Processamento Artesanal de Quitandas

NORMAS DE HIGIENE

- Lavar as mãos e braços com sabão antes de iniciar a

manipulação;

- Durante o trabalho manter as mãos e braços sempre

limpos;

- Sanitizar em solução de cloro os instrumentos de uso

(100 ml de cloro para 10 litros de água);

- Lavar as mãos e braços com sabão, todas as vezes que

sair do sanitário, enxaguar em solução sanitizante de 70%

de álcool e 5 ml de glicerina;

- Não carregar para o sanitário as paramentas;

- Aparar as unhas e mantê-las sempre limpas e sem

esmalte;

- Não colocar os dedos na boca, orelha, nariz e cabelos;

- Não espirrar ou tossir sobre os produtos durante o

trabalho;

- Não falar com o companheiro, evitando que pequenas

gotas salivares caiam sobre o produto;

- Não usar adornos, tais como: alianças, anéis, relógios,

etc.

- Manter cabelos limpos e presos,

- Não fumar, cuspir e ou escarrar nas dependências do

curso;

- Manter os pisos sempre limpos, bem como as paredes;

- Nos intervalos das refeições evitarem contato das

paramentas com superfícies sujas;

- Não colocar os utensílios que estiverem sendo utilizados

em contato com o piso;

- Não permitir que pessoas que não estão participando da

manipulação intervenham no local;

- Não manipular dinheiro e alimentos simultaneamente;

As lixeiras devem ficar sempre tampadas, lavadas

diariamente com desinfetante, e o saco de lixo deve ser

sempre utilizado, para que não haja contaminação, evite

insetos e roedores na lixeira.

1-PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

01 prato fundo cheio de polvilho doce

01 prato fundo faltando um dedo para borda de água

01 prato fundo faltando um dedo para borda de óleo

1 colher de sopa de sal

150 gramas Queijo ralado

10 a 12 ovos inteiros

MODO DE PREPARO:

Ferva a água e o óleo.

Em uma vasilha coloque o polvilho.

Jogue o liquido fervido e misture com uma colher grande.

Espere esfriar e despeje o queijo ralado e os ovos aos poucos.

Misture a massa com a mão amassando bem até a massa ficar

no ponto.

Faça bolinhas do tamanho que preferir.

Asse em forno bem quente até dourar. Sirva quentinho.

2-BREVIDADE

INGREDIENTES:

O9 ovos separados gema da clara

02 xícaras de chá de açúcar refinado

03 xícaras de chá de maisena

01 colher de sopa de fermento em pó

08 gotas de baunilha

MODO DE PREPARO:

Bata na batedeira as claras até ficar bem firmes;

Coloque as gemas e continue batendo e vá acrescentando o

açúcar aos poucos e pingar 08 gotinhas de baunilha;

Em seguida acrescente a maisena misture levemente e

acrescente o fermento em pó; Unte uma forma media ou duas

pequenas e enfarinhe e coloque a massa para assar; Verificar

o ponto com o garfo.

3-BOLINHO DE POLVILHO FRITO

INGREDIENTES:

01 xícara de chá de óleo

01 xícara de chá de água

04 xícaras de polvilho doce

Sal a gosto

100 gramas de queijo

04 a 05 ovos

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha coloque o polvilho e o sal, reserve;

Em uma panela coloque a água e o óleo;

Leve ao fogo até ferver, após a fervura colocar na vasilha com

o polvilho e o sal, mexa com uma colher de pau.

Coloque o queijo e em seguida quebre os ovos acrescente aos

poucos na massa e amasse bem até que desprenda da mão.

Faça bolinhos compridinhos e finos na mão e coloque para

fritar em uma panela com óleo frio cobrindo os bolinhos, em

fogo baixo até dourar. Deixe esfriar o óleo para fritar outra

porção.

Fritar sempre em óleo frio para não estourar.

4-BOLINHO DOCE DE POLVILHO FRITO

INGREDIENTES:

01 xícara de chá de óleo

01 xícara de chá de água

04 xícaras de polvilho doce

Sal a gosto

01 1⁄2 xícara de chá de açúcar

04 a 05 ovos

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha coloque o polvilho e reserve;

Em uma panela coloque a água e o óleo;

Leve ao fogo até ferver, após a fervura colocar na vasilha com

o polvilho, mexa com uma colher de pau.

Coloque o açúcar e em seguida quebre os ovos e acrescente

aos poucos na massa e amasse bem até que desprenda da

mão.
Faça bolinhos compridinhos e finos na mão e coloque para

fritar em uma panela com óleo frio cobrindo os bolinhos, em

fogo baixo até dourar. Deixe esfriar o óleo para fritar outra

porção.

Fritar sempre em óleo frio para não estourar.