MÓDULO 05

BOLOS
CASEIROS

CURSO DE CONFEITARIA
 SEJA BEM VINDO(A)!

E-BOOK ESPECIAL DO MÓDULO 5 DO CURSO DE

CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO PROFISSIONAL –
RECEITAS LUCRATIVAS

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 01
Bolo de Maçã
Tempo de Preparo: 90 a 120 Minutos
Rendimento: 15 a 25 Fatias
Custo: R$ 10,00 a R$ 15,00
Lucro: de R$ 2,00 por Unidade

INGREDIENTES
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
3 maçãs
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Açúcar e canela para polvilhar

MODO DE PREPARO
1. Descasque as maçãs reservando as cascas e pique-as em cubinhos;
2. Envolva as maçãs picadas com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa bem. Isto irá
fazer com que os pedaços de maçã não afundem no bolo e ela não escureça;
3. No liquidificador coloque os ovos, o óleo, as cascas das maçãs, a canela em pó e o
açúcar. Bata até diluir bem;
4. Enquanto isso misture a farinha de trigo com as maçãs;
5. Quando a mistura do liquidificador estiver bem homogênea finalize colocando o
fermento químico em pó e bata rapidamente apenas para misturar;
6. Despeje esta mistura sobre as maçãs com farinha de trigo e mexa bem;
7. Coloque em uma forma untada e enfarinhada;
8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 35 a 40 minutos ou até que enfiando
um palito ele saia limpo;
9. Desenforme quando ele estiver frio e para decorar, salpique açúcar e canela por cima.

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 02 Bolo Caseiro de
Prestígio
Tempo de Preparo: 90 a 120 Minutos
Rendimento: 15 a 25 Fatias
Custo: R$ 10,00 a R$ 15,00
Lucro: de R$ 2,00 por Unidade

INGREDIENTES
Massa:
4 gemas
2 xícaras de açúcar
1 copo de leite tipo americano
3 colheres de sopa de chocolate
2 copos de farinha de trigo tipo americano
1 colher de sopa de fermento
Recheio:
1 e 1/2 copo de leite
6 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de 100g de coco ralado
1/2 lata de leite condensado
Cobertura:
100g de manteiga sem sal
3 colheres de chocolate
1/2 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO
1. Massa: bata as gemas com o açúcar, coloque aos poucos o leite com a farinha de trigo, o
chocolate e o fermento, por último as claras em neve;
2. Recheio: misture tudo e leve ao fogo brando e mexa. Se preferir bem doce, coloque a
lata de leite condensado inteira;
3. Cobertura: coloque no liquidificador e bata rápido a manteiga. Cubra o bolo e depois de
recheado leve à geladeira.

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 03
Bolo de Abacaxi
Tempo de Preparo: 90 a 120 Minutos
Rendimento: 15 a 25 Fatias
Custo: R$ 10,00 a R$ 15,00
Lucro: de R$ 2,00 por Unidade

INGREDIENTES
Bolo:
2 xícaras de açúcar
3 ovos inteiros
2 colheres de (sopa) de margarina
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
200ml de leite ou 1 copo pequeno
1 colher (sopa) de fermento para bolo
Calda:
1 e 1/2 xícaras de açúcar
1 abacaxi cortadinho ou em rodelas grossas ou
picado, como preferir

MODO DE PREPARO
1. Bata no liquidificador os ovos, açúcar, margarina e depois adicione a farinha aos poucos;
2. Por último o fermento, bata bem até ficar uma massa lisa sem bolinhas;
3. Na forma de bolo coloque o açúcar direto na forma e derreta até virar um caramelo;
4. Espere esfriar, coloque o abacaxi que cortou e acrescente toda a massa e coloque para
assar;
5. No forno a 200°C asse por 50 minutos;
6. Se o bolo grudar na forma, é porque esfriou muito, coloque em banho maria antes de
desenformar.

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 04
Bolo de Cenoura
Tempo de Preparo: 90 a 120 Minutos
Rendimento: 15 a 25 Fatias
Custo: R$ 10,00 a R$ 15,00
Lucro: de R$ 2,00 por Unidade

INGREDIENTES
3 cenouras
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo de canola, milho ou
girassol
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (mais um
pouco para untar)
1 colher (sopa) de fermento
1 pitada de sal
1 colher (chá) de manteiga
Cobertura:
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO
Bolo:
1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma forma redonda de 23cm de
diâmetro e 7cm de altura com manteiga, usando um papel toalha para espalhar;
2. Polvilhe farinha de trigo e chacoalhe sobre a pia para tirar o excesso;
3. Coloque a farinha, o sal e o fermento em uma tigela, passando pela peneira;
4. Misture delicadamente e reserve;
5. Lave as cenouras e, com um descascador de legumes ou faquinha, descasque. Descarte a
extremidade superior (onde fica a rama) e corte as cenouras em rodelas;
6. Quebre os ovos, um a um, em uma tigela (para verificar se estão bons) e transfira para o
copo do liquidificador. Junte as cenouras, o óleo e o açúcar e bata até formar uma
mistura homogênea (cerca de cinco minutos);
CONTINUA NA PRÓXIMA PÁGINA...

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 05
Bolo de Cenoura

MODO DE PREPARO
1. Junte a mistura do liquidificador à tigela com a farinha, o fermento e o sal;
2. Com um batedor de arame, misture delicadamente até ficar liso e homogêneo;
3. Transfira a massa para a assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 50 minutos;
4. Para saber se o bolo está bom, espete um palito na massa: se sair limpo é sinal de que o
bolo está assado e pode ser retirado do forno. Caso contrário, deixe por mais alguns
minutos até que asse completamente;
5. Deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar;
Cobertura:
1. Numa panela pequena, junte o chocolate, o açúcar, a manteiga e a água. Leve ao fogo
médio mexendo sempre com um batedor de arame;
2. Quando começar a ferver, cozinhe por cerca de quatro minutos, sem parar de mexer;
3. Assim que a calda começar a desgrudar do fundo da panela é sinal de que está pronta;
4. Regue a calda quente sobre o bolo já frio e desenformado e deixe esfriar. Sirva a seguir.

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 06
Bolo de Banana
Tempo de Preparo: 90 a 120 Minutos
Rendimento: 15 a 25 Fatias
Custo: R$ 10,00 a R$ 15,00
Lucro: de R$ 2,00 por Unidade

INGREDIENTES
6 bananas nanicas em rodelas
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
4 xícaras (chá) de farinha de rosca
4 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Para polvilhar:
Açúcar refinado
Canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador, coloque as bