COPO DA

FELICIDADE
APOSTILA
DESENVOLVIDA POR:
ISABELLE COSTA EM
PARCERIA COM
REALIZZARE CURSOS
 CONTEÚDO DA
APOSTILA:

1) Dicas importantes

1.1) Validade
1.2) Congelamento
1.3) Versatilidade na confeitaria
1.4) Embalagem
1.5) Mãos à massa!

2) Confie no processo
3) Creme base e suas variações
4) Mousse de Leite Ninho
 1) DICAS
IMPORTANTES:
Antes de começarmos efetivamente o conteúdo, separei
algumas dicas valiosas que você precisa ter em mente
antes de iniciar a produção dos seus Copos da Felicidade.

1.1) Validade

Produtos que contêm frutas têm uma vida útil menor.

Portanto, um copo de morango montado terá uma
validade máxima de dois dias. Isso se deve à alta
quantidade de água liberada pelas frutas, o que pode
comprometer o recheio, além de resultar em uma
aparência menos atraente.

Para aprimorar a aparência, sugiro posicionar as frutas

diretamente sobre o brownie. Dessa maneira, ele
absorverá o líquido, evitando a sensação de "flutuação"
no recheio. Os copos que não incluem frutas podem ser
preparados e armazenados por até 5 dias.

Caso prefira deixar o recheio separado, sem montar o

copo, ele terá validade de até 7 dias, devendo ser
armazenado com o plástico filme em contato, e em um
recipiente com tampa. O mesmo vale para o mousse,
deve ser guardado por até 7 dias em um recipiente com
tampa.
 DICAS
IMPORTANTES:

1.2) Congelamento

Para otimizar sua produção, um processo interessante é

o congelamento, com ele você consegue fazer uma
produção maior e armazenar por até 3 meses.

Assim, é possível preparar uma quantidade maior de

recheios e congelá-los em porções, simplificando o
processo de descongelamento.

No entanto, é crucial destacar que recheios que

contenham amido não devem ser congelados, devido
ao fenômeno da cinelese. Esse processo pode resultar na
alteração da textura do amido durante o congelamento,
comprometendo a qualidade do recheio ao descongelar.

O amido, quando submetido ao calor, expande e abre

sua estrutura, absorvendo água e, em seguida, passando
por uma reorganização estrutural. No entanto, ao
resfriar, ele expulsa a água e adquire uma consistência
rígida. Portanto, ao descongelar, não manterá a mesma
textura original.
 DICAS
IMPORTANTES:

1.3) Versatilidade na Confeitaria

Você pode abusar da sua criatividade com os recheios

que irá aprender ao longo deste curso e fazer diversos
outros produtos para vender, como bombom aberto,
bolo no pote, tortas... aproveite para variar o cardápio e
agradar cada vez mais pessoas.

Além disso, você pode trocar o brownie da montagem do

copo por biscoito ou bolo, é opcional, mas eu recomendo
utilizar o brownie por dar um sabor sensacional em seu
doce, é um produto chamativo e muito amado pelos
clientes.

Caso queira aprender como eu faço meu Brownie

e muitas outras receitas práticas e lucrativas, entre para
minha turma do Curso Doce Renda Extra.

Caso tenha interesse em conhecer, me mande uma

mensagem no Instagram @_docerotina_ ou entre em
contato com o pessoal da plataforma do Realizzare
Cursos.
 DICAS
IMPORTANTES:

1.4) Embalagem

No caso da embalagem, vale destacar que o copo bolha é

vendido separadamente, ou seja, a tampa é
comercializada separada. Esses itens geralmente estão
disponíveis em lojas especializadas em embalagens, e eu
particularmente prefiro os tamanhos de 200 e 400 mL.

1.5) Mãos à massa!

As demais dicas importantes estarão nas vídeo aulas,

dessa forma, assista todo conteúdo com atenção e anote
os pontos importantes para relembrar posteriormente.
Aqui no e-book você encontrará as receitas escritas com
todos os ingredientes e quantidades de forma específica.
Os ingredientes estarão em gramas, pois é importante
pesar cada um para ter produtos padronizados e manter
sempre um controle de qualidade no resultado final.

No mais, desejo boa sorte e bons estudos, que Deus

abençoe sua produção e que seus doces façam muito
sucesso!
 2) CONFIE NO
PROCESSO:
O começo é sempre complicado, você vai pensar em
desistir e vai querer se comparar, mas cada um tem seu
processo. A prática é a parte mais fundamental. Seu
primeiro copo pode não sair tão perfeito quanto você
espera, mas persista no treinamento, pois copos
encantadores virão com o tempo. Compartilharei um
pouco do meu processo para que você compreenda
como a prática faz toda a diferença. Não se esqueça de
praticar também suas habilidades fotográficas, já que as
imagens vão vender seu produto - afinal, as pessoas
comem primeiro com os olhos. Por fim, não se
desespere; promova seus produtos intensamente, e
gradualmente os clientes vão conhecê-lo e procurá-lo
cada vez mais. O importante é sempre oferecer o seu
melhor. Boa sorte!

10/2020 02/2021 05/2021

 3) CREME BASE

INGREDIENTES BASE:
1 litro de leite
2 caixinhas de leite condensado (790 g)
30 g de amido de milho
2 gemas peneiradas
1 caxinha de creme de leite (200 g)

INGREDIENTES PARA SABORIZAR:

100 g de chocolate meio amargo
25 g de leite em pó

MODO DE PREPARO:
Na panela, combine o leite condensado e o amido de milho,
misturando cuidadosamente até obter uma mistura
completamente homogênea. Em seguida, adicione os demais
ingredientes (leite, creme de leite e gemas peneiradas),
misturando novamente até que se dissolvam por completo.
Ao prosseguir, aqueça a mistura em fogo médio, mexendo
continuamente até que o creme adquira consistência e atinja o
ponto conhecido como "ponto de escrever". Esse estágio é
alcançado quando, ao levantar a espátula, é possível
"desenhar" sobre o recheio sem que este se misture
rapidamente.
 CREME BASE

MODO DE PREPARO:
Com o recheio pronto, desligue o fogo e divida-o igualmente
em dois recipientes. Em um deles, adicione o chocolate meio
amargo, misturando vigorosamente até que esteja
completamente derretido e incorporado ao recheio. No outro
recipiente, acrescente o leite em pó e misture bem para
integrá-lo.

Finalizada essa etapa, cubra ambos os recheios com filme

plástico, garantindo que este entre em contato direto com a
superfície para evitar a formação de uma película. Em seguida,
leve os recipientes à geladeira, mantendo-os refrigerados por,
no mínimo, 4 horas.

RENDIMENTO:
Aproximadamente 1,3 kg, quantidade suficiente para fazer 6
copos de 400 mL cada, seguindo o modo de preparo do vídeo.
 4) MOUSSE DE NINHO

INGREDIENTES BASE:
1 leite condensado gelado
1 creme de leite gelado
30 g de emulsificante
300 g de leite Ninho

MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e bata na
batedeira por cerca de 5 minutos, ou até que o recheio esteja
completamente incorporado e tenha aumentado de volume,
resultando em uma consistência cremosa.

Se desejar uma textura mais firme antes de utilizar, refrigere o

recheio até atingir a consistência desejada para trabalhar com
um saco de confeitar. Caso contrário, você pode utilizá-lo
imediatamente após o término da batedura.

RENDIMENTO:
Quantidade suficiente para fazer 10 copos de 400 mL cada,
seguindo o modo de preparo do vídeo.
 AGRADECIMENTOS

Gostaria de expressar meu sincero agradecimento

pela confiança depositada em meu trabalho e por
estarem aqui no meu curso. A presença de vocês é
fundamental para que meus sonhos se tornem
realidade. Espero ter atendido às suas expectativas
e que tenham apreciado o conteúdo que
compartilhei.

Qualquer dúvida, estou disponível no perfil

@_docerotina_, é só me enviar uma mensagem.

Até a próxima!