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PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO FRANCO

SECRETARIA MUNICIPAL DE ASSISTNCIA SOCIAL


CENTRO DE CONVIVNCIA DA TERCEIRA IDADE




PROJETO INCLUSO PRODUTIVA
CURSO DE BOLOS E TORTAS









PORTO FRANCO-MA
2013
2







PRIMEIRA TURMA DE INCLUSO PRODUTIVA DO
CENTRO DE CONVIVNCIA DA TERCEIRA IDADE








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ALUNAS

CREUSA PEREIRA CONCEIO
ANA MARIA RODRIGUES
ANTONIA PEREIRA DOS SANTOS
ANTONIA DE OLIVEIRA
ADELIA RODRIGUES MILHOMEM
AMELIA MIRANDA
ELENICE MILHOMEM
LUCIA MILHOMEN
IRACY MIRANDA DA COSTA
RAIMUNDA MLHOMEM
FLORACY GRACIAS
ROSA MARIA FERNANDES GUIMARAES
MARIA DE LOURDES DE SOUSA
MARIA DE SOUSA CHAVES
JOVINA CHAVES
FRANCISCA MEDRADO
MARIA TEREZA TORQUATO
MARIA ALVES
MARIA JESUS DA SILVA






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NDICE

BISCOITOS ___________________________________________ 6
Bolo cacete _____________________________________________ 7
Biscoito meia-lua de mel __________________________________ 8
Biscoito de nata __________________________________________ 9
Biscoito mesclado ________________________________________ 10
SALGADOS ___________________________________________ 11
Enroladinho de salsicha e queijo _____________________________ 12
Coxinha massa pr cozida __________________________________ 13
Risole __________________________________________________ 14
Sfirra __________________________________________________ 15
Empadinha ______________________________________________ 16
Quibe __________________________________________________ 17
Bolinho de queijo _________________________________________ 18
Bolinho de milho com frango ________________________________ 19
Mini-pizza _______________________________________________ 20
Torta de frango ___________________________________________ 21
TORTAS DOCES ________________________________________ 22
Massa de po de l_________________________________________23
Creme especial ___________________________________________ 24
Bolo mesclado ____________________________________________ 25
Pav de chocolate _________________________________________ 27
Creme chins _____________________________________________ 28
Glac real ________________________________________________29
Recheio de Abacaxi ________________________________________ 29
Leite para molhar o bolo ___________________________________ 30
DOCINHOS ___________________________________________ 31
Brigadeiro de leite em p ___________________________________ 32
Palhao Alegria ___________________________________________ 33
Casadinho _______________________________________________ 34
Cupcake dos deuses _______________________________________ 35
Docinhos decorativos ______________________________________ 37
Bem casados _____________________________________________ 38


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Dicas de curiosidades


























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BISCOITOS















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BOLO CACETE

Ingredientes:
08 copos de polvilho;
02 copos de leo;
30 gramas de sal;
01 pitada de erva doce;
Ovos at da o ponto.


MODO DE FAZER

Bater os ovos e o erva doce no liquidificador misture na massa, amasse
at ficar macia.
Enrole os bolinhos,escalde na gua fervendo e coloque para assar em
forno quente.
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BISCOITOS MEIA LUA DE MEL

Ingredientes
400 gramas de farinha de trigo
250 gramas de acar
250 gramas de margarina
01 pitada de sal
01 xcara (ch) de mel
01 xcara (ch) de acar de confeiteiro


Modo de Fazer
Misture a farinha com o acar a margarina e o sal (no coloque a farinha
de uma vez , somente se for necessrio). Abra a massa com um rolo, corte
com um cortador tipo meia lua. Leve ao forno 180 a 200 (no precisa ser
em forma untada). Retire quando comear a dourar. No deixe escurecer
muito. Uma de 2 em2 com mel e passe em acar de confeiteiro.










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BISCOITO DE NATA


Ingredientes
06 ovos
500 gramas de nata
500 gramas de farinha de trigo
02 copos de acar
01 pacote de coco ralado (100g)
500 gramas de tapioca
01 copo de margarina
03 colheres de p Royal


Modo de Fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a tapioca o trigo e o
coco.
Em seguida misture todos os ingredientes enrole os bolinhos como
desejar e coloque para assar em forno quente.
10


BISCOITO MESCLADO
Ingredientes
01 kg de fcula
kg de farinha de trigo
kg de margarina
kg de acar
100 gramas de coco ralado
06 ovos
03 colheres de p Royal
04 colheres de chocolate em p

Modo de Fazer

Bata tudo muito bem. Retire a metade da massa e acrescente chocolate
na outra metade,cole uma metade na outra, modele os biscoitos como
desejar e coloque para assar em forno quente.


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SALGADINHOS
















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ENROLADINHO DE SALSICHA E QUEIJO

Ingredientes da massa:
01 copo de leite morno
copo de acar
01 copo de leo (no cheio)
03 ovos
01 pitada de sal
02 tabletes de fermento biolgico
Farinha de trigo at d o ponto

Modo de Fazer
Numa tigela grande, coloque o leite morno, o fermento e v
acrescentando os outros ingredientes, por ultimo coloque a farinha de
trigo. V sovando at que a se forme uma massa lisa e macia que
desgrude das mos. A massa tem que ficar um pouco mole.
Coloque em uma vasilha com tampa e deixe descanar por 1 hora ou at
dobrar o volume. Corte as salsichas em oito partes e enrole, espere
descanar numa assadeira sem untar com as emendas para baixo.
Obs: O queijo o mesmo processo.
Coloque para assar, quando estiver dourado, faa uma calda com um copo
de leite e copo de acar, jogue em cima ainda quente e escorra
rapidamente.





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COXINHA (MASSA PR-COZIDA)
Ingredientes da massa:
03 copos de leite
03 copos do caldo que foi cozido o frango
01 tablete de galinha caipira
01 cebola ralada
02 colheres (sopa) de margarina
Modo de preparo da massa:
Em uma panela grande, coloque o caldo reservado, o leite, o tablete de caldo
de galinha, a cebola ralada, junte a manteiga e deixe levantar fervura. Polvilhe
a farinha de trigo, mexendo sempre at obter uma massa homognea. Cozinhe
por mais uns 15 minutos mexendo fortemente. Despeje sobre uma superfcie e
sove a massa delicadamente at esfriar.
Ingredientes do Recheio:
02 kg de frango
03 colheres (sopa) de leo
01 cebola ralada
Modo de preparo do frango:
Cozinha-se os frangos em tempero normal, em seguida desfia-os, depois de
desfiado refogue em: 02 colheres (sopa) de extrato de tomate, acrescente 01
colher(ch) de pimenta do reino, sal a gosto, cheiro verde e pimenta de cheiro
a gosto.
Preparo do ovo para empanar na farinha de rosca:
Ingredientes:
02 ovos
02 copos de gua
Modo de preparo:
Mistura-se com um garfo, coloca os salgados na vasilha com os ovos e depois
passa na farinha de rosca, aps s fritar ou por no freezer.
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RISOLE
Ingredientes:
Leite
Margarina
Caldo de galinha
Carne moda
Cebola
Farinha de trigo
Cheiro verde
Pimenta de Cheiro

Quantidade e como refogar:
01 kg de carne moda em tempero normal.
02 colheres (sopa) de leo, em seguida a carne, estando quase refogada,
coloca 02 colheres de extrato de tomate e acrescente cheiro verde e
pimenta de cheiro, sal a gosto.
Massa:
02 colheres (sopa) de margarina
05 copos de leite
01 copo de gua
01 tablete de caldo de galinha
01 cebola ralada (1 colher)
04 copos de farinha de trigo
Sal a gosto
Obs: Para a massa ser bem pr-cozida, mexe bem na panela, aps colocar
todos os ingredientes por 08 minutos.
Empane no ovo e na farinha de rosca,
Para congelar:
Coloca de 10 em 10 num saco plstico e amarre bem e coloque no freezer
(qualquer salgado).Durao: 03 (trs) meses.
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SFIRRA

Ingredientes:
02 colheres de acar
01 pitada de sal
01 xcara de leo (no cheia)
02 tabletes de fermento biolgico (02 colheres)
01 xcara de leite morno
02 ovos
Farinha de trigo at d o ponto

Recheio:
400 gramas de carne moida, cozida e temperada a gosto
01 gema para passar por cima das esfirras antes de assar.

Modo de preparo:
Numa tigela grande coloque o leite morno, em seguida coloque o
fermento, o leo, o acar, o ovo, o sal e por ultimo a farinha de trigo at
soltar das mos. Deixe a massa um pouco mole, sove bem e deixe
descanar por 1 hora ou at dobrar o volume. Coloque a massa em uma
superfcie lisa e esfarinhada, com ajuda de um rolo abra a massa, corte os
quadradinhos, rechei-os com carne e modele como desejar. Passe a gema
e coloque para assar.



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EMPADINHA (MASSA PODRE)


Ingredientes da massa:
02 gemas de ovos
01 kg de farinha de trigo
01 colher (rasa) de sal
500 gramasde margarina
01 copo de leite frio
01 ovo inteiro (com gema)



Obs: a massa no pode ser fermentada.


Recheio da empadinha:
01 colher de margarina
Frango desfiado e temperado
Molho branco
Cheiro verde
Pimenta de cheiro picadinha
Mistura tudo e em seguida recheia a massa. Depois de pronta
pincelar com gema de ovo e por para assar.





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QUIBE

Ingredientes
kg de farinha de trjgo para quibe
kg de carne moda
01 cebola mdia picada
01 colher de pimenta do reino
01 xicara de hortel, cheiro verde e pimenta de cheiro
05 colheres de leo
Sal a gosto



Modo de fazer


Coloca-se farinha de trigo para quibe de molho por 1 hora,
depois escorre e mistura todos os ingredientes, coloca tudo
para moer. Depois de moda, coloque o leo, ai so
amassar e fazer o formato que desejar,
Obs: O quibe os ingrediente no so preparados no fogo, so
vo ao fogo aps prontos para fritar,











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BOLINHO DE QUEIJO

Ingredientes:
01 tablete de caldo de galinha
01 colher de cebola ralada
03 colheres de margarina
07 copos de leite
06 a 07 copos de farinha de trigo
02 ovos
03 copos de queijo ralado
Sal a gosto


Modo de Fazer
Derreta a margarina em uma panela grande e refogue a cebola, em
seguida coloque o leite, o tablete de caldo de galinha, o sal e os ovos.
Mexa bem, quando estiver fervendo coloque o trigo. Quando a massa
estiver pronta, ainda no fogo, coloque o queijo e mexa bastante at
chegar o ponto, ai s empanar e fritar.







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BOLO DE MILHO COM FRANGO

Ingredientes:
01 xcara (ch) de leite
1 lata de milho verde escorrida
02 colheres (sopa) de margarina
01 cebola pequena picada
01 xcara (ch) de farinha de trigo
01 xcara (ch) de peito de frango cozido e desfiado
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto


Para empanar:
01 ovo
Farinha de rosca para empanar
leo para fritar


Modo de preparar:
Bata no liquidificador o leite com o milho verde at ficar homogneo.
Derreta a margarina em uma panela e refogue a cebola por 3 minutos ou
at murchar, junte a farinha e deixe fritar por 2 minutos. Acrescente o
ovo, misture e deixe esfriar. Modele os bolinhos com um pouco de gua e
na farinha de rosca. Frite aos poucos em leo quente at dourar, escorra
em papel toalha e sirva em seguida.



20



MINI PIZZA


Ingredientes:
200 gramas de farinha de trigo
02 tabletes de fermento bilogico
01 ovo
01 pitada de sal
01 pitada de aucar
01 colher (sopa) de margarina
da xcara de leite morno


Modo de preparo:
Dissolva o fermento no leite morno, junte o sal, o aucar, acrescente o
ovo e a farinha de trigo e por ltimo a margarina. Sove bem e deixe
descanar por 15 minuto. Abra a massa com o auxilio de um rolo e leve ao
forno pr- aquecido at ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar um
pouco. Recheie como desejar.








