Apostila de

Natal
 Panetone Brownie de chocolate low carb
Redimento: 5 unidades de 150g cada

Ingredientes:

250g de chocolate chocolate 50% em barra Chocolife

200g de farinha de amêndoas
1 xícara de Soft Sugar
60g de manteiga ghee ou óleo de coco
1/2 xícara de chocolate em pó Chocolife
2 colheres de sopa rasa de raspas de limão
2 colheres de sopa rasa de raspas de laranja
3 colheres de sopa de essência de pametone
4 ovos

Mode de preparo:

Derreta o chocolate em barra Chocolife junto com a manteiga ghee ou óleo de coco;
Bata as gemas com o adoçante;
Incorpore o chocolate em pó Chocolife ao chocolate derretido e a farinha de amêndoas;
Bata as claras em neve e incorpore a mistura acima, delicadamente;
Coloque em forminhas de panetone até atingir o peso de 150 gramas.

Forno pré aquecido 180 graus.

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 Panetone Low Carb
Redimento: 8 porções

Ingredientes :

1 e ½ xícara de adoçante Soft Sugar

½ xícara de água morna

2 colheres de chá de fermento biológico seco

1 colher de sopa de fermento químico

1 colher de sopa de mel

3 xícaras de farinha de amêndoas

5 colheres de sopa de psyllium

2 colheres de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de essência de Panetone (artesanal)

raspas de limão e de laranja

120g de chocolate picado da Chocolife 50%

4 ovos

Modo de preparo :

O primeiro passo é dissolver o fermento em água com o mel e reservar até formar uma esponja e deixar em local reservado por
15/20 min ou até formar a esponja;

Na batedeira coloque: os ovos, o adoçante, o óleo de coco, a essência de baunilha, as raspas de limão e de laranja;

Desligue a batedeira e adicione a água da fermentação;

Acrescente os ingredientes secos: farinha de amêndoas, de psyllium e o fermento em pó;

Por último o chocolate picado.

Leve ao forno pré aquecido por 40 minutos.

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Ingredientes para a ganache:

200g de chocolate funcional 50% Chocolife

100ml de leite de amêndoas

Modo de preparo:

Deixe as castanhas de molho por 2 horas;

Escorra completamente a água;

Processe todos os ingredientes;

Coloque em taças de vidro e guarde na geladeira por 4 horas.

Em banho maria derreta o chocolate;

Após derretido acrescente o leite vegetal aos poucos até obter a textura desejada;

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 Essência de Panetone
Redimento: 40 vidrinhos de 90ml

Ingredientes:

½ xícara de chá de água (filtrada)

2 ramas de baunilha ( abre a rama e raspa)

5 colheres de sopa de Soft Sugar da Chocolife

1 colher de café de no moscada em pó

4 ramas de canela

½ xícara de licor de laranja (usei da Stock)

10 cravos

suco de 2 laranjas coado

2 colheres de sopa de raspas de limão

2 colheres de sopa de raspas de laranja

Mode de preparo:

Mistura tudo em uma panela e leva ao fogo;

Quando levantar fervura abaixe a chama e reduza a mistura;

Ele fica grosso quase uma calda fina;

Coe com um coador de papel para remover os resíduos do cravo e da canela.

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 Chocotone Low Carb
Redimento: 7 porções

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de amêndoas (bem fininha, use um processador com potência e faça a sua em casa)

7 colheres de sopa de psyllium (em flocos, não serve em pó !!!)

1 colher de sopa de fermento (Royal)

2 xícaras de adoçante (eu uso Soft Sugar da Chocolife)

1 colher rasa de sobremesa de raspas de limão

1 colher rasa de sobremesa de raspas de laranja

80 gramas de chocolate picado (uso Chocolife 50%)

1 e ¼ de xícara de água morna sensível ao toque

2 colheres de chá de vinagre (de arroz ou maça)

2 colheres de sopa de essência de panetone

3 claras

Modo de preparo:

Separe os secos em um bowl e reserve;

Misture levemente as claras com água morna, o vinagre e a essência;

Junte essa mistura líquida aos secos, incorporando os ingredientes;

Não bate em batedeira, apenas ir misturando com uma espátula até hidratar o psyllium;

Acrescente 80 gramas de chocolate picado (uso Chocolife 50%);

Coloque em forminhas de panetone até atingir o peso de 160 gramas.

Rendimento: 7 mini panetones.

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 Rocambole Low Carb
Redimento: 8 porções

Ingredientes da massa:

6 claras
3 gemas
pitada de sal 1
100 g Soft Sugar
4 colheres de sopa de chocolate em pó (Chocolife)
4 colheres de sopa farinha de amêndoas

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno em 200 graus;

Peneire a farinha de amêndoas e o chocolate em pó e reserve;

Coloque as claras na batedeira e adicione a pitada de sal;

Comece a bater e coloque a primeira parte do adoçante;

Bata mais um pouco e adicione a segunda parte do adoçante;

Bata mais um pouco e adicione a última parte do adoçante até atingir

um ponto firme;

Incorpore as gemas (uma a uma) e continue batendo (velocidade baixa);

Deslique a batedeira e com uma espátula incorpore a farinha de amêndoas e o chocolate em pó.

Forre uma forma com o papel manteiga e espalhe a massa;

Leve ao forno por 7 minutos;

Retire e coloque imediatamente sob uma grelha e retire o papel com cuidado.

Vire em outro papel manteiga, coloque o recheio escolhido (recheio frio) e comece a enrolar o rocambole.

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 Floresta Negra Low Carb
Redimento: 8 porções

Ingredientes da massa:

3 ovos caipiras

1 xícara e ½ de Soft Sugar

2 e ½ de xícaras de farinha de amêndoas

1 xícara de leite de amêndoas

½ xícara de óleo de coco

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de chocolate em pó da Chocolife

Ingredientes do Chantilly:
8 claras
10 colheres de sopa de soft sugar

Modo de preparo da massa:

Pré aqueça o forno em 180 graus;

Em um recipiente coloque os ovos, o adoçante e bata com um fouet;

Em outro bolw coloque a farinha de amêndoas adicione o leite vegetal,

o óleo de coco e a mistura dos ovos com o adoçante;

Adicione o fermento em pó;

Unte a forma com óleo de coco e coloque a massa;

Asse por 30 minutos (forno 180 graus pré aquecido).

Modo de preparo do Chantilly:

Bata as claras com o adoçante até obter o ponto de neve.

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 Naked Low Carb de Natal
Redimento: 8 porções

Ingredientes:

3 ovos caipiras

1 xícara e ½ de Soft Sugar

2 e ½ de xícaras de farinha de amêndoas

1 xícara de leite de amêndoas

½ xícara de óleo de coco

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de chocolate em pó da Chocolife

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno em 180 graus;

Em um recipiente coloque os ovos, o adoçante e bata com um fouet;

Em outro bolw coloque a farinha de amêndoas adicione o leite vegetal,

o óleo de coco e a mistura dos ovos com o adoçante;

Adicione o fermento em pó;

Unte duas formas de 20 de diâmetro com óleo de coco e separe a massa pela metade;

Asse por 30 minutos (forno 180 graus pré aquecido).

Para um Naked dobra a massa e dividir em 2 formas;

Você pode rechear seu Naked com ganache e coco ralado ou geléia de frutas vermelhas;

Fica lindo e a cara do Natal !

Cubra com ganache e termine com frutas (amora, morangos, physalis)

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