BRASIL REVISTAS

1
BRASIL REVISTAS

2
 BRASIL REVISTAS

SABORES
AO REDOR DO MUNDO

Quando fazemos uma viagem, um dos melhores prazeres é conhecer a gastronomia local.
Com diferentes combinações de temperos e ingredientes por vezes nunca experimentados,
conseguimos desvendar as tradições de um povo por meio de sua culinária. É como se cada
região traduzisse sua história e seus costumes por meio de segredos gastronômicos. Quer
levar todo esse universo de sabores para sua casa? Então, “deguste” as páginas a seguir,
as quais apresentam pratos típicos de muitos países. Sim, nós sabemos, a gastronomia
é muito vasta, porém, aqui, tentamos trazer um pouco do melhor da culinária mundial.
Nossa viagem começa pelo continente americano e ensina receitas tradicionais de nosso
país, além dos Estados Unidos e do México. A próxima parada é no continente europeu
que destaca a culinária da Alemanha, da Espanha, da França, da Holanda, da Itália,
de Portugal e da Ucrânia. Entre muitos sabores doces e salgados, desvendamos alguns
preparos da África e, em seguida, partimos para a Ásia. Nesse capítulo, China, Japão e
Tailândia são os destaques. Por fim, terminamos nossa viagem pela Oceania, ressaltando
o paladar da Austrália.
Sim, um universo de sabores está ao seu alcance! Prepare-se para desvendar cada um
deles – nesta viagem, não tenha pressa. Descubra cada prato de forma singular. Temos a
absoluta certeza de que você irá se surpreender!
Um grande abraço,

Aline Ribeiro
redacao@editoraonline.com.br
www.revistaonline.com.br

3
 BRASIL REVISTAS
ÍNDICE

Américas
08 BRASIL
28 EUA

Europa
32 MÉXICO

38 ALEMANHA
42 ESPANHA
46 FRANÇA
54 HOLANDA
56 ITÁLIA
68 PORTUGAL
72 UCRÂNIA

14 61

46
4
 BRASIL REVISTAS

Àfrica
74 ÁFRICA

Àsia
DO SUL

82 ARÁBIA
90 CHINA
94 JAPÃO

Oceania
104 TAILÂNDIA

110 AUSTRÁLIA

78 103

70
5
Américas
BRASIL REVISTAS

E SEUS SABORES

Seja um prato típico brasileiro

ou o fast food dos americanos,
a gastronomia deste
continente consegue satisfazer
diferentes paladares

6
 BRASIL REVISTAS

CONTINENTE AMERICANO
Sabemos que a gastronomia de cada região é o resultado da influência da
cultura dos povos. E ao percorrer cada parte do continente americano isso se
torna muito evidente. Nas páginas a seguir, fazemos uma viagem por alguns
países de diferentes partes da América: começamos pela culinária brasileira,
prosseguindo para os Estados Unidos e passando pelo México.
No Brasil, a culinária é constituída por uma mistura de ingredientes europeus,
indígenas e africanos. Um dos pratos mais típicos é a feijoada – os escravos
trazidos ao Brasil no final do século XVI alimentavam-se dessa refeição nas
senzalas. De acordo com os relatos mais conhecidos em todo o país, os portu-
gueses jogavam fora as partes menos nobres dos porcos – como as orelhas, os
rabos e os pés – e essas eram utilizadas no preparo da feijoada pelos escravos.
Para evidenciar o cardápio nacional, outras delícias são corriqueiras, como é
o caso do tradicional churrasco, o delicioso brigadeiro, passando pelo pão de
queijo quentinho e pelo saboroso pastel.
A gastronomia dos Estados Unidos é um caldeirão de culturas. E não poderia
ser diferente, já que a nação é formada por descendentes de todos os cantos do
mundo.Algumas receitas, embora tenham outras origens, tornaram-se símbolos
da cultura americana, é o caso do hambúrguer, da torta de maçã e do hot-dog.
Marcada por temperos peculiares e fortes, a culinária mexicana, por sua vez,
tem uma base milenar precolombiana com uma forte influência colonial e de
transformações que ocorreram entre os séculos XIX e XX. Os ingredientes
principais são o milho, o feijão e a pimenta, além de outros produtos indígenas,
como o abacate, o cacau e a baunilha. Os pratos mais típicos são o nacho, o
taco e as tortilhas.

7
Brasil
BRASIL REVISTAS

8
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

CHURRASCO
DE CARNE
POR CLEBER TOLEDO | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE

40 MINUTOS (SEM CONTAR O TEMPO DE MARINADA) 8 PORÇÕES

INGREDIENTES: * SALADA DE MAIONESE

• 1 peça de picanha de 1 quilo e meio
• 1 xícara (de chá) de sal grosso para churrasco INGREDIENTES:
• 5 xícaras (800 g) de batatas descascadas
MODO DE PREPARO: e cortadas em cubos
Limpe a picanha muito bem, retirando as gorduras • 3 ovos
e os nervos. • 5 colheres (de sopa) de suco de limão
Cubra a peça toda com o sal, massageando bem. • 4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
Espete a carne em um espeto de churrasco e leve à • 1 colher (de sobremesa) de açúcar
churrasqueira quente com a capa de gordura virada • 1 colher (de chá) de sal ou a gosto
para baixo. Vire a carne de tempos em tempos até • 1 1/2 colher (de chá) de molho inglês
chegar no ponto ideal. • 1 colher (de chá) de mostarda em pó
• 1/4 de colher (de chá) de
pimenta-do-reino moída na hora
ACOMPANHAMENTOS • 1/2 xícara (de chá) de maionese
* FAROFA • 1/4 xícara (25 g) de cebolinhas picadas
• 1/3 xícara (40 g) de talos de aipo picados
INGREDIENTES: • 3 colheres (de sopa) de salsa fresca picada
• 3 colheres (de sopa) de margarina
• 4 cenouras raladas MODO DE PREPARO:
• 2 cebolas médias picadinhas Em uma panela grande, coloque água e sal e deixe
• 8 colheres (de sopa) de farinha de mandioca levantar fervura. Acrescente as batatas e cozinhe-as
• 6 azeitonas verdes até ficarem macias, mas ainda firmes, por cerca de 15
• 2 colheres (de sopa) de passas brancas minutos. Escorra-as e transfira-as para uma tigela grande.
• sal a gosto Coloque os ovos em uma panela e cubra-os por completo
• orégano a gosto (opcional) com água fria. Deixe levantar fervura. Tampe a panela,
retire-a do fogo e deixe os ovos na água quente por 10
MODO DE PREPARO: a 12 minutos. Depois, tire-os da água quente e esfrie-os.
Numa frigideira, em fogo médio, aqueça a margari- Descasque-os, pique-os e acrescente-os às batatas.
na e refogue a cenoura ralada e a cebola picadinha. Em uma tigela pequena, junte o suco de limão, o azeite,
Abaixe o fogo e mexa bem, deixando a cenoura o açúcar, o sal, o molho inglês, a mostarda e a pimenta-
murchar um pouco. Acrescente aos poucos a farinha -do-reino. Misture bem todos os ingredientes.Acrescente
de mandioca, sem parar de mexer. Tempere com sal a maionese e mexa. Despeje o molho de limão sobre as
e adicione as azeitonas, as passas e, se desejar, o batatas, misturando-o bem. Acrescente as cebolinhas, o
orégano. Misture bem e sirva em seguida. aipo e a salsa, misturando tudo. Leve a salada à geladeira
por 2 horas, no mínimo, antes de servi-la.

9
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL
BEIJINHO
POR ELISABETH TEODORO | FOTO SHUTTERSTOCK
TEMPO DE PREPARO RENDE
30 MINUTOS 40 DOCINHOS
INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 4 colheres (de sopa) de coco seco ralado
• coco seco ralado para passar os docinhos
• 40 cravos-da-índia para decorar
• manteiga (o suficiente) para untar
MODO PREPARO:
Em uma panela, coloque o leite condensado e a
manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo, misture
o coco, coloque em um prato untado com manteiga
e deixe esfriar. Enrole os docinhos, passe pelo coco
ralado e decore-os com um cravo. Coloque em formi-
nhas de papel.
10
BOLINHO
DE ARROZ
POR CLEBER CHIOVETTO E JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
20 MINUTOS 15 A 20 UNIDADES
INGREDIENTES:
• 2 xícaras (de chá) de arroz cozido
• ½ xícara (de chá) de leite
• 2 colheres (de sopa) de cheiro-verde picado
• ½ xícara (de chá) de amido de milho
• ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• ½ xícara (de chá) de queijo ralado
• 2 xícaras (de chá) de milho-verde enlatado
• 1 xícara (de chá) de azeitonas verdes
• óleo (o suficiente) para fritar e moldar
os bolinhos
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, misture tudo muito bem com
as mãos até formar uma massa homogênea. Feito
isso, pegue pequenas porções de aproximadamente
1 colher (de sopa) e modele, com as mãos untadas
com óleo, pequenos bolinhos. Frite os bolinhos em
fogo baixo, mas com o óleo já quente, deixando-
-os dourar de ambos os lados. Quando atingir esse
ponto, escorra e coloque-os sobre papel-toalha
para retirar o excesso de óleo. Sirva em seguida.
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

BOLINHO BOLO
DE CHUVA DE FUBÁ
POR CLEBER CHIOVETTO E JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO LUNA GARCIA POR ELISABETH TEODORO | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

8 MINUTOS 20 PORÇÕES 1 HORA 10 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo • 2 xícaras (de chá) de fubá
• 1 ovo • 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (de chá) de leite • 1 xícara (de chá) de óleo de milho
• ½ xícara (de chá) de açúcar • 2 xícaras (de chá) de leite de soja
• 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó • 1 xícara (de chá) de açúcar
• óleo (suficiente) para fritar • 1 colher (de sopa) de mel
• canela em pó e açúcar a gosto para polvilhar • 3 ovos
• 1 colher (de sopa) de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, misture a farinha, o ovo, o lei- MODO DE PREPARO:
te, o açúcar e o fermento até formar uma massa Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos
homogênea. Em seguida, frite a massa em fogo o fermento. Quando a mistura estiver homogênea,
baixo, despejando pequenas colheradas sobre o acrescente o fermento. Unte uma assadeira grande
óleo já quente. Retire do óleo quando dourar e com buraco no meio e polvilhe com farinha de trigo.
escorra. Disponha os bolinhos então formados sobre Coloque a massa no forno pré-aquecido, começando
um papel-toalha para retirar o excesso de óleo e a esquentar. Mantenha o fogo médio. Asse durante
polvilhe o açúcar e a canela. 20 minutos.

11
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

BRIGADEIRO CALDINHO
DE CHOCOLATE DE FEIJÃO
POR ELISABETH TEODORO | FOTO SHUTTERSTOCK POR CLEBER CHIOVETTO E JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

10 MINUTOS 6 PORÇÕES 10 MINUTOS 6 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (de sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara (de chá) de chocolate granulado
• manteiga (o suficiente) para untar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, coloque a manteiga, o leite con-
densado e o chocolate em pó. Misture bem e leve ao
fogo baixo, mexendo sempre até tudo se desprender
do fundo da panela (o tempo corresponde a cerca
de 10 minutos). Retire do fogo, passe para um
prato untado e deixe esfriar. Com as mãos untadas,
enrole bolinhas e passe-as no granulado. Sirva em
forminhas de papel.
INGREDIENTES:
• 4 xícaras (de chá) de feijão-preto cozido
• 4 xícaras (de chá) de água
• ½ paio em pedaços
• ½ linguiça portuguesa em pedaços
• 100 g de bacon em fatias
• 1 cebola em fatias
• 2 dentes de alho
• ½ xícara (de chá) de azeite
• sal a gosto
• cheiro-verde picadinho a gosto
para acompanhar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no
azeite até que esta fique transparente. Feito isso,
acrescente os demais ingredientes e deixe ferver
por aproximadamente 30 minutos. Em seguida,
bata tudo no liquidificador em velocidade máxima
até que fique com aspecto de caldo. Sirva com o
cheiro-verde picado por cima do caldo.

12
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

CALDO
DE PEIXE
POR JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO CAMILA CALICCHIO

TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 25 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 2 filés de merluza processados
• ¼ de cebola em cubinhos
• 3 colheres (de sopa) de azeite extravirgem
• 1 colher (de sopa) de colorau
• 1 dente de alho em cubinhos
• 1 folha de louro fresco
• 1 talo de alho-poró
• 1 tomate em cubinhos
• pimenta-do-reino a gosto
• 1,5 litro de água
• salsinha a gosto
• sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em um caldeirão pequeno, coloque a água, o pei-
xe, o colorau e a folha de louro. de louro. Cozinhe
até formar um caldo. Reserve. Em uma panela,
aqueça 1 colher (de sopa) de azeite, frite o alho e
a cebola até desprender o aroma. Adicione sal e
pimenta a gosto e frite até dourar. Junte o tomate
e continue fritando por cerca de 15 minutos. Em
seguida, misture o caldo reservado e deixe no fogo
por mais 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente a
salsinha picada e sirva bem quente.

13
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

CAMARÃO CANJICA
NA MORANGA DOCE
POR JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO SHUTTERSTOCK POR MARLENE DIAS | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

1 HORA E 20 MINUTOS 5 PORÇÕES 1 HORA E 20 MINUTOS 10 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 kg de camarões cinza limpos • 500 g de milho para canjica
• 1 abóbora tipo moranga • 2 litros de água
• 2 colheres (de sopa) de azeite • 1 lata de leite condensado de soja
• 1 xícara (de chá) de cebola picada finamente • 400 ml de leite de coco
• 2 dentes de alho picados finamente • 500 ml de leite de soja
• 1 xícara (de chá) de molho de tomate • 2 paus de canela
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo • ½ colher (de chá) de canela em pó
• ¼ de xícara (de chá) de leite • 10 cravos
• 2 xícaras (de chá) de requeijão • 2 colheres (de sopa) de açúcar
• ½ lata de creme de leite sem soro • 2 xícaras (de chá) de coco ralado
• sal, pimenta-do-reino branca e amendoim torrado picado para
cheiro-verde a gosto decorar (opcional)

MODO DE PREPARO: MODO PREPARO:

Corte uma tampa na superfície da moranga e retire
as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a
moranga com papel alumínio e coloque-a em uma
assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve
ao forno preaquecido em temperatura média (180
ºC) por 40 minutos ou até que a moranga esteja
macia. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite
e refogue a cebola e o alho picados. Acrescente
o molho de tomate, os camarões (já temperados
com sal e pimenta a gosto), a farinha de trigo dis-
solvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe
ferver por 5 minutos. Retire do fogo e adicione o
requeijão já misturado com o creme de leite sem
soro. Acerte o sal e a pimenta a gosto. Recheie a
moranga com o creme e leve novamente ao forno
médio (180 ºC) por aproximadamente 25 minutos.
Polvilhe com cheiro-verde.
Deixe a canjica de molho na água durante a noite.
Numa panela grande, cozinhe-a na mesma água por
50 minutos. Quando a canjica estiver macia, junte o
leite condensado de soja , o leite de coco e o leite
de soja e misture bem com uma colher de pau.
Acrescente a canela, os cravos e o açúcar. Deixe
levantar fervura, depois, diminua o fogo e cozinhe
em fogo baixo por 20 minutos, até engrossar. Adi-
cione o coco ralado e, se desejar, adoce mais. Sirva
quente em porções individuais. Decore com uma
pitada de canela em pó e uma colher (de sopa) de
amendoim picado.

14
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

CHULETA COCADA
NA BRASA ESPECIAL
POR FABIO TINEU | FOTO MARLY ARNAUD POR MARLENE DIAS | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

15 MINUTOS 6 PORÇÕES 1 HORA 20 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 6 bifes de chuleta
• sal grosso a gosto
MODO DE PREPARO:
Passe sal grosso nos bifes individualmente, mas
somente alguns instantes antes de colocá-los na
grelha, para a carne não desidratar nem ficar
excessivamente salgada. Feito isso, coloque a
carne na grelha da churrasqueira e vire-a somente
quando estiver saindo um pouco de líquido na parte
superior. Asse até ficar ao ponto e sirva.
INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas (da lata) de açúcar
• 1 pacote de coco seco ralado (100 g)
• manteiga (o suficiente) para untar
MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo baixo, o leite condensado, o açúcar
e o coco ralado, mexendo sempre até despren-
der do fundo da panela (cerca de 15 minutos).
Despeje no mármore untado e nivele com um
rolo de massas também untado. Deixe esfriar e
corte em pedaços.

15
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

COXINHA ESCONDIDINHO
TEMPERADA DE CARNE
POR MARLENE DIAS | FOTO SHUTTERSTOCK POR MARLENE DIAS | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

1 HORA E 30 MINUTOS 20 UNIDADES GANDES 2 HORAS 4 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Massa • 1 abóbora média tipo cabotiá
• 2 xícaras (de chá) de água • 600 g de carne-seca ou serenada
• 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina • 1 copo ou bisnaga (200 g) de requeijão
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo • 2 xícaras (de chá) de cebolas grandes picadas
• sal a gosto • 2 xícaras (de chá) de tomates sem pele picados
Recheio • 2 colheres (sopa) de alho moído
• 1 colher (de sopa) de azeite • 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 2 peitos de frango cozido e desfiado • salsinha e cebolinha a gosto
• 1 cebola ralada • 1 tablete de caldo de legumes
• 2 colheres (de sopa) de cheiro-verde picado • 2 folhas de louro
• azeitonas picadas a gosto • sal a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto • queijo parmesão ralado para polvilhar
Para empanar • água (o suficiente) para ferver
• farinha de trigo
• ovo batido MODO DE PREPARO:
• farinha de rosca Deixe a carne-seca de molho na geladeira por 1
• óleo para fritar dia, trocando a água a cada 6 horas para dessalgar.
Em uma panela grande com água, em fogo alto,
MODO DE PREPARO: cozinhe a abóbora cortada em partes com casca,
Massa – Esquente a água com a manteiga e o junto com o tablete de caldo de legumes e as folhas
sal. Assim que ferver, coloque a farinha de uma de louro. Após 30 minutos, ou quando a abóbora
só vez e mexa bem, até ficar uma bola de massa estiver cozida, retire a casca, amasse e reserve. Frite
homogênea e desgrudar do fundo da panela. Em metade do alho na manteiga e faça um purê com a
seguida, coloque a massa numa superfície lisa e abóbora. Acerte o sal se achar necessário e reserve.
untada e deixe esfriar. Em uma panela de pressão, cozinhe a carne coberta
Recheio – Refogue a cebola no azeite até murchar. por água até o ponto de desfiar. Desfie a carne e
Junte o frango desfiado, o cheiro-verde e as azei- refogue com a cebola e o restante do alho, depois
tonas. Tempere a gosto. Pegue porções da massa adicione o tomate picado, a salsinha e a cebolinha.
já morna e modele coxinhas, recheando com 2 Em um refratário de vidro untado, coloque metade
colheres do recheio de frango. Passe na farinha do purê e recheie com a carne. Adicione o requeijão
de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. e, em seguida, cubra com o restante do purê. Salpi-
Frite em bastante óleo quente e escorra em papel que queijo ralado e leve ao forno preaquecido em
absorvente. temperatura alta (200 ºC) ou até dourar.

16
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

ESPETINHO
COM LIMÃO SICILIANO
POR FABIO TINEU | FOTO MARLY ARNAUD

TEMPO DE PREPARO RENDE

20 MINUTOS 5 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 1 berinjela grande
• 2 abobrinhas italianas
• 1 cenoura grande
• 10 tomates-cerejas
• sumo de 3 limões sicilianos
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 6 colheres (de sopa) de azeite
• 5 espetos para churrasco

MODO DE PREPARO:
Corte os legumes em cubos grandes, tempere-os
com o sumo de limão, o sal, a pimenta-do-reino e
o azeite e coloque-os nos espetos para churrasco.
Então, grelhe os legumes na churrasqueira até
dourarem e ficarem macios. Sirva em seguida.

17
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

FAROFA FEIJOADA
DOURADA ESPECIAL
POR FABIO TINEU | FOTO MARLY ARNAUD POR CLEBER TOLEDO | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE

16 HORAS (COM O TEMPO DE DESSALGO) 6 PORÇÕES

TEMPO DE PREPARO RENDE
15 MINUTOS 6 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 1 lata de milho verde
• 2 gomos de linguiça calabresa
defumada cortada em cubos
• 1 cebola média picada
• 2 xícaras (de chá) de farinha
de mandioca torrada
• sal a gosto
• 2 xícaras (de chá) de farinha
de milho em flocos
• 5 colheres (de sopa) de cheiro-verde picado
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 2 ovos cozidos e picados
MODO DE PREPARO:
Em fogo médio, frite a calabresa no óleo até dourar.
Desligue o fogo, escorra o óleo e reserve. À parte,
em uma panela grande, aqueça a manteiga, acres-
cente a cebola, o sal e o milho e refogue. Então,
junte a calabresa, as farinhas de mandioca e de
milho, os ovos e refogue por mais 3 minutos. Por
fim, desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e
misture bem. Sirva em seguida.
INGREDIENTES:
• 250 g de costela de porco salgada
• 200 g de rabo de porco salgado
• 200 g de pé de porco salgado
• 200 g de orelha de porco salgada
• 250 g de lombo de porco salgado
• 350 g de carne-seca
• 200 g de carne fresca de peito bovino
• 250 g de língua defumada
• 200 g de linguiça calabresa
• 200 g de paio
• 1 1/4 xícara de feijão-preto
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 5 folhas de louro
• 1/4 xícara de cachaça
• 1 laranja com casca cortada em 4 partes
• 400 g de banha de porco
• 200 g de toucinho fresco cortado em cubinhos
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
MODO DE PREPARO:
Na véspera, coloque as carnes salgadas de molho (as primeiras
6 da lista). Deixe na geladeira e troque a água umas 3 ou 4
vezes. No dia seguinte, escorra as carnes e coloque num cal-
deirão junto com a carne fresca, as linguiças, o paio e o feijão.
Amarre o coentro e a cebolinha juntos e junte ao caldeirão,
assim como o louro, a cachaça e a laranja. Cubra com água e
ponha para cozinhar. Como as carnes têm pontos diferentes,
espete um garfo e retire primeiro as macias. Corte em pedaços
e reserve. Faça a mesma coisa com todas as carnes.
Quando o feijão estiver cozido, retire duas escumadeiras dele
e amasse com um garfo. Leve uma parte de volta ao caldeirão,
para engrossar o caldo e misture. Reserve a outra parte.
Em uma frigideira, esquente a banha e torre o toucinho.Tire-o
da frigideira e, na mesa gordura, frite o alho e a cebola. Quando
o alho e a cebola estiverem dourados, junte a outra parte do
feijão amassado. Misture bem e despeje no caldeirão de feijão.

18
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

MILHO MOQUECA
ASSADO NA BRASA DE DOURADO
POR FABIO TINEU | FOTO MARLY ARNAUD POR JÉSSICA OLIVEIRA | ADRIANA BARBOSA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 4 PORÇÕES 45 MINUTOS 3 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 4 espigas de milho verde
• 6 colheres (de sopa) de manteiga
• sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Retire a palha e os cabelos do milho. À parte, re-
serve algumas palhas e lave-as. Em seguida, pincele
levemente as espigas com a manteiga e coloque-
-as na churrasqueira, mas não muito próximo do
fogo, virando de vez em quando e pincelando com
manteiga até dourar. Então, em uma travessa, aco-
mode as palhas reservadas e coloque uma espiga
sobre cada ou diretamente no prato. Sirva com
manteiga e sal.
INGREDIENTES:
• 4 postas do peixe dourado (250 g cada)
• 1 maço de cheiro-verde picado
• 2 galhos de coentro picado
• 1 folha de louro picada
• 2 pimentas-malaguetas picadas
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara (de chá) de cebola picada
• 2 xícaras (de chá) de tomates sem sementes picados
• 1 xícara (de chá) de azeite de dendê
• 1 xícara (de chá) de água
• 1 xícara (de chá) de leite de coco
• sumo de 2 limões
• sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Junte todos os temperos e soque-os formando uma
pasta. Acrescente o sal e o sumo de limão e mexa
bem. Esfregue o tempero nas postas de peixe e
deixe marinar por 2 horas. Em uma panela, em
fogo médio, aqueça o azeite de dendê com a água,
adicione as postas de peixe, os tomates e todo o
tempero. Tampe a panela e cozinhe em fogo mode-
rado por 30 minutos ou até que o peixe fique macio,
mas sem desmanchar. Acrescente o leite de coco
por último e prove o tempero. Sirva em seguida.