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TORTA DE FRANGO


Ingredientes:
01 copo de leite
copo de leo
01 po de sal
05 a 06 colheres de farinha de trigo
03 ovos
01 colher de p royal
Sal a gosto


Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador, a massa deve ficar fina e consistente.

Recheio:
Frango desfiado, azeitonas, milho verde, creme de leite e queijo fatiado.

Montagem:
Em uma forma untada, coloque uma camada de massa, depois o recheio e
por cima do recheio coloque o queijo fatiado, finalize com o restante da
massa, coloque oregano e ponha para assar.


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TORTAS DOCES












23

MASSA DE PO-DE-L


Ingredientes

08 ovos
300g de acar (03 copos)
300g de farinha de trigo
01 copo de leite ( fermento)
01 colher de manteiga

Modo De Fazer

Bata os ovos por 03 minutos at espumar, coloque o acar e a essncia,
bata at dobrar de volume. Quando estiver uma pasta cremosa, tire os
batedores e coloque o trigo aos poucos mexendo com uma colher de pau,
Estando bem misturado coloque o leite junto com a manteiga misturando
tudo ligeiramente, asse em forma bem untada.

Leite Para Molhar o Bolo
Ingredientes
01 litro de leite
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite

Modo de fazer
Ferva bem o leite com o leite condensado, desligue o fogo e coloque o
creme de leite.

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CREME ESPECIAL

Ingredientes
01 lata de leite condensado
01 litro de leite
01 colher (caf) de essncia de baunilha
04 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de fazer
Leve ao fogo sempre mexendo at engrossar. Desligue o fogo e em
seguida acrescente uma lata de creme de leite( com soro), Deixe esfriar
para usar, A este creme pode-se acrescentar: pssego, coco, abacaxi,,
0BS: O bolo que for recheado com este creme no deve ser congelado,
pois leva creme de leite,











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BOLO MESCLADO

Ingredientes
05 ovos
02 ou copos de aucar
04 copos de farinha de trigo
01 copo de leite morno
01 colher de fermento
01 colher de margarina

Modo de fazer
Batam-se as gemas com o aucar, at ficar cremoso e acrescente o trigo, o
leite e o fermento, e por ultimo as claras em neve, leve ao forno.

Recheio:
01 litro de leite
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
02 colheres de maizena
03 gemas

Modo de fazer:
Leve ao forno todos os ingredientes menos o creme de leite, mexendo
sempre at ferver, quando apagar o fogo acrescente o creme de leite.
Misture o abacaxi picado.



26

1) Cobertura de Machimelo
02 copos de aucar
01 copo de gua
03 claras
Modo de fazer
Bata as claras em neve, ferva o aucar com gua at d o ponto fio, jogue
nas claras com a batedeira ligada, bate bem at engrossar.
1) Cobertura de Chocolate
06 colheres de nescau
03 colheres de aucar
01 xcara de leite
Modo de fazer:
Leve ao fogo at engrossar um pouco.
Bolo assado corta no meio, se for arrumar no pirex coloque:
1 Camada de creme
2 metade do bolo
3 abacaxi com calda
4camada de creme
5 bolo
6 as coberturas (machimelo e chocolate)
Obs: Muito importante colocar as duas coberturas ao mesmo
tempo, em seguida movimentos circulares com um garfo, pra dar o
efeito desejado..







27

PAV DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 Creme
01 lata de leite condensado.
01 lata de leite de vaca.
03 gemas
01 pacote de coco ralado
01colher (sopa) de maizena
2 Creme
02 copos de leite de vaca
02 colheres de chocolate em p
02 colheres (sopa) de maizena
Acar a gosto (mais ou menos 05 colheres)
3 Creme
03 claras em neve
05 colheres de acar
01 lata de creme de leite sem soro
1 Creme
1- Coloque em uma panela todos os ingredientes, at engrossar
2- Coloque em uma travessa e cobre com bolacha de maizena ou bolo.
2 Creme
1- Colocar na panela todos os ingredientes at engrossar, despejar
sobre o primeiro creme e cobrir com bolacha de chocolate ou bolo.
3 Creme
1- Bater na batedeira os ovos em ponto de neve, colocar o acar e
depois o creme de leite sem soro.
2- Colocar por cima o segundo creme.
3- Levar a geladeira, cobrir com coco ralado e sonho de valsa picado.

28



CREME CHINS
Ingredientes
01 caixa de gelatina sabor morango;
04 colheres (sopa) de farinha de trigo;
01 lata de leite condensado;
02 medida (da lata de leite condensado) de leite;
03 ovos;
02 colheres (sopa) de acar;

MODO DE FAZER


Dissolva a gelatina conforme as instrues da embalagem e reserve.
Dissolva a farinha de trigo no leite e junte o leite condensado.
Acrescente as gemas
E leve ao fogo sem parar de mexer at engrossar. Despeje em um
refratrio mido.
E deixe esfriar. Bata as claras em neve, junte o acar e bata at
formar um merengue.
Adicione a gelatina, mexa e despeje sobre o creme j frio. Leve a
geladeira por 6 horas.









29

GLAC REAL
Ingredientes
02 claras de ovos
250 g de acar de confeiteiro (glacar)
colher (sopa) de suco de limo coado
01 colher de emulsificante (Emustab)
Modo de preparo
Misture na tigela da batedeira as claras e o acar. Continuando a bater
acrescente o Emustab batendo aproximadamente 10 minutos at que
fique bem consistente.

RECHEIO DE ABACAXI
Ingredientes
01 abacaxi grande triturado
300g de acar
100g de coco em flocos
01 colher (sobremesa) de essncia de abacaxi
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo, menos a essncia e cozinhe at que
fique brilhante.Retire do fogo e acrescente a essncia.








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LEITE PARA MOLHAR O BOLO
Ingredientes
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de fazer
Ferva bem o leite condensado, desligue o fogo e coloque o creme de leite



















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DOCINHOS













32


BRIGADEIRO DE LEITE EM P


Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
de xcara (ch) de chocolate branco picado
1 colher (sopa) de leite em p


Modo de fazer:

Em uma panela, coloque a manteiga, o leite condensado e leve ao fogo
mdio, mexendo sempre. Acrescente o chocolate e o leite em p. Mexa
ate levante fervura. Desligue. Espere amornar e coloque em um saco de
confeiteiro descartvel. Preencha as bisnagas (que devem estar
esterilizadas com lcool de cereais). Lembre-se de deixar ate dois dedos
no final. Depois de frio, junte um lado ao outro da bisnaga e dobre. O
adesivo deve ser colocado na bisnaga vazia e antes de ser desinfectada.









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PALHAO ALEGRIA

Ingredientes:
04 xcaras (ch) de leite em p
01 lata de leite condensado
xcara (ch) de pasta americana
01 xcara (ch) de glac real
12 confeitos vermelhos tipo Confete
Confeitos de estrelinha
24 cravos-da-ndia sem miolo
Corante alimentcio nas cores preta e verde-limo
Casquinha de sorvete

Modo de Fazer
Em uma vasilha, misture o leite em p e o leite condensado ate forma
uma massa firme, mida e que de pra enrolar. Se necessrio, adicione
mais leite em p. Faa 12 bolas que caibam na boca das casquinhas de
sorvete. Pegue uma poro de pasta e tinja de preto, reserve. Abra a pasta
americana com o rolo e recorte formando as boquinhas. Faa cobrinhas
com a pasta preta e coloque por cima das bocas. Com os confetes, faa o
nariz e espete os cravos, para fazer os olhinhos. Utilize o glac real para
fazer a colagem da boquinha, nariz e enfeites dos cones. Tinja o restante
do glac de verde-limo e com o auxlio do saco de confeitar com o bico
pitanga pequeno, faa os cabelinhos dos palhaos. Coloque sobre
forminhas de papel grandes coloridas e sirva.




34

CASADINHO

Ingredientes:
Massa branca
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
Massa preta
1 lata de leite condensado
1 colher de (sopa) de margarina
3 colheres(sopa) de chocolate em p
Acar cristal a gosto para decorar

Modo de preparo
Em uma panela, coloque os ingredientes da massa branca eleve ao fogo
mdio, mexendo sempre ate soltar do fundo da panela. Retire, coloque
em um prato e deixe esfriar. Em outra panela, coloque os ingredientes da
massa preta, menos o acar cristal e leve ao fogo mdio, mexendo ate
soltar no fundo da panela. Retire, coloque em um prato e deixe esfriar.
Faa uma bolinha branca e uma bolinha preta, grude uma na outra, passe
o acar cristal e coloque em forminhas de papel. Sirva em seguida








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CUPCAKE DOS DEUSES
Ingredientes:
300g de manteiga
02 xcara (ch) de acar
06 ovos
06 colheres (sopa) de chocolate em p
04 xcaras (ch) de farinha de trigo
colher (sopa) de fermento
Recheio:
01 lata de leite condensado
lata de creme de leite
150ml de suco concentrado de maracuj
01 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor dissolvida em 4
colheres (sopa) de gua.
Cobertura:
340g de chocolate meio amargo picado
lata de creme de leite
Na batedeira, bata a manteiga com o acar at formar um creme claro.
Acrescente os ovos um a um, sem parar de bater. Junte a baunilha.
Acrescente o chocolate em p aos poucos at ficar homogneo. Continue
batendo e coloque a farinha. Desligue. Junte o fermento e misture.
Coloque em forminhas de papel, preenchendo as com massa at que
cubra 2/3 da forma. Acomode-as em uma assadeira especifica para
cupcakes. Leve ao forno mdio, pr aquecido por 20 minutos ou at que
enfiar o palito ele saia limpo. Retire e deixe esfriar. Para o recheio misture
todos os ingredientes em uma tigela e deixe na geladeira at endurecer.
Reserve. Faa um buraco no centro de cada bolinho e reserve a tampa.
Preencha as cavidades com recheio. Tampe. Coloque a cobertura em um
saco de confeiteiro e decore os cupcakes. Sirva.
36




Modo de fazer:

Em uma panela, coloque a manteiga, o leite condensado e leve ao fogo
mdio, mexendo sempre. Acrescente o chocolate e o leite em p. Mexa
ate levante fervura. Desligue. Espere amornar e coloque em um saco de
confeiteiro descartvel. Preencha as bisnagas (que devem estar
esterilizadas com lcool de cereais). Lembre-se de deixar ate dois dedos
no final. Depois de frio, junte um lado ao outro da bisnaga e dobre. O
adesivo deve ser colocado na bisnaga vazia e antes de ser desinfectada.

















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DOCINHOS DECORATIVOS

400g de leite em p
200g de acar refinado
lata de leite condensado
100 ml de leite de coco
100g de coco ralado (opcional)


DOCINHO DE CHOCOLATE

400g de leite em p
5 colheres de leite condensado
5 colheres de leite de coco
200g de glaucar
1kg de chocolate em p

GLAC DE MRMORE

2 claras de ovo
250g de gordura hidrogenada
1 colher (caf) de cido ctrico ou suco de limo
2 colher cheia de glicose ou duas rasas
1kg de acar de confeiteiro glaccar
Essncia a gosto
Modo de fazer: Acrescente em uma bacia duas claras, 250g de
gordura hidrogenada, 1 colher (caf) de cido ctrico, 1 (colher)
cheia de glicose, 1kg de acar confeiteiro glacar.
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BEM-CASADOS

Ingredientes:
06 ovos (clara e gemas separadas)
06 colheres (sopa) de acar
250g de fcula de batata
01 colher (ch) fermento em p
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar
01 xcara (ch) de acar de confeiteiro
RECHEIO
01 lata de leite condensado cozido por 15 minutos

Modo de Fazer

Na batedeira bata as claras em neve, junte as gemas e o acar,
batendo at obter um creme fofo e homogneo. Acrescente a
fcula de batata, misture bem e adicione o fermento ate incorporar.
Coloque em uma assadeira de 35 cm x 25cm untada e forrada com
papel-manteiga, untado e enfarinhado e leve ao forno mdio, pr
aquecido por 30 minutos ou ate que ao enfiar um palito ele saia
limpo. Deixe esfriar, desenforme, descole o papel, corte em crculos,
passe o doce de leite em metade dos crculos e cubra com outra
metade. Polvilhe com o acar de confeiteiro e sirva.