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AULA
2
GANACHE
SE M RECHEIO ESTÁVEL
N EURA MONTAGEM SEGURA
o que é esse
treinamento?
Antes de qualquer coisa: que bom que você chegou até aqui. :)
CRONOGRAMA
VANTAGENS E DESVANTAGENS
DE CADA TIPO DE CALDA
Vantagens:
Desvantagens:
Vantagens:
Desvantagens:
Vantagens:
Durabilidade maior;
Praticidade;
Segurança para montar o bolo e deixá-lo em temperatura
ambiente por um período maior, já que a calda de água com
açúcar não tem nenhum ingrediente perecível;
Combina com todos os sabores de recheios e massas.
Desvantagem:
Vantagens:
Durabilidade maior;
Praticidade;
Segurança para montar o bolo e deixa-lo em temperatura
ambiente por um período de tempo maior;
Combina com todos os sabores de recheio e massa de bolo
já que, é uma calda neutra.
Desvantagem:
Vantagem:
Praticidade
Desvantagens:
Doce demais.
O gás presente no Guaraná pode criar um ambiente
perfeito para proliferação de bactérias.
Todos os bolos terão o mesmo sabor: de Guaraná.
1) Forno elétrico:
Mais preciso nas temperaturas;
Aquece por igual. o bolo ficará pronto mais rápido e uniforme.
Se interromper a energia elétrica, pode perder toda a
fornada que estava ali assando.
2) Forno à gas:
Pode haver uma variação da temperatura por conta da
pressão do gás que sai do encanamento, fazendo com que ele
não asse por completo ou por igual. Nesse caso, você terá que
fazer um rodízio das formas para assar todo por igual;
Ele assa mais lento;
Possui um preço mais acessível e é um forno que quase todo
mundo tem em casa acoplado ao fogão.
Se você morar em um prédio ou condomínio, certifique-se de
que seu gás é cobrado individualmente. Se não, pode arranjar
uma briga com os moradores vizinhos.
qual temperatura?
·Deveremos aquecer o forno pelo menos 10 minutos antes de
assar os bolos. Em fornos mais lentos de 15 à 20 minutos.
LEITE CONDENSADO:
CREME DE LEITE:
1) Agente estabilizante:
Ele ajudará nosso recheio a chegar no ponto mais facilmente.
Quando acrescentamos o creme de leite, ele tira um pouco da
liquidez da receita e gera cremosidade e textura macia. Além
disso, ajudará a retardar a cristalização do recheio.
2) Agente cremoso:
Ele ajuda a dar cremosidade ao seu recheio. Sabe aquela
textura puxa-puxa? Então... aqui não teremos (graças à
grande quantidade de gordura do creme de leite).
3) Agente suavizador:
Ele ajuda a suavizar o sabor muito doce do recheio. O que é
ótimo, porque ninguém gosta de recheios muito doces e
enjoativos. Aqui, temos o equilíbrio perfeito!
GLUCOSE:
Ingredientes:
BRIGANACHE DE MARACUJÁ:
Ingredientes:
FINALIZAÇÃO:
Mas, não falarei muito sobre esse meu curso hoje porque o
importante é você aproveitar todo conteúdo gratuito que estou
compartilhando com você aqui, durante essa semana.