Livro de Receitas Final 13112012135427 PDF

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts
Glacs e S o r b e t e s
Sumrio
Resumen
um sabor que relembra a infncia

un pequeo gusto de la infancia
um sabor de refrescncia
un aire de frescura
10 Sorvete de creme
Glac de vainilla
12 Sorvete de morango
Glac de frutilla
14 Sorvete de chocolate com brownie
Glac de chocolate brownie
16 Sorvete de Nutella
Glac a la Nutella
18 Sorvete de chocolate
Glac de chocolate
20 Sorvete de doce de leite
Glac con dulce de leche
22 Sorvete de tiramis
Glac tiramis
24 Sorvete After Eight
Glac After Eight
26 Sorvete de baunilha com caramelo e macadmia
Glac marmoleado de vainilla, caramelo y nuez
de macadamia
30 Frozen yogurt natural

Frozen yogurt natural
32 Frozen yogurt de frutas vermelhas
Frozen yogurt de frutas del bosque
34 Sorbet de banana e maracuj
Sorbete de pltano - maracuy
36 Sorbet de limo
Sorbete al limn
38 Sorbet de manga e laranja
Sorbete de mango y naranja
40 Sorbet de coco
Sorbete con nuez de coco

Glacs e Sorbetes
Vo c c o m p r o u u m a s o r v e t e i r a A R N O . P a r a b n s !
A sorveteira permite preparar uma variedade de sorvetes
saborosos, sorbets refrescantes e a novidade cremosa,
o frozen yogurt. Use a sua imaginao!
Usted acaba de adquirir la licuadora Moulinex.
Felicitaciones! Con ella, sus preparaciones glaceadas
sern todo un xito, sabrosas y untuosas. Dele rienda
suelta a su imaginacin!
S o r ve te s , S o r b e t s e F r o z e n Yog u r t s
Glacs e Sorbetes
Algumas dicas para preparar os sorvetes,

sorbets e frozen yogurts na sua casa:
Quais ingredientes devo escolher?
Para garantir a cremosidade do seu sorvete, a

primeira coisa a fazer escolher bons
ingredientes! A escolha correta do leite, creme
de leite fresco, iogurte, frutas, acar e ovos
so a base para obter uma receita saborosa.
Posso preparar a receita minutos antes
de iniciar o sorvete?
Se sua receita j estiver com os alimentos

gelados o trabalho da sorveteira ser mais
rpido e satisfatrio. Para as receitas que
necessitam de um aquecimento dos alimentos,
recomenda-se esfri-los na geladeira antes de
coloc-los na sorveteira. Para as receitas
base de alimentos frescos, faa como preferir,
use a sua imaginao.
Posso inventar uma receita?
Satisfaa seus desejos e use ingredientes que

j possui em casa!
A receita com mais ingredientes lcteos,
deixar o sorvete mais cremoso do que a com
ingredientes base de gua.
Porque meu sorvete no ca
consistente?
A cuba de refrigerao deve permanecer no

freezer durante 24 h a -18C. Se preferir um
sorvete mais consistente aconselhvel depois
de pronto levar ao freezer.
Porque os sorvetes cam melhores
quando preparados na sorveteira?
Para ter xito, um sorvete deve ser cremoso

e rme e no pode formar um bloco duro e
resistente. Deve ser feito de forma homognea
e sem a formao de cristais. Para conseguir
esse resultado, precisa ser submetido a duas
aes:
A ao de resfriar os ingredientes, que
fornecida por uma cuba de refrigerao.
A ao de misturar de forma permanente
os ingredientes durante a preparao, que a

funo da sorveteira.
Porque devo deixar a cuba de refrigerao
24 h no freezer?
o tempo necessrio de resfri-la para que

ela seja capaz de transformar os ingredientes
da receita em sorvete. Dica: voc pode manter
a cuba sempre guardada no freezer para
preparar sobremesas sempre que desejar.
Posso guardar o sorvete que preparei
(se sobrar)?
Os sorvetes, sorbets e frozen yogurts so muito

melhores quando recm-prontos, perdendo a
sua textura e sabor fresco se carem guardados
durante muito tempo. Para facilitar a maneira
de serv-los, retire-os do freezer cerca de
5 a 10 minutos antes e guarde-os na geladeira
para que quem mais macios.
S o r ve te s , S o r b e t s e F r o z e n Yog u r t s
Glacs e Sorbetes
Algunos consejos para tener xito con los

glacs caseros:
Cules ingredientes elegir?
Para garantizar la untuosidad de su glac, la

primera medida es elegir buenos ingredientes!
Leche, crema fresca, frutas de estacin, azcar,
huevos grandes sern la base de numerosas
recetas exitosas.
Puedo preparar mi mezcla a ltimo
minuto?
Mientras ms fra sea su mezcla, ms rpido

y satisfactorio ser el trabajo de la licuadora.
As que para aquellas recetas que necesitan
calentar alimentos, no olvide dejar que su
preparacin se enfre bien! En cambio, para
las recetas basadas en alimentos fros, djese
llevar por sus antojos
Puedo inventar mi receta?
Hgala a su antojo y con los ingredientes

que tenga a mano! Un principio: mientras
ms leche lleve su preparacin, ms untuoso
ser el resultado; mientras ms agua lleve su
preparacin, ms granizado ser el resultado.
-Por qu mi glac no endurece?
Es necesario que el bol se enfre durante 24 h

a -18 C. Si desea una consistencia ms slida,
puede poner el bol por unos minutos en el
congelador.
Por qu los glaseados quedan mejor en
la licuadora?
Para ser un xito, un glac debe ser suave

y bastante rme, pero sin que se vuelva un
bloque demasiado duro. Se debe cuajar de
manera homognea sin cristalizacin crocante.
Para obtener este resultado, la crema se debe
someter a dos acciones simultneas:
La accin del fro provisto por un contenedor
fro: mezcla refrigerante o medio refrigerante.
Un batido permanente durante la congelacin:
esa es funcin de la licuadora.
Por qu tengo que dejar mi bol 24 h

en el congelador?
Es el tiempo necesario para acumular fro

suciente para transformar su mezcla en glac.
Una pillera: puede dejar sin problema su bol
permanentemente en el congelador, as podr
hacer glacs cada vez que tenga un antojo!
Puedo conservar el glac que acabo
de preparar (si queda)?
Los glacs y sorbetes son mejores cuando se

han preparado recin. Pierden rpidamente su
textura y su sabor si se los conserva por mucho
tiempo. Sin embargo, puede guardarlos en el
congelador; tenga la precaucin de dejarlos
reposar algunos minutos en el refrigerador
antes de servir, para poder formar sus bolas sin
apuro. Pillera: los sorbetes y los contenedores
pequeos se descongelan ms rpidamente
um sabor que relembra a infncia

un pequeo gusto de la infancia
10

Glac e Sorbetes
S o r v e t e
d e
Cre m e
5 min
G l a c
15 min
25 min
d e
Vainilla
500 ml de creme de leite fresco - 6 gemas - 150 g de
1 vaina de vainilla - 50 cl de leche entera - 6 yemas de
acar - 250 ml de creme de leite (lata)
huevo - 150 g de azcar - 25 cl de crema para batir entera
1. Aquea o creme de leite fresco em uma panela,
1. Parta la vaina de vainilla en dos, pngala en una
sem deixar ferver.
cacerola con la leche, despus haga hervir.
2. Em um recipiente, bata as gemas e o acar at
2. Ponga las yemas de huevo en una fuente, agregue
ficarem esbranquiados. Adicione lentamente o creme

de leite fresco aquecido sobre as gemas batidas com
o acar, sem parar de bater, at obter uma mistura
homognea.
3. Coloque a mistura em uma panela, leve ao fogo sem
deixar ferver e continue mexendo at engrossar.
4. Retire do fogo, acrescente o creme de leite (lata),
mexa at ficar homogneo. Deixe esfriar na geladeira.
5. Bata a mistura na sorveteira durante 25 minutos.
Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve
ao freezer.
azcar y bata todo hasta que la mezcla quede blanca.

Agregue poco a poco la leche hirviendo sobre esa
mezcla. Mezcle bien y despus vuelva a poner todo en
la cacerola.
3. Cueza la mezcla a fuego suave sin dejar de revolver
hasta que la crema quede espesa. Cuando la crema
tape la cuchara, apague el fuego. Cuidado: la crema
nunca debe hervir. Fuera del fuego, incorpore la
crema para batir e incorpore el resto de la vaina de
vainilla. Si desea que la crema quede ms lisa, puede
pasarla por el colador cnico. Deje enfriar.
4. A continuacin, vierta la preparacin en la licuadora;
despus, deje que el glac cuaje durante unos 25 min
aproximadamente. Ponga el glac en un recipiente y
deje en el congelador hasta la hora de servir.
dica:
no preparo, adicione 1 colher (caf) de essncia de
baunilha. Ao servir, adicione ao sorvete pequenos
bombons triturados, uma cobertura de frutas ou de
chocolate.
Adems:
al momento de servir, espolvoree el glac de
bombones del tipo Smarties molidos. Este glac
tambin queda delicioso acompaado con un coulis de
frutas fresco o chocolate.
12

Glacs e Sorbetes
S ORVETE
DE
Mo r a n g o
15 min
G l a c
20 min
d e
Frutilla
600 g de morango - 175 g de acar refinado
600 g de frutillas - 175 g de azcar flor
300 ml de creme de leite fresco
30 cl de crema lquida
1. Bata os morangos e o acar no liquidificador,
1. Lave las frutillas y quteles el tallo; despus, mulalas
usando a funo pulsar.
2. Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco at

formar um chantilly, em seguida adicione o suco de
morango e mexa at obter uma mistura homognea.
ao freezer.
dica:
se a fruta estiver fora de poca, utilize polpa de fruta
congelada. O resultado ser mais satisfatrio devido
ao ingrediente estar gelado.
hasta dejarlas como una pasta con ayuda de una

mezcladora. Agregue el azcar flor y mezcle.
2. Vierta la crema lquida en una ensaladera y haga
chantilly con ayuda de una batidora elctrica.
Agregue la crema chantilly a la pulpa de frutillas y
mezcle bien.
3. Vierta la preparacin en la licuadora; despus,
deje que el glac cuaje durante unos 20 min
aproximadamente. Ponga el glac en un recipiente y
Adems:
fuera de temporada, haga este glac con frutas
congeladas. Para sacar las semillitas, los pequeos
granos de la frutilla, pase la pulpa en el colador
cnico.

Glacs e Sorbetes
14
S ORVETE
DE
Cho c o l at e c o m
bro w n i e
10 min
G l a c
15 min
15 min
d e
Chocolate brownie
200 g de chocolate - 60 cl de leche semidescremada
100 g de azcar - 4 yemas de huevo - 200 g de brownie
600 ml de creme de leite fresco - 200 g de chocolate ao

leite em barra - 100 g de acar - 4 gemas - 200 g de
brownie
1. Aquea o creme de leite fresco, o chocolate e metade

do acar em uma panela, sem deixar ferver.
Retire do fogo quando o chocolate estiver derretido.
2. Em um recipiente, bata as gemas e o acar restante
at ficarem esbranquiados. Adicione lentamente
a mistura aquecida sobre as gemas batidas com o
acar, sem parar de bater, at misturar.
3. Coloque tudo em uma panela, leve ao fogo sem deixar
ferver e continue mexendo at engrossar. Retire do
fogo e deixe esfriar na geladeira.
Bata
a mistura na sorveteira durante 15 minutos.
4.
Acrescente os pedaos de brownie na sorveteira
quando a mistura j estiver adquirido consistncia
e bata por 2 minutos. Coloque o sorvete em um
recipiente com tampa e leve ao freezer.
dica:
substitua o brownie por 175 g de laranja glaada ou
cristalizada.
1. En una cacerola, caliente la leche con la mitad del

azcar y el chocolate. Cuando el chocolate se haya
fundido, quite la cacerola del fuego.
2. En una fuente, ponga las yemas de huevo y el resto
del azcar; despus, bata hasta obtener una mezcla
espumosa. Agregue la leche con chocolate y mezcle
bien. Vierta todo en la cacerola y caliente a fuego
suave hasta que la mezcla espese. Deje enfriar la
mezcla.
3. Cuando la mezcla est fra, haga que tome cuerpo en
la licuadora durante 15 min aproximadamente.
Una vez que el glac endurezca, agregue los trocos de
brownie, y deje que la licuadora funcione durante
2 min para incorporar los trozos de pastel en el
glac. Ponga el glac en un recipiente o en los moldes
y deje en el congelador hasta la hora de servir.
Adems:
reemplace el brownie por 175 g naranjas confitadas.
16

Glacs e Sorbetes
S ORVETE
DE
Nut e l l a
5 min
G l a c
5 min
20 min
l a
Nutella
500 ml de creme de leite fresco
350 g de pasta para untar chocolate-avellana tipo Nutella
350 g de Nutella
500 g de leche concentrada no azucarada
1. Aquea o creme de leite fresco em uma panela, sem

deixar ferver.
1. Vierta la leche concentrada en una cacerola y djela

entibiar a fuego suave.
2. Em um recipiente, coloque a Nutella e adicione
2. Ponga la pasta para untar en una fuente y agregue
lentamente o creme de leite aquecido, sem parar

de mexer, at ficar homogneo. Deixe esfriar na
geladeira.
ao freezer.
la leche tibia. Mezcle hasta que la mezcla quede

completamente lisa. Deje enfriar.
3. A continuacin, vierta la preparacin en la licuadora;
despus, deje que el glac tome cuerpo durante
20 min. Ponga el glac en un recipiente y deje en el
congelador hasta la hora de servir.
dica:
no momento de servir, adicione avels sobre o
sorvete.
Adems:
al momento de servir, ponga avellanas sobre el glac.
18

Glacs e Sorbetes
S ORVETE
DE
Cho c o l at e
5 min
G l a c
15 min
20 min
d e
Chocolate
250 ml de creme de leite fresco - 1 ovo - 100 g de acar
25 cl de leche entera (35% de materia grasa) - 100 g de
80 g de chocolate em p - 450 g de creme de leite (lata)
azcar - 80 g de cacao en polvo - 1 huevo - 450 g de
1 colher (caf) de essncia de baunilha
crema lquida (30% de materia grasa) - 1 cucharada de caf

de extracto de vainilla

sem deixar ferver.
2. Em um recipiente, bata o ovo e o acar at ficarem
esbranquiados. Adicione lentamente o creme de leite
fresco aquecido sobre o ovo batido com o acar,
sem parar de bater, at misturar.
3. Coloque a mistura em uma panela, adicione o
chocolate em p e leve ao fogo sem deixar ferver,
continue mexendo at engrossar.
4. Retire do fogo, acrescente o creme de leite (lata) e
a essncia de baunilha, mexa at ficar homogneo.
Deixe esfriar na geladeira.
Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e
leve ao freezer.
dica:
sirva o sorvete em pequenas formas de muffins de
silicone, alm de saboroso ficar muito atraente.
1. Vierta la leche, los huevos y el azcar en una

cacerola grande y pngala a fuego lento. Con ayuda
de una esptula, revuelva hasta que la mezcla
comience a espesar y tome la consistencia de una
crema ligera inglesa.
2. A continuacin, vierta el cacao en polvo siempre
revolviendo hasta que la mezcla quede completamente
lisa.
3. Deje enfriar a temperatura ambiente.
4. Agregue en la mezcla refrigerada la crema lquida y
el extracto de vainilla.
5. Deje refrigerar por 12 h.
6. Vierta en la licuadora y haga que el glac cuaje
durante 20 min. Ponga el glac en un recipiente y
Adems:
sirva este glac en pequeos moldes para muffin
de silicona y tendr el xito asegurado entre sus
pequeos comensales!
20

Glacs e Sorbetes
S ORVETE
DE
Doc e d e l e i t e
5 min
G l a c
15 min
c o n
Dulce de leche
350 g de doce de leite (lata) - 200 ml de creme de leite
350 g de dulce de Leche - 20 cl de crema lquida light
light (lata) - 300 ml de creme de leite fresco
30 cl de leche entera
1. Misture o doce de leite (lata), o creme de leite (lata) e
1. Ponga en el bol de una mezcladora el dulce de leche,
o creme de leite fresco, mexa at ficar homogneo.
la crema lquida y la leche. Mezcle todo hasta que el

dulce de leche quede homogneo con el resto de los
ingredientes.
A
2. continuacin, vierta la preparacin en la licuadora;
15 min. Ponga el glac en un recipiente y deje en el

ao freezer.
dica:
super rpido e prtico de preparar para as crianas.
Adems:
muy rpido de hacer; es un glac que encantar
a los nios.
22

Glacs e Sorbetes
S ORVETE
DE
Tira m i s
20 min
10 min
G l a c
Tiramis
2 ovos - 250 g de mascarpone - 3 colheres (sopa) de

acar refinado - 1 colher (sopa) de marsala ou whisky ou
250 g de mascarpone - 2 huevos - 3 cucharadas soperas
conhaque - 200 ml de creme de leite fresco - 10 biscoitos
de azcar granulada - 1 cucharada sopera de vino de
tipo champagne - caf expresso - 1 colher (sopa) de
marsala o de whisky - 20 cl de crema entera lquida
chocolate em p
10 bizcochos - 1 expresso - 1 cucharada sopera de cacao
1. Separe as claras das gemas do ovo.

2. Em um recipiente, misture as gemas, o mascarpone,
1. Separe las claras de las yemas de los huevos. Ponga
o acar e o marsala.
3. Na batedeira bata as claras em neve e adicione na
mistura anterior.
4. Ainda na batedeira, bata o creme de leite fresco at
formar um chantilly, depois adicione ao creme de
mascarpone.
Bata
5.
Em paralelo, molhe os biscoitos no caf expresso.
Triture os biscoitos e acrescente na sorveteira
quando a mistura j estiver adquirido consistncia
e bata por 2 minutos. Coloque o sorvete em um
recipiente com tampa e leve ao freezer. No momento
de servir, polvilhar com chocolate em p.
DIC A :
utilizar os biscoitos amaretti para obter o verdadeiro
sabor italiano.
las yemas en una fuente, agregue el mascarpone,

el azcar y el marsala; luego, bata todo.
2. Bata las claras a nieve firme y agrguelas con mucha
delicadeza a la preparacin anterior.
3. Con la crema lquida haga crema chantilly utilizando
una batidora elctrica. Agregue la crema chantilly a
la crema con mascarpone.
A
4. continuacin, vierta la preparacin en la licuadora;
15 min. Durante ese tiempo, empape los biscochos
en el caf. Cuando el glac haya tomado cuerpo,
agregue los biscochos empapados en caf y haga
funcionar la licuadora otros 2 min. Ponga el glac en
un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de
servir. Al momento de servir, espolvoree cacao.
Adems:
use los amaretti para un verdadero gusto italiano.
24

Glacs e Sorbetes
10 min
25 min
25 min
S ORVETE
G l a c
500 ml de creme de leite fresco - 4 gemas - 80 g de
50 cl de leche semidescremada - 1 ramito de menta
acar - 1 colher (caf) de amido de milho - 4 colheres
4 yemas de huevo - 80 g de azcar - 1 cucharada de caf
(caf) de licor de menta - 200 ml de creme de leite (lata)
de Maizena - 4 cucharadas de jarabe de menta - 20 cl de
100 g de raspas de chocolate meio amargo
crema lquida - 100 g de virutas de chocolate negro
1. Vierta la leche en una cacerola y llvela a ebullicin. Ponga
Afte r E i g h t
sem deixar ferver.
2. Em um recipiente, bata as gemas e o acar at

ficarem esbranquiados. Adicione lentamente o creme
de leite fresco aquecido sobre o ovo batido com o
acar, sem parar de bater, at ficar homogneo.
3. Misture o amido de milho com metade do licor de
menta e em seguida, adicione ao preparo anterior.
Coloque
a mistura em uma panela, leve ao fogo sem
4.
5. Retire do fogo, acrescente o creme de leite (lata)
e o restante do licor de menta e mexa at ficar
homogneo. Deixe esfriar na geladeira.
Acrescente as raspas de chocolate quando o sorvete
j estiver adquirido consistncia e bata por
2 minutos. Coloque-o em um recipiente com tampa
e leve ao freezer.
dica:
sirva o sorvete com crocante por cima, de forma
decorativa.
After Eight
en ella el ramito de menta y djelo por unos 10 min para

que se remoje bien.
2. Ponga las yemas de huevo con el azcar en una fuente y
bata todo hasta que la mezcla quede blanca. Cuele la leche
y virtala sobre la preparacin azcar/huevo mezclando
bien.
3. Mezcle la Maizena con la mitad del jarabe de menta.
4. Vierta la leche y la Mazena en una cacerola. Ponga la
preparacin a fuego suave revolviendo constantemente
hasta que la mezcla espese. Fuera del fuego, agregue la
crema lquida y el resto del jarabe de menta.
Deje
5. enfriar y ponga la preparacin a cuajar en la licuadora
durante 15 min. Cuando la preparacin haya cuajado,
agregue las virutas de chocolate y haga funcionar durante
algunos minutos la licuadora para que las virutas de
chocolate se mezclen en la preparacin. Ponga el glac en un
recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.
Adems:
reemplace la menta con una albahaca para obtener
un resultado verdaderamente sorprendente.
26

Glacs e Sorbetes
S ORVETE
DE
Baunilha com
caramelo e macadmia
15 min
G l a c
30 min
m a r m o l e a d o
10 min
d e
Vainilla, caramelo y
nuez de macadamia
Para o sorvete: 500 ml de creme de leite fresco - 120 ml de

creme de leite (lata) - 3 gemas - 130 g de acar - 1 colher
(caf) de essncia de baunilha - 150 g de macadmia
Para el glac: 50 cl de leche entera - 12 cl de crema

lquida fresca - 1 vaina de vainilla - 3 yemas de huevo
130 g de azcarr - 150 g de nuez de macadamia
Para o caramelo: 500 g de acar - 120 ml de vinagre

branco - 120 ml de gua
Para el caramelo: 500 g de azcar - 12 cl de vinagre blanco

- 12 cl de agua
1. Aquea o creme de leite fresco e o creme de leite (lata) em

uma panela, sem deixar ferver.
2. Em um recipiente, bata as gemas e o acar at ficarem
esbranquiados. Adicione lentamente a mistura aquecida na
panela sobre as gemas batidas com o acar, sem parar de
bater, at misturar.
3. Coloque a mistura em uma panela, leve ao fogo sem
4. Retire do fogo, acrescente a essncia de baunilha,
mexa at ficar homogneo. Deixe esfriar na geladeira.
5. Para o caramelo, coloque o acar, o vinagre e a gua em
uma panela, leve ao fogo at ferver. Deixe esfriar.
Acrescente o caramelo e a macadmia triturada na
sorveteira quando a mistura j estiver adquirido
consistncia e bata por 2 minutos. Coloque o sorvete em
um recipiente com tampa e leve ao freezer.
1. Ponga la leche y la crema en una cacerola; luego, caliente

hasta el punto de ebullicin. Corte en dos la vaina de
vainilla y agrguela a la mezcla de leche/crema durante la
coccin.
2. En una fuente, bata las yemas de huevo con el azcar en
polvo hasta que la mezcla quede blanca.
3. Saque la vaina de vainilla de la mezcla leche/crema. Vierta
poco a poco esta mezcla sobre las yemas de huevo mientras
las bate. Vierta todo en la cacerola y deje cocer a fuego
suave hasta que la mezcla espese. Cuidado: la crema no
debe hervir. Cuando la crema tape el revs de una cuchara,
saque del fuego la cacerola y deje enfriar.
4. Ponga en una cacerola de fondo grueso el azcar,
el vinagre y 12 cl de agua. Lleve a punto de ebullicin y
deje cocer en fuego suave hasta que obtenga un caramelo
de color ambarino. Deje enfriar.
5. A continuacin, vierta en la licuadora y haga que el glac cuaje
durante 10 min. Cuando el glac haya tomado cuerpo, agregue el
caramelo, las nueces de macadamia molidas y haga funcionar la
licuadora por algunos minutos para mezclar bien. Ponga el glac
en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.
dica:
no momento de servir, colocar sobre o sorvete raspas
de chocolate.
Adems:
al momento de servir, ponga virutas de chocolate
sobre el glac. Reemplace las nueces de macadamia
por nueces de pecn.
um sabor de refrescncia
un aire de frescura
30

Glacs e Sorbetes
F ROZEN
Y O G URT
Nat u r a l
5 min
F r o z e n
20 min
Y o g u r t
Natural
800 g de iogurte natural - 3 colheres (sopa) de leite em p
800 g de yogurt griego - 120 g de azcar
120 g de acar - 1 colher (caf) de essncia de baunilha
1 cucharada de caf de extracto de vainilla
1. Em um recipiente, coloque o iogurte (sem o soro), o
1. Ponga en una fuente el yogur, el azcar y el extracto
leite em p, o acar e a essncia de baunilha, mexa

at ficar homogneo.
Se preferir mais consistente, leve ao freezer.
de vainilla, luego mezcle.

Vierta esta preparacin en la licuadora y haga que el
glac tome cuerpo durante 20 min.
Ponga el glac en un recipiente y deje en el
2. Sirva sus yogures con chips de chocolate, trozos
de fruta, cereales crocantes, pastel desgranado,
bombones molidos: entretngase creando!
Outra dica:
no momento de servir, colocar no Frozen Yogurt gotas de
chocolate, pedaos de frutas variadas, cereais crocantes,
pedaos de bombons.
Adems:
puede hacer sus yogures congelados con yogurt
descremado, para una versin light, o con yogurt
batido o cremoso.
32

Glacs e Sorbetes
F ROZEN
Y O G URT
DE
Fru t a s v e r m e l h a s
5 min
F r o z e n
Y o g u r t
20 min
d e
Frutas del bosque
150 g de morango - 150 g de framboesa - 600 g de iogurte
100 g de fresas - 100 g de frambuesas - 100 g de
natural - 3 colheres (sopa) de leite em p - 120 g de acar
arndanos - 250 g de yogurt natural - 110 g de azcar
1. Lave as frutas e bata-as no liquidificador na funo
1. Lave las frutas del bosque y pselas por la licuadora.

