITA MAYONESE DE SALSINHA

1 CORTAR EM FINAS •ÓLEO DE CANOLA - 1 E ½ XÍCARA DE CHÁ

FATIAS E DISPOR •ALHO DESCASCADO - 2 DENTES
SOBRE O PRATO.

2
•MOSTARDA DJON - 1 COLHER DE CHÁ
PÔR OS DEMAIS
•SAL A GOSTO
INGREDIENTES
SOBRE A ABOBRI- •GEMA PASTEURIZADA - ½ XÍCARA DE CHÁ
NHA LAMINADA EM •LIMÃO TAITI - ½ LIMÃO (APENAS O SUCO)
ORDEM CONFORME •SALSINHA - 1 MÇ PEQUENO
A RECEITA. ÓTIMA
ENTRADA PARA DIAS
QUENTES. MODO DE PREPARO

3 ADICIONAR TODOS OS INGREDIEN-

TES EM UM LIQUIDIFICADOR.

4 BATER E ADICIONANDO O ÓLEO

AOS POUCOS ATÉ EMULSIONAR
BEM.

CANTINHO DO CHEF 41
 Receitas Chef Roberto Rodrigues

AGNOLOTTI DE GORGONZOLA
FOTO: BRUZZI FOTOS

INGREDIENTES •FARINHA DE TRIGO - 1/3 DE XÍCARA

DE CHÁ
PRATO AGNOLOTTI
•MANTEIGA 2 COLHERES DE SOPA
•AGNOLOTTI RECHEADO - 13 UND
•LEITE INTEGRAL - 1 LITRO
•CREME DE GORGONZOLA - 2 XÍCARAS
•GORGONZOLA - ½ KILO
DE CHÁ
•SAL A GOSTO
•GORGONZOLA EM PEDAÇOS A GOSTO
•PIMENTA PRETA MOÍDA A GOSTO
•CIBOULLETE A GOSTO
MASSA FRESCA
CREME DE GORGONZOLA •FARINHA DE TRIGO - 1 E ½ XÍCARA
•CREME DEE LEITE FRESCO - ½ LITRO MAIS UM COLHER DE SOPA (EQUIVA-
•GORGONZOLA - 1 XÍCARA DE CHÁ LENTE A 300G)
•OVOS CAIPIRA -15 UND DE GEMA
MAIS DOIS OVOS INTEIROS

RECHEIO DE GORGONZOLA
42 CANTINHO DO CHEF
PREPARO MASSA FRESCA

1 PÔR ÁGUA PARA FERVER. ENTRAR

COM A MASSA NA ÁGUA E COZI- 8 MISTURAR TODOS OS INGREDIEN-
TE GERANDO UMA MASSA HOMO-
GÊNEA.
NHAR POR 1MIN E 30SEG.

2 AQUECER O CREME DE GORGON-

ZOLA E ENTRAR COM A MASSA JÁ COMO RECHEAR A MASSA

9
COZIDA. DEIXAR POR 30 SEGUNDOS ABRA COM UM ROLO DE MASSA NA
EM FOGO ALTO E SEMPRE MEXENDO. ESPESSURA DE UMA FOLHA DE PA-

3 PÔR NO PRATO A MASSA JUNTO

COM O MOLHO E PÔR OS PEDA-
ÇOS DE GORGONZOLA POR CIMA E
PEL DOBRADA EM 4. DEIXAR NA LAR-
GURA DE 10CM E NO COMPRIMENTO
DE 1 METRO.

10
FINALIZAR COM CIBOULLETE. CORTE O BICO DO SACO DE CON-
FEITAR EM DOIS CENTÍMETROS.
CREME DISPONHA O RECHEIO EM FORMA DE

4
CILINDRO SOBRE A MASSA ABERTA.

MISTURAR OS DOIS INGREDIEN-
TES E AQUECER O FOGO. DEPOIS,
USAR UM MIXER PARA DEIXAR EMUL-
SIONADO.
11
AGORA VIRE A MASSA SOBRE O
RECHEIO E APERTE BEM PARA
NÃO SAIR O RECHEIO.

RECHEIO DE GORGONZOLA
12 CORTE NO FORMATO E COM O
CORTADOR ADEQUADO. BON
APPETIT!

5 PÔR A FARINHA E MANTEIGA NA

PANELA E AQUECER. NÃO PARAN-
DO DE MEXER.

6 ENTRAR COM O LEITE E ENGROS-

SAR BEM ATÉ QUE SE FORME UM
CREME ESPESSO.

7 POR ÚLTIMO, PÔR GORGONZOLA

E O RESTANTE DOS INGREDIENTES
E MEXER BEM ATÉ FICAR HOMOGÊ-
NEO. DEIXAR RESFRIAR. PÔR EM UMA
MANGA DE CONFEITAR (ENCONTRA
EM LOJAS DE CONFEITARIA) PARA
FACILITAR NA HORA DE RECHEAR.

CANTINHO DO CHEF 43
FOTO: BRUZZI FOTOS Receitas Chef Roberto Rodrigues

CARPACCIO DE MANZO
44 CANTINHO DO CHEF
 INGREDIENTES
•PARA ESSA RECEITA VAMOS USAR
LAGARTO, MAS VOCÊ PODE USAR A
CARNE DE SUA PREFERÊNCIA
•LAGARTO - 12 FATIAS FINAS POR
PRATO
•PIMENTA PRETA MOÍDA A GOSTO
•RÚCULA - 6 FOLHAS
•QUEIJO PARMESÃO - 6 FATIAS
FINAS
MAYONESE
•AZEITE
RECEITA PARA FAZER O LAGARTO
LAGARTO - 1 PEÇA
SAL - 1 E ½ COLHER DE SOPA
PIMENTA - ½ COLHER DE CHÁ
RECEITA MAYONESE
•ÓLEO DE CANOLA - 1 E ½ XÍCARA
DE CHÁ
•ALHO DESCASCADO - 2 DENTES
•MOSTARDA DJON - 1 COLHER DE CHÁ
•SAL A GOSTO
•GEMA PASTEURIZADA - ½ XÍCARA
DE CHÁ
•LIMÃO TAITI - ½ LIMÃO (APENAS O
SUCO)

MODO DE PREPARO

1 PÔR NO PRATO AS FATIAS DE LARGARTO E ADI-

CIONAR OS TEMPEROS CONFORME SEU GOSTO,
SEGUINDO A ORDEM DA RECEITA.

2 TEMPERAR O LAGARTO COM OS TEMPEROS ACI-

MA.

3 DEPOIS, SELAR TODOS OS LADOS RAPIDAMENTE

E RESFRIAR ATÉ QUASE CONGELAR, PARA FICAR
MAIS FÁCIL DE CORTAR EM FATIAS BEM FINAS.

MAYONESE

4 ADICIONAR TODOS OS INGREDIENTES EM UM

LIQUIDIFICADOR. BATER E ADICIONANDO O ÓLEO
AOS POUCOS ATÉ EMULSIONAR BEM.

CANTINHO DO CHEF 45
FOTO: BRUZZI FOTOS Receitas Chef Roberto Rodrigues

TAGLIATA DE ANCHO
46 CANTINHO DO CHEF
 INGREDIENTES •MANTEIGA - 1 COLHER DE SOPA
•SAL A GOSTO
•ANCHO (CORTE DE CARNE DE SUA
PREFERÊNCIA E TAMANHO)
MASSA FRESCA
•MASSA FRESCA QB
•FARINHA DE TRIGO - 1 E ½ XÍCARA
•MANTEIGA QB
MAIS UMA COLHER DE SOPA (EQUI-
•FAROFA DE PANKO QB VALENTE A 300G)
•OVOS CAIPIRA - 15 UND DE GEMA
PARA A FAROFA PANKO MAIS DOIS OVOS INTEIROS
•FARINHA PANKO - 1 XÍCARA DE
CHÁ

MODO DE PREPARO COZIMENTO, EMULSIONE A MASSA

NESSA MISTURA E EXPERIMENTE

1 AQUECER BEM A FRIGIDEIRA,

PÔR UM POUCO DE ÓLEO E EN-
TRAR COM A CARNE.
O SAL.

