OFICINA DO SABER

GELEIA DE MORANGOS DELÍCIA

Fazer geleia nada mais é do que conservar as frutas no açúcar. O que eu não
consigo entender é porque as boas geleias têm que custar tão caro. Enfim,
eu não entendia até que comecei a prepará-las em casa. Na realidade é
preciso uma grande quantidade de frutas, no pico da maturidade, para um
potinho de geleia. Mas, não desamine já: vale todo o esforço, ou pelo
menos que a maioria das pessoas percebe com o esforço. Geleias são na
realidade super fáceis de preparar e tem um monte de funções: aqui em
casa, a filhota adora comer com sorvete ou com iogurte (greek iogurt - que
a mãe dela prepara carinhosamente durante horas para ela comer como se
não houvesse amanhã), além, claro dos clássicos como com pão, panquecas
etc.
Para conservar as frutas é preciso açúcar, e não adianta tentar diminuir a
quantidade muito pois senão não haverá geleificaçao (essa palavra existe?).
A quantidade mínima numa geleia é 50% de açúcar (já vi receitas com 45%
mas isso é brincar com o perigo!!). A maceração dos morangos na calda de
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açúcar permite ao açúcar impregnar melhor as frutas mantendo a sua

forma.
Esse tipo de cozimento em 2 etapas faz um produto final com mais textura.
Se você gosta da sua geleia mais gelificada, é só aumentar o tempo de
cozimento: a geleia ficará mais doce, a textura das frutas menos bonita e a
cor mais caramelizada. E lembre-se que o único segredo da geleia é a fruta:
use frutas frescas, bem maduras e perfumadas.

Ingredientes
1 quilo de morangos bem maduros
1 quilo de açúcar
1 limão e 4 potes de vidro, de 250 ml.
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Modo de preparo
1. Lave os morangos e corte os cabinhos. Pique os morangos em pedaços
pequenos. Numa panela grande, ponha os morangos picados e o açúcar.
Mexa bem, leve ao fogo médio e cozinhe até o açúcar dissolver e o liquido
estar claro. Apague o fogo, acrescente o suco do limão, tampe a panela e
deixe os morangos repousarem na calda 24 horas.
2. No dia seguinte, esterilize os potes de vidro. Eu prefiro pôr os potes e
suas tampas em forno pré-aquecido a 110C graus por 5 minutos, mas você
pode também escaldar os potes e as tampas em água fervente por 8-10 3
mês. Retire os potes da água com uma pinça de cozinha e prepare-os num
tabuleiro.
3. Numa frigideira média, ponha uma ou duas conchas dos morangos
com a calda. Leve a fogo médio e deixe ferver, misturando com uma colher
de pau. Após uns 5 ou 6 min. a calda vai começar a engrossar e caramelizar
ligeiramente. Retire então do fogo e encha imediatamente os potes. Encha
cada pote até a borda, tampe e vire o pote de cabeça para baixo. Isso tem
que ser feito com os potes ainda quentes. Deixe os potes esfriarem de
cabeça para baixo.
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Para que os potes durem pelo menos 2 anos, é necessário realizar o

procedimento de armazenamento para potes de vidros, colocando os potes
já envazados e fechados em uma panela grande com água e fervendo
durante 25 minutos, não precisa ser na pressão.

Colaboração: site simplesmentedelicia.com

Márcio Roberto Patelli / mar/2022