2. Mezcle el azcar y el yogur en un bol bol hasta que el
pulsar. Em um recipiente, coloque as frutas batidas,

o iogurte (sem o soro), o leite em p e o acar, mexa
at ficar homogneo.
Bata
2.
Se preferir um preparo mais consistente,
leve ao freezer.
Outra dica:
essa receita tambm pode ser utilizada com frutas congeladas.
azcar se disuelva.
3. Aada a la mezcla el pur de frutas sin dejar de

remover.
Adems:
esta receta tambin se puede hacer con frutas congeladas.
34

Glacs e Sorbetes
S ORBET
DE
Banana - maracuj
5 min
S o r b e t e
20 min
d e
Pltano - maracuy
Suco de 1 limo - 6 bananas - 4 maracujs
6 pltanos bien maduros - 4 maracuys
150 g de acar refinado
150 g de azcar flor - El jugo de 1 limn
1. Em um processador adicione as bananas, a polpa
1. Pele los pltanos y saque la pulpa de la maracuy.
do maracuj e misture. Coloque a mistura em um

recipiente, adicione o acar e o suco do limo
espremido, mexa at ficar homogneo.
Bata
2.
Coloque o sorbet em um recipiente com tampa e leve
ao freezer.
Ponga los pltanos y la pulpa de la maracuy en el

bol de la batidora y mezcle todo. Agregue el azcar y
el jugo de limn y vuelva a mezclar.
A
2. continuacin, vierta la preparacin en la licuadora
y deje que el sorbete cuaje durante 20 min.
dica:
esse sorbet fica delicioso acompanhado de salada de
frutas. Pode-se tambm variar as frutas utilizadas na
receita.
Adems:
este sorbete sabe delicioso con una ensalada de
frutas. Las maracuys se pueden reemplazar por
mangos o kiwis.
36

Glacs e Sorbetes
S ORBET
Limo
DE
5 min
S o r b e t e
Limn
10 min
15 min
a l
3 limes sicilianos - 1 tangerina - 500 ml de gua - 150 g
3 limones - 200 g de azcar - 2 claras de huevo - 1
de acar - 3 claras de ovo
tangerina - 50 cl de agua
1. Esprema o suco dos limes e da tangerina e reserve.

2. Coloque a gua e o acar em uma panela, leve ao
1. Recupere la cscara de un limn; despus, pquela
fogo at ferver. Depois, adicione o suco dos limes e

da tangerina.
Em
3. uma batedeira, bata as claras em neve. Em
seguida acrescente a mistura e bata at ficar
homogneo. Deixe esfriar na geladeira.
ao freezer.
2. Ponga en una cacerola el azcar y 50 cl de agua;
dica:
no momento de servir, salpicar 150 g de suspiro.
fino. Exprima el jugo de 3 limones y consrvelo.

despus, ponga a fuego suave hasta que se disuelva
el azcar. Quite la cacerola del fuego y deje enfriar
algunos instantes. Agregue el jugo de limn; mezcle y
ponga todo en el refrigerador.
3. Bata las claras a nieve firme y agrguelas con mucha
delicadeza el jarabe de limn. A continuacin, vierta
la preparacin en la licuadora y deje que el sorbete
cuaje durante 15 min.
4. Cuando el sorbete haya cuajado, agregue los trozos de
merengue desgranados y haga funcionar la licuadora
durante 2 min. Ponga el glac en un recipiente y deje
en el congelador hasta la hora de servir.
Adems:
puede reemplazar el limn por naranjas o toronjas.
Al momento de servir, desgrane 150 g de merengues y
espolvorelos en el sorbete. Si desea un sorbete con ms
gusto a limn, agregue un cuarto limn a la preparacin.
38

Glacs e Sorbetes
S ORBET
DE
Man g a e l a r a n j a
10 min
S o r b e t e
10 min
d e
Mango y naranja
4 laranjas - 600g de polpa de manga
4 naranjas - 600 g de mangos frescos
100g de acar refinado
100 g de azcar flor
1. Esprema o suco das laranjas. Bata no liquidificador o
1. Exprima las naranjas y saque la pulpa de los mangos.
suco das laranjas, a polpa da manga e o acar.