19
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

PÃO DE ALHO PÃO

COM PARMESÃO DE QUEIJO
POR FABIO TINEU | FOTO MARLY ARNAUD POR CLEBER TOLEDO | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

15 MINUTOS 6 PORÇÕES 1 HORA 100 UNIDADES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 100 g de carne moída • ½ kg de polvilho doce
• 1 e ½ litro de água • 1 e ½ xícara (de chá) de leite
• ½ pacote (500 g) de fubá • ½ xícara (de chá) de óleo
• ½ lata de molho de tomate tradicional • 2 ovos
• 1 xícara (de chá) de cheiro-verde • 3 xícaras (de chá) de queijo de minas
• 1 xícara (de chá) de azeitonas verdes meia cura ralado
• ½ colher (de chá) de orégano
• 1 colher (de sopa) bem cheia de MODO DE PREPARO:
margarina com sal Em uma tigela grande, coloque o polvilho. À parte,
• 3 colheres (de sopa) de azeite aqueça o leite e o óleo e misture-os ao polvilho.
• 2 colheres (de sopa) de óleo Acrescente os ovos, um a um, alternando com o queijo
• sal, pimenta-do-reino preta moída, e sovando bem após cada adição. Unte as mãos com
orégano e coentro a gosto óleo e enrole bolinhas de 2 cm de diâmetro. Coloque-
-as em uma assadeira untada com óleo. Asse em forno
MODO DE PREPARO: em temperatura média (180 º C), preaquecido, por
Coloque um litro da água na panela e deixe ferver. cerca de 30 minutos. Sirva quentinho.
Quando atingir esse ponto, acrescente os temperos a
gosto. Separadamente, dissolva o fubá com o restante
da água e junte à água fervente na panela. Feito isso,
coloque o azeite e mexa bem. Prove e acerte o sal.
Tampe a panela e deixe o preparo cozinhar, em fogo
baixo, por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, em
outra panela, refogue em fogo médio a carne moída
no óleo. Em seguida, acrescente o molho de tomate
à carne, mexa bem até que o molho agregue à carne
e retire do fogo. Abra a panela, mexa bem a polenta
e transfira-a para uma cumbuca. Sirva acompanhada
da carne e do molho.

20
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

PASTEL DE CALABRESA
COM REQUEIJÃO E ERVAS
POR JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO CAMILA CALICCHIO

TEMPO DE PREPARO RENDE

25 MINUTOS 30 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 500 g de massa para pastel
• 2 gomos de calabresa defumada picadinhos
• 3 xícaras (de chá) de requeijão cremoso
• 1 cebola pequena em cubinhos
• ½ xícara (de chá) de salsinha picada
• 2 colheres (de sopa) de azeite extravirgem
• orégano e tomilho a gosto
• óleo (o suficiente) para fritar

MODO DE PREPARO:
Aqueça uma panela em fogo médio por 2 minu-
tos. Coloque o azeite, acrescente a cebola picada
e refogue por 3 minutos. Adicione a calabresa
picada e refogue por mais 3 minutos. Desligue o
fogo. Acrescente a salsinha picada e reserve para
esfriar. Em outro recipiente, misture o requeijão
cremoso, o tomilho e o orégano. Reserve. Abra a
massa de pastel do tamanho desejado, coloque
o recheio de calabresa e o requeijão de ervas
e feche a massa. Coloque óleo suficiente para
fritar os pastéis em uma frigideira bem funda
ou em uma panela, em fogo médio. Retire o ex-
cesso de óleo com guardanapos de papel. Sirva
em seguida.

21
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL
PICANHA DO AVESSO
RECHEADA COM QUEIJO COALHO E ERVAS
POR FABIO TINEU | FOTO MARLY ARNAUD
TEMPO DE PREPARO RENDE
1 HORA E 40 MINUTOS 8 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 1 peça de picanha alta
• 200 g queijo coalho
• 2 dentes de alho picados
• salsinha, manjericão e orégano a gosto
• sal grosso a gosto
MODO DE PREPARO:
Apare um pouco a capa de gordura nas bordas da
carne e faça um corte na parte frontal da picanha,
deixando o equivalente a dois dedos sem cortar de
cada lado. Então, aprofunde a faca, fazendo uma cava
em que caiba a sua mão. Em seguida, coloque a sua
mão no corte que fez na carne e, com a outra mão,
empurra a ponta da picanha para dentro do corte,
como se estivesse virando uma meia do avesso. Na
parte de dentro que ficou com a gordura, coloque
o queijo coalho, as ervas e o alho picado. Por fora,
tempere com o sal grosso. Em seguida, embrulhe a
carne com papel-alumínio e asse-a na grelha de uma
churrasqueira (não deixe muito próxima do fogo para
não queimar) por cerca de 1 hora, sempre virando
a peça. Retire o papel-alumínio e deixe a peça na
churrasqueira até dourar.
22
POLENTA
DE CARNE
POR CLEBER CHIOVETTO E JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
20 MINUTOS 12 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 100 g de carne moída
• 1 e ½ litro de água
• ½ pacote (500 g) de fubá
• ½ lata de molho de tomate tradicional
• 1 xícara (de chá) de cheiro-verde
• 1 xícara (de chá) de azeitonas verdes
• ½ colher (de chá) de orégano
• 1 colher (de sopa) bem cheia de
margarina com sal
• 3 colheres (de sopa) de azeite
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• sal, pimenta-do-reino preta moída,
orégano e coentro a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque um litro da água na panela e deixe ferver.
Quando atingir esse ponto, acrescente os temperos a
gosto. Separadamente, dissolva o fubá com o restante
da água e junte à água fervente na panela. Feito isso,
coloque o azeite e mexa bem. Prove e acerte o sal.
Tampe a panela e deixe o preparo cozinhar, em fogo
baixo, por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, em
outra panela, refogue em fogo médio a carne moída
no óleo. Em seguida, acrescente o molho de tomate
à carne, mexa bem até que o molho agregue à carne
e retire do fogo. Abra a panela, mexa bem a polenta
e transfira-a para uma cumbuca. Sirva acompanhada
da carne e do molho.
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

PUDIM QUEIJO COALHO

DE LEITE CONDENSADO COM MEL E PIMENTA ROSA
POR ELISABETH TEODORO | FOTO SHUTTERSTOCK POR JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO CAMILA CALICCHIO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

1 HORA 1 UNIDADE 20 MINUTOS 10 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Calda • 1 pacote (500 g) de queijo coalho
• 1 xícara (de chá) de açúcar • 1 xícara (de chá) de mel
Pudim • pimenta-rosa a gosto
• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas (da lata) de leite
• 3 ovos MODO DE PREPARO:
• 1/2 xícara (de chá) de água quente Corte o queijo coalho em pedaços no formato
desejado. Espete um palito um a um e reserve.
MODO DE PREPARO: Aqueça a grelha elétrica ou manual e coloque os
Calda – Em uma panela de fundo largo, derreta o espetos para dourar. Sirva com o mel e a pimenta-
açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (de chá) -rosa salpicada.
de água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver
até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.
Forre com a calda uma forma com furo central (19
cm de diâmetro) e reserve.
Pudim – Em um liquidificador, bata todos os ingre-
dientes do pudim e despeje na forma reservada.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio
(180°C), em banho-maria com água quente, por cerca
de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar
por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.
Dicas:
* É importante que a água utilizada no banho-maria
esteja quente, para melhor cozimento do pudim.
* É essencial que o pudim seja preparado em banho-
-maria para que asse de forma lenta e controlada,
para atingir a textura ideal.

23
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

QUEIJADINHA QUINDIM
CREMOSA COM COCO RALADO
POR CLEBER CHIOVETTO E JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO LUNA GARCIA POR ELISABETH TEODORO | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 10 PORÇÕES 1 HORA E 10 MINUTOS 1 QUINDIM GRANDE

INGREDIENTES:
INGREDIENTES: •1 xícara (de chá) de açúcar
• 200 g de coco seco ralado •1 xícara (75 g) de coco ralado
• ½ xícara (de chá) de farinha de trigo •1 colher (de sopa) de manteiga amolecida
• 8 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado •5 gemas
• 5 ovos •1 clara
• 1 e ½ tablete de manteiga sem sal
• 1e ½ xícara (de chá) de açúcar MODO DE PREPARO:
• 1 colher (de chá) de fermento em pó Preaqueça o forno médio (180°C). Misture o açú-
• ½ xícara (de chá) de leite car, coco e a manteiga. Junte as gemas e a clara e
bata até ficar homogêneo. Despeje a massa numa
MODO DE PREPARO: forma de 23 cm de diâmetro. Coloque a forma
Preaqueça o forno em temperatura baixa (180 numa assadeira e coloque água quente na assadeira
ºC). Feito isso, bata na batedeira, em velocidade para fazer um banho-maria. Leve para assar por 30
média, a margarina e o açúcar por 1 minuto. Em minutos aproximadamente. Deixe esfriar e depois
seguida, adicione os ovos, um a um, com a bate- desenforme num prato. Leve à geladeira até servir.
deira ligada. Bata por mais 2 minutos até formar
um creme homogêneo. Com a batedeira desligada,
junte o coco, a farinha, o queijo ralado, o leite e o
fermento. Mexa a mistura até ganhar consistência
de massa pastosa. Reserve. Coloque formas de
papel com 3 cm de diâmetro dentro de formas
próprias para empadinha e arrume-as em uma
assadeira grande. Distribua a massa nas formas
de papel e leve-as ao forno preaquecido (180 ºC)
por 25 minutos ou até que dourem. Sirva frio.

24
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

RABADA
COM AGRIÃO
POR JÉSSICA OLIVEIRA | ADRIANA BARBOSA

TEMPO DE PREPARO RENDE

1 HORA E 30 MINUTOS 3 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 2 kg de rabo de boi
• 1 lata de molho de tomate pequena
• 1 pacote (65 g) de creme de cebola
• 1 garrafa (600 ml) de cerveja preta
• 1 xícara (de chá) de cebola picada
• 1 maço de agrião
• alho, cheiro-verde e pimenta-vermelha
a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, em fogo médio, coloque o rabo de
boi juntamente com os temperos a gosto e refogue
por 5 minutos. Em uma vasilha, misture a cerveja,
o creme de cebola e o molho de tomate. Junte a
mistura à panela e deixe cozinhar por 1 hora, ainda
em fogo médio. Abra a panela, coloque o agrião e
deixe curtir por mais 10 minutos.

25
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

ROCAMBOLE TAPIOCA
DE DOCE DE LEITE DOCE
POR MARLENE DIAS | FOTO SHUTTERSTOCK POR MARLENE DIAS | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

1 HORA E 40 MINUTOS 8 PORÇÕES 15 MINUTOS 1 UNIDADES

INGREDIENTES:
INGREDIENTES: • 1 xícara (de chá) de tapioca peneirada fresca
Massa • ½ xícara (de chá) de leite condensado
• 6 ovos • coco ralado a gosto
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (de sopa) de farinha de trigo MODO DE PREPARO:
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó Em uma frigideira média antiaderente, coloque a
Recheio tapioca peneirada, espalhando-a até cobrir todo o
• 1 lata de leite condensado fundo. Leve-a em fogo baixo até ficar bem consis-
tente. Quando notar que a tapioca já formou um
MODO DE PREPARO: disco sólido, vire-a e doure do outro lado. Essa
Massa – Bata os ovos com cinco colheres (de sopa) etapa é muito importante, pois, se a tapioca não
de água até formar uma espuma fofa e clara. Sem estiver firme, o leite condensado pode quebrar a
parar de bater, junte o açúcar aos poucos, e bata massa. Coloque o leite condensado no meio do
até que a mistura fique clara e fofa. Desligue a disco da tapioca e, por fim, o coco ralado. Dobre-a
batedeira e peneire a farinha de trigo e o fermento e frite-a por mais 15 segundos. Retire do fogo e,
em pó, misturando levemente. Asse em assadeira se quiser enriquecer o paladar, adicione pedaços
retangular (31 x 42 cm) forrada com papel-man- de frutas a gosto.
teiga, em forno médio (180 °C), preaquecido, por
aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e
desenforme ainda quente sobre papel-manteiga
polvilhado com açúcar.
Recheio – Retire o rótulo e o excesso de cola da
lata. Em uma panela de pressão, coloque a lata
fechada de leite condensado e a água suficiente
para cobrir toda a lata. Tampe a panela de pressão,
leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos
(contados após início da fervura). Espere sair toda
a pressão, abra a panela, retire a lata com cuidado
e deixe-a esfriar completamente antes de abri-la.
Transfira o conteúdo para um recipiente e misture
para ficar homogêneo. Espalhe o doce de leite pela
massa, enrole e polvilhe o açúcar.

26
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | BRASIL

TORRESMO VACA
CROCANTE ATOLADA
POR JÉSSICA OLIVEIRA | FOTO CAMILA CALICCHIO POR JÉSSICA OLIVEIRA | ADRIANA BARBOSA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

20 MINUTOS 12 PORÇÕES 1 HORA E 30 MINUTOS 5 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 kg de torresmo em cubos médios • 2 colheres (de sopa) de óleo
• ½ xícara (de chá) de óleo • 1 kg de costela gaúcha de vaca
• sal a gosto em pedaços pequenos
• óleo (o suficiente para fritar) • 2 xícaras (de chá) de cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho amassados
MODO DE PREPARO: • 5 xícaras (de chá) de tomates
Tempere os torresmos com o sal e deixe-os des- sem sementes picados
cansar por 10 minutos. Esquente o óleo em uma • 6 colheres (de sopa) de cheiro-verde picado
panela, coloque os cubos de torresmo e frite em • 3 colheres (de sopa) de aguardente
fogo médio. Mexa os torresmos para que eles não • 2 folhas de louro
grudem no fundo da panela. Retire os torresmos • 2,5 litros de água quente
da panela e coloque-os em um recipiente forrado • 3 mandiocas descascada, em cubos e cozidas
com papel-toalha para retirar o excesso de óleo. • sal e pimenta-do-reino a gosto
Sirva em seguida. • pimenta dedo-de-moça picada a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela (de preferência a de ferro) com
o óleo, frite os pedaços de costela por cerca de
10 minutos ou até dourar. Junte as cebolas e o
alho e refogue. Tempere com sal e pimenta-do-
-reino a gosto. Adicione os tomates, o cheiro-
-verde picado, a aguardente, a pimenta dedo-
-de-moça picada, as folhas de louro e a água
quente. Transfira para uma panela de pressão e
deixe cozinhar por 50 minutos em fogo médio.
Se necessário, acrescente mais água durante
o cozimento. Quando a costela estiver cozida,
acrescente a mandioca em cubos já cozida.
Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos ou
até ficar cremoso – daí a expressão “costelas
atoladas”). Acerte o sal, se necessário.

27
Estados Unidos
BRASIL REVISTAS

28
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | EUA

HAMBÚRGUER
TRADICIONAL
POR EDGAR GARCIA | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE

10 MINUTOS 5 UNIDADES

• 3 unidades de gemas de ovo

INGREDIENTES:
• 500 g de coxão-mole
• 1 ovo
• alho e sal a gosto
• ½ cebola picada
• 2 colheres (de sopa) de mostarda
• 1 colher (de sopa) de molho inglês
• 2 colheres (de café) de
glutamato monossódico
• cheiro-verde picado a gosto
• farinha de rosca a gosto
• margarina para fritar
MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture
com as mãos. Aos poucos, vá adicionando a farinha de
rosca (O ponto do hambúrguer é quando você pega um
pouquinho na mão, faz uma bolinha e ele não desman-
cha. É sempre pouca farinha de rosca que se usa, porque
senão o hambúrguer fica duro, pois o ovo já dá liga).
Faça com as mãos bolinhas do tamanho que desejar
e depois as amasse para dar a forma do hambúrguer.
Deixe a frigideira esquentar bem. Coloque a margarina
(o suficiente para fritar os hambúrgueres). Deixe-os em
fogo alto até formar uma casquinha crocante. Vire do
outro lado e deixe fritar bem. O segredo é deixar fogo
alto, se precisar coloque mais margarina, fritando até
formar uma casquinha.
ACOMPANHAMENTOS
*MOLHO BERNAISE
• 1 colher (café) de suco de limão
• 250g de manteiga sem sal
• sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque a cebola picada, o estragão, o cerefólio, os
grãos de pimenta e o vinagre numa panela e ferva
até que reduza até metade. Deixe esfriar. Coloque
o líquido reduzido e todos os outros ingredientes
(exceto a manteiga) no liquidificador e bata. Derreta
a manteiga. Adicione a manteiga derretida, aos pou-
cos, à mistura do liquidificador ainda em movimento.
Ajuste a pimenta e o sal. Se desejar, coe. Mantenha
em temperatura morna até o momento de servir
para não desandar.
*MOLHO BARBECUE
INGREDIENTES:
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ cebola ralada
• ½ xícara (de chá) de molho de tomate
• ½ xícara (de chá) de catchup
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• suco de ½ limão
• 1 colher (de sobremesa) de vinagre
• 1 colher (de sopa) de molho inglês
• 1 colher (de sopa) de mostarda
• 3 colheres (de sopa) de mel

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

• 2 colheres (de sopa) de cebola picada
em cubos pequenos
• 1 colher (desopa) de estragão fresco picado
• ½ colher (sopa) de cerefólio fresco picado
• 3 grãos de pimenta do reino preta,
levemente esmagados
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de água morna
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a ce-
bola. Acrescente o molho de tomate, o catchup,
o sal, a pimenta-do-reino e deixe apurar por 5
minutos no fogo baixo. Em seguida, acrescente o
suco de limão, o vinagre, o molho inglês, a mos-
tarda, misture e deixe no fogo baixo por mais 5
minutos. Por fim, acrescente o mel e misture até
que fique homogêneo.

29
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | EUA

DONUTS
(ROSQUINHAS RECHEADAS)
POR ELISABETH TEODORO | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE

2 HORAS 20 UNIDADES

em tem peratura ambiente

• 1 xícara (de chá) de açúcar de confeiteiro
• 3 gotas de corante alimentício rosa
• 2 colheres (de sopa) e 1 colher (de chá)
de suco de morango quente
• confeitos coloridos para decoração
* Observação: cubra os donuts tanto com
o glacê pink como com o glacê branco.

INGREDIENTES:
Massa
• 1 xícara (de chá) de leite integral
• 10 g (1 saquinho) de fermento biológico
seco instantâneo
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (de sopa) mais 1 colher (de chá)
de manteiga sem sal
• 1 ovo
• 5 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• óleo (o suficiente) para fritar os donuts
• farinha de trigo (o suficiente) para
preparar a superfície
Recheio
• 1 xícara (de chá) de damascos secos
• 1 xícara (de chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de água
Glacê branco
• 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
em temperatura ambiente
• 1 xícara (de chá) de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (de café) de sumo de limão
• 2 colheres (de sopa) e 1 colher (de chá)
de água quente
• confeitos coloridos para decoração
Glacê pink
• 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
MODO DE PREPARO:
Massa – Aqueça o leite até ficar morno. Reserve.
Em um recipiente, misture a farinha de trigo com o
fermento. Reserve. Bata levemente com o gancho
de pão da batedeira (batedor em forma de espiral)
a farinha misturada com o fermento, a manteiga, o
ovo e o açúcar. Quando todos os ingredientes estive-
rem misturados, acrescente o leite. Bata até obter
uma mistura homogênea, adicione o sal e misture
levemente. Retire a massa da batedeira e estenda-a
em uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa
por aproximadamente 5 minutos. Depois, cubra-a
com um pano úmido e deixe descansar até dobrar de
tamanho (cerca de 1 hora). Feito isso, volte a massa
à superfície enfarinhada e abra-a até ficar com 1,5
cm de altura. Corte a massa em formato de donuts
com ajuda de um cortador circular ou uma xícara de
boca larga. Feito isso, faça o furo do meio em cada
donuts com um cortador circular menor (ou tampa
de garrafa PET). Deixe os donuts descansarem em
uma superfície enfarinhada cobertos com pano úmido
por 45 minutos. Feito isso, em uma panela, aqueça o
óleo e frite os donuts em fogo alto até dourarem dos
dois lados. Reserve.
Recheio – Em um recipiente, misture todos os ingre-
dientes. Leve-os ao fogo baixo, sem mexer, até o ponto
de fervura e até os damascos adquirirem uma leve
transparência (cerca de 10 a 15 minutos). Coloque
essa mistura ainda quente no liquidificador e bata até
obter ponto de geleia. Deixe esfriar e, com um saco
de confeiteiro, recheie o donuts perfurando a massa.
Glacê pink – Misture na batedeira a manteiga,
o açúcar e o corante por 3 minutos até obter uma
mistura homogênea. Acrescente o suco de morango
e misture até obter um creme homogêneo. Mergulhe
os donuts um a um no glacê, cubra com os confeitos
coloridos e espere endurecer (cerca de 20 minutos).

30
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | EUA

TORTA DE BANANA SANDUÍCHE

(BANANA PIE) HAVAIANO
POR ELISABETH TEODORO | FOTO LUNA GARCIA POR ELISABETH TEODORO | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE

1h + 4h NA GELADEIRA 2 PORÇÕES

INGREDIENTES:
Massa
• 1 xícara (de chá) de biscoitos de chocolate triturados
• ½ xícara (de chá) de açúcar refinado
• ½ xícara (de chá) de nozes trituradas TEMPO DE PREPARO RENDE
• 6 colheres (de sopa) de manteiga sem sal 10 MINUTOS 2 PORÇÕES

Recheio
• 3 ovos
• ½ xícara (de chá) de açúcar mascavo
• 3 bananas-prata
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 5 colheres (de sopa) de água
• ½ xícara (de chá) de sumo de abacaxi batido e coado
• 1 xícara (de chá) de creme de leite sem soro
• 1 colher (de chá) de essência de rum
• lascas de banana desidratada a gosto para decorar
MODO PREPARO:
Massa – Em um recipiente, misture o biscoito moído
com as nozes, o açúcar e a manteiga até obter uma
mistura homogênea. Com a mistura obtida, forre as
laterais e o fundo de uma forma de fundo falso com
cerca de 15 a 20 cm de diâmetro. Leve ao forno médio
preaquecido (180 ºC) por 10 minutos ou até a massa
ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar.
Recheio – Esmague as bananas até formar um purê,
adicione a noz-moscada e a essência de rum. Reserve.
Bata as gemas com açúcar mascavo e acrescente à
mistura da banana. Hidrate a gelatina com a água e
leve-a ao microondas por 15 segundos em potência alta
apenas para dissolvê-la. Em um recipiente, misture a
gelatina dissolvida, o sumo de abacaxi, mexendo bem
para que se agreguem, e adicione a mistura de banana.
Reserve. Bata as claras até ficar em ponto de neve e
acrescente o creme de leite. Misture-os bem e adicione
às bananas. Coloque o recheio formado sobre a forma
com biscoitos e leve à geladeira por 4 horas. Para o
preparo ficar mais bonito, utilize lascas de bananas
desidratadas e jogue por cima da torta.
INGREDIENTES:
• 4 fatias de pão de forma
• 4 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (de sopa) de noz moída
• 4 fatias de alface
• 8 fatias de presunto cozido magro
• 4 fatias de abacaxi
• 2 cerejas
• salsinha a gosto
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, misture a manteiga com as
nozes e a salsinha. Passe a mistura obtida em
uma fatia de pão, adicione uma folha de alface,
duas fatias de presunto e uma rodela de abacaxi.
Feche o pão com outra fatia, espete uma cereja
no centro com um palito (para decoração) e
sirva em seguida. Repita o mesmo procedimento
para fazer quatro sanduíches.
Dica de saúde:
Você sabia que o abacaxi tem propriedades que
auxiliam a nossa digestão?
Segredo da receita:
O sanduíche ficará mais cremoso se passar queijo
cream cheese a gosto. Irresistível!

31
México
BRASIL REVISTAS

32
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | MÉXICO

TACOS
TRADICIONAIS
POR CHEF LUIZ BARBOSA | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 12 UNIDADES

INGREDIENTES: farinha de milho e comece a sovar a massa. Adicione

Massa mais farinha aos poucos até que a massa fique lisa e
• 1 e ½ xícara (de chá) de água desgrudando das mão. Reserve.
• 10 colheres (de sopa) de farinha de milho Em uma forma, faça rolinhos de papel alumínio (o
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo ideal é que seja com 2 ou 3 camadas) e reserve. Abra
• 2 colheres (de sopa) de azeite a massa (de forma que fique fina e firme) em uma
• 1 colher (de chá) de sal superfície enfarinhada com farinha de milho e corte-a
Recheio em discos e reserve.
• 350 g de carne moída Assim que tiver tudo cortado, aqueça uma frigideira com
• 1 tomate picado (s/ sementes) um fio de azeite e frite aos poucos os discos da massa até
• 1 colher (de sopa) extrato de tomate ficarem levemente dourados. Quando estiverem ainda
• 5 colher (de sopa) de milho quentes, acomode em cima dos rolinhos de alumínio e
• 1 dente de alho picado pressione levemente para adquirir o formato. Leve ao
• 1 pimentão verde pequeno picado forno preaquecido em temperatura alta (220 ºC) por
• ½ xícara (de chá) de bacon picado cerca de 30 minutos ou até ficarem crocantes.
• salsinha e cebolinha a gosto Recheio – Em uma panela, adicione o bacon e frite
• páprica picante a gosto até começar a soltar gordura. junte a carne moída e
• pimenta Chipottle a gosto frite rapidamente e adicione os temperos (alho, pimen-
ta chipottle, pimenta do reino, paprica picante e sal).
MODO DE PREPARO: Deixe fritar até ficar bem sequinha. Junte os outros
Em uma panela, adicione a água, o sal e o azeite e deixe ingredientes (extrato de tomate, milho, pimentão e
levantar fervura. Assim que atingir esse ponto, adicione tomate), misture bem e adicione cerca de 2 colheres
as farinhas de milho e de trigo e misture até a massa (de sopa) de água e deixe cozinhar até o tomate ficar
desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo. Com murcho e a água secar bem. Espere o recheio esfriar
a massa levemente fria, polvilhe uma superfície com um pouco e monte como desejar e aproveite.

33
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | MÉXICO
GUACAMOLE COM TOTOPOS
(PATÊ MEXICANO)
POR CHEF LUIZ BARBOSA (PARA O RESTAURANTE CAMAUÊ, NO
HOLIDAY INN PARQUE ANHEMBI) | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
15 MINUTOS 10 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 2 abacates Avocato maduros médios
• 2 tomates médios sem pele e nem semente
• 1 e ½ cebola média
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente
• 2 limões grandes (sumos)
• 2 colheres (de sopa) de coentro picado fino
• sal e pimenta-branca a gosto
MODO DE PREPARO:
Abra os abacates ao meio e retire o caroço. Des-
casque-os, deixando só a polpa. Corte as polpas em
pedaços médios e, em seguida, coloque-as dentro
de um refratário. Reserve. Corte os tomates (sem
pele e sem sementes), a cebola e a pimenta-dedo-
-de-moça em pedaços bem pequenos e adicione-os
ao abacate. Amasse tudo até formar uma pasta
homogênea. Tempere com o limão, o sal, a pimenta-
-branca e o coentro picado finamente. Sirva como
um patê. Uma boa sugestão para acompanhar o
preparo são as tortillas de milho crocantes.
34
FRANGO CON MOLE PUBLANO
(FRANGO COM MOLHO CRIADO NA CIDADE DE PUEBLA)
POR CHEF LUIZ BARBOSA (PARA O RESTAURANTE CAMAUÊ, NO
HOLIDAY INN PARQUE ANHEMBI) | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
30 MINUTOS 12 UNIDADES
INGREDIENTES:
• 400 g de peito de frango limpo e em fatias
• 2 pimentas Ancho
• 2 pimentas Mulato
• 1 pimenta Parsilla
• 20 g de amêndoas sem casca
• 15 g de uvas-passas sem semente
• 1 tomate grande maduro
• 1 colher (de sopa) de amendoim tostado
• 1 colher (de sopa) de gergelim torrado
• 50 g de chocolate negro em barra
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pitada de cravo-da-índia moído
• 1 pitada de canela em pó
• 1 cebola frita
• ½ colher (de chá) de açúcar
• ½ tortilla de farinha
• pimenta a gosto para decorar
Observação: as pimentas Ancho, Mulato e Par-
silla são classificadas como pimentas-brancas.
O cravo pode ser encontrado moído ou inteiro.
Todos os ingredientes podem ser encontrados em
supermercados e casas especializadas em espe-
ciarias e condimentos.
MODO DE PREPARO:
Pique as pimentas finamente. Tempere o peito
de frango com o sal e as pimentas picadas. Em
uma frigideira, ao fogo médio, doure o frango
por inteiro. Reserve. Em uma panela, misture
todos os demais ingredientes, exceto o gergelim
torrado e o chocolate. Leve-a ao fogo médio.
Quando a mistura estiver fervendo, acrescente o
chocolate e misture bem, para obter um molho
com consistência mole. Coloque o frango em um
prato, cubra com o molho e decore com gergelim
torrado e pimenta a gosto.
Segredo da receita:
Para que o molho fique mais saboroso, o choco-
late só deve ser acrescentado quando a mistura
estiver fervendo.
Dica de saúde:
Você sabia que o chocolate é capaz de estimular
o sistema nervoso central do nosso organismo?
Por isso, um adulto deve consumir apenas 30 g
de chocolate, no máximo, três vezes por semana.
 BRASIL REVISTAS
AMÉRICAS | MÉXICO

PESCADA A LA VERACRUZANA
(PESCADA À MODA DA CIDADE DE VERA CRUZ)
POR CHEF LUIZ BARBOSA (PARA O RESTAURANTE CAMAUÊ, NO
HOLIDAY INN PARQUE ANHEMBI) | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE

35 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 400 g de filé de peixe namorado
• 4 tomates grandes cortados em cubos
sem sementes
• 10 azeitonas sem caroços partidas ao meio
• 3 unidades de pimenta mexicana Chile Largo
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de orégano
• 1 limão
• 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (de sopa) de alcaparras
• sal e pimenta-mexicana a gosto
• azeitonas pretas e cebolinha a gosto para decorar
Observação: a pimenta mexicana Largo é facil-
mente encontrada em casas especializadas em
especiarias e condimentos. Se preferir, substitua
por pimenta malagueta.

MODO DE PREPARO:
Primeiro limpe os filés de peixe em água corrente. Em
seguida, coloque-os em um recipiente e tempere-os
com o sal, a pimenta mexicana, o limão e o azeite de
oliva. Reserve para apurar por alguns minutos. Feito
isso, em uma panela, coloque o pescado temperado, os
tomates em cubos, os alhos picados, a cebola picada,
as azeitonas partidas ao meio, as folhas de louro e as
alcaparras e leve-a ao fogo brando. Deixe ferver por
aproximadamente 8 minutos. Retire o preparo do fogo,
distribua-o em pratos e decore-os com as azeitonas
pretas e a cebolinha a gosto. Sirva quente.

35
Europa
BRASIL REVISTAS

E SEUS PALADARES

Com temperos peculiares e receitas

consagradas pelos melhores chefs do
mundo, a culinária europeia surpreende
pelo sabor característico de cada país.
Escolha o seu!

36

São muitas as atrações
turísticas do continente
europeu: as construções
históricas, os monumentos
mundialmente conhecidos,
os museus e a gastrono-
mia, é claro. Com uma culi-
nária rica e diversificada, a
Europa é o lugar perfeito
para quem deseja experi-
mentar pratos saborosos,
que demonstram sua enor-
me cultura. Sim, os sabo-
37
BRASIL REVISTAS
CONTINENTE EUROPEU
res europeus fascinam por seu requinte, simplicidade e
pela mistura de ingredientes fortes e característicos, que
se tornam ainda mais especiais quando acompanhados
pelos vinhos fabricados na região.
Entre um cardápio diversificado, destacamos a Ale-
manha, que possui 1500 tipos de salsicha e o famoso
chucrute (repolho fermentado naturalmente com condi-
mentos, muito saudável). Já na Itália, uma das cozinhas
mais influentes do Planeta, temos a enorme variedade
de massas e molhos. Em Portugal, por sua vez, há o
tradicional bacalhau e o delicioso pastel de Belém. Para
completar, na Ucrânia, temos o kutiá, um pudim doce de
trigo e papoula.
Alemanha
BRASIL REVISTAS

38
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ALEMANHA

CHUCRUTE
TRADICIONAL
POR ANA RODRIGUES BOLONHA | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE

35 MINUTOS 3 PORÇÕES

INGREDIENTES: o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas

• 1 repolho picadas. Quando as cebolas começarem a dourar, acres-
• 1 xícara (de chá) de água cente a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar
• 1 colher (de chá) de sal e o gengibre. Junte o vinho (ou vinagre) e a farinha de
• 3 colheres (de sopa) de óleo de soja trigo. Misture com o repolho aferventado e escorrido.
• 2 dentes de alho Fica uma delícia servido com salsichas!
• 2 cebolas
• 1 colher (de café) de pimenta-do-reino preta Você sabia?
• 2 folhas de louro * O chucrute (Sauerkraut, em alemão) é uma conserva
• 12 cravos-da-índia de repolho fermentado. O repolho é uma ótima fonte
• 1 xícara (de chá) de açúcar de vitamina C.
• 2 colheres (de sopa) de gengibre amassado
• 2 xícaras (de chá) de vinho branco * O chucrute caseiro é um probiótico natural que forta-
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo lece o sistema imunológico, evitando gripes, infecções
e problemas gastrointestinais.
MODO DE PREPARO:
Corte o repolho em tirinhas. Em uma panela, coloque a Dica:
água e o sal e afervente o repolho picado. À parte, faça Esta receita combina com carnes, saladas e sopas.

39
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ALEMANHA
MASSA
ALEMÃ
POR JOACHIM KERN | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
15 MINUTOS 6 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 1 xícara e ¾ (de chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher (de chá) de sal
• bacon, cebolinha e queijo parmesão a gosto
• água quente (o suficiente)
• para cozinhar a massa
• óleo (o suficiente) para fritar
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, misture bem a farinha, os ovos
e o sal até obter uma massa homogênea. Feito
isso, em uma tábua de madeira, coloque porções
da massa e corte-as em pedaços bem finos (da
grossura de macarrão). Em seguida, em uma pa-
nela com água quente, coloque porções da massa
para cozinhar em fogo médio por 1 minuto ou até
que flutuem sobre a água. Retire as porções de
massa da panela com ajuda de uma espumadeira,
molhando-as rapidamente em água fria corrente,
para que não grudem umas às outras. Depois, em
uma frigideira grande com óleo, frite o bacon, co-
loque todas as porções da massa, e em fogo baixo,
mexa bem até esquentar. Adicione o queijo e a
cebolinha e mexa bem até o queijo ficar levemente
amolecido. Sirva imediatamente.
40
PRETZEL
TRADICIONAL
POR ELISABETH TEODORO | FOTO SHUTTERSTOCK
TEMPO DE PREPARO RENDE
15 MINUTOS 6 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 1 tablete de fermento biológico (15 g)
• 1 colher (de sopa) de açúcar
• 2 xícaras (de chá) de água morna
• 5 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• ½ colher (de chá) de sal
• 100 g de manteiga sem sal derretida
• 50 g de bicarbonato de sódio
• açúcar e canela para cobertura
MODO DE PREPARO:
Numa tigela, derreta o fermento no açúcar. Junte
1/2 xícara (chá) de água morna e 1/2 xícara (chá)
de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar
tampado, por dez minutos para fermentar. Depois
adicione o restante da água morna e a farinha aos
poucos, e vá misturando.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, e sove a massa
por cerca de cinco minutos, até ela ficar lisa e não
grudar mais nas mãos. Coloque a massa em uma tigela
levemente untada e leve para crescer por 50 minutos,
coberta com um pano. Em seguida, coloque a massa em
na superfície levemente enfarinhada.Abra com os dedos,
formando um retângulo de um centímetro de espessura
e corte tiras com cerca de dois centímetros de largura.
Enrole as tiras no formato de cordões não muito finos
e modele-os no formato de pretzel.
Encha uma tigela com um litro de água e nela, dilua
o bicarbonato. Mergulhe rapidamente os pretzels crus
nessa água e depois coloque-os em assadeira untada
e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura alta
(230 ºC), preaquecido por cerca de 12 minutos, ou até
eles ficarem dourados. Quando estiverem assados, retire
do forno e passe-os pelo açúcar e pela canela.
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ALEMANHA
STRUDEL
TRADICIONAL
POR SARA ACCIOLY | FOTO DIANA FREIXO
TEMPO DE PREPARO RENDE
50 MINUTOS 6 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 4 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
• 4 maçãs cortadas em cubos
• 5 colheres (de sopa)
de açúcar
• 1 colher (de sopa) de canela em pó
• 50 g ou ¼ de xícara (de chá) de
uvas-passas escuras
• 1 pacote (400 g) de massa folhada pronta
• 1 gema levemente batida
• açúcar de confeiteiro (o suficiente)
para polvilhar
• chantili a gosto para servir
MODO DE PREPARO:
Aqueça a manteiga em fogo médio, acrescente as
maçãs, o açúcar, a canela em pó e as uvas-passas
e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve para es-
friar. Em seguida, abra a massa folhada, disponha
o recheio no centro e feche-a. Então, pincele a
gema na superfície da massa e leve para assar
em forno preaquecido em temperatura média
(180 ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Feito isso, corte uma fatia do strudel, disponha-o
sobre um prato e polvilhe açúcar de confeiteiro
por cima. Sirva com chantili.
41
SANDUÍCHE
DE MAÇÃ COM NOZES
POR JOACHIM KERN | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
1 HORA 6 PORÇÕES
INGREDIENTES:
Massa
• 1 ovo
• 2 xícaras (de chá)
• 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (de chá) de água morna
• 1 colher (de sopa) de óleo
• 1 pitada de sal
• chantili a gosto para acompanhar
Recheio
• 5 colheres (de sopa) de manteiga derretida sem sal
• 5 colheres (de sopa) de farinha de rosca
• 10 maçãs descascadas e cortada em cubos
• 100 g de nozes (cerca de 15 metades)
• 100 g de uvas-passas
• 1 colher (de sopa) de rum
• 1 colher (de sopa) de essência de baunilha
• 3 colheres (de sopa) de açúcar
• canela em pó a gosto
MODO DE PREPARO:
Misture bem a farinha de trigo, a água morna, o ovo, o
óleo e o sal e deixe descansar por 30 minutos em um
recipiente tampado. À parte, misture os cubos de maçã,
as nozes, as uvas-passas, o rum e a baunilha para se
agregarem. Estenda a massa descansada e, com um
pincel, passe a manteiga por cima. Salpique a farinha de
rosca por cima da manteiga, distribua o recheio e enrole
a massa. Forre uma assadeira com papel alumínio e
coloque o rocambole. Leve-o para assar por 40 minutos
em temperatura média (180 ºC). Espere esfriar e corte
o rocambole em fatias de 3 cm. Feito isso, polvilhe cada
pedaço com açúcar e canela em pó. Sirva em seguida
com chantili a gosto.
Espanha
BRASIL REVISTAS
EUROPA | ESPANHA

42
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ESPANHA

PAELLA
MARINEIRA
POR PAULO ESCALABRIN E JOÃO NONATO DA SILVA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE

45 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES: gem. Misture e cozinhe até dourarem. Transfira

• 1 cebola média picada tudo para um tacho ou paellera, acrescente os 2
• 2 dentes de alho picados litros de água e deixe levantar fervura. Junte o
• 5 colheres (de sopa) de óleo arroz, misture e deixe cozinhar por 40 minutos.
• 100 g de vôngole* Acrescente o camarão pequeno e o marisco sem
• 100 g de lula casca e misture. Distribua os camarões grandes
• 100 g de cação picado e os mariscos com casca sobre o preparo para
• 50 g de patinha de lula decorar e espere até que seque. Coloque as
• 1 xícara (de chá) de arroz lagostas em uma panela separada, cubra com
• 1 xícara (de chá) de vagem inteira água, junte as folhas de louro e o sal a gosto.
• 2 lagostas inteiras Leve ao fogo médio e, assim que levantar fer-
• 2 folhas de louro vura, desligue e escorra o líquido. Distribua as
• 100 g de camarão pequeno lagostas sobre a paella.
• 50 g de marisco sem casca
• sal a gosto Você sabia?
• 4 camarões grandes cozidos para decorar A origem deste prato é a região de Valência, na costa
• 4 mariscos com casca para decorar leste da Espanha. A receita surgiu como alimento dos
• 2 litros de água em temperatura ambiente camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam
• água (o suficiente) para cozinhar a lagosta para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva
e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela
MODO DE PREPARO: redonda com alças, ampla e rasa chamada de “paella”.
Coloque o óleo, a cebola e o alho em uma panela e Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus
leve-a ao fogo médio até que dourem. Acrescente componentes durante o preparo, proporcionando um
o vôngole, a lula, o cação, a patinha de lula e a va- cozimento por igual.

43
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ESPANHA
ATUM LA PLANCHA
(ATUM GRELHADO)
POR PAULO ESCALABRIN E JOÃO NONATO DA SILVA | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
15 MINUTOS 1 PORÇÃO
INGREDIENTES:
• 1 filé de atum com 1,5 cm de altura
• 2 e ½ xícara (de chá) de mistura de legumes
pré-cozidos (comprados congelados)
• 1 colher (de sopa) de alcaparra
• 1 colher (de sopa) de champinhom picado
• 2 e ½ xícaras (de chá) de brócolis-ninja corta
dos em tamanho médio
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (de sopa) de sumo de limão
• 3 colheres (de sopa) de azeite espanhol a gosto
• 1 colher (de sopa) de manteiga com sal
• 1 pitada de sal
• fatias de pimentão-vermelho em conserva
(o suficiente) para decorar
MODO DE PREPARO:
Coloque o filé de atum em uma chapa e regue-o com 2
colheres (de sopa) de azeite. Leve ao fogo médio e dei-
xe grelhar até que fique dourado. Desligue e reserve.
Agora, coloque os legumes, a manteiga, a alcaparra e
o champinhom em uma panela. Leve-a ao fogo médio
e deixe dourar. Reserve. Em outra panela, coloque o
brócolis, o alho, uma colher (de sopa) de azeite e uma
pitada de sal. Leve-a ao fogo médio e deixe refogar até
que dourem. Reserve. Disponha o atum já grelhado em
um prato de sua preferência, regue-o com o sumo de
limão e decore com fatias de pimentão. Em um outro
prato, coloque os legumes ao lado do brócolis e sirva
tudo ainda quente.
Segredo da receita:
Se preferir, substitua a mistura de legumes pela mesma me-
dida de molho de camarão caseiro. Além disso, adicione mais
azeite à receita, conforme a sua preferência pelo ingrediente.
44
BACALHAU À LA
DON QUIXOTE
POR PAULO ESCALABRIN E JOÃO NONATO DA SILVA | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
35 MINUTOS 2 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 300 g de lascas de bacalhau dessalgado
• 100 g de bacalhau desfiado dessalgado
• 1 e ½ batata cortada em rodelas
• 1 cebola média cortada em anéis
• 4 dentes de alho picados
• 5 fatias finas de pimentão-vermelho em conserva*
• 2 colheres (de sopa) de azeite espanhol
• sal a gosto
• água (o suficiente) para cozinhar
• panela de barro
MODO DE PREPARO:
Coloque as batatas em uma panela e cubra-as com
água. Leve-a ao fogo médio até que fiquem al dente.
Escorra e reserve. Agora, junte o azeite, a cebola e o
alho em uma outra panela e leve-a ao fogo médio até
que dourem. Feito isso, forre o fundo de uma panela
de barro com metade das batatas cozidas, distribua
sobre elas metade do bacalhau desfiado e regue com
o refogado de cebola e alho. Por cima, disponha a
metade do bacalhau em lasca e espalhe sobre ele a
outra metade das batatas. Agora, distribua o restan-
te do bacalhau desfiado, faça mais uma camada de
bacalhau em lasca e finalize distribuindo o pimentão
em conserva. Em seguida, coloque a panela de barro
sobre uma chapa de fritura e leve tudo ao fogo alto
por 25 minutos. Retire e sirva ainda quente.
Observação: os pimentões-vermelhos em conserva
podem ser encontrados em lojas de especiarias ou
especializadas em alimentos espanhóis.
Segredo da receita:
Para dar um gosto mais especial ao bacalhau, regue-
-o com azeite espanhol a gosto antes de servir.
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ESPANHA

BADEJO GASPACHO
À ESPANHOLA À ESPANHOLA
POR PAULO ESCALABRIN E JOÃO NONATO DA SILVA | FOTO LUNA GARCIA POR PAULO ESCALABRIN E JOÃO NONATO DA SILVA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 2 PORÇÕES 20 MINUTOS 6 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 2 filés médios de badejo • 2 dentes de alho médios
• ½ cebola média picada • 1 pepino grande, descascado, sem
• 1 dente de alho picado sementes, picado
• 1 colher (de sopa) de azeite espanhol extravirgem • ½ pimentão vermelho, sem sementes, picado
• 50 g de vôngole • ½ cebola grande ou 1 pequena
• 30 g de marisco • 5 tomates bem maduros
• 30 g de camarão pequeno e limpo • ½ colher (de chá) de óleo ou azeite
• 4 camarões-rosa descascados • ½ colher (de chá) de orégano
• 2 colheres (de sopa) de molho de tomate pronto • 4 a 6 colheres (de sopa) de vinagre de maçã
• ½ colher (de chá) de pimentão em pó* • 400 ml de água gelada
• 2 fatias de aspargo • sal a gosto
• óleo (o suficiente) para fritar
• ½ copo (americano) de água em temperatura ambiente MODO DE PREPARO:
• salsinha picada (o suficiente) para decorar Retire os brotos dos dentes de alho, cortando-os ao
• farinha de trigo (o suficiente) para empanar meio no sentido do comprimento. Bata todos os ingre-
• água (o suficiente) para cozinhar dientes no liquidificador, completando com água para
que a sopa não fique muito espessa. Sirva em canecas
MODO DE PREPARO: grandes ou tigelas.
Coloque a cebola, o alho, o azeite, o vôngole, o maris-
co e o camarão pequeno em uma panela e leve-a ao
fogo médio por cerca de 10 minutos. Em seguida, ainda
em fogo médio, acrescente a água, o molho de tomate,
o pimentão em pó e o sal a gosto. Misture bem e deixe
cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Desligue e
reserve. Agora, passe todos os filés pela farinha para
empaná-los. Coloque o óleo em uma frigideira e leve-a
ao fogo médio. Adicione os filés e frite-os até que fiquem
dourados. Retire e posicione-os, lado a lado, em uma
travessa de vidro de sua preferência. Regue-os com o
molho e reserve. Em seguida, coloque os camarões-rosa
em uma panela, cubra-os com água e leve-os ao fogo
médio. Deixe-os cozinhar até levantar fervura, escorra
o líquido e utilize-os para decorar os filés.

45
França
BRASIL REVISTAS

46
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | FRANÇA

CROQUE
MONSIEUR
POR DANIELA FRANÇA PINTO | FOTOS LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE

20 MINUTOS 1 PORÇÃO

INGREDIENTES: Croque – Em um recipiente, monte o sanduíche

Croque intercalando uma fatia de pão com uma de quei-
• 3 fatias de pão de fôrma sem casca jo e outra de presunto. Repita o procedimento
• 2 fatias finas de presunto e finalize com a fatia de pão. Reserve.
• 2 fatias de queijo prato Montagem:
• 30 g de queijo parmesão ralado Pegue o recipiente com o sanduíche já montado
e cubra-o com o bechamel. Salpique o queijo
Molho bechamel e leve ao forno a 180° C, até dourar. Sirva
• 20 g de farinha de trigo ainda quente.
• 40 g de manteiga
• 300 ml de leite Você sabia?
• 1 folha de louro * “Croquer” em francês significa crocante, é
• sal e noz moscada a gosto quando mordemos algo e ouvimos um barulho
seco; “monsieur” significa senhor. Em portu-
MODO DE PREPARO: guês, seria algo como “senhor crocante”.
Molho bechamel – Em uma panela, derreta a
manteiga e, na sequência, junte a farinha, o leite * A receita surgiu no final do século XIX e era
e os temperos. Mexa com um fuet – mexedor de encontrada com esse nome em 1910 no car-
alumínio que parece ter sido retirado da batedeira dápio de um café no Boulevard des Capucines
– até engrossar e reserve. em Paris.