2
MASSA

6
PÔR UM POUCO DE MANTEIGA E
LAQUEAR ATÉ OBTER O PONTO MISTURAR TODOS OS INGRE-
QUE DESEJA. DIENTES GERANDO UMA MAS-

3
SA HOMOGÊNEA.
DEIXAR A CARNE
DESCANSAR
COMO ABRIR A MASSA
PARA A MASSA
7
ABRA COM UM ROLO DE MASSA

4
NA ESPESSURA DE UMA FOLHA
PONHA ÁGUA PARA FERVER DE PAPEL DOBRADA EM 4.

8
E ENTRE COM A MASSA, LEM-
BRANDO QUE COMO SE TRATA DE DEIXE A LARGURA DE 10CM E
UMA MASSA FINA E DELICADA, NO COMPRIMENTO DE 40/50
FICARÁ POUCO MENOS DE 1 MIN. CM.

5 EM UMA FRIGIDEIRA, ENTRE

COM UM POUCO DE MANTEIGA 9
ENROLE A MASSA E CORTE
EM FINAS TIRAS E DEPOIS
SOLTE-AS.
E UM POUCO DA ÁGUA DO

CANTINHO DO CHEF 47
FOTO: BRUZZI FOTOS Receitas Chef Roberto Rodrigues

TAGLIETELLE CACCIO E PEPPE

48 CANTINHO DO CHEF
 INGREDIENTES
• MASSA FRESCA - QB (O QUANTO BASTAR)
• QUEIJO PECORINO - QB
• PIMENTA PRETA MOÍDA - QB

MASSA FRESCA
• FARINHA DE TRIGO - 1 E ½ XÍCARA MAIS UMA
COLHER DE SOPA (EQUIVALENTE A 300G)
• OVOS CAIPIRA -15 UND DE GEMA MAIS DOIS
OVOS INTEIROS

MODO DE PREPARO

1
COMO ABRIR A MASSA

4
COZINHAR A MASSA EM ÁGUA
FERVENDO POR APROXIMADA- ABRA COM UM ROLO DE MASSA
MENTE 1 MIN E 30 SEG. NA ESPESSURA DE UMA FOLHA

2
DE PAPEL DOBRADA EM 4.

DEPOIS DE COZIDA, PÔR EM PA-
NELA RASA COM ÁGUA DO CO-
ZIMENTO E ADICIONAR O QUEIJO
AOS POUCO (PEÇA AJUDA DE AL-
GUÉM PARA IR JOGANDO O QUEI-
JO ENQUATO VOCÊ EMULSIONA).
FINALIZAR COM PIMENTA E SAL A
5
DEIXE NA LARGURA DE 10CM
E NO COMPRIMENTO DE 40/50
CM.
6 ENROLE A MASSA E CORTE EM
TIRAS DE 0,5 CM.

GOSTO.

MODO DE PREPARO

3 MISTURAR TODOS OS INGRE-

DIENTES GERANDO UMA MASSA
HOMOGÊNEA.

CANTINHO DO CHEF 49
FOTO: BRUZZI FOTOS Receitas Chef Roberto Rodrigues

SPAGHETTI A CARBONARA
50 CANTINHO DO CHEF
 INGREDIENTES
• MASSA SPAGHETT - 1/5 DO PESO DO PACOTE
• PANCETTA CURADA CORTADA EM CUBOS PEQUE-
NOS - 2 COLHERES DE SOPA
• PIMENTA PRETA MOÍDA A GOSTO
• GEMA CAIPIRA - 4 GEMAS
• QUEIJO GRANA PADANO RALADO - 2 COLHERES
DE SOPA

MODO DE PREPARO

1 MISTURE A GEMA COM O QUEJO E RE-

SERVE. EM UMA FRIGIDEIRA, FRITE A
PANCETA (BARRIGA DE PORCO CURADA) E
RESERVE.

2 COZINHAR A MASSA EM ÁGUA FERVEN-

DO POR 7 A 8 MIN OU ATÉ FICAR NA TEX-
TURA DE SUA PREFERÊNCIA.

3 PÔR A MASSA COZIDA NA PANELA QUE

FRITOU A PANCETA COM UM POUCO DE
ÁGUA DO COZIMENTO E PIMENTA PRETA
MOÍDA. BAIXAR O FOGO E ENTRAR COM A
MISTURA DE GEMA COM QUEIJO E A PAN-
CETA FRITA. NÃO PARE DE MEXER PARA A
GEMA NÃO COAGULAR E SIM FICAR CRE-
MOSA.

4 PARA AS RECEITAS QUE ESTÃO SEM

QUANTIDADES EXATAS, USAMOS QB
(QUANTO BASTAR)

CANTINHO DO CHEF 51
Ideias e
Revoluções BAIXE JÁ! na sua
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ONGS Educação
Ideias e Revoluções Ideias e Revoluções

“QUEM TEM FOME,

TEM PRESSA”
BETINHO

PAULO
FREIRE
Pedagogia
libertadora
CUFA Ação da Cidadania Unicef
•MSF •Banco de Alimentos •ActionAid Método Instituto Frases

BAIXE JÁ! na sua

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 Mercado
ASSESSORIA: THAIS LOUZADA - FOTO: DIVULGAÇÃO

CENTENÁRIO DA SEMANA DE ARTE MODERNA

COLORADO SE INSPIRA
NOS TRAÇOS DE TARSILA
DO AMARAL PARA
CRIAR CERVEJA

54 CANTINHO DO CHEF
Quadro ‘Vendedor de Frutas’ ganha aromas
e sabores com rótulo em edição limitada da
cervejaria, que destaca toda a brasilidade
e a história em torno desse movimento que
revolucionou a arte no país.
V
alorizar a cultura brasileira, toda a sua
brasilidade e, ainda, quebrar paradig-
mas em diversos setores da sociedade.
No centenário da Semana de Arte Moderna,
a história e as premissas desse importante
movimento artístico do Brasil encontram
a Cervejaria Colorado e dão origem a uma
edição comemorativa que carrega a brasili-
dade em sua essência e homenageia um dos
maiores expoentes da nossa cultura. Nasce
assim a Colorado Tarsila.
Há exatos 100 anos, foi olhando mais
para dentro do que para fora que esse
fenômeno cultural mexeu com os padrões
da época e mostrou o valor de uma arte
essencialmente brasileira. Liderado por
intelectuais e artistas, entre eles Tarsila do
Amaral, o modernismo rompeu a tradição
europeia e a mentalidade do povo brasi-
leiro por meio da arte. E uma de suas mais
renomadas obras é a inspiração ideal para
uma boa cerveja cheia de brasilidade, com
a cara de Colorado e do modernismo. Já
nas últimas décadas, dentro do universo
cervejeiro, Colorado tem seguido a mesma
trajetória, mostrando todo o universo de
gostos, aromas e mostrando para o Brasil
que, na arte e na cerveja, nosso país tem
biodiversidade e biodeliciosidade únicas.
Por isso, para “desibernar” os brasileiros
para o melhor da sua história, Colorado
transforma o clássico quadro de Tarsila
do Amaral “Vendedor de Frutas”, que traz
todos os ingredientes brasileiros represen-
tados, em uma Catharina Sour com abacaxi
e coco, único estilo de cerveja brasileiro.
Uma obra que sai da tela diretamente para
o copo, muito além da água, malte e lúpu-
lo das cervejas de fora.
Feita à base de trigo, leve e refrescante
com acidez láctica, limpa e equilibrada pela
adição das frutas frescas, a Colorado Tar-
sila tem baixo teor alcoólico (4%) e baixo
amargor - apenas 6 pontos na escala - cor-
po leve e carbonatação moderadamente
alta. A receita destaca o sabor e o aroma
das frutas, sendo o abacaxi o protagonista
no paladar e o coco no aroma, combinação
que traz para a cerveja um equilíbrio entre
a acidez cítrica e o aroma doce.
“Em cada receita de nossas cervejas,
buscamos retratar a riqueza dos sabores
brasileiros. Assim como o modernismo,
chegamos para quebrar o “complexo de
vira-lata” e focar na valorização do que
temos aqui em nosso país. Os quadros de
Tarsila transbordam brasilidade, por isso, o
“Vendedor de Frutas” foi um convite para
os nossos mestres cervejeiros. Esperamos
que os amantes de arte e de cerveja apre-
ciem essa novidade e que nossa homena-
gem esteja à altura do legado de Tarsila”,
explica Daniel Carneiro, gerente de marke-
ting de Colorado.
A novidade está disponível em chope na
Toca do Urso, em Ribeirão Preto. Pode-se
adquirir a garrafa de 600ml pelo Empório
da Cerveja com entrega para todo o Brasil.
CANTINHO DO CHEF 55
 Mercado
FOTO: DIVULGAÇÃO / ASSESSORIA: MARINA MELZ