ao freezer.
dica:
pode substituir a fruta por outra que desejar. Utilize
polpa de fruta congelada, o resultado ser mais
satisfatrio devido ao ingrediente estar gelado.
Ponga en el bol de la batidora el jugo y la pulpa;

mezcle todo. Agregue el azcar y vuelva a mezclar.
2. Vierta todo en la licuadora y haga que el glac cuaje
durante 10 min aproximadamente. Ponga el glac en
un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de
servir.
Adems:
reemplace una de las naranjas por 2 limones verdes
para ms acidez.
40

Glacs e Sorbetes
S ORBET
Coc o
d e
5 min
S ORBETE
5 min
c o n
Nuez de coco
180 g de coco ralado - 500 ml de leite de coco
180 g de nuez de coco rallada - 50 cl de leche de coco
180 g de acar refinado
180 g de azcar flor
1. No liquidificador, bata o coco ralado, o leite de coco
1. Ponga en el bol de una mezcladora la nuez de coco
(previamente resfriado) e o acar.

ao freezer.
DIC A :
sirva o seu sorbet dentro da casca do coco.
rallada y la leche. Mezcle todo y luego agregue el

azcar. Vuelva a mezclar la preparacin.
2. Vierta todo en la licuadora y haga que el glac cuaje
durante 5 min aproximadamente.
Adems:
sirva este sorbete con un coulis de mango o de
maracuy.
Agradecimentos do editor
Criao de receitas
Creacin de recetas
Agradeo equipe criativa do livro e a Nabia
Adle Hugot
Adle Hugot
Ghorzi do grupo SEB, assim como toda a sua
Diretor de coleo
Director de coleccin
equipe por ter nos acompanhado no decorrer
Emmanuel Jirou Najou
Emmanuel Jirou Najou
da realizao dessa obra.
Responsvel editorial
Responsable editorial
Alice Gouget
Alice Gouget
Assistente editorial
Asistencia editorial
Agradecimientos del editor
Claire Dupuy
Claire Dupuy
Queremos agradecer al equipo creativo del
Fotografias
Fotografas
libro y a Nabia Ghorzi del grupo SEB, as como
Rina Nurra
Rina Nurra
a todo su equipo por habernos acompaado
Estilismo
Estilismo
durante todo el proceso de realizacin de la
Lissa Streeter
Lissa Streeter
presente obra.
Concepo grfica
Concepcin grfica
Soins graphiques
Soins graphiques
Execuo e fotogravura
Ejecucin y fotograbado
Nord Compo
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Copyright Lec. 2011
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Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts

um sabor que relembra a infncia

30 Frozen yogurt natural

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts

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Para garantir a cremosidade do seu sorvete, a

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Para ser un xito, un glac debe ser suave

Por qu tengo que dejar mi bol 24 h

Es el tiempo necesario para acumular fro

Los glacs y sorbetes son mejores cuando se

um sabor que relembra a infncia

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts

500 ml de creme de leite fresco - 6 gemas - 150 g de

1 vaina de vainilla - 50 cl de leche entera - 6 yemas de

acar - 250 ml de creme de leite (lata)

huevo - 150 g de azcar - 25 cl de crema para batir entera

1. Aquea o creme de leite fresco em uma panela,

1. Parta la vaina de vainilla en dos, pngala en una

sem deixar ferver.

cacerola con la leche, despus haga hervir.

2. Em um recipiente, bata as gemas e o acar at

2. Ponga las yemas de huevo en una fuente, agregue

ficarem esbranquiados. Adicione lentamente o creme

azcar y bata todo hasta que la mezcla quede blanca.

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts

600 g de morango - 175 g de acar refinado

600 g de frutillas - 175 g de azcar flor

300 ml de creme de leite fresco

1. Bata os morangos e o acar no liquidificador,

1. Lave las frutillas y quteles el tallo; despus, mulalas

usando a funo pulsar.

2. Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco at

hasta dejarlas como una pasta con ayuda de una

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts

600 ml de creme de leite fresco - 200 g de chocolate ao

1. Aquea o creme de leite fresco, o chocolate e metade

1. En una cacerola, caliente la leche con la mitad del

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts

500 ml de creme de leite fresco

350 g de pasta para untar chocolate-avellana tipo Nutella

500 g de leche concentrada no azucarada

1. Aquea o creme de leite fresco em uma panela, sem

1. Vierta la leche concentrada en una cacerola y djela

2. Em um recipiente, coloque a Nutella e adicione

2. Ponga la pasta para untar en una fuente y agregue

lentamente o creme de leite aquecido, sem parar

la leche tibia. Mezcle hasta que la mezcla quede

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts

250 ml de creme de leite fresco - 1 ovo - 100 g de acar