47
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | FRANÇA

CRÈME BRÛLÉE CROSSAINT

(CREME QUEIMADO) DE CHOCOLATE BRANCO
POR DANIELA FRANÇA PINTO | FOTOS LUNA GARCIA POR ARTURO FRANK | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

1 HORA 8 PORÇÕES 45 MINUTOS 10 UNIDADES

INGREDIENTES:
• 24 gemas
• 2 litros de creme de leite fresco
• 500 g de açúcar
• ½ fava de baunilha
MODO DE PREPARO:
Na batedeira, coloque as gemas, o creme de leite fres-
co e o açúcar. Bata por aproximadamente 30 minutos.
Na sequência, leve o creme para a geladeira e deixe-o
descansar de um dia para outro. No dia seguinte, retire
com uma escumadeira a espuma que se formará sobre
ele. Junte a fava, misture bem e despeje a mistura em
8 travessas pequenas de porcelana. Leve-as ao forno
em banho-maria a 150° C, até que o creme se firme.
Deixe esfriar, polvilhe o açúcar sobre cada travessa e
queime com um maçarico. Sirva em seguida.
INGREDIENTES:
• 1 kg de farinha de trigo
• 80 g de açúcar
• 15 g de sal fino
• 25 g de fermento inglês ou
fermento de padeiro
• 600 g de leite frio
• 400 g de margarina de folhados
MODO DE PREPARO:
Coloque a farinha, o açúcar, o sal fino na batedeira e
junte tudo muito bem a seco. Depois vá juntando, pou-
co a pouco, o leite frio até formar uma bola elástica.
Acrescente o fermento inglês e deixe envolver bem.
Deixe descansar até a massa dobrar o seu volume.
Neste ponto, faça como é indicado para a massa folha-
da, ou seja, estenda a massa com o rolo e coloque as
400 g de margarina folhados e dê 3 voltas simples. No
final, estenda a massa até 3,5 mm de espessura. Corte
as peças em triângulo e enrole-as. Deixe levedar bem
e asse em forno previamente aquecido à temperatura
alta (210-220ºC) até ficarem douradinho.

48
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | FRANÇA

PETIT GÂTEAU
DE CHOCOLATE BRANCO
POR ARTURO FRANK | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 12 UNIDADES

INGREDIENTES:
Massa
• 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
• 200 g de chocolate branco picado
• 2 ovos
• 2 gemas
• 50 g de açúcar ou ½ xícara (de chá) de açúcar
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• margarina (o suficiente) para untar
• farinha de trigo (o suficiente) para enfarinhar

MODO DE PREPARO:
Derreta a manteiga e o chocolate branco em banho-
-maria. Reserve. À parte, bata os ovos, as gemas e
o açúcar com o auxílio de um batedor manual até
obter um creme claro. Então, com uma espátula,
junte a mistura dos ovos ao chocolate reservado e
adicione a farinha de trigo, misturando delicadamen-
te. Feito isso, em forminhas para empada untadas e
enfarinhadas, coloque a massa, deixando um espaço
para os bolinhos crescerem. Então, leve-os ao forno
preaquecido em temperatura média (180 ºC) por
cerca de 5 a 7 minutos. Salpique canela em pó no
momento de servir.

49
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | FRANÇA

PROFITEROLES STEAK
(BOLINHO RECHEADO COM CREME) TARTARE
POR SARA ACCIOLY | FOTO DIANA FREIXO POR DANIELA FRANÇA PINTO | FOTOS LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE

1 HORA E 30 MINUTOS 6 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO RENDE
30 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES:
Massa
• 125 ml de leite integral
• 125 ml de água
• 1 colher (de chá) rasa de açúcar
• 1 colher (de chá) rasa de sal
• 110 g de manteiga sem sal
• 140 g de farinha de trigo
• 4 ovos
Recheio
• 250 g de creme de leite fresco
• 3 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 colher (de sopa) de extrato de baunilha
Calda
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 150 g de creme de leite fresco
MODO DE PREPARO:
Massa: ferva o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga.
Acrescente a farinha de trigo e misture até incorporar.
Despeje o preparo quente no recipiente da batedeira em
velocidade alta e misture os ovos, um a um. Coloque a
massa em um saco de confeitar com o bico liso e modele
bolinhas sobre um tapete de silicone, deixando espaço en-
tre eles. Então, leve-as para assar em forno preaquecido
em temperatura média (180 ºC) por cerca de 30 minutos.
Recheio: bata na batedeira, em velocidade alta, o creme
de leite fresco, o açúcar e o extrato de baunilha até obter
ponto de chantili firme. Coloque o preparo em um saco
de confeiteiro com bico liso e reserve.
Calda: derreta o chocolate com o creme de leite no
micro-ondas, em potência média, mexendo a cada 30
segundos até obter uma textura lisa e homogênea.
Montagem: Com um saco de confeiteiro, recheie os
profiteroles e regue-os com a calda de chocolate.
INGREDIENTES:
• 240 g de filé-mignon ou patinho moído
• 1 colher (de sopa) de alcaparras
• 2 picles em conserva picados em cubinhos
• ½ cebola picada em cubinhos
• 1 ovo
• ½ xícara (de café) de conhaque
• 1 saco de batatas cortadas em palito
e congeladas
• 1 colher (de sobremesa) cheia de mostarda L’ancienne
• 100 ml de óleo
• torradas, tabasco vermelho, sal e
pimenta-branca moída a gosto
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, junte o picles e a cebola picados em
cubinhos, as alcaparras, o tabasco, o sal, a pimenta, o
conhaque e a mostarda. Acrescente a carne e misture
bem. Reserve. Em uma tigela separada, coloque a gema
de ovo e vá pingando o óleo devagar. Enquanto isso, vá
mexendo com um fuet – mexedor de alumínio que pare-
ce ter sido tirado de uma batedeira – até que a mistura
fique esbranquiçada. Junte-a à carne já temperada e
reserve. Em uma assadeira, coloque duas“mãos”cheias
de batata e leve ao forno a 180° C, até dourar.
Montagem:
Envolva a carne com um filme plástico e, com a ajuda
de um copo de boca larga, pressione-a, formando uma
espécie de hambúrguer grosso. Coloque-a em um prato,
juntamente com as batatas já assadas, e decore-o com
um buquê de folhas. Sirva em seguida.

50
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | FRANÇA

SUFLÊ DE CATUPIRY SUFLÊ DE GORGONZOLA

COM CAMARÃO E GENGIBRE COM RÚCULA
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

1HORA E 35 MINUTOS 8 PORÇÕES 30 MINUTOS 5 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 3 colheres (de sopa) de tomate picado
• 1 colher (de sopa) de salsinha picada
• 1 xícara (de chá) de catupiry
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (de chá) de camarão sem casca
• 300 ml de leite
• 1 colher (de sopa) de gengibre
em pedaços
• 4 claras
• 1 colher (de sopa) de margarina
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho
• azeite
MODO DE PREPARO:
Em um fio de azeite, refogue o alho picado com o
gengibre e adicione o camarão, o sal e a pimenta.
Retire o gengibre. Misture a farinha com a mar-
garina e leve ao fogo. Aos poucos, adicione o leite.
Acrescente o catupiry e o tomate. Bata as claras em
neve com uma pitada de sal. Misture os ingredientes
e coloque a salsinha picada. Despeje a mistura em
fôrmas untadas com margarina e farinha de trigo.
Asse em forno a 180°C por 25 minutos.
INGREDIENTES:
• 50 g de rúcula
• 20 g de cebola
• 100 g de queijo gorgonzola
• 3 ovos
• 250 ml de leite
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• queijo ralado para untar
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• azeite
MODO DE PREPARO:
Corte a rúcula em pedaços e reserve. Refogue a
cebola em um fio de azeite, aqueça o leite e mis-
ture as gemas, mexendo bem. Adicione a farinha,
misturada com a manteiga derretida, o queijo e a
pimenta. Acrescente a rúcula e deixe esfriar um
pouco. Bata as claras em neve com uma pitada
de sal e misture. Despeje a massa nas forminhas
untadas com manteiga e queijo ralado. Leve ao
forno a 200o C por aproximadamente 20 minutos.

51
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | FRANÇA

SUFLÊ DE MANDIOQUINHA SUFLÊ DE MORTADELA

COM COPA COM PÃO
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 5 PORÇÕES 40 MINUTOS 5 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 mandioquinha sem casca • 90 g de pão ralado
• 1 gema • 100 g de mortadela picada
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo • 1 colher (de sopa) de manteiga
• 1 xícara (de chá) de leite • 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola ralada • 200 ml de leite
• 6 fatias de copa picadas • 3 ovos
• 1 colher (de sobremesa) • 1 dente de alho
de fermento • 1 colher (de sopa) de cebola picada
• 3 claras em neve • 1 colher (de chá) de salsinha picada
• 1 dente de alho • 1 colher (de sopa) de manteiga
• 10 g de cebola • sal, pimenta-do-reino e
• sal e salsa a gosto • noz-moscada a gosto
• azeite • queijo ralado para untar

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

Refogue o alho e a cebola em um fio de azeite.
Cozinhe a mandioquinha, escorra e amasse-a.
Numa vasilha, misture o refogado, a gema, a fari-
nha, o leite, o sal, a salsa, a copa picada e a man-
dioquinha. Adicione o fermento e as claras batidas
em neve. Coloque a mistura em fôrmas untadas e
asse a 200°C até dourar, por cerca de 25 minutos.
Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Aqueça
o leite e misture as gemas, mexendo bem. Adicione a
farinha, misturada com a manteiga derretida, a morta-
dela, a pimenta, o sal, a noz-moscada e o pão. Misture
a salsinha e deixe esfriar um pouco. Bata as claras
em neve com uma pitada de sal e misture. Despeje a
mistura nas forminhas untadas com manteiga e queijo
ralado. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente
25 minutos.

52
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | FRANÇA

SUFLÊ DE QUEIJO SUFLÊ DE QUEIJO

BRANCO COM TOMATE E MANJERICÃO COALHO E CARNE SECA
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 7 PORÇÕES 30 MINUTOS 5 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 120 g de queijo branco
• 60 g de tomate-cereja picado
• 4 ovos
• 2 xícaras (de chá) de leite
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de margarina
• sal e pimenta dedo de moça picada
a gosto
• azeite
MODO DE PREPARO:
Derreta a farinha com a margarina, mexendo sem-
pre e adicionando o leite aos poucos. Deixe esfriar
um pouco e acrescente as gemas previamente bati-
das com um garfo. Mexa bem. Volte ao fogo, espere
esfriar novamente e adicione o queijo branco e os
tomates. Bata as claras em neve com uma pitada
de sal e misture. Unte as forminhas com farinha e
margarina e asse as porções, no forno a 190°C, por
aproximadamente 20 minutos.
INGREDIENTES:
• 10 g de salsinha picada
• 1 colher (de sopa) de cebola
• 100 g de queijo coalho
• 3 ovos
• 250 ml de leite
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de
• farinha de trigo
• queijo ralado para untar
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• azeite
MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola em um fio de azeite. Aqueça o
leite e misture as gemas, mexendo bem. Adicione
a farinha misturada com a manteiga derretida, o
queijo e a pimenta. Misture a salsinha e deixe esfriar
um pouco. Bata as claras em neve com uma pitada
de sal e misture. Despeje a mistura nas forminhas
untadas com manteiga e queijo ralado. Leve ao forno
a 200°C por aproximadamente 15 minutos.

53
Holanda
BRASIL REVISTAS

54
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | HOLANDA
BITTERBALLEN
(PETISCO HOLANDÊS)
POR ELISABETH TEODORO | FOTOS SHUTTERSTOCK
TEMPO DE PREPARO
40 MINUTOS
INGREDIENTES:
Base
• 14 biscoitos redondos cobertos com chocolate
• biscoitos maria (o suficiente) para forrar o
fundo da forma
• soro do creme de leite (o suficiente) para umedecer
• as bolachas
Creme
• 200 g ou 1 xícara (de chá) de manteiga sem sal
• 2 xícaras (de chá) de açúcar
• 2 gemas
• 2 latas de creme de leite sem soro e gelado
• ½ colher (de sopa) de gelatina em pó incolor
e sem sabor
• 3 colheres (de sopa) de licor de cacau
• Calda de chocolate
• 100 g de chocolate meio amargo picado
• 1 caixa (200 g) de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Massa: Misture a água com o caldo de carne
e reserve. Derreta a manteiga em uma panela,
acrescente a farinha aos poucos e mexa sempre
até formar uma pasta grossa. Acrescente o caldo
de carne aos poucos, de forma que a pasta formada
com a farinha absorva o líquido. Acrescente a carne
moída já refogada e temperada e misture até for-
55
RENDE
4 PORÇÔES
mar uma massa pesada. Coloque em uma vasilha
rasa com tampa e deixe esfriar em temperatura
ambiente por no máximo 30 minutos. Após esfriar,
armazene sob refrigeração por cerca de 24 horas
ou até que a massa esteja firme a ponto de enrolar.
Montagem: Coloque os ovos em um pote pequeno,
bata com um garfo e reserve. Coloque a farinha
de trigo em uma bandeja rasa e reserve. Faça o
mesmo com a farinha de rosca e reserve.
Divida a massa de Bitterballen em 20 partes iguais
e enrole manualmente. Na medida em que for
enrolando os Bitterballen, coloque na bandeja com
farinha de trigo. Passe os Bitterballen enrolados
na farinha de trigo no ovo batido e na farinha de
rosca. Frite os Bitterballen na fritadeira (cerca
de 170°C) até dourar bem. Acomode os Bitterbal-
len em uma vasilha com papel toalha. Sirva com
mostarda amarela.
Você sabia?
Este bolinho é um dos petiscos mais famosos na
Holanda. É um croquete de forma arredondada,
recheado com um ragu de carne e servido acom-
panhado de mostarda. Geralmente chega na mesa
muito quente. Por isso, espete um palito antes de
morder. Assim você não correrá o risco de se quei-
mar, caso o óleo espirre na sua primeria mordida.
Itália
BRASIL REVISTAS

56
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ITÁLIA

CONCHIGLIONI
À NAPOLITANA
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 4 PORÇÔES

INGREDIENTES: mando uma pasta. Tempere com sal e orégano.

Massa Molho: em uma frigideira grande, coloque a
• 350 g de conchiglioni manteiga e leve ao fogo médio para derreter.
• água (o suficiente para cozinhar) Então, junte a cebola e refogue até dourar. De-
• para cozinhar pois, adicione os tomates, o caldo de legumes, o
Recheio manjericão e o molho inglês, o sal e o orégano
• 2 xícaras (de chá) de ricota fresca (180 g) e deixe apurar. Reserve.
• 2 xícaras (de chá) de ricota defumada (180 g) Massa: cozinhe os conchiglionis conforme as
Molho instruções da embalagem. Quando cozidos,
• 2 colheres (de sopa) recheie-os com a pasta de ricota e acomode-os
de manteiga em uma travessa aquecida. Despeje o molho
• 1 e ½ colher (de sopa) de cebola triturada sobre a massa e leve ao forno preaquecido em
• 8 tomates sem pele triturados temperatura alta (200 ºC) por cerca de 8 mi-
• 1 xícara (de chá) de caldo de legumes nutos ou até aquecer.
• folhas de manjericão frescas a gosto
• 1 pitada de molho inglês Você sabia?
• 1 colher (de sopa) de sal Na Itália, as massas são servidas como entrada,
• orégano a gosto acompanhamento ou até mesmo como prato
principal, existindo, como se pode calcular,
MODO DE PREPARO: diversos molhos e recheios. Massas para todos
Recheio: passe as ricotas pelo processador, for- os gostos e ocasiões!

57
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ITÁLIA

BRUSCHETTA CAFÉ
DE TOMATE E RÚCULA VIENENSE
POR ISABELA CORDARO | FOTO DIANA FREIXO POR ISABELA CORDARO | FOTO LUANA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO

10 MINUTOS 6 PORÇÕES 15 MINUTOS

INGREDIENTES:
• 6 fatias de pão italiano
• 1 tomate italiano
• 2 dentes de alho
• 1 maço de rúcula
• azeite virgem, sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Corte o tomate em cubos pequenos e tempere com
o sal e pimenta-do-reino. Unte levemente as fatias
do pão com azeite e leve para tostar ou grelhar.
Espete o alho em um garfo e esfregue sobre as
fatias de pão já tostadas. Coloque os cubos de
tomate sobre o pão, adicione algumas folhas de
rúcula e, se desejar, tempere com azeite e mais
pimenta-do-reino.
INGREDIENTES:
• 500 ml de café quente já adoçado
• 1 barra (100 g) de chocolate meio amargo
• 1 caixa de creme de leite
• canela em pó a gosto
• chantili e raspas de chocolate a
gosto para decorar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, junte o chocolate, o creme de leite
e o café. Leve ao fogo baixo por aproximadamente
5 minutos. Mexa continuamente até ficar homogê-
neo. Para decorar, use chantili e raspas de choco-
late a gosto. Polvilhe a canela na hora de servir.
Segredo da receita:
Se não quiser usar somente chocolate amargo,
utilize chocolate ao leite em partes iguais, metade
de cada.
Dica de saúde:
A canela é um elemento efetivo para o tratamento
de gripes e doenças de pele como a acne.

58
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ITÁLIA

CALZONE CAPONATA
DE BRIGADEIRO (PRATO À BASE DE BERINGELA)
POR ISABELA CORDARO | FOTO LUNA GARCIA POR ISABELA CORDARO | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 10 PORÇÕES 40 MINUTOS 6 PORÇÕES

INGREDIENTES INGREDIENTES
Recheio • 2 xícaras (de chá) de berinjela
• 1 lata de leite condensado • 1 xícara (de chá) de cebola
• 1 colher (de sopa) de margarina sem sal • 2 dentes de alho amassados
• 4 colheres (de sopa) de chocolate em pó ou 7 • ½ xícara (de chá) de salsão picado
colheres (de sopa) de achocolatado em pó • 1 colher (de sopa) de azeitonas
• granulado a gosto para decorar • 1 xícara (de chá) de pimentão amarelo
Massa • X de xícara (de chá) de azeite de oliva
• 2 copos (americanos) de água • 1 colher (de sopa) de uvas-passas
• 8 xícaras (de chá) de farinha de trigo • sal, pimenta e orégano a gosto
• 3 colheres (chá) de fermento biológico seco
• açúcar e canela a gosto MODO DE PREPARO
Lave e corte os vegetais em cubos médios. Dis-
MODO DE PREPARO ponha todos os ingredientes em uma assadeira
Recheio – Em uma panela funda, coloque o leite e tempere com azeite, sal, pimenta e orégano a
condensado, a margarina e o chocolate em pó. Co- gosto. Leve ao forno preaquecido em temperatura
zinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por cerca média (180 °C) e deixe assar por 20 minutos ou
de 10 minutos ou até que o brigadeiro comece a até que os vegetais fiquem macios. Mexa de vez
desgrudar da panela. Acrescente granulado a gosto. em quando para misturar bem os ingredientes.
Desligue o fogo, deixe esfriar e recheie os calzones.
Massa – Misture todos os ingredientes até que
a massa fique uniforme e não grude nas mãos.
Separe em pequenas porções e abra cada parte
com um rolo de macarrão. Acrescente o recheio
de brigadeiro, do centro para a ponta do disco,
e feche a massa com as mãos, criando um meio-
-círculo. Pressione bem e enrole as bordas com as
mãos. Em seguida, pincele a gema do ovo sobre a
massa e leve ao forno preaquecido em temperatura
média (180 ºC) por cerca de 20 minutos ou até que
a massa fique maior e dourada. Polvilhe açúcar e
canela a gosto.

59
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ITÁLIA

ESPAGUETE
COM POLPETAS
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE

1 HORA E 30 MINUTOS 5 PORÇÕES

INGREDIENTES:
Espaguete
• 2 litros de água
• sal a gosto
• 1 fio de óleo
• 1 pacote de espaguete grano duro (500 g)
Polpetta
• 1 kg de carne moída
• 1 xícara (de chá) de creme de cebola
• 1 colher (de sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (de sopa) de salsinha picada
• óleo (o suficiente) para fritar
• água (o suficiente) para cozinhar
Molho
• 1 colher (de sopa) de óleo
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 1 caixa de molho de tomate
• 1 sachê de tempero
• sal a gosto
• salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:
Espaguete: cozinhe o espaguete até ficar “al dente”.
Polpetta – misture a carne moída com o creme de ce-
bola, o queijo ralado e a salsinha até obter uma pasta.
Umedeça as mãos e modele bolinhas de 2 cm. Aqueça
o óleo em fogo médio e frite as polpettas até dourar.
Molho – em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o
alho, e refogue em fogo médio por 5 minutos. Então,
acrescente o molho de tomate, o sachê de tempero e
o sal, e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
Junte as polpettas e deixe cozinhar por mais 10 mi-
nutos em fogo baixo.

60
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ITÁLIA
ESPAGUETE
À BOLONHESA
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE
TEMPO DE PREPARO RENDE
1 HORA 6 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 2 xícaras (de chá) de carne moída
• 2 xícaras (de chá) de água morna
• 500 g de macarrão espaguete integral
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 5 colheres (de sopa) de azeite
• 4 colheres (de sopa) de salsinha picada
• 4 colheres (de sopa) de cebolinha picada
• 4 colheres (de sopa) de manjericão picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 xícaras (de chá) de molho de tomate pronto
• manjericão para decorar
MODO DE PREPARO:
Prepare o macarrão conforme as instruções da
embalagem. Feito isso, em uma panela, doure a
cebola e o alho no azeite.
Acrescente a carne moída, a salsinha, a cebolinha, o
manjericão, o sal e a pimenta. Refogue até a carne
moída ficar bem consistente. Depois, adicione o mo-
lho de tomate e deixe até ferver. Para finalizar, es-
corra o macarrão, coloque-o em um refratário e re-
gue-o com o molho. Sirva em seguida com uma folha
de manjericão.
61
FETTUCCINE
CAPRESE
POR ISABELA CORDARO | FOTO DIANA FREIXO
TEMPO DE PREPARO RENDE
15 MINUTOS 4 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 800 g de fettuccine
• 2 colheres (de sopa) de cebola
• 4 colheres (de sopa) de azeite
• 1 e ½ xícara de tomates-cereja
• 1 e ½ xícara de mussarela de búfala
• manjericão a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Corte os tomates e a mussarela de búfala ao meio.
Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola no
azeite e adicione os tomates, tomando cuidado para
não cozinharem muito. Acrescente a mussarela de
búfala e cozinhe rapidamente. Tempere com sal,
pimenta e manjericão a gosto e reserve. Cozinhe
a massa em água fervente com uma pitada de sal.
Escorra a massa e misture com os ingredientes já
temperados. Se necessário, adicione mais azeite.
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ITÁLIA
GRISSINI
(PALITOS CROCANTES)
POR ISABELA CORDARO | FOTO DIANA FREIXO
TEMPO DE PREPARO RENDE
1 HORA 80 UNIDADES
INGREDIENTES
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
• 40 g ou cerca de 1 e ½ colher (de sopa)
de fermento biológico
• ½ litro de água fria
• 1 colher (de chá) de sal
• 1 colher (de chá) de açúcar
• ½ copo (americano) de azeite
• óleo de soja (o suficiente) para untar
• 1 colher (de chá) de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Dissolva o fermento biológico em uma tigela com a
água fria. Adicione a farinha, o açúcar, o azeite e o
sal. Misture bem e trabalhe a massa com as mãos.
Boleie a massa, cubra com um plástico e deixe
descansar sobre uma superfície untada com o óleo
por cerca de 20 minutos. Ainda sobre a superfície
untada, abra a massa com um rolo até chegar a
3 mm de espessura. Pincele um pouco de azeite,
acrescente o parmesão na cobertura e pressione
a massa com as mãos, para grudar o queijo. Corte
em fatias de 0,5 cm e coloque em uma assadeira
untada. Deixe a massa fermentar em temperatura
ambiente até dobrar de volume e leve para assar
em forno preaquecido em temperatura média (180
°C) de 12 a 15 minutos.
62
INVOLTINI DI MELANZANE
(ROLINHOS SICILIANOS DE BERINJELA)
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE
TEMPO DE PREPARO RENDE
30 MINUTOS 12 UNIDADES
INGREDIENTES:
• 2 berinjelas
• 1 xícara (de chá) de miolo de pão ou pão
de forma branco
• 1 colher (de sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 e ½ tomate sem pele, sem sementes e
em cubos pequenos
• 2 colheres (de sopa) de cebola em cubos
• 1 colher (de sopa) de uvas-passas
• salsinha e manjericão a gosto
• sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
• azeite de oliva virgem (o suficiente)
para temperar e fritar
MODO DE PREPARO:
Lave as berinjelas e corte-as, pelo comprimento, em
fatias finas de 2 a 3 mm. Reserve para escorrer.Tempe-
re as fatias com sal e pimenta e deixe repousar por 15
minutos. Em uma tigela, amasse o miolo de pão com
um pouco de azeite e misture com o queijo parmesão,
as uvas-passas, as ervas cortadas, sal e pimenta a gosto.
Em uma panela, em fogo médio, refogue as cebolas no
azeite e adicione os tomates. Mexa bem e tempere
com sal e pimenta a gosto. Coloque desse molho de
tomate sob a mistura com miolo de pão e mexa com
cuidado até ficar homogêneo. Enxugue as berinjelas
que estavam reservadas e frite-as no azeite de oliva
quente. Abra as fatias de berinjela fritas e recheie com
a mistura preparada. Enrole as fatias como panqueca
e coloque-as em um recipiente untado com azeite.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média
(180 °C) por aproximadamente 10 minutos. Sirva
com o molho de tomate.
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ITÁLIA

NHOQUE DE MANDIOQUINHA PANNACOTTA COM CALDA

COM MOLHO DE CARNE-SECA DE FRUTAS VERMELHAS
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE POR ISABELA CORDARO | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

1 HORA E 30 MINUTOS 6 PORÇÕES 30 MINUTOS 7 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Massa • 2 copos (americanos) de creme de leite fresco
• 1 kg de mandioquinha • 2 colheres (de sopa) de açúcar refinado
• 2 ovos • 1 folha de gelatina sem sabor
• 2 colheres (de sopa) de manteiga • 2 colheres (de sopa) de água fria
• 1 colher (de sopa) de amido de milho raspas de limão tahiti ou siciliano a gosto
• 200 g de farinha de trigo • 2 xícaras (de chá) de frutas vermelhas
• 2 litros de água fervente (para cozinhar) • ½ xícara (de chá) de açúcar
• sal e óleo (o suficiente) • ½ de xícara (de chá) de água
• sal a gosto
Molho MODO DE PREPARO:
• 2 dentes de alho picados Divida o creme de leite em duas porções. Uma deve
• ½ cebola picada ser misturada com o açúcar e levada para refrigerar. A
• 1 colher (de sopa) de óleo outra deve ser levada para cozinhar em fogo baixo (para
• 1 kg de tomate sem pele, sem sementes não ferver) com as raspas de limão. Hidrate a folha de
e cortado em cubos gelatina na água fria e leve para dissolver no fogo baixo,
• 1 colher (de sopa) de açúcar em banho-maria, sem deixar ferver. Misture a gelatina
• 500 g de carne-seca dessalgada ao creme de leite aquecido e deixe esfriar. Quando a
• 1 xícara (de chá) de salsinha mistura estiver fria, acrescente a outra metade do creme
• queijo parmesão ralado (para polvilhar) de leite que estava na geladeira. Molhe as forminhas
• sal a gosto de doce com água, despeje a mistura e leve à geladeira
até ficar bem firme.
MODO DE PREPARO: Calda – Em uma panela, leve os ingredientes da calda
Cozinhe as mandioquinhas até amaciar, passe-as pelo es- para cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando
premedor e deixe esfriar. Adicione os ovos, a manteiga, o por cerca de 20 minutos ou até a calda engrossar. Deixe
amido de milho e o sal e, aos poucos, acrescente a farinha esfriar e sirva sobre a pannacotta já desenformada.
de trigo até desprender das mãos. Modele um cordão,
corte os nhoques e cozinhe-os em água fervente com sal
e óleo até subirem à superfície. Escorra e reserve. Para
o molho, frite o alho e a cebola com o óleo. Adicione
os tomates e refogue bem. Tempere com açúcar e sal,
junte a carne-seca e refogue bem. Acrescente a salsinha.
Disponha o nhoque em um refratário, cubra com o molho
e polvilhe queijo parmesão ralado.

63
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ITÁLIA

PANINI RIGATONI
DE MARGUERITA À SICILIANA
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO LUNA GARCIA POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 1 PORÇÃO 30 MINUTOS 7 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 2 minipizzas • 2 dentes de alho triturados
• 2 fatias de mussarela • 3 colheres (de sopa) azeite
• 2 fatias de tomate • 1 pimentão amarelo sem pele e
• folhas de manjericão a gosto cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho sem pele e cortado
MODO DE PREPARO: em cubos
Em um grill próprio para panini ou em uma sanduichei- • 2 berinjelas japonesas cortada em cubos
ra, acomode as massas com as fatias de mussarela e • 8 tomates sem pele e sem sementes
as fatias de tomate intercaladas e deixe tostar. Depois • 2 filés de aliche
de pronto, complemente com as folhas de manjericão. • 12 azeitonas pretas sem caroço e cortadas
ao meio
• ½ xícara (de chá) de molho de tomate
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher (de sopa) de salsinha
• 400g de rigatoni
• água (o suficiente) para ferver
1 fio de azeite para ferver

MODO DE PREPARO:
Refogue o alho no azeite, junte os pimentões, o aliche
e cozinhe em fogo médio até os pimentões murcharem.
Então, acrescente a berinjela, os tomates, a azeitona
e refogue. Quando estiver bem cozido, junte o molho
de tomate, a pimenta-do-reino e a salsinha e deixe
apurar. Então, cozinhe a massa em água fervente com
um fio de azeite e sal até ficar “al dente”. Escorra o
líquido, disponha a massa em um recipiente e cubra
com o molho. Sirva quente.

64
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ITÁLIA

RONDELLI
AO MOLHO BRANCO
POR SANDRA ENDE GARRIDO | FOTO ALEXANDRE ANDRADE

TEMPO DE PREPARO RENDE

INGREDIENTES: 1 HORA + 2 HORAS DE GELADEIRA 6 A 8 PORÇÕES
Massa
• ½ kg de farinha de trigo
• 7 ovos
• 5 colheres (de sopa) de água gelada
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• sal a gosto
• água (o suficiente) para cozinhar a massa
Recheio
• 300 g de queijo de minas passado
• pela peneira
• 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (de sopa) de salsa picada
• 100 g de uvas-passas pretas
• 1 xícara (de chá) de requeijão
Molho branco
• 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena ralada
• 2 xícaras (de chá) de leite integral
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1 tablete (15 g) de caldo de galinha
• ½ xícara (de chá) de água quente
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
• 150 g de queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO:
Massa: em um recipiente, sove todos os ingredientes
com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Com
auxílio de um rolo de cozinha, estique a massa, deixe-a
bem fina e corte-a em formato de retângulos (20 x 30
cm). Cozinhe duas massas por vez em uma panela grande
com água (o suficiente para cobri-las) e uma pitada de sal
até ficarem al dente.
Recheio: misture todos os ingredientes para se agre-
garem. Espalhe uma camada fina de recheio na massa,
enrole-a em formato de rocambole e leve à geladeira por
2 horas. Depois, corte a massa em fatias médias (6 a 8
pedaços) e reserve.
Molho branco: em um recipiente, misture o leite e a
farinha até obter uma mistura homogênea. Reserve. Em
uma panela, doure a cebola na manteiga, acrescente o leite
já misturado com a farinha e deixe ferver, mexendo sempre
até engrossar. Dissolva o caldo de galinha em ½ xícara (de
chá) de água quente e acrescente à mistura. Adicione as 2
colheres (de sopa) de parmesão, o creme de leite, a noz-
-moscada e misture bem. Disponha metade do molho em
um refratário, coloque os rondellis, adicione o restante do
molho, polvilhe o parmesão e leve ao forno em temperatura
média (180 ºC) até gratinar.

65
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ITÁLIA
RISOTTO ALLA MILANESE
(RISOTO À MILANESA)
POR ISABELA CORDARO | FOTO DIANA FREIXO
TEMPO DE PREPARO RENDE
30 MINUTOS 6 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 3 colheres (de sopa) de manteiga
• ¾ xícara (de chá) de cebola picada
• 1 ½ xícara (de chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara (de chá) de vinho branco seco
• ½ litro de caldo de legumes ou de carne quente
• 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
• açafrão ou cúrcuma (o suficiente) para temperar
• sal e pimenta-do-reino (o suficiente)
para temperar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela com 2 colheres (de sopa) de manteiga,
refogue a cebola em fogo médio até murchar. Adicione
o arroz e refogue até os grãos ficarem totalmente en-
voltos na manteiga. Acrescente o vinho branco e deixe
reduzir. Então, junte aos poucos o caldo (que deve estar
quente, para não interromper o cozimento do arroz) e
mexa o arroz. Quando começar a ver o fundo da panela,
adicione mais caldo, e assim sucessivamente, até que
o arroz cozinhe completamente. Na última vez que
adicionar o caldo, adicione o açafrão ou a cúrcuma. O
arroz deve estar al dente e bem cremoso. Por último,
acrescente o queijo parmesão e a outra colher de
manteiga, para dar ainda mais cremosidade ao prato.
66
RISOTTO
DE MORANGO
POR ISABELA CORDARO | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
30 MINUTOS 2 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 1 e ½ xícara (de chá) de arroz arbório
• ½ cebola pequena picada em cubinhos
• 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (de sopa) de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 100 g de morangos
• 1 folha de louro média
• ½ xícara (de chá) de vinho branco seco
• 5 xícaras (de chá) de caldo de frango
• 1 colher (de sopa) de sementes de papoula
• sal a gosto
• morangos e ramos de tomilho
• para decorar
MODO DE PREPARO:
Para preparar o caldo de frango, dissolva dois cubos
de caldo de frango em um litro de água quente. Em
seguida, corte os morangos em cubinhos, deixando
alguns para enfeite, e coloque-os de molho no vinagre
tinto. Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite
e a manteiga. Adicione a folha de louro e a cebola e
refogue em fogo baixo até que a cebola amoleça ou
fique transparente. Depois, junte o arroz e mexa até
que todos os ingredientes estejam misturados. Em
seguida, adicione o vinho e deixe o arroz descansar por
2 minutos para evaporar o álcool. Acrescente, ainda
com o fogo aceso e aos poucos, o caldo do frango e o
sal, mexendo até que o arroz fique cozido. Escorra os
morangos, acrescente-os ao arroz e desligue o fogo.
Mexa o risoto, polvilhe as sementes de papoula e de-
core com morangos e raminhos de tomilho.
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | ITÁLIA
SEMIFREDDO
(SORVETE CONGELADO)
POR VALÉRIA CHOCIAI | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
6 HORAS E 45 MINUTOS 4 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 50 g de chocolate ao leite picado
• 3 ovos inteiros
• 2 gemas
• ½ xícara (de chá) de açúcar refinado
• 1 e ½ xícara (de chá) de creme de leite fresco
• água (o suficiente) para o banho-maria
• creme de avelã e amêndoas filetadas
a gosto para decorar
MODO DE PREPARO:
Coloque os chocolates meio amargo e ao leite em uma
panela e leve-a ao fogo brando, em banho-maria, para
derretê-los. Reserve. Em outra panela, misture os ovos,
as gemas e o açúcar e leve-a ao fogo brando, em banho-
-maria, com a água fervente. Enquanto esta mistura
estiver no banho-maria, com um batedor manual, bata-a
até que ela fique encorpada e homogênea. Em seguida,
leve a mistura à batedeira e bata, em velocidade média,
até que esfrie quase por completo. Desligue a batedeira,
acrescente o chocolate derretido reservado e, com o
batedor manual, bata até que o creme esfrie totalmente
e fique bem homogêneo. Reserve. Coloque o creme
de leite em um recipiente separado e, com o batedor
manual, bata em ponto de picos “moles” (consistência
de um chantili, porém um pouco mais mole). Adicione
o creme de leite batido à mistura com o chocolate e
distribua em quatro forminhas individuais. Leve-as ao
freezer por aproximadamente seis horas. Após retirar
as forminhas do freezer, desenforme os semifreddos e
coloque-os em pratos de sobremesa ou em bowls. Para
decorar, use creme de avelã e amêndoas filetadas.
67
TIRAMISÚ
TRADICIONAL
POR VALÉRIA CHOCIAI | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
5 HORAS E 45 MINUTOS 8 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 12 a 18 biscoitos champanhe
• 4 colheres (de sopa) de essência de rum
• 1 xícara (de chá) de café bem forte sem açúcar
• 4 claras em neve
• 1 xícara (de chá) de creme de leite batido
em ponto de formar picos “moles”
• 1 xícara (de chá) bem cheia de queijo mascarpone*
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha
• 4 gemas
• 8 colheres (de sopa ) de açúcar refinado
chocolate em pó (o suficiente) para polvilhar
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, bata o açúcar, as gemas e a baunilha
até obter um creme homogêneo. Coloque-o em uma
panela e leve-o, em banho-maria, ao fogo brando, por
cerca de cinco a 10 minutos, mexendo constantemente.
Retire o creme do banho-maria e bata novamente com
o batedor manual até esfriar (cerca de quatro minutos).
Em seguida, misture delicadamente o mascarpone com
o creme de leite batido e a mistura de açúcar, gemas
e baunilha até formar um creme também homogêneo.
Tome cuidado neste processo, pois os ingredientes, se
batidos demais, podem ficar em ponto de “manteiga”.
Feito isso, junte as claras em neve ao creme e reserve.
Em um recipiente, misture o café e o rum e umedeça os
biscoitos nessa mistura. Em uma tigela redonda de vidro
com aproximadamente 20 cm de diâmetro, intercale
camadas de bolacha umedecida e creme reservado, fi-
nalizando com uma camada de creme. Leve o recipiente
com o tiramisú à geladeira por aproximadamente cinco
horas. Para servir, polvilhe com chocolate em pó.
Porut
ugal
BRASIL REVISTAS

68
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | PORTUGAL

BACALHAU
DO CHEF
POR ARTURO FRANKLIN (PARA O RESTAURANTE FULANA) | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE

40 MINUTOS 6 PORÇÔES

INGREDIENTES: sal, a pimenta, a salsa e as batatas cozidas.

• 6 postas de lombo de bacalhau dessalgadas Cubra tudo com azeite e leve a forma ao forno
• 2 kg de batatas descascadas e preaquecido em temperatura alta (200 ºC) até
cortadas verticalmente que a batata fique dourada. Empane as postas
• água (o suficiente) para cozinhar as batatas de bacalhau com ovo e farinha de trigo e frite-as
• 20 dentes de alho inteiro na frigideira com quantidade de azeite suficiente
tomilho, sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto para cobri-las. Escorra o excesso de azeite e re-
• azeite de oliva a gosto serve. Monte o prato com uma posta de bacalhau
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo coberto por purê de abóbora, as batatas com alho
• 2 tabletes de caldo de galinha e um ramo de sálvia para decorar.
• 2 ovos
• farinha de trigo (o suficiente) para empanar Você sabia?
• azeite (o suficiente) para fritar Apesar de ser chamado de bacalhau do Porto,
• purê de abóbora para acompanhar esse tipo de peixe praticamente não existe na
• ramos de sálvia a gosto para decorar costa portuguesa – e muito menos no Porto. O
peixe é, na verdade, pescado nas águas frias da
MODO DE PREPARO: Noruega e, depois de salgado, transportado para
Cozinhe as batatas com água, sal e Portugal. O Porto é um importante centro de
2 tabletes inteiros de caldo de galinha. Em uma comércio de bacalhau.
forma retangular, coloque o alho, o tomilho, o

69
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | PORTUGAL
ARROZ
DE POLVO
POR ARTURO FRANKLIN (PARA O RESTAURANTE FULANA) | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
1 HORA E 30 MINUTOS 6 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 1 kg de polvo cortado em pedaços médios
• 5 xícaras (de chá) de arroz cru e lavado
• 1 cebola média inteira
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 5 tomates médios vermelhos sem pele
e sem semente comprados prontos
• 2 copos (americanos) de vinho tinto seco
• 4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola picada
MODO DE PREPARO:
Higienize a carne de polvo e escorra a água. Em uma
panela, coloque a cebola inteira e o polvo. Tempere a
mistura com sal e pimenta e deixe no fogo baixo por
40 minutos com meia tampa aberta, mexendo de vez
em quando para não grudar. Para saber se a carne não
está crua, sinta a textura com o garfo, que deve ficar
parecida com a de uma batata cozida. Reserve a água do
cozimento. Corte a carne de polvo em rodelas e reserve
dois tentáculos para decoração. Em outra panela, doure
os pimentões com alho, cebola e azeite. Acrescente os
tomates, coloque os temperos e deixe cozinhar em fogo
baixo por 15 minutos. Em uma panela, coloque as rodelas
de polvo e o vinho e deixe cozinhar por 15 minutos em
temperatura média, mexendo de tempos em tempos para
não queimar. Em seguida, acrescente a água do cozimento
reservada (utilize 3 medidas do líquido para cada medida
de arroz), aumente o fogo para a temperatura alta e
deixe ferver. Acrescente o arroz, mude para o fogo baixo
e deixe cozinhar por 20 minutos. Verifique se é preciso
acrescentar mais sal ou pimenta e sirva imediatamente.
70
BOLINHO
DE BACALHAU
POR ARTURO FRANKLIN (PARA O RESTAURANTE FULANA) | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
20 MIN. (+2H30 DE DESCANSO) 6 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 600 g de bacalhau desfiado e dessalgado
• 1 xícara (de chá) de leite integral
em temperatura ambiente
• 1 xícara e ½ (de chá) de farinha de trigo
• 1 ovo
• sumo de 1 limão
• 1 cebola picadinha
• 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (de sopa) de salsinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• água (o suficiente) para dar ponto à massa
• azeite (o suficiente) para fritar
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, disponha o bacalhau, o leite e
o sumo de limão por 2 horas. Escorra e reserve
o peixe. Para fazer a massa, misture a farinha, o
ovo, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. Mexa bem
para agregar os ingredientes e acrescente água aos
poucos até obter uma massa homogênea. Acrescen-
te a salsinha, a cebola e o bacalhau, misture bem
e deixe a massa descansar por 30 minutos. Pegue
porções da massa em formato de bolinhas e frite-as
no azeite quente em fogo médio até dourar. Escorra
o óleo com papel toalha e sirva em seguida.
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | PORTUGAL

CASQUINHA PASTEL
DE BACALHAU DE BELÉM
POR ARTURO FRANKLIN (PARA O RESTAURANTE FULANA) | FOTO LUNA GARCIA POR ARTURO FRANKLIN (PARA O RESTAURANTE FULANA) | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE

RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE
1 HORA 806UNIDADES
PORÇÕES 45 MINUTOS 30 UNIDADES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 12 unidades de massa folhada* Massa
• 300 g de bacalhau desfiado e dessalgado • 1 rolo de massa folhada
• 1 talo de alho-poró picado Calda
• 1 cebola média picada • 220 ml de água
• 3 dentes de alho picados • 350 g de açúcar
• 1 xícara (de chá) de creme de leite fresco • canela em pó
• 1 copo (300 g) de requeijão • casca de 1 limão
• azeite de oliva a gosto Creme
• pimenta-do-reino e sal a gosto • 350 ml de leite
• manjericão para decorar • 100 g de farinha de trigo
• 90 g de amido de milho
MODO DE PREPARO: • 1 ovo
Em uma panela, salteie em temperatura alta a • 120 g de gema
cebola, o alho-poró e o alho no azeite. Em seguida,
acrescente o bacalhau e refogue até secar a água. MODO DE PREPARO:
Adicione o creme de leite, os temperos e, assim Em uma panela, salteie em temperatura alta a
que a mistura atingir o ponto de fervura, retire a cebola, o alho-poró e o alho no azeite. Em seguida,
panela do fogo. Recheie cada massa folhada quase acrescente o bacalhau e refogue até secar a água.
até a borda e complete com o requeijão. Leve-as Adicione o creme de leite, os temperos e, assim
ao forno preaquecido em temperatura média (170 que a mistura atingir o ponto de fervura, retire a
ºC) por aproximadamente 10 minutos ou até que panela do fogo. Recheie cada massa folhada quase
o requeijão derreta. Decore com uma folhinha de até a borda e complete com o requeijão. Leve-as ao
manjericão e sirva em seguida. forno preaquecido em temperatura média (170 ºC)
*Observação: A massa folhada pode ser comprada por aproximadamente 10 minutos ou até que o
pronta em supermercados. requeijão derreta. Decore com uma folhinha de
manjericão e sirva em seguida.

71
Ucrânia
BRASIL REVISTAS

72
 BRASIL REVISTAS
EUROPA | UCRÂNIA
KUTIÁ
(PUDIM DOCE DE TRIGO E PAPOULA)
POR SARA ACCIOLY | FOTO DIANA FREIXO
TEMPO DE PREPARO
3 HORAS
INGREDIENTES:
• 500 g ou 2 xícaras (de chá) de trigo em grãos
• água (o suficiente) para cobrir o trigo
• X de xícara (de chá) de uvas-passas escuras
• 4 colheres (de sopa) de sementes de papoula
• X de xícara (de chá) de nozes picadas
• ½ xícara (de chá) de mel
MODO DE PREPARO:
Coloque o filé de atum em uma chapa e regue-o
com Coloque o trigo de molho em água por 2 horas.
Em seguida, leve-o ao fogo médio e cozinhe por
cerca de 50 minutos ou até amolecer. Escorra o
líquido e reserve para esfriar. Feito isso, acrescente
as uvas-passas, as sementes de papoula, as nozes e
o mel. Deixe descansar por 1 hora e sirva.
73
RENDE
15 PORÇÕES
Curiosidade: O kutiá é um dos principais pratos
que integram a ceia de Natal ucraniana, onde cada
preparo simboliza um apóstolo. Naquele país, é
normalmente servido antes dos outros alimentos
como entrada. No sul do Brasil, onde é mais co-
nhecido por conta dos imigrantes leste-europeus,
a receita é muito apreciada como sobremesa.
Você sabia?
Kutia (ruso, ɤɭɬɶɹ, ɤɨɥɢɜɨ, kutia, kolivo; ucraniano,
ɤɭɬɹ, ɤɨɥɢɜɨ; polaco, kutia; servio, ɤɨɥɢɜɨ, koljivo)
é uma espécie de pudim doce feito com grãos
de trigo servido na época natalina nas culturas
ucraniana, russa, lituana e polaca. A kutia é um
dos primeiro pratos servido na tradicional ceia
natalina dessas regiões.
 África
BRASIL REVISTAS

E SUA CULINÁRIA

Influenciada por sua cultura

e colonização, a gastronomia
deste continente possui
temperos fortes e marcantes

74
 BRASIL REVISTAS

CONTINENTE AFICANO
Os africanos, como os povos de outros conti-
-nentes, receberam influências gastronômicas
de todo o mundo, que foram incorporadas no
cardápio local, com suas próprias técnicas
culinárias. Vale ressaltar que não existe uma
gastronomia única, visto que o continente é
muito grande. No norte da África, por exemplo,
o destaque é o cultivo do trigo. Já na África
subsaariana, o preparo típico é uma massa
cozida em água, que pode ser acompanhada
por diferentes guisados e grelhados. Na África
austral e oriental, por sua vez, é o milho que
serve de ingrediente principal para a gastrono-
-mia. Nas regiões mais afastadas da costa, é o
sorgo (cereal indígena) que conduz a culinária
com maestria. A mandioca também é muito
utilizada nas regiões mais secas. Nas páginas
a seguir, apresentamos como destaque o arroz
amarelo, o escondidinho e o espeto de carne
à moda africana, o feijão e os legumes com
especiarias e pimenta e o delicioso biscoitinho,
o koeksisters. Um dos pratos mais típicos e
consumidos é o bobotie, que tem várias ori-
gens étnicas. Foi levado para a África pelos
holandeses, que pegaram a receita na Indo-
nésia. Ela foi adotada pelos malaios do Cabo,
de origem muçulmana, que também fizeram
suas adaptações.Trata-se de carne de gado ou
cordeiro moída com passas, temperos e molho
de pimenta e assada sob uma mistura de ovos.

75
África do Sul
BRASIL REVISTAS

76
 BRASIL REVISTAS
ÁFRICA| ÁFRICA

BOBOTIE
(PRATO FEITO DE CARNE MOÍDA)
POR ANA RODRIGUES BOLONHA | FOTOS: SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE

2 HORAS 8 PORÇÕES

INGREDIENTES: Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio-

• 1 fatia de pão velho
• 1 xícara (de chá) de leite
• 2 colheres (de sopa) de óleo vegetal
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (de sopa) de curry em pó
• 1 kg de carne de cordeiro moida
• 1/2 xícara (de chá) de uvas-passas
• 4 pedaços de casca de limão
• 12 amêndoas sem casca, picadas
• 1/4 xícara (de chá) de suco de limão
• 3 colheres (de sopa) de chutney de manga
• 1 ovo
• 1 colher (de sopa) de açúcar
• 1 colher (de chá) de sal
• ½ colher (de chá) de pimenta-do-reino em pó
• 1/2 colher (de chá) de açafrão
• 1 ovo
MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno em temperatura média (175
ºC). Unte uma forma refratária grande. Coloque o
pão em um prato raso e despeje o leite por cima.
-alto. Misture a cebola e o alho e cozinhe até que
dourem, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para
médio-baixo, e junte o curry. Cozinhe, mexendo
por 2 minutos, em seguida, retire a frigideira do
fogo e deixe esfriar. Enquanto a cebola esfria,
misture a carne, as passas, as cascas de limão,
as amêndoas, o suco de limão, o chutney, e um
ovo em uma tigela grande. Esprema o excesso
de leite do pão e junte o pão à carne; reserve o
leite restante. Tempere com açúcar, sal, pimen-
ta e açafrão. Adicione a cebola e misture bem.
Transfira para a forma untada. Asse no forno
preaquecido por 1 hora. Bata o ovo restante com
o leite restante e despeje uniformemente sobre a
forma. Retorne ao forno, e continue a assar por
mais uns 15-20 minutos.
Você Sabia?
Muito famoso na África, Bobotie é um cozido
de carne moída, leite, pão, cebola, passas,
curry, entre outros ingredientes típicos da re-
gião. Geralmente, é servido com o tradicional
arroz amarelo.

77
 BRASIL REVISTAS
ÁFRICA| ÁFRICA
ESCONDIDINHO
À MODA AFRICANA
POR ARTURO FRANKLIN (PARA O RESTAURANTE FULANA) | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
1 HORA 4 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 1 kg de carne moída tipo patinho
• 1 pão francês
• 1 xícara (de chá) de leite
• 1 cebola grande picada em fatias bem finas
• 12 amêndoas torradas
• 2 colheres (de sopa) óleo
• 1 colher (de sopa) de curry
• 1 colher (de chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• ½ xícara (de chá) de uvas-passas escuras
sem sementes
• 10 damascos desidratados cortados em quatro
• 4 colheres (de sopa) de sumo de limão
• 4 folhas de louro
• 3 ovos
• sal e pimenta-do-reino a gosto folhas de
louro para decorar
MODO DE PREPARO:
Corte o pão em pedaços. Coloque-os em uma tigela, cubra
com 1/2 xícara (de chá) de leite e deixe de molho por 10
minutos. Amasse o pão com um garfo, escorra o leite e
reserve o pão. Esquente o óleo em uma frigideira de ferro
e frite a cebola picada até dourar. Retire do fogo e, em um
refratário, pressionando sobre as folhas de louro, misture a
cebola, a carne moída, as amêndoas, o curry, a cúrcuma, as
uvas-passas, o sumo do limão, os damascos, e o pão hidratado
no leite. À parte, bata manualmente os ovos com o leite
que ficou reservado, tempere com sal e pimenta a gosto
e jogue esse preparo sobre a mistura de carne. Leve ao
forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por 45
minutos, até que os ovos e o leite se incorporem à massa e
a carne esteja bem cozida. Disponha folhas de louro sobre a
carne para decorar e sirva ainda quente com arroz amarelo.
78
ESPETO DE CARNE
À MODA AFRICANA
POR PATRÍCIA ALVES | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
2 HORAS E 30 MINUTOS 11 UNIDADES
INGREDIENTES:
Espeto
• 1 kg de filé-mignon cortado em cubos
• 1 cebola grande cortada em cubos grandes
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
Molho
• 3 cebolas médias picadas
• 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (de sopa) de curry
• 1 colher (de chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 colher (de sopa) de amido de milho
• 2 xícaras (de chá) de vinagre branco
• 20 damascos desidratados e cortados em cubos
• sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Espeto – Em um espeto para churrasco, coloque
cubos de carne intercalados com a cebola e os
pimentões.
Molho – Em uma panela, coloque a cebola e a
manteiga e leve ao fogo médio para fritar, até
que a cebola fique transparente. Em outra pane-
la, misture o curry, a cúrcuma, o açúcar, o amido
de milho, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino
e leve ao fogo baixo. Ainda no fogo, adicione as
cebolas fritas na manteiga e continue mexendo
e cozinhando em fogo baixo até começar a en-
grossar. Junte o damasco, misture bem e retire
do fogo. Aguarde esfriar. Depois de frio, espalhe
o molho sobre os espetos e leve à geladeira por
2 horas, virando-os algumas vezes. Utilize uma
grelha ou churrasqueira e asse os espetos.
 BRASIL REVISTAS
ÁFRICA| ÁFRICA
FEIJÃO E LEGUMES
COM ESPECIARIAS E PIMENTA
POR PATRÍCIA ALVES | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
1 HORA E 30 MINUTOS 8 A 10 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 1 xícara (de chá) de feijão branco cozido
• 1 cenoura cozida cortada em cubos grandes
• 2 batatas cozidas cortadas em cubos grandes
• 1 xícara (de chá) de vagem cozida picada
• 1 pimentão amarelo em cubos grandes
• 1 pimentão verde em cubos grandes
• 1 pimentão vermelho em cubos grandes
• 1 cebola grande picada
• 1 colher (de sopa) de óleo
• ½ xícara (de chá) de salsinha ou coentro picado
• 1 colher (de sopa) de curry
• 1 colher (de café) de noz-moscada
• 1 colher (de café) de gengibre em pó
• 1 colher (de sopa) de pimenta vermelha picada
e sem sementes
• 1 colher (de sopa) de amido de milho
dissolvido em 1 xícara (de chá) de água
• ½ xícara (de chá) de água para dissolver
o amido de milho
• 2 xícaras (de chá) de água para o cozimento
da batata e da vagem
• sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhe a batata, a cenoura e a vagem com água e sal a
gosto até que fiquem al dente. Em uma panela à parte,
coloque a cebola e o óleo e leve ao fogo para fritar até que
a cebola fique transparente.Acrescente o feijão, os pimen-
tões e refogue. Ainda no fogo, junte a cenoura, a batata e
vagem cozidas previamente, o curry, a noz-moscada, o
gengibre em pó, a pimenta vermelha e sal a gosto. Misture
delicadamente todos os ingredientes e o amido de milho
dissolvido. Mexa até que comece a engrossar.
79
KOEKSISTERS
(BISCOITINHOS)
POR PATRÍCIA ALVES | FOTO SHUTTERSTOCK
TEMPO DE PREPARO RENDE
45 MINUTOS 3 PORÇÕES
INGREDIENTES:
Massa
• 2 unidades de ovo
• 250 g de farinha de trigo
• 100 ml de creme de leite
• 100 g de manteiga gelada
• 2 colheres (de chá) de fermento químico em pó
• 1 colher (de chá) de sal
• óleo de soja (o suficiente) para fritar
Calda
• 700 g de açúcar
• 1 xícara (de chá) de água
• ½ colher (de chá) de gengibre em lascas
• 1 unidade de canela em pau
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha
MODO DE PREPARO:
Calda: adicione numa panela o açúcar, a canela, a essência de
baunilha, a água e o gengibre. Deixe no fogo médio para ferver
até obter uma calda fina. Logo em seguida, retire do fogo e
coloque numa vasilha. Deixe esfriar e guarde na geladeira.
Massa: peneire a farinha, o fermento e o sal em vasilha funda.
Corte a manteiga gelada em cubos, acrescente na vasilha e
mexa até que forme uma farofa grossa. Depois, quebre o ovo
em uma tigela e bata-o com um garfo.Adicione o creme de leite.
Misture bem e depois junte à farinha. Misture toda a massa com
as mãos até que o preparo fique homogêneo e até virar uma
bola e cubra o com filme plástico. Leve à geladeira por 2 horas.
Quando passar o tempo da geladeira, retire e abra-a com o rolo
culinário em uma superfície enfarinhada até ficar com 0,5 cm
de espessura. Corte tiras de 8 cm por 2 cm de largura. Dobre
cada tira ao meio e torça-a delicadamente. Repita a operação até
terminarem as tiras. Aqueça bastante o óleo em uma frigideira
funda, frite os biscoitinhos até que fiquem dourados. Retire-os
com uma escumadeira e seque-os sobre papel absorvente.
Mergulhe os biscoitos ainda quentes, em pequena quantidade, na
calda fria. Espere alguns segundos,sem deixá-los esfriar e retire-os.
Ásia
BRASIL REVISTAS

E A SUA GASTRONOMIA

Esta rica e exótica culinária, que fascina o mundo

ocidental, é resultado da geografia, das tradições
religiosas e do costume do povo asiático

80
 BRASIL REVISTAS

CONTINENTE ASIÁTICO
A Ásia é um caldeirão cordilheiras no fundo do mar. Posteriormente, vem sua rica história, cujos costumes sociais
cultural com mais de 3 mil e tradições religiosas foram sendo moldados pelas lentas migrações (algumas amistosas e
anos de história. Sua rica outras agressivas ), e também pelos períodos de escassez e de outros de fartura. O resul-
e exótica cozinha é resul- tado é uma fantástica e diversificada gastronomia que tem fascinado o mundo ocidental.
tado de inúmeros fatores. Nas páginas a seguir, destacamos a China, que, assim como seu território grandioso, possui
Tudo começa a partir de uma gastronomia bem diversificada. Saboreie pratos tradicionais como o macarrão frito e
sua peculiar geografia, que o cordeiro agridoce. Outro grande destaque é o Dim Sum, pastéis no vapor que encantam
tem desde densas flores- não somente o povo local, como também o ocidental.
tas tropicais às planícies Já a cozinha japonesa é simples, mas, ao mesmo tempo, tem a complexidade de sua arte
desérticas e geladas; tem final. O alimento deve ser preparado para se tirar o máximo proveito de suas qualidades
assombrosas cordilheiras naturais. Por isso, essa culinária tem conquistado o paladar do mundo todo. O sushi hoje é
e imensos deltas com seus o maior fenômeno de internacionalização de uma prato étnico. Aqui, você confere delícias
férteis manguezais; e tem dos deuses, como shimeji, temaki, tempurá...
as paradisíacas ilhas ba- Para completar, não podíamos deixar de falar sobre a culinária exótica daTailândia, onde o
nhadas por um mar cor de elemento dominante é, sem dúvida, a malagueta picante, porém, na maior parte dos pratos
esmeralda e outras ilhas tailandeses, há uma composição de diversos sabores, cores e texturas. Entre os temperos
rochosas circundadas por utilizados, tem o coentro, a erva cidreira, o kha (uma suave espécie de gengibre, a raiz de
mares escuros e profundos cúrcuma), o nam pla (um molho muito forte preparado com peixe fermentado), a pasta de
que são picos de imensas tamarindo e, para dar um sabor refrescante aos pratos, existem várias espécies de hortelã.

81
Arábia
BRASIL REVISTAS

82
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | ARÁBIA

CHARUTO
DE FOLHA DE UVAS
POR RUIZ BELLENDDA | FOTO: SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE

40 MINUTOS 10 UNIDADES

INGREDIENTES: água corrente. Em uma panela, ferva um pouco de

• 1/2 kg de filé de músculo água e mergulhe, em partes, as folhas de uva na
• 1 cebola média cortada em rodelas água fervente por no máximo 1 minuto e reserve
• 1 cabeça de alho grande separada (cuidado para não rasgar as folhas!).
em dentes descascados Charutos – abra a folha de uva e coloque um
• 3 colheres (de sopa) de manteiga pouco do recheio no centro de cada uma. Dobre os
• sal e pimenta síria a gosto dois lados da folha, cobrindo o recheio. Feito isso,
• 1 copo de arroz cru escolhido, dobre a base prensando bem o recheio. Enrole a
lavado e escorrido base em direção à ponta.
• 300 g de patinho moído Montagem e cozimento – Forre o fundo de uma
• 40 folhas de uva, novas e tenras panela grande com os filés de músculo. Distribua
• 2 tomates cortados em rodelas acima os dentes de alho, as rodelas de tomate e
• 1 copo de suco de limão a cebola, e comece a enfileirar os charutinhos
• pimenta-do-reino preta e branca a gosto acima. Coloque a manteiga, o suco de limão e a
água cobrindo até 2 dedos acima dos charutos.
MODO DE PREPARO: Cubra com um prato invertido e tampe a panela.
Recheio – Misture o arroz cru com o patinho Deixe em fogo baixo por aproximadamente 90
moído, o sal, a pimenta síria e a pimenta do reino. minutos ou até os charutinhos ficarem macios.
Reserve. Quando finalizado o cozimento, use o prato do
Folha de uva – Retire o restante do ramo das cozimento para escorrer o caldo, reservando o
folhas de uva na base e lave bem cada uma em mesmo para acompanhar os charutos. Por fim,
retire os charutos da travessa para servir.

83
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | ARÁBIA

BABA GHANOUSH
(PASTA DE BERINJELA)
POR CHEF SAMIR MOYSÉS (RESTAURANTE FOLHA DE UVA) | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE

25 MINUTOS 6 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 5 berinjelas grandes
• ½ xícara (de chá) de tahine (pasta de gergelim)
• água gelada (o suficiente)
• sumo de 1 limão
• 2 dentes de alho socados
• sal a gosto
• pão sírio para servir
• azeite a gosto

MODO DE PREPARO:
Grelhe as berinjelas com casca e depois retire a casca em
água corrente. Feito isso, amasse a polpa com o auxílio de
um garfo até obter uma pasta. À parte, misture o tahine,
a água gelada, o sumo de limão, o alho e o sal. Junte a
mistura à pasta de berinjela e mexa bem. Antes de servir
com o pão sírio, regue com o azeite.

84
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | ARÁBIA

BURMA COALHADA
TRADICIONAL COM NOZES
POR ANA JARDIM | FOTO SHUTTERSTOCK POR GAYBER SILVEIRA E RAMIRO BERTASSIN FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO

45 MINUTOS 4 PORÇÕES 2 DIAS E 10 MINUTOS

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 2 xícaras (de chá) de água • 2 litros de leite integral em temperatura ambiente
• 4 xícaras (de chá) de açúcar • 2 copos (americano) de iogurte natural
• 1 colher (de sopa) de água de rosas • 3 colheres (de sopa) de nozes picadas
• 1 colher (de sopa) de água de flor de laranjeira • 1 colher (de sopa) de sumo de limão
• 1 limão • 4 colheres (de sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 xícaras (de chá) de nozes moídas • 1 colher (de sopa) de pimenta síria
• 1 xícara (de chá) de açúcar • 3 colheres (de sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (de sopa) de água de flor de laranjeira • sal a gosto
• 2 colheres (de sopa) de massa kneff pronta • pão sírio a gosto para acompanhar
• 100 g de manteiga • tecido de algodão para coar

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

Com uma peneira, coe o líquido que vem junto com as Despeje o leite em uma panela funda e leve-o ao fogo
folhas de uva cozidas em conserva. Feito isso, em uma médio, até que fique morno. Feito isso, retire do fogo e
panela, disponha as folhas, cubra-as com água e leve- adicione o iogurte natural, mexendo lentamente. Tampe
-as para ferver por 15 minutos em fogo baixo, a fim de a panela e deixe descansar por 24 horas para coalhar.
eliminar o sabor da conserva e deixá-las mais macias. Retire a coalhada da panela com uma colher e coe-a,
Escorra e reserve. Em um recipiente, misture o patinho, passando por um tecido bem limpo.Agora, leve a coalhada
o arroz, as folhas de hortelã, a pimenta, o alho, o sal, os à geladeira e deixe descansar por mais 24 horas. Depois,
tomates, a salsinha e a cebola. Deixe descansar por apro- adicione à ela as nozes, a salsinha, a cebola, a pimenta
ximadamente 15 minutos, para que o sabor se acentue. síria, o sumo de limão e o azeite. Misture tudo até obter
Sobre uma bancada, abra as 80 folhas de uva e distribua, um creme homogêneo e sirva acompanhado de pão sírio.
sobre cada uma, partes iguais da mistura de carne. Em Observação: a coalhada deve ser sempre conservada
seguida, enrole todas elas em formato de um charuto na geladeira e consumida em três dias.
fino. Caso o charuto esteja muito grosso, retire parte
do recheio. Reserve. Distribua, no fundo de uma panela
de pressão, as rodelas de batata. Feito isso, disponha
sobre elas todos os charutos, cubra-os totalmente com
água e acrescente o sumo de limão e o azeite. Leve ao
fogo baixo e deixe cozinhar por 55 minutos na pressão.
Desligue o fogo, distribua os charutos sobre um refratário,
regue-os com o caldo que se formou durante o preparo
e sirva ainda quente.

85
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | ARÁBIA

FALÁFEL COM SALADA HOMUS BI TAHINE

(BOLINHO COM GRÃO-DE-BICO) (PASTA DE GRÃO-DE-BICO)
POR CHEF SAMIR MOYSÉS (RESTAURANTE FOLHA DE UVA) | FOTO DIANA FREIXO POR CHEF SAMIR MOYSÉS (RESTAURANTE FOLHA DE UVA) | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 8 PORÇÕES
TEMPO DE PREPARO
25- MINUTOS
INGREDIENTES:
Faláfel
• 3 xícaras (de chá) de grão-de-bico
INGREDIENTES:
• 2 xícaras (de chá) de grão-de-bico
• água (o suficiente) para deixar o grão-de-bico de
• ½ xícara (de chá) de tahine (pasta de gergelim)
Molho
• água gelada (o suficiente)
• 12 pães árabes
• sumo de 1 limão
• 500 ml de leite integral
• 2 dentes de alho socados
• 3 dentes de alho
• sal a gosto
• 3 maços de salsinha picada
• páprica e azeite a gosto
• ½ maço de hortelã picada
• pão sírio para servir
• sal a gosto
• 1 colher (de café) de pimenta árabe
• óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
Na véspera, coloque o grão-de-bico em um recipiente
Molho
e cubra-o com água. No dia seguinte, cozinhe o grão-
• 100 g de pasta de gergelim
-de-bico em uma panela de pressão com a água do
• 1 dente de alho socado
molho e cozinhe-o em fogo alto até levantar fervura.
• sumo de 1 limão
Então, diminua o fogo e cozinhe por mais 1 hora ou
• sal a gosto
até ficar macio. Retire do fogo, escorra os grãos e
• ½ xícara (de chá) de água
reserve a água do cozimento. Feito isso, bata o grão-
Salada
-de-bico no liquidificador e adicione a água reservada
• 3 tomates sem sementes
aos poucos até formar uma pasta fina. Reserve para
• cortados em pedaços
esfriar. À parte, misture bem o tahine, a água gelada,
• 2 rabanetes cortados em pedaços
o sumo de limão, o alho e o sal. Então, junte a mistura
• 2 pepinos cortados em pedaços
à pasta de grão-de-bico e misture até ficar homogê-
nea. Por fim, decore o homus com páprica e cubra
MODO DE PREPARO: com uma camada de azeite. Sirva com pão sírio.
Faláfel: na véspera, deixe o grão-de-bico de molho. No dia
seguinte, escorra o líquido e reserve os grãos. Deixe o pão
árabe de molho no leite por 5 minutos. Misture o grão-de-bico,
o pão árabe, o alho, a salsinha e a hortelã e triture até obter
uma pasta.Tempere com sal e pimenta e amasse com a mãos.
Modele bolinhos e frite-os em óleo quente até dourar. Reserve
para escorrer o excesso de gordura.
Molho: misture todos os ingredientes até obter uma pasta rala.
Acomode a salada e sirva com o faláfel regado com o molho.

86
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | ARÁBIA

KAFTA M’HALLABYE
NO ESPETO (MANJAR ÁRABE)
POR GAYBER SILVEIRA E RAMIRO BERTASSIN FOTO LUNA GARCIA POR CHEF SAMIR MOYSÉS (RESTAURANTE FOLHA DE UVA) | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 126 UNIDADES
PORÇÕES 45 MINUTOS 6 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1,5 kg de miolo de alcatra limpa e moída M’hallabye
• 1 cebola média picada • 1,5 litro de leite integral
• ½ xícara (de chá) de salsinha picada • 1 colher (de chá) de amido de milho
• 2 colheres (de sopa) de sumo de limão • água fria
• 2 colheres (de chá) zattar • 1 colher (de sopa) de água de flor de laranja
• 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva extravirgem • 1 colher (de chá) de açúcar
• 1 colher (de chá) de pimenta síria • Calda de damasco
• 1 ovo • 500 g de damascos picados
• sal a gosto • 1 litro de água
• limão a gosto para acompanhar • 4 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 xícara (de chá) de hortelã fresca (folhas)
para decorar MODO DE PREPARO:
• 12 espetos de madeira para churrasco M’hallabye – ferva o leite, acrescente o amido de
milho dissolvido na água fria, a água de flor de laranja
MODO DE PREPARO: e o açúcar, e leve ao fogo médio, mexendo sempre até
Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture levantar fervura e engrossar.
tudo com um garfo, até obter uma massa consistente de Calda – na véspera, deixe os damascos de molho na água
carne. Feito isso, divida a mistura em 12 porções iguais e reserve. Então, doure o açúcar em uma panela, junte
e envolva, com as mãos, cada uma delas ao redor dos o damasco com a água e leve ao fogo médio, deixando
espetos. Em seguida, posicione-os sobre uma frigideira ferver até engrossar.
preaquecida, em fogo médio, e deixe grelhar, até fica- Montagem – em uma taça, disponha o manjar e cubra
rem levemente cozidos. Sirva as kaftas ainda quentes e com a calda de damascos.
acompanhadas de limão.
Observação: o zattar é um tempero árabe de sabor amar-
go e composto de uma mistura de orégano, alfavaca e
gergelim. Pode ser encontrado em empórios de produtos
importados ou em mercados municipais.

87
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | ARÁBIA

MUALABIE QUIBE
(SOBREMESA TÍPICA) CRU
POR GAYBER SILVEIRA E RAMIRO BERTASSIN FOTO LUNA GARCIA POR CHEF SAMIR MOYSÉS (RESTAURANTE FOLHA DE UVA) | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO

6 HORAS E 30 MINUTOS 10 TAÇAS 15 MINUTOS

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 3 colheres (de sopa) de farinha de arroz* • 700 g de trigo fino
• 1 e ½ litro de leite integral em temperatura ambiente • água (o suficiente) para deixar o trigo de molho
• 1 colher (de café) de grãos de misque • 1 kg de patinho moído
• 1 xícara (de café) de água de laranjeira • sal e pimenta síria a gosto
• 2 xícaras (de café) de açúcar refinado damascos • azeite a gosto
a gosto para decorar • 1 cebola picada
Calda • hortelã e cebolinha picadas a gosto
• 2 xícaras (de café) de açúcar refinado
• 1 xícara (de chá) de água em temperatura ambiente MODO DE PREPARO:
• 1 colher (de sopa) de água de laranjeira Lave o trigo e deixe-o de molho por 20 minutos. Feito
isso, esprema bem o trigo e reserve. À parte, misture a
MODO DE PREPARO: carne moída, o trigo, o sal e a pimenta síria, e amasse
Mualabie – Amasse o misque com um garfo em com as mãos até obter uma pasta. Então, umedeça
um recipiente para liberar o aroma. Em seguida, as mãos com água gelada e modele os quibes. Depois,
acrescente a água de laranjeira e deixe descansar regue-os com o azeite e sirva-os com a cebola, a horte-
por 5 minutos. Reserve. Em um caneco de alumínio, lã e a cebolinha.
coloque o leite e leve-o ao fogo baixo, até levantar
fervura. Ainda com o fogo ligado, junte ao leite a
farinha de arroz e continue mexendo sem parar, para
que a farinha seja incorporada ao líquido, obtendo,
assim, uma consistência de manjar. Retire do fogo
e acrescente o misque com a água de laranjeira.
Misture bem e deixe esfriar naturalmente. Divida
a mistura em 10 taças de sobremesa e leve-as à
geladeira por aproximadamente 6 horas.
Calda – Coloque a água e o açúcar em uma panela
e leve-a ao fogo baixo, por aproximadamente 5 mi-
nutos ou até que levante fervura. Assim que atingir
esse ponto, deixe no fogo por mais 15 minutos e
acrescente a água de laranjeira. Desligue, deixe
esfriar, regue as taças de mualabie e decore-as
com damasco.