SC
MUSEU DA CERVEJA
COMEÇA CONTAGEM
REGRESSIVA PARA
REABERTURA DO ESPAÇO
Previsão é abrir na última semana
de junho, já com nova experiência
de visitação implantada.

56 CANTINHO DO CHEF
CANTINHO DO CHEF 57
A
Capital Brasileira da
Cerveja logo vai ter um
endereço para celebrar
a história, o impacto e a pai-
xão pela bebida. A contagem
regressiva para a abertura do
Museu da Cerveja, em Blu-
menau (SC), está aberta: de
acordo com os novos adminis-
tradores do espaço, em menos
de 100 dias o imóvel volta a
receber o público com uma
nova experiência. A previsão
é que isso aconteça na última
semana de junho de 2022.
O Museu da Cerveja fica na
Rua XV de Novembro, número
160, no Centro de Blumenau
(SC). No momento, o espa-
ço está cercado por tapumes.
Depois de um processo de ali-
nhamentos com órgãos go-
vernamentais e identificados
imprevistos na estrutura, a
obra está acontecendo.
Ulysses Kreutzfeld, um dos
administradores do espaço,
destaca a importância do
museu para o turismo de Blu-
menau e região. “Estamos
58 CANTINHO DO CHEF
motivados para entregar uma
experiência que consiga apro-
ximar ainda mais o morador
do impacto que a cerveja ar-
tesanal é capaz de promover
e que reflita para o turista a
soma da história e da paixão
pela bebida que permeiam
a cidade desde os primeiros
anos”, comenta.
Em junho, serão entregues a
nova visitação interna do Mu-
seu da Cerveja e as fachadas.
Uma segunda etapa da obra,
prevista para ser inaugurada
em setembro, no aniversário
da cidade, vai contemplar a
expansão da área externa e a
conexão com a Praça Gover-
nador Hercílio Luz, conhecida
como praça do Biergarten.
Inaugurado em 1996, o Museu
da Cerveja tem como objeti-
vo contar a história da região
com a bebida. Em 2021 ele foi
concedido à iniciativa priva-
da. A partir da reabertura, em
2022, o espaço passa a ter 300
metros quadrados de área de
exposição.
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