FONDANT

Como fazer Fondant

FONDANT
O fondant, cujo nome é de origem francesa e significa “que se derrete”, consiste numa pasta de açúcar
usada para fazer a cobertura bolos, dando aos doces uma aparência elegante e profissional. Tem uma
textura mais espessa que o glacê, mas menos densa e elástica do que a pasta americana, permitindo
disfarçar facilmente as emendas feitas.

Pode ser comprado já pronto, mas fazer fondant caseiro não é tão complicado como possa parecer. Pode
fazer desenhos com ele, utilizando o saco de confeiteiro ou os cortadores de biscoitos, mas tenha em
atenção que esta pasta endurece rapidamente, pelo que deve ter uma aplicação imediata.

Há duas formas de fazer fondant, uma mais líquida – usada basicamente para a cobertura dos bolos – e
outra, um pouco mais densa, que permite ser modelada. Neste artigo, apresentamos os dois modos de
preparação do fondant e deixamos dicas sobre o seu modo de conservação e aplicação.

1. Versão mais líquida

Fondant - CPT
Ingredientes:

• 120 ml de leite (½ chávena | xícara chá) 250 g de Açúcar

125 g de Água
• 500 g de açúcar confeiteiro 25 g de Glucose
(½ kg de açúcar em pó) 1 unid de Limão
• 5g de manteiga (1 colher chá) 2g de Cremor Tártaro

Confeção: Para começar a elaboração, misture todos os

Junte a manteiga e o leite e leve ao lume em
banho-maria.
Acrescente o açúcar aos poucos, mexendo
sempre, e deixe cozinhar durante 10 minutos
ou até que ficar líquido.
A textura deve ser adequada para aplicar sobre
o bolo e cobri-lo, sem escorrer.
Retire do lume e deite o fondant sobre o bolo,
do centro para fora, e distribua-o com
movimentos circulares.
Retoque os lados com uma espátula.
2. Versão mais densa
Ingredientes:
• 1 kg de açúcar
• 300 ml de água
ingredientes em uma panela, com exceção do
limão. Leve ao fogo tendo o cuidado de não
misturar, apenas utilize um pincel para limpar as
laterais da panela.
Quando atingir o ponto bolha, retire do fogo e
coloque o material em uma batedeira. Bata por
alguns instantes, desligue-a e esprema o limão.
Bata novamente até o fondant adquirir uma cor
esbranquiça. O aspeto do doce, nesse ponto, é
bastante semelhante ao de uma cocada fina.
Despeje o preparo em um filme plástico e
conserve em ambiente seco. O fondant é bem
estável e pode ser conservado por muito tempo,
se bem embalado. Quando desejar utilizar,
derreta-o em banho-maria e, caso ele tenha
ficado muito ressecado, acrescente um pouco de
água quente.

• Q.b. de algumas gotas de suco de limão

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Confeção:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe derreter, aumentando progressivamente o calor e limpando a
espuma escura que vem à superfície, até obter uma calda em ponto assoprado (soprando através dos
furos da escumadeira, formam-se pequeninas bolas idênticas às bolas de sabão).

Retire do lume e deite a calda sobre uma superfície fria e lisa.

Deite algumas gotas do sumo de limão (no máximo 10 gotas, para não deixar o fondant mais líquido do
que o desejado) e trabalhe a pasta com uma espátula em movimentos de vaivém até se tornar branca e
sólida.

DICAS:

• Pode guardar o fondant na geladeira por um período de tempo até 2 meses, dentro de um
recipiente hermético. Na altura de o utilizar, leve a derreter em banho-maria e aplique-o de
seguida.

• Depois de pronto, o fondant não pode ser aquecido em excesso, somente amornado o suficiente
para amolecer e poder ser usado.

• Se usar o fondant para modelar, prefira a receita com água, pois a que é feita à base de leite, se
exposta a ambientes húmidos, pode vir a suar e amolecer.

• Pode juntar corantes ou aromatizar com rum ou Kirsch.

• As gotas de limão ajudam o fondant a ficar branquinho.

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