88
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | ARÁBIA
SALADA DE CHANCLICHE
(QUEIJO ÁRABE)
POR VALÉRIA CHOCIAI | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
30 MINUTOS 54 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 3 colheres (de sopa) de farinha de arroz*
• 1 e ½ litro de leite integral em temperatura ambiente
• 1 colher (de café) de grãos de misque
• 1 xícara (de café) de água de laranjeira
• 2 xícaras (de café) de açúcar refinado damascos
a gosto para decorar
Calda
• 2 xícaras (de café) de açúcar refinado
• 1 xícara (de chá) de água em temperatura ambiente
• 1 colher (de sopa) de água de laranjeira
MODO DE PREPARO:
Mualabie: amasse o misque com um garfo em
um recipiente para liberar o aroma. Em seguida,
acrescente a água de laranjeira e deixe descansar
por 5 minutos. Reserve. Em um caneco de alumínio,
coloque o leite e leve-o ao fogo baixo, até levantar
fervura. Ainda com o fogo ligado, junte ao leite a fa-
rinha de arroz e continue mexendo sem parar, para
que a farinha seja incorporada ao líquido, obtendo,
assim, uma consistência de manjar. Retire do fogo
e acrescente o misque com a água de laranjeira.
Misture bem e deixe esfriar naturalmente. Divida
a mistura em 10 taças de sobremesa e leve-as à
geladeira por aproximadamente 6 horas.
Calda: coloque a água e o açúcar em uma panela e
leve-a ao fogo baixo, por aproximadamente 5 mi-
nutos ou até que levante fervura. Assim que atingir
esse ponto, deixe no fogo por mais 15 minutos e
acrescente a água de laranjeira. Desligue, deixe
esfriar, regue as taças de mualabie e decore-as
com damasco.
89
TABULE
(SALADA LIBANESA)
POR GAYBER SILVEIRA E RAMIRO BERTASSIN FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
40 MINUTOS 5 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• ½ xícara (de chá) de trigo para quibe
• 1 xícara (de chá) de folhas de hortelã frescas
• 2 tomates picados em pedaços pequenos
• 1 cebola picada em pedaços pequenos
• 3 xícaras (de chá) de salsinha picada
• 3 colheres (de sopa) de sumo de limão
• 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (de chá) de pimenta síria
• ½ xícara (de chá) de água em temperatura ambiente
• sal a gosto
• folhas de alface a gosto para acompanhar
MODO DE PREPARO:
Coloque o trigo e a água em um bowl, misture-os bem
e deixe descansar por 30 minutos para hidratar. Feito
isso, passe a mistura por uma peneira e, com o auxílio
de um garfo, esprema-a para retirar todo o excesso de
água. Retorne o trigo ao bowl e adicione o tomate, a
hortelã, a cebola e a salsinha. Misture tudo e tempere
com azeite, limão, pimenta síria e sal. Sirva acompanhado
de folhas de alface.
Observação: A pimenta síria pode ser encontrada
em empórios de produtos importados ou em mercados
municipais.
China
BRASIL REVISTAS

90
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | CHINA
HARUMAKI
(ROLINHO PRIMAVERA)
POR RUIZ BELLENDDA | FOTO: SHUTTERSTOCK
TEMPO DE PREPARO
40 MINUTOS
INGREDIENTES:
Massa
• 400 g de farinha de trigo
• ½ colher (de sopa) de sal
• 2 ½ xícaras (de chá) de água gelada
Recheio
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 700 g de carne de frango picado em iscas,
temperado com alho amassado,
sal, pimenta dedo-de-moça e um pouco de azeite
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• 2 xícaras (de chá) de moyashi (broto de feijão)
• 1 cebola cortada em tiras finas
• 1 colher (de sopa) de salsinha picada
• 1 colher (de sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (de sopa) cream cheese
Molho agridoce
• 1 ½ xícara (de chá) de suco de abacaxi
• ¼ xícara (de chá) de amido de milho
• ½ xícara (de chá) de vinagre branco
• ½ xícara (de chá) de catchup
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (de chá) de açúcar
91
RENDE
10 UNIDADES
MODO DE PREPARO:
Massa – Bata todos os ingredientes no liquidifica-
dor. Aqueça uma frigideira antiaderente (de 20
cm de diâmetro) e despeje a massa (2 colheres
de sopa ou o suficiente para forrar o fundo da
frigideira e fazer um disco fino). Cozinhe os discos
até ficarem transparentes. Reserve.
Recheio – Em uma panela, coloque o azeite, refo-
gue o frango, junte os tomates e deixe
amolecer. Misture o moyashi (broto de feijão), as
cebolas em tiras, a salsinha, a
cebolinha e finalize com o cream cheese. Se ficar
muito seco, polvilhe 1 colher (chá) de amido de
milho e ¼ xícara (chá) de água. Recheie a massa
reservada (1 colher de sopa de recheio), enrole
duas vezes e dobre as laterais selando com clara
de ovo. Frite em óleo quente.
Molho agridoce – Dissolva na água o amido de
milho e acrescente o vinagre. Leve ao fogo, junte
o catchup, o sal e o açúcar. Deixe ferver por uns 10
minutos mais ou menos. O molho ficará espesso.
Sirva com os rolinhos.
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | CHINA
CORDEIRO AGRIDOCE
PERFUME DE MANGA
POR ALEXANDER MIRANDA | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
1 HORA 3 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 3 costeletas de cordeiro (300 g cada)
• 1 manga rosa (ou comum) em fatias finas
• 1 xícara (de chá) de vinagre branco
• 1 xícara (de chá) de catchup
• 1 colher (de sopa) de gengibre ralado
• 1 dente de alho
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 colheres (de sopa) de cebolinha picada
• sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Costeletas – Tempere as costeletas com o sal, o alho,
o gengibre, a pimenta-do-reino e a cebolinha picada.
Deixe no tempero por 20 minutos. Em seguida, grelhe
as costeletas em frigideira antiaderente e em fogo
médio até dourarem, deixando a carne ao ponto. Ou
seja, com consistência macia e sem soltar sangue.
Molho – Em uma panela aquecida por 3 minutos em
fogo médio, coloque o vinagre e deixe ferver. Quando
atingir fervura, coloque o catchup e deixe reduzir pela
metade. Em seguida, retire o molho do fogo e regue
as costeletas. Decore com as fatias de manga e sirva
em seguida.
92
MACARRÃO FRITO
COM CAMARÃO
POR ALEXANDER MIRANDA | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
1 HORA 4 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 1 kg de macarrão chinês (ou yakisoba)
• 1 xícara (de chá) de óleo de gergelim
• ½ kg de camarão sete barbas limpo
• 1 colher (de chá) de cebolinha
• 1 colher (de sopa) de gengibre picado
• sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Macarrão – Em uma panela com água fervente,
cozinhe o macarrão por 10 minutos, com um fio
de óleo e sal. Escorra quando a massa estiver al
dente. Reserve.
Camarões – Tempere os camarões com o sal, o óleo
de gergelim e o gengibre e deixe marinar por 3
minutos. Em seguida, em uma frigideira antiade-
rente, grelhe-os no restante do óleo de gergelim
e em fogo médio. Reserve.
Montagem – Aqueça o óleo de gergelim (o mesmo
em que o camarão foi frito) e deixe o macarrão
fritar até que fique dourado. Retire do fogo e
acrescente o camarão, agregando as partes. Decore
com cebolinha e sirva.
Segredo da receita:
Acrescente lula, polvo ou outros frutos do mar em
vez de camarão. A receita também fica com um
toque especial!
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | CHINA
SALADA
DE BROTO DE FEIJÃO
POR ALEXANDER MIRANDA | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
30 MINUTOS 4 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 200 g de champinhom
• 1 maço de broto de feijão*
• ½ repolho roxo
• 1 maço de agrião pequeno
• ½ cebola
• 1 colher (de sopa) de azeite
• ½ limão (apenas o sumo)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Lave o broto de feijão e as folhas do repolho e do
agrião em água corrente. Reserve as folhas do agrião
inteiras e as folhas do repolho cortados à Julienne
(tiras bem fininhas). Feito isso, corte a cebola,
também à Julienne, e misture-a aos ingredientes
reservados. Em seguida, acrescente o champinhom
e tempere a mistura com o sal, o sumo de limão,
o azeite e a pimenta-do-reino. Sirva em seguida.
* Observação: o broto de feijão pode ser encontrado
em supermercados e hortifrutis.
Dica de saúde:
O repolho roxo tem propriedades estimulantes na
produção de hormônios e auxilia na queima das
gorduras. Além disso, é um alimento pouco calórico:
100 g de repolho cru, branco ou roxo, fornecem
apenas 28 calorias.
93
TROUXINHA DE ACELGA
COM ARROZ PRIMAVERA
POR ALEXANDER MIRANDA | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
45 MINUTOS 4 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 1 e ½ xícara (de chá) de arroz branco (300 g)
• 1 maço de acelga
• 1 maço de salsinha com o talo
• 1 cenoura
• 300 g de vagem
• 200 g de ervilha fresca
• 2 dentes de alho
• ½ cebola pequena
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (de sopa) de cebolinha picada
• ½ xícara (de chá) de óleo
MODO DE PREPARO:
Vegetais – Aqueça as folhas de acelga em água
fervente até amolecerem. Feito isso, escorra a água
e reserve as folhas. Pique a cenoura e as vagens em
cubos pequenos e, depois, cozinhe-os na mesma água
da acelga. Deixe os legumes cozinharem até ficarem
al dente. Reserve.
Arroz primavera – Cozinhe o arroz em água com alho,
cebola, sal e óleo por, aproximadamente, 10 minutos ou
até que fique al dente. Feito isso, misture a cenoura, a
vagem, a ervilha e a cebolinha ao arroz. Reserve.
Montagem – Pegue uma folha de acelga e disponha-a
sobre uma superfície lisa. Acrescente 2 colheres (de
sopa) do arroz primavera sobre cada folha de acelga.
Junte as bordas das folhas, fazendo uma trouxinha, e
amarre-a com um talo de salsinha. Sirva em seguida.
Japão
BRASIL REVISTAS

94
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | JAPÃO

TEMAKI
DE SALMÃO
FOTO: SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE

25 MINUTOS 1 UNIDADE

INGREDIENTES:
• 70 g de salmão fresco
• Cebolinha picada a gosto
• 90 g de shari
• ½ folha de nori inteira
1 2 3
MODO DE PREPARO:
1. Corte o salmão em tiras.
2. Depois, corte-o em cubos.
3. Polvilhe a cebolinha sobre o salmão.
4. Disponha uma porção de shari sobre a alga.
5. Cubra metade da alga com o shari, espalhando-o
com os dedos.
6. Coloque o salmão por cima do shari, no sentido 4 5 6
diagonal.
7. Enrole a ponta da alga, no sentido diagonal, fe-
chando no limite em que começa a alga, conforme
indica a foto.
8. Enrole o temaki até o fim, formando um cone.
9. Para fechar o temaki, coloque um grão de arroz
na ponta da alga, amasse-o e “cole-o”.
7 8 9

95
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | JAPÃO

GUIOZA DE LOMBO HARUMAKI

SUÍNO E NIRA (ROLINHO PRIMAVERA)
POR CHEF RODRIGO YOSHIMURA (RESTAURANTE KAYOMIX) | FOTO SHUTTERSTOCK POR ELIANE RODRIGUES) | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 12 UNIDADES

INGREDIENTES:
TEMPO DE PREPARO RENDE Massa
30 MINUTOS 12 UNIDADES • 12 unidades de massa semipronta para rolinho primavera
Recheio
• 500 g de repolho cortado em fatias finas
INGREDIENTES: • 300 g de cenouras cortadas em tiras finas
• Gengibre ralado a gosto • 1 colher (de sopa) de caldo de gengibre
• 3 dentes de alho picados • sal a gosto
• 300 g de lombo suíno moído Molho agridoce
• Sal a gosto • 50 ml de água
• Pimenta-do-reino a gosto • 50 ml de licor de cereja
• 1 ramo de nirá picado • 1 colher (de sopa) de saquê
• Massa pronta para guioza • 4 colheres (de sopa) de ketchup
(aproximadamente 12 unidades) • 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 2 colheres (de sopa) de óleo • 2 colheres (de sopa) de vinagre de arroz
• ½ xícara (de chá) de água • ½ colher (de chá) de sal
• 2 colheres (de chá) de amido de milho
MODO DE PREPARO: • 1 pitada de glutamato monossódico
Em uma frigideira, doure o gengibre e o alho em fogo • (Aji-no-Moto)
baixo.Adicione a carne suína, o sal e a pimenta-do-reino.
Quando o lombo estiver quase cozido, acrescente o nirá. MODO DE PREPARO:
Reserve. À parte, disponha um pouco de recheio no Recheio:em uma panela, coloque o repolho e a cenoura. Cubra-
centro da massa, umedeça as bordas e dobre o disco ao -os com água e deixe ferver. Quando a fervura iniciar, desligue o
meio, pressionando para selar as bordas e formar uma fogo, retire a água quente e preencha a panela com água fria.
meia-lua. Por fim, pincele uma frigideira antiaderente Retire o líquido e esprema bem os ingredientes para tirar o excesso
com óleo e frite os pastéis por 1 a 2 minutos de cada de água.Tempere-os com o caldo de gengibre e o sal. Deixe esfriar.
lado, ou até ficarem dourados. Então, com cuidado, adi- Molho agridoce: em uma panela, coloque a água, o licor de
cione a água à frigideira, tampe-a e cozinhe os pastéis cereja, o saquê, o ketchup, o açúcar, o vinagre de arroz, o sal, o
por cerca de 3 minutos, ou até a massa ficar macia e a amido de milho e o glutamato monossódico. Leve ao fogo médio
água quase evaporar. Por fim, abra a frigideira e cozinhe e mexa até engrossar. Deixe esfriar, despeje em um recipiente de
as guiozas em fogo baixo até evaporar toda a água, mas vidro e reserve.
sem deixar que dourem em excesso. Montagem: pegue uma unidade da massa e espalhe, sobre ela,
uma colher (de sopa) de recheio. Dobre dois lados opostos até o
centro do círculo e, depois, dobre as outras partes que continuam
abertas,por cima das duas já dobradas,semelhante a um envelope.
Frite-os em óleo bem quente, até que dourem. Coloque-os sobre
um prato coberto com papel-toalha e deixe escorrer o excesso de
óleo. Sirva-os ainda quentes, acompanhados do molho agridoce.

96
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | JAPÃO

HOT ROLL HOT ROLL DE BANANA

DE BANANA COM KANI-KAMA
POR CLAUDIO IMAI (RESTAURANTE TORI) | FOTO FERNANDA VENÂNCIO POR CLAUDIO IMAI (RESTAURANTE TORI) | FOTO FERNANDA VENÂNCIO

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

10 MINUTOS 1 PORÇÃO 15 MINUTOS 1 PORÇÃO

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Molho Ponzu • 1 folha de nori
• 1 folha de nori • 1 xícara (de chá) de shari
• 1 xícara (de chá) de shari • ½ posta de salmão cru
• 1 banana • 2 unidades de kani-kama
• 2 unidades de kani-kama • Cream cheese a gosto
• Água (o suficiente) • Água (o suficiente)
• Tempura ko (para empanar) • Tempura ko (para empanar)
• Farinha de trigo (para empanar) • Farinha de trigo (para empanar)
• Farinha Panko (para empanar) • Farinha Panko (para empanar)
• Óleo (para fritar) • Óleo (para fritar)
• Molho tarê (para servir) • Molho tarê (para servir)

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

Coloque a folha de nori sobre a esteira e, com os de-
dos, espalhe uma porção de shari sobre ela. Cubra
quase toda a superfície com o arroz, deixando três
dedos de borda. No centro, coloque a banana e o
kani-kama. Em seguida, com a ajuda da esteira,
enrole o sushi como rocambole. Depois, umedeça
a borda da alga e “cole-a” no sushi (conforme
passos Futomaki – veja página 19). À parte, em
um recipiente, misture a água e o Tempura Ko até
obter uma massa densa. Feito isso, passe o hot roll
pela farinha de rosca, pela massa do Tempura Ko e,
por último, pela farinha Panko. Por fim, frite-o em
óleo quente até dourar, deixe escorrer o excesso de
gordura em papel absorvente e corte-o em rodelas.
Sirva com molho tarê.
Coloque a folha de nori sobre a esteira e, com os de-
dos, espalhe uma porção de shari sobre ela. Cubra
quase toda a superfície com o arroz, deixando três
dedos de borda. No centro, coloque o salmão, o
kani-kama e o cream cheese. Em seguida, com a
ajuda da esteira, enrole o sushi como rocambole.
Depois, umedeça a borda da alga e “cole-a” no
sushi (conforme passos Futomaki – veja página
19). À parte, em um recipiente, misture a água e o
Tempura Ko até obter uma massa densa. Feito isso,
passe o hot roll pela farinha de rosca, pela massa
do Tempura Ko e, por último, pela farinha Panko.
Por fim, frite-o em óleo quente até dourar, deixe
escorrer o excesso de gordura em papel absorvente
e corte-o em rodelas. Sirva com molho tarê.

97
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | JAPÃO

MISSÔ SALMÃO
SHIRO COM SHIMEJI
POR SAKURA ALIMENTOS | FOTO SHUTTERSTOCK POR RENATO PIRES | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

20 MINUTOS 3 PORÇÕES 45 MINUTOS 20 PORÇÕES

INGREDIENTES
• 3 xícaras (de chá) de água
• ½ envelope de caldo de peixe em pó
• 2 colheres (de sopa)de missô-shiru
• 150 g de tofu cortado em
cubos pequenos
• Cebolinha picada a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela média, coloque a água e leve-a
ao fogo. Quando levantar fervura, diminua o fogo,
acrescente o caldo para peixe e o missô-shiru,
misturando rapidamente até dissolver. Então,
acrescente o tofu e desligue o fogo. Distribua a sopa
em cumbucas individuais e polvilhe a cebolinha por
cima. Sirva em seguida.
INGREDIENTES
• 300 g de salmão sem pele cortado
em cubos pequenos
• Azeite e sal a gosto
• 200 g de shimeji
• 200 g de shiitake
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
sem sal
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara (de chá) de vinho tinto seco
• 3 colheres (de sopa) de molho de soja
• 1 xícara (de chá) de castanha de caju
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, tempere os cubos de salmão com
azeite e sal a gosto. Reserve. Com uma escovinha,
lave bem os cogumelos com água. Corte a base do
shimeji e reserve somente a “cabeça”. Então, em
uma panela, coloque a manteiga, o azeite, o alho
e os cogumelos. Deixe cozinhar por 5 minutos em
fogo médio, mexendo sempre. Adicione o vinho e o
molho de soja, mexa novamente e deixe cozinhar
por mais 3 minutos em fogo médio. À parte, doure
os cubos de salmão de ambos os lados até dourar.
Por fim, distribua uma porção de cogumelos sobre
os cubos de salmão, espete-os com palito para se-
gurar e decore-os com a castanha de caju. Sirva-os
em seguida.

98
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | JAPÃO

SASHIMI
DE ATUM GRATINADO
POR BAYANO DO SUSHI | FOTO DIANA FREIXO

TEMPO DE PREPARO RENDE

15MINUTOS 20 PORÇÕES

INGREDIENTES
•200 g de filé de atum fresco
•½ folha de nori

MODO DE PREPARO:
Coloque o filé de salmão na chapa bem quente,
dando um “choque” de 20 segundos de cada lado.
Em seguida, passe-o na água fria. Então, corte o
filé em fatias bem finas, no sentido diagonal. Então,
enrole parte dos pedaços de sashimi na folha de
nori. Sirva em seguida.

99
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | JAPÃO

SHIMEJI SHOYU
BATAUAKI LAMEN
POR CHEF RODRIGO YOSHIMURA (RESTAURANTE KAYOMIX) | FOTO SHUTTERSTOCK POR SAKURA ALIMENTOS | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE

30 MINUTOS 1 PORÇÃO

INGREDIENTES:
Pasta
TEMPO DE PREPARO RENDE • ¼ de cebola picada
15 MINUTOS 2 PORÇÕES • 4 dentes de alho inteiros
• 1 talo de cebolinha
• 4 fatias de gengibre
INGREDIENTES: • 1 talo de salsão
• 2 colheres (de sopa) de manteiga • 7 colheres (de sopa) de saquê mirin
• 200 g de shimeji • 3 colheres (de sopa) de molho de soja light
• 1 xícara (de café) de molho de soja • 3 colheres (de sopa) de óleo de gergelim
• ½ xícara (de chá) de saquê mirin • 1 colher (de sopa) de tempero para sushi pronto
• Glutamato monossódico a gosto • 2 colheres (de sopa) de caldo de galinha em pó
• 1 colher (de café) de sal
PREPARO: • Pimenta-do-reino a gosto
Coloque a manteiga em uma frigideira e leve-a • 1 colher (de sopa) de caldo de peixe em pó
ao fogo baixo até derreter. Em seguida, junte o • 20 g de banha de porco
shimeji, o molho de soja, o saquê mirin e o gluta- Caldo
mato monossódico e salteie por 3 minutos. Sirva • 3 xícaras (de chá) de água
em seguida. • 1 colher (de sopa) de caldo de peixe em pó
• 1 colher (de sopa) de molho de soja light
• 1 colher (de café) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (de sopa) da pasta obtida
Demais Ingredientes
• 200 g de macarrão para lamen cozido
• Cebolinha picada, kamaboko em fatias, ovo
cozido cortado ao meio, wakame, moyashi e ce-
bolinha a gosto

MODO DE PREPARO
Para a pasta,bata no liquidificador a cebola,o alho,a cebolinha,
o gengibre, o salsão, o saquê mirin, o molho de soja listh, o óleo
de gergelim, o tempero para sushi, o caldo de galinha, o sal, a
pimenta-do-reino e o caldo de peixe. Leve ao fogo, acrescente
a banha e ferva até que o caldo fique consistente. Para o caldo,
aqueça a água, adicione o caldo de peixe, o molho de soja
light, o sal, a pimenta-do-reino e a pasta. Misture até dissolver
bem. Desligue o fogo e reserve. Em uma cumbuca, disponha o
macarrão, adicione o caldo quente e finalize com a cebolinha,
o kamaboko, o ovo cozido, o wakame, o moyashi e a cebolinha.

100
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | JAPÃO

SOUSU SUKIYAKI
YAKISOBA DE CARNE
POR SAKURA ALIMENTOS | FOTO SHUTTERSTOCK POR CHEF RODRIGO YOSHIMURA (RESTAURANTE KAYOMIX)) | FOTO: SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

20 MINUTOS 1 PORÇÃO 35 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 3 colheres (de sopa) de óleo
• 100 g de carne fatiada
• ¼ de cenoura fatiada
• 5 ervilhas-tortas fatiadas
• 4 shiitakes fatiados
• ¼ de xícara (de chá) de moyashi
• 2 folhas de repolho picadas
• 120 g de macarrão para yakisoba
cozido e levemente frito
• 2 colheres (de sopa) de molho tonkatsu pronto
• 1 colher (de sopa) de molho de soja
• 2 colheres (de sopa) de saquê mirin
• 3 colheres (de sopa) de catchup
• 1 colher (de sopa) de molho para yakisoba pronto
• Gengibre em conserva picado a gosto
• Sushi nori cortado em tiras a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne. Em se-
guida, acrescente a cenoura, a ervilha-torta, o shiitake,
o moyashi e o repolho, refogando-os. Quando estiverem
cozidos, acrescente o macarrão para yakisoba e, por
último, os molhos. Misture bem e cozinhe até secar
o molho. Por fim, disponha o preparo em um prato e
polvilhe o gengibre e o suhi nori por cima. Sirva quente.
INGREDIENTES:
Caldo
• ½ xícara (de chá) de molho de soja
• ½ xícara (de café) de saquê mirin
• 4 colheres (de sopa) de vinagre de arroz
• 300 ml de água
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 fio de óleo de gergelim
Macarrão
• 100 g de manteiga sem sal
• 500 g de alcatra cortada em bifes
finos e pequenos
• 1 cebola fatiada
• Brócolis a gosto
• 100 g de acelga cortada em cubos grandes
• 100 g de champignon
• 50 g de shiitake
• 1 tofu cortado em cubos
• 250 g de macarrão tipo udon a gosto
• Gengibre em conserva (para decorar)
MODO DE PREPARO:
Para fazer o molho, misture todos os ingredientes
em uma panela e deixe reduzir para apurar o sa-
bor. Para preparar o sukiyaki, em uma caçarola de
fundo grosso, derreta a manteiga e coloque a carne
para dourar. Em seguida, junte a cebola, o brócolis
e a acelga e deixe refogar. Então, adicione o caldo,
o champignon, o shiitake, o tofu e o macarrão e
deixe no fogo até cozinhar. Decore com gengibre
em conserva e sirva em seguida.

101
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | JAPÃO

TEMPURÁ DE LEGUMES
COM CAMARÃO
POR SAKURA ALIMENTOS | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE

40 MINUTOS 6 PORÇÕES

INGREDIENTES:
Massa
• 200 g de farinha de trigo
• 1 xícara (de chá) de água gelada
• 1 pitada de sal
Recheio
• 6 manjubas limpas
• 6 camarões grandes sem casca e com rabo
• 1 batata-doce cortada em tiras
• 1 pedaço kabocha cortada em tiras
• 1 cebola cortada em tiras
• 2 cenouras cortadas em tiras
• 50 g de vagem cortada em tiras
• 1 xícara (de chá) de cogumelos
frescos sem caule
• Farinha de trigo (para polvilhar)
• Óleo (para fritar)

MODO DE PREPARO:
Para fazer a massa, misture todos os ingredientes
até formar uma mistura homogênea e reserve-a
na geladeira. Para fazer o recheio, misture todos
os ingredientes, polvilhe-os com a farinha de
trigo, mergulhe-os na massa e, com o auxílio de
duas colheres, pegue pequenas porções de massa,
modelando os bolinhos. Feito isso, coloque-os em
uma panela com óleo quente e deixe que fritem até
começar a dourar por fora e cozinhar por dentro.
Retire-os do fogo e coloque-os sobre papel absor-
vente para escorrer o excesso de gordura. Sirva
ainda quente.

102
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | JAPÃO

URUMAKI SKIN YAKISOBA

DE SALMÃO TRADICIONAL
POR BAYANO DO SUSHI | FOTO: DIANA FREIXO POR ELIANE RODRIGUES | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

15 MINUTOS 8 PORÇÕES 40 MINUTOS 16 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 50 g de shari
• ½ folha de nori
• 50 g de pele de salmão picada
e grelhada
• Gergelim torrado a gosto
MODO DE PREPARO:
Sobre uma esteira, coloque a folha de nori e dispo-
nha o arroz por cima, espalhando-o com as pontas
dos dedos (veja passo na página 31). Polvilhe o ger-
gelim torrado sobre o arroz e vire o sushi, deixando
a alga para o lado de cima. Então, distribua a pele
de salmão picada e grelhada sobre a nori e, com a
ajuda da esteira, enrole o sushi como rocambole.
Por fim, umedeça a ponta da faca e corte o uramaki
em oito pedaços. Sirva em seguida.
INGREDIENTES:
• 1 tablete de caldo de legumes, de carne ou de frango
• 1 xícara (de chá) de água fervente
• 1 colher (de sopa) de amido de milho
• 500 g de macarrão para yakisoba
• 4 colheres (de sopa) de óleo
• 300 g de filé mignon cortado em tiras
• Glutamato monossódico a gosto
• 2 cenouras cortadas em tiras finas
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 brócolis japonês cortado
• 1 couve-flor pequena cortada
• 150 g de broto de feijão
• 8 shiitakes frescos
• 3 folhas de acelga cortadas em tiras
• 1 pitada de açúcar e sal a gosto
• 20 ml de saquê e 100 ml de molho de soja
• 1 colher (de chá) rasa de óleo de gergelim torrado

MODO DE PREPARO:
Dissolva o tablete de caldo na água fervente. Deixe esfriar,
acrescente o amido de milho, mexa bem e reserve. Frite
o macarrão em duas colheres (de sopa) de óleo e regue-o
com duas colheres (de sopa) de molho de soja. Em uma
outra frigideira, aqueça o restante do óleo e refogue a
carne até dourar. Tempere com o glutamato monossódi-
co. Depois de dourar e temperar a carne, acrescente as
cenouras, os pimentões, o brócolis, a couve-flor, o broto de
feijão, os shiitakes e a acelga. Refogue até que eles fiquem
al dente. Coloque o açúcar, o saquê, o restante do molho
de soja, o sal e o caldo já com o amido de milho. Misture
bem e acrescente o macarrão reservado. Para finalizar,
acrescente o óleo de gergelim torrado e retire do fogo.

103
Tailândia
BRASIL REVISTAS

104
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | TAILÂNDIA

PAD GA POW
(FRANGO PICANTE OM MANJERICÃO E ARROZ JASMIM)
POR PAULA ALMEIDA | FOTO LUNA GARCIA

TEMPO DE PREPARO RENDE

25 MINUTOS 4 PORÇÕES

INGREDIENTES: Acrescente o frango e o restante dos ingre-

• ½ kg de frango picado em cubos
• 2 colheres (de sopa) de alho picado
• 2 colheres (de sopa) de cebolinha picada
• 1 pimenta jalapeno*
• ¼ xícara (de chá) de molho de peixe*
• 1 colher (de sopa) de açúcar
• ½ xícara (de chá) de folhas de manjericão
• ½ pimentão cortado em tiras
• 1 colher (de chá) de pimenta-do-reino
• 1 xícara (de chá) de arroz jasmin
MODO DE PREPARO:
Em um pilão, triture o alho, a cebolinha e a
pimenta até virar uma pasta. Coloque a pasta
em uma frigideira de tamanho médio e leve ao
fogo alto para fritar por cerca de 15 segundos.
dientes. Frite por mais 3 minutos ou até que a
carne esteja completamente cozida. Prepare
o arroz jasmim de acordo com as instruções da
embalagem e sirva com o frango.
*Observação: esses ingredientes podem ser
encontrados em supermercados e lojas espe-
cializadas em produtos orientais.
Você sabia?
Nos restaurantes tailandeses, você encontra
pimenta e açúcar na mesa, nunca sal. As co-
midas geralmente são sem sal. Mas o que não
tem de sal, tem o triplo de pimenta. Outra
curiosidade é que o povo tailandês come com
colher e garfo. Nada de faca!

105
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | TAILÂNDIA
CURRY
THAI
POR ALICE FREIRE | FOTO SHUTTERSTOCK
TEMPO DE PREPARO RENDE
40 MINUTOS 2 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• ½ litro de caldo de galinha
• 100 g de filé de coxa de frango
• 100 g de camarão médio limpo
• ½ xícara (de chá) de salsão
• ½ xícara (de chá) de aspargos em
pedaços de 3 cm
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 cebola roxa em fatias finas
• 1 dente de alho bem picado
• 1 maçã descascada em cubinhos
• ½ xícara (de chá) de shoyu
• ½ xícara (de chá) de leite de coco
• 1 pitada de glutamato de sódio
• 1 colher (de sopa) rasa de curry em pó
• 2 colheres (de chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (de sopa) de maisena dissolvida
num pouco d’água
• 4 kani-kamas desfiados
• coentro a gosto para decorar
MODO DE PREPARO:
Descasque o mamão e descarte a pele e as se-
mentes. Em seguida, com um ralador de queijo,
rale o mamão inteiro. Então, polvilhe o sal sobre
o mamão ralado e deixe descansar por 30 minu-
tos. Com a ajuda de um pilão, misture os demais
ingredientes, exceto o tomate e o camarão, até
homogeneizar. Em seguida, adicione o tomate,
misture rapidamente e tempere o mamão ralado.
Em uma frigideira, doure o camarão em fogo alto
com um pouco de azeite e sal. Disponha os cama-
rões sobre a salada e sirva.
106
SALADA DE MAMÃO PAPAIA
VERDE COM CAMARÃO
POR PAULA ALMEIDA | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
45 MINUTOS 4 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 1 mamão papaia verde fresco
• 2 pimentas a gosto in natura*
• 6 dentes de alho picados
• 2 tomates médios cortados em fatias finas
• 2 colheres (de sopa) de molho de peixe*
• ½ xícara (de chá) de suco de tamarindo*
• 300 g de camarão rosa limpo
• sal e azeite de oliva extravirgem a gosto
MODO DE PREPARO:
Descasque o mamão e descarte a pele e as se-
mentes. Em seguida, com um ralador de queijo,
rale o mamão inteiro. Então, polvilhe o sal sobre
o mamão ralado e deixe descansar por 30 minu-
tos. Com a ajuda de um pilão, misture os demais
ingredientes, exceto o tomate e o camarão, até
homogeneizar. Em seguida, adicione o tomate,
misture rapidamente e tempere o mamão ralado.
Em uma frigideira, doure o camarão em fogo alto
com um pouco de azeite e sal. Disponha os cama-
rões sobre a salada e sirva.
*Observação: esses ingredientes podem ser encon-
trados em supermercados e lojas especializadas em
produtos orientais.
Dica de saúde:
Você sabia que o mamão papaia possui betacarote-
no que diminui a deterioração das artérias e reduz
os riscos de doenças coronárias?
 BRASIL REVISTAS
ÁSIA | TAILÂNDIA
SOPA DE FRANCO
COM LEITE DE COCO
POR PAULA ALMEIDA | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
35 MINUTOS 4 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• ½ peito de frango cortado em pequenos pedaços
• 2 xícaras (de chá) de água
• 1 limão (apenas as raspas)
• 2 talos de capim-limão
• 4 colheres (de sopa) de molho de peixe*
• 2 colheres (de sopa) de suco de limão
• 1 garrafa (200 ml) de leite de coco
• 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, adicione todos os ingredientes,
exceto o frango e o leite de coco. Leve ao fogo alto
e deixe ferver. Ainda no fogo, adicione o restante
dos ingredientes. Deixe ferver por mais 2 minutos
ou até que o frango esteja cozido. Em seguida,
abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos,
mexendo de vez quando. Retire do fogo e sirva.
*Observação: o molho de peixe pronto pode ser
encontrado em supermercados e lojas especiali-
zadas em produtos orientais.
Dica de saúde:
O capim-limão tem efeito calmante e antidepressivo.
107
WOKDETOFU
TRADICIONAL
POR PAULA ALMEIDA | FOTO LUNA GARCIA
TEMPO DE PREPARO RENDE
30 MINUTOS (+ 1H NA GELADEIRA) 4 PORÇÕES
INGREDIENTES:
• 200 g de tofu cortado em cubos
• 200 g de shiitake cortado ao meio
• 1 xícara (de chá) de ervilhas pré-cozidas
• 1 maço de cebolinha picada
• 1 ovo branco
• 2 colheres (de sopa) de saquê
• 1 colher (de sopa) de amido de milho
• 1 xícara (de chá) de água
• ½ tablete (5 g) de caldo de galinha
• 2 colheres (de sopa) de molho de ostra*
• 1 colher (de sopa) de óleo de gergelim
• 3 colheres (de sopa) de óleo de soja
• 2 cabeças de alho picadas
• 2 colheres (de sopa) de gengibre ralado
• sal e açúcar a gosto
MODO DE PREPARO:
Misture o ovo com 1 colher (de sopa) de saquê e o amido
de milho. Junte o tofu e mexa bem. Cubra o preparo
e leve à geladeira por 1 hora. Em uma panela, ferva
a água com o tablete de caldo de galinha e desligue o
fogo. À parte, adicione o restante do saquê com o molho
de ostra e o amido de milho. Acrescente essa mistura
ao caldo, mexendo até formar um molho homogêneo.
Reserve. Leve uma panela wok ao fogo alto e esquen-
te o óleo de soja. Retire o excesso de líquido do tofu,
espremendo-o levemente. Leve o tofu à wok e doure-o.
Transfira o tofu para um prato, descarte o óleo usado e
aqueça novamente a wok. Acrescente o óleo de gerge-
lim, o alho, o gengibre e a cebolinha. Junte as ervilhas
e depois o shiitake. Refogue por 2 minutos em fogo alto
e, em seguida, acrescente o molho e o tofu, deixando no
fogo por mais 3 minutos. Adicione sal e açúcar a gosto.
 Oceania:
BRASIL REVISTAS

CALDEIRÃO DE SABORES

A gastronomia deste continente

encanta por seus sabores peculiares
que variam de acordo com a cultura e
tradição de cada país

108
 BRASIL REVISTAS

OCEANIA
A culinária da Oceania riedade de pratos que tem estes ingredientes como
é diferente conforme os base. A mais conhecida de todas as sobremesas é a
países, porém o exotismo Pavlova, um merengue com chantilly e fruta fresca,
está muito presente. A inventado em honra à bailarina Anna Pavlova. Existem
culinária neo-zelandesa, inúmeras variantes de Pavlova, usando todos os tipos
por exemplo, combina de fruta conhecidos.
influências britânicas A comida na Austrália é muito variada, há desde
com as raízes culinárias restaurantes chiques a pubs e fast foods. Alguns
Maorís. Assim, são fre- restaurantes servem carne de canguru, que é muito
quentemente utilizados saborosa e deve ser servida mal passada ou ao ponto.
frutos e vegetais nativos O estilo típico australiano é o tradicional carneiro
da região, sobretudo o assado com molho de menta e vinagre, ou porco com
kiwi e o kumara, um molho de maçã, acompanhados de batatas, cenouras
tubérculo semelhante à e ervilhas tudo cozido ou assado, com muita gordura,
batata-doce. A abundân- e praticamente sem sal e temperos.
cia de peixe, mariscos, Nas próximas páginas, além do doce Pavlova, desta-
moluscos e bivalves está camos o damper, pão australiano, as peras carameli-
presente na enorme va- zadas, o brownie típico da região e o welsh rarebit.

109
Aust
rália
BRASIL REVISTAS

110
 BRASIL REVISTAS
OCEANIA| AUSTRÁLIA

PAVLOVA
(BOLO COM BASE DE MERENGUE)
POR SARA ACCIOLY | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE

35 MINUTOS 8 UNIDADES / 1 INTEIRO

INGREDIENTES: neve com o sal. Acrescente, aos poucos, o açúcar

• 2 colheres (de sopa) de farinha de milho e continue batendo até ficar em ponto de suspiro.
• 2 xícaras (de chá) de vinagre branco Coloque o restante da farinha de milho e o vinagre
• 1 e ¼ xícara (de chá) de açúcar na mistura e mexa bem. Na forma já untada, asse
• 1 pitada de sal o preparo por 30 minutos até que esteja cozido,
• 4 claras como um merengue. Deixe esfriar.
Cobertura Cobertura – bata o creme até o ponto de chantili,
• 2 colheres (de sopa) de açúcar adicionando o açúcar e a baunilha. Espalhe em
• 1 caixinha de morangos cortados ao meio grossa camada sobre o merengue. Decorar com
• 500 ml de creme de leite fresco frutas vermelhas a gosto.
• baunilha a gosto
• frutas vermelhas a gosto Você sabia?
Ao contrário do Brasil, na Austrália, a refeição
MODO DE PREPARO: principal é o jantar e não o almoço. Os australianos
Preaqueça o forno a temperatura baixa de 140º dizem que isso acontece porque a família não se
C. Unte a forma e espalhe levemente uma colher reúne para almoçar todos juntos sentados à mesa.
(de sopa) de farinha de milho. Bata as claras em À noite são servidas

111
 BRASIL REVISTAS
OCEANIA| AUSTRÁLIA

BROWNIE DAMPER
AUSTRALIANO (PÃO AUSTRALIANO)
POR CHEF SAMIR MOYSÉS (RESTAURANTE FOLHA DE UVA) | FOTO DIANA FREIXO POR SARA ACCIOLY | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

20 MINUTOS 20 PEDAÇOS 40 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES:
• 1 xícara de chá de açúcar
• ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher (de chá) de baunilha
• 1/4 de manteiga sem sal derretida
• 1/2 xícara (de chá) de chocolate em pó sem açúcar
• 1/2 barra de chocolate ao leite
• 1 xícara (de chá) de macadâmias picadas em
pedaços não muito pequenos
• manteiga (o suficiente) para untar
• cerejas e calda de chocolate a gosto
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, misture os ingredientes na ordem
da lista de ingredientes até obter uma massa homogê-
nea.Unte um refratário retangular (que caiba no seu
micro-ondas). Despeje a massa e leve ao micro-ondas
por cerca de 5 a 7 minutos (vai depender da potência
do seu aparelho). Após esse período, faça o teste do
palito: espete-o; se sair limpo, é porque está no ponto
certo. Retire do micro-ondas e espere esfriar um pouco.
Feito isso, corte em pedaços retangulares ainda morno.
INGREDIENTES:
• 3 xícaras (de chá) de farinha de
trigocom fermento
• 1 ½ colher (de chá) de sal
• 80 g de manteiga
• ½ xícara (de chá) de leite
• ½ xícara (de chá) de água
• farinha de trigo extra
MODO DE PREPARO:
Peneire a farinha e o sal na panela, misture sua-
vemente com os dedos a manteiga e misture até
formar um massa homogênea, até formar bolinhas
na massa, soltando das mãos (ou ainda misture
no processador). Faça um círculo no centro dos
ingredientes secos, adicione a água misturada com
o leite, de uma só vez, misture levemente com uma
faca afiada fazendo movimentos de corte. Retire
apenas a superfície da farinha, amasse levemente.
Molde a massa de modo arredondado até ficar em
forma de um pão de 18 cm de diâmetro. Amasse
a massa da farinha em círculos e coloque em uma
forma pincelada com manteiga. Com uma faca afia-
da, faça dois cortes estreitos em forma de cruz de
aproximadamente 2 cm de profundidade. Espirre
a parte superior da massa com leite, polvilhe um
pouco mais de farinha sobre a massa. Asse em forno
quente por 10 minutos ou até que fique dourado.
Logo após, reduza a temperatura para moderada
e deixe assar por mais 15 minutos.

112
 BRASIL REVISTAS
OCEANIA| AUSTRÁLIA

PERAS WELSH
CARAMELIZADAS RAREBIT
POR SARA ACCIOLY | FOTO DIANA FREIXO POR SARA ACCIOLY | FOTO SHUTTERSTOCK

TEMPO DE PREPARO RENDE TEMPO DE PREPARO RENDE

40 MINUTOS 3 PORÇÕES 30 MINUTOS 2 PORÇÕES

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Pera • 2 colheres (de café) de molho worchestershire
• 3 peras williams • 1 colher e ½ (de sopa) de manteiga
• 150 g ou ¾ de xícara (de chá) de • 1 colher (de sobremesa) de farinha
açúcar mascavo • 1 xícara (de chá) de queijo parmesão
• 1 xícara (de chá) de água • ½ xícara (de chá) de leite
• 1 canela em pau • 4 fatias de pão de forma
• 3 cravos-da-índia • pimenta a gosto
Calda
• 350 g ou 1 e ¾ de xícara MODO DE PREPARO:
• (de chá) de açúcar Toste as fatias de pão. Derreta a manteiga em
• 125 ml de água uma panela, adicione a farinha e misture bem,
deixando alourar por breves instantes. Adicione
MODO DE PREPARO: muito lentamente o leite morno, mexendo sempre,
Massa: Descasque as peras e cozinhe-as em fogo e deixe ferver sem parar de mexer. Retire a panela
médio com a água, o açúcar e as especiarias. do fogo, junte o queijo ralado, o molho e a pimenta.
Reserve. Leve novamente a fogo muito brando e mexa até
Calda: Em uma panela, leve o açúcar e a água ao o queijo derreter. Retire do fogo e barre a mistura
fogo médio até obter um caramelo espesso. no pão tostado, levando ao forno até dourar.
Montagem: Disponha as peras em um refratário e
cubra-as com a calda ainda quente.

113
 BRASIL REVISTAS
ONDE ENCONTRAR

Adria www.gomesdacosta.com.br
SAC: 0800-7021120;
www.adria.com.br Helena Manosso
Alia a inovação na cozinha com
Bunge Brasil a experiência do trabalho como
SAC: 0800-7275544; pesquisadora. Tem na culinária uma
www.bunge.com.br paixão que vem desde a infância –
acostumada a cozinhar para a família,
CampCarne foi nutrindo pela cozinha uma relação de
www.campcarne.com.br amor que se fortaleceu com o tempo. Sua
força vem dos temperos, das ervas, das
Cátia Medeiros combinações de aromas e sabores, do
www.atualnutricao.com.br alho e da cebola.
Foi vice-campeã da primeira edição do
Chef Carol Perez programa Masterchef Brasil, exibido pela
Desde a infância, a chef cultiva uma Rede Bandeirantes.
paixão pela gastronomia. Hoje, ela está www.saltandpepper.com.br
à frente do
“Pé na Cozinha”, um espaço delicioso Isabela
localizado no bairro de Moema, em São SAC: 0800-7021117;
Paulo. O mantra da chef é: “Cozinhe www.isabela.com.br
com paixão, dê carinho à comida, pois
ela te trará de volta”. Além disso, ela Lucio Manosso
faz um canal direto com o público por Autodidata, adora cozinhar e comer
meio do blog www.blogpenacozinha. de tudo, mas cozinha mediterrânea é a
com. Lá, ela compartilha receitas, dicas sua preferida. Acredita que o simples é
de restaurantes, indica novos produtos e muitas vezes o que faz a diferença. É
lojas da área. Em breve, ainda terá mais adepto inconteste do slow food e da boa
novidades! companhia à mesa.
Tel.: (11) 98627-0207; Participou da primeira edição do programa
www.penacozinha.com Masterchef Brasil, exibido pela Rede
Bandeirantes.
Chef Rosilene Campolina www.saltandpepper.com.br
www.chefachef.com.br
Modena Ponti
Cocina Criolla www.ponti.com
Tel.: (11) 2893-8334
Rua Ministro Jesuíno Cardoso, 624 , Vila Nestlé
Olímpia, São Paulo, SP SAC: 0800-7707037;
www.nestle.com.br
Cocinero
SAC: 0800-7275544; Pic Nic Gastronomia
www.cocinero.com.br Tel.: (11) 3081-4064;
www.picnicgastronomia.com.br
Delícia
SAC: 0800-7275544; Soya
www.delicia.com.br SAC: 0800-7275544;
www.soya.com.br
Doratta Fry
SAC: 0800-7707037; Tirolez
www.dorattafry.com.br (11) 3723-7777
www.tirolez.com.br
Gomes da Costa
SAC: 0800-7041954; Vivaz
Tel.: (41) 2105-5921;
www.vivazalimentos.com.br

PRESIDENTE: Paulo Roberto Houch • VICE-PRESIDENTE EDITORIAL: Andrea Calmon (redacao@editoraonline.com.br) • JORNALISTA RESPONSÁVEL: Andrea Calmon
(MTB 47714) • EDITORA: Aline Ribeiro • COORDENADOR DE ARTE: Rubens Martim (diagramacao@editoraonline.com.br) • COLABORARAM NESTA EDIÇÃO: Giselly Motta
(designer e diagramação), Diana Freixo e Luna Garcia (fotos) e Mara Luongo Dias (textos) • GERENTE COMERCIAL: Elaine Houch (elainehouch@editoraonline.com.br) •
SUPERVISOR DE MARKETING: Vinicius Fernandes • ASSISTENTE DE MARKETING: Jose Antônio • CANAIS ALTERNATIVOS: Luiz Carlos Sarra • DEP. VENDAS: (11) 3687-
0099 (vendaatacado@editoraonline.com.br) • VENDAS A REVENDEDORES: (11) 3687-0099/ 7727-8678 (luizcarlos@editoraonline.com.br) • DIRETORA ADMINISTRATIVA:
Jacy Regina Dalle Lucca • Impresso por PROL EDITORA GRÁFICA • Distribuição no Brasil por Dinap • GUIA O MELHOR DA CULINÁRIA MUNDIAL é uma publicação
do IBC Instituto Brasileiro de Cultura Ltda. – Caixa Postal 61085 – CEP 05001-970 – São Paulo – SP – Tel.: (0**11) 3393-7777 • A reprodução total ou parcial desta obra
é proibida sem a prévia autorização do editor. Números atrasados com o IBC ou por intermédio do seu jornaleiro ao preço da última edição acrescido das despesas
de envio. Para adquirir com o IBC: www.revistaonline.com.br; Tel.: (0**11) 3512-9477; ou Caixa Postal 61085 – CEP 05001-970 – São Paulo – SP.

114
 BRASIL REVISTAS

115
 BRASIL REVISTAS

DESVENDE A CULINÁRIA DE CADA CONTINENTE

Que tal fazer uma viagem gastronômica para conhecer o melhor da
culinária mundial? Sim, nós sabemos, a gastronomia é muito vasta e
peculiar, capaz de traduzir a cultura de cada região. Em vista disso,
apresentamos 141 pratos típicos entre os diferentes continentes. Você
será surpreendido com a combinação de temperos e ingredientes do
México, da Itália, da França, do Japão, da Austrália e de muitos outros
países que fazem parte deste guia.
É a sua grande chance de fazer receitas diferenciadas, dignas de um
verdadeiro chef, e surpreender a todos!

116