ELEN REIS

JÚLIAN OLIVEIRA
MARIA GABRIELA
RAISSA DA CONCEIÇÃO

PRÁTICA GELEIA

Governador Mangabeira
2023
 ROTEIRO PRÁTICA DE GELEIA

O preparo de geleias e doces, em geral, é uma das formas de conservação de frutas, pois são
trabalhados, além do uso do calor, também o aumento da concentração de açúcar,
aumentando o tempo de vida útil do produto. Geleia é o produto obtido pela concentração
da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido até a
concentração suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. As geleias
podem ser classificadas como do tipo:
Comum: preparada com 40 partes de frutas frescas ou suco e 60 partes de açúcar;
Extra: preparada com 50 partes de frutas frescas ou suco e 50 partes de açúcar.

Para fazer uma geleia de morango, precisaremos de:

* 600 de morango maduro: Frutas com maturação ótima, pois apresentam maior
concentração de pectina, melhor aroma, cor e sabor.
* 450g de açúcar: pode ser cristal, desde que isento de sujidades, tais como fios de
tecido, fragmentos de madeira, pedras, pedaços de plástico, insetos, corpos
estranhos, etc.
* 5,25g de pectina cítrica (misturada com açúcar - 1 parte de pectina para 10 partes de
açúcar): substância que faz parte dos tecidos das plantas e que apresenta a capacidade
de formar gel, quando em presença de açúcar.
* 2,1g de ácido cítrico (diluído em um pouco de água fria): está presente na natureza;
é adicionado para que se obtenha uma boa geleificação e realce o sabor natural das
frutas.

Como fazer?

* Selecionar morangos miúdos ou, quando graúdos, cortá-los. Devem estar maduros,
podendo ser misturados alguns menos maduros.
* Lavar as frutas em água potável corrente para remoção das sujidades maiores (areia,
terras, pedras, etc.) que possam estar aderidas a elas.
* Após a lavagem, higienizá-las através de imersão total por 10 minutos em água clorada
(10 mL de cloro em 10 litros de água potável).
* Retirar desta imersão e lavá-las novamente em água potável para remoção do excesso
de cloro.
* Retirar os pedúnculos dos morangos.
* Colocar os morangos na panela e iniciar o aquecimento até + 65º C.
 * Adicionar a pectina bem misturada com parte do açúcar (5,25g de pectina + 45 g de
açúcar).
* Manter nessa temperatura por 3-4 minutos e adicionar o restante do açúcar (405g).
* Continuar o cozimento até dar o ponto (65-70º Brix), testando com o pingo no copo
de água. Teste do pingo no copo com água: o pingo de doce tem de chegar ao fundo
do copo sem desmanchar.
* Adicionar o ácido cítrico e misturar bem. Desligar o fogo.
* Despejar na embalagem, fechar e invertê-la, mantendo-a nesta posição por 5 minutos
e voltá-la à posição normal

REFERÊNCIAS

Ana Cristina Richter Krolow- Embrapa Clima Temperado