Bolo de noiva

Geléia de frutas secas

150g de passas

150g de frutas cristalizadas

300 g de ameixa sem caroço

2 xic de vinho tinto suave

1xic de açucar

Água o quanto baste

Modo de preparo

Selecione as ameixas e verifique se nao tem alguma com caroço. Coloque as passas,
frutas,ameixa e o vinho em um recipiente com tampa e deixe na geladeira de 24 a 48h no
mínimo (quanto mais tempo passar mais as frutas absorvem o vinho) após esse tempo leve
ao fogo com o açúcar e uma quantidade de água que chegue no nível das frutas, cozinhe
até ponto de doce, deixando com bastante calda, caso precise acrescente mais água.

Após esfriar, passe no processador ou liquidificador no pulsar até obter uma geléia, pode
deixar alguns

pedacinhos mais inteiros, fica a gosto.

Rendimento: Em média 1kg de doce

Dica: Para trabalhar em produção e fazer uma quantidade maior de geléia utilizo 2kg de
ameixa\ 1kg de passar\ 1kg de frutas secas\ 8 xícaras de vinho tinto suave\ 6 xícaras de
açúcar. O que renderá em média 7 kg de doce
Massa

300g de margarina

6 ovos grandes

200g de açúcar triturado ou refinado

380g de farinha de trigo com fermento

50g de chocolate em pó 50%

3g de sal

80g de vinho tinto suave

17g de fermento

395g de leite condensado

1kg da geleia de frutas secas (ou 1 receita acima)

Modo de preparo

Bata os ovos, margarina e açúcar em velocidade alta na batedeira até ficar bem líquido toda
mistura, aproximadamente 20 minutos em batedeira planetária.

Após, vá misturando o trigo, chocolate em pó e sal na mão com ajuda de um fouet, caso
perceba alguns grumos no final pode bater na batedeira 10 segundos em velocidade
máxima. Após acrescente o vinho, o leite condensado e a geléia. Por fim o fermento. Leve
ao forno pre aquecido a 180 graus

Rendimento: Em média 2,7 kg

Dicas: *Para uma massa bem molhadinha colocar uma forma de alumínio dentro do forno
com água, pois assim o vapor da água irá deixar a massa bem húmida.

* Por ser uma massa pesada o tempo de cozimento é lento, o a temperatura do forno tem
que esta 180 graus pra baixo. Se for assar em forma de alumínio, forrar o fundo e as
laterais com papel manteiga pois assim mantém a umidade da massa.

*Retirar a massa do forno quando o espetar o palito ou faca e ainda sair um pouco sujo.
*Asse o bolo em 2 assadeiras de 5cm de altura, assim a massa ficará mais
molhadinha e assará mais rápido. Passe um camada bem fina de doce de
leite entre os bolos apenas para colar um no outro.
Glacê Mármore

500g de Gordura vegetal hidrogenada

80g de glacê real

5g de ácido cítrico

1 colher de sopa de essência de baunilha branca (transparente)

3,5kg de açúcar Glaçucar união (6 a 7 pacotinhos)

50 ml de água filtrada ou mineral

Modo de preparo:

Na batedeira coloque a gordura em temperatura ambiente, 1 pacote de glaçucar (500g) a

água, o ácido cítrico, o glacê real e a essência de baunilha. Bata em velocidade média até
obter um crème branco e sobre de volume. Esse é o pré mármore! Caso vá cobrir um bolo,
passe um pouco desse crème em todo o bolo, uma camada bem fina que servirá como cola
para quando colocar o mármore.

Coloque esse crème numa bacia maior e va peneirando o glaçucar sobre ele e mexendo
com uma espátula ou com a mão, chegará um momento que tem que ser com a mão, como
se estivesse sovando massa de pão. Quando ele estiver soltando da mão e você conseguir
alisar ele estará no ponto correto para aplicar no bolo.

Rendimento: Em média 1,7 kg que dará para cobrir um bolo de até 22 cm

Armazenamento:

Refrigeração (doce de frutas): Guardar na geladeira em recipiente plástico bem tampado

por até 30 dias

Congelamento (massa): Embalar o bolo em filme plástico e guardar no freezer por até 12
meses

Congelamento (glacê): Colocar em sacos próprios para alimentos, e congelar por até 90
dias
Tamanho do Bolo

Bolo de 1kg forma 14

Bolo de 2kg forma 18

Bolo 3kg forma 22

Bolo 4kg forma 24

Bolo 5kg forma 26

obs. Não faço bolos com meio kg por exemplo 2,5kg, 3,5kg pois sempre passa do peso
então se o cliente pede um bolo de 2,5kg vai ser mais de 3kg então assim acho melhor
fazer só números fechados (Apenas uma dica)

Peso da massa crua por formas

Forma 14 - 380g de massa

Forma 18 - 700 a 750g de massa

Forma 22 - 1,2kg de massa

Forma 24 - 1,6kg de massa

Forma 26 - 2,1 kg de massa

Marcas utilizadas

Margarina Delícia ou Vigor 80% lipidios \ Chocolate em pó 50% Sicao\ Sal

Lebre\ Vinho tinto suave sangue de boi , Mioranza ou quinta do morgado\ Farinha de trigo
Finna, Dona benta ou Boa sorte (ambas com fermento)\ Leite condensado Moça Nestle,
Açucar alegre, gordura vegetal primor, açucar glaçucar união\ glacê real mix\ ácido cítrico
mix\ essência de baunilha arcolor\ fermento dona benta ou dr oetker
Sobre a Consultoria

Na nossa apostila tem dicas que podem ou não serem seguidas, você poderá ficar a
vontade para modificar o que achar melhor e fazer como melhor se adequa a sua produção
e a sua experiência.

Nossa receita foi desenvolvida através de muitos estudos e muita prática, e com muito
carinho resolvemos compartilhar nosso conhecimento. Solicitamos que não seja divulgada a
terceiros.

Todas as dúvidas que forem surgindo serão tiradas em horários que não estejamos em
produção, ou o mais breve possível.

Enviamos apenas 1 vez os vídeos e a apostila, ficando assim sobe responsabilidade do

aluno armazenar, salvar em algum lugar ou email seguro. Caso o aluno por algum motivo
perca os videos e arquivo e necessitar novamente dos mesmos enviamos mediante uma
taxa de R$50

Com carinho.

Ana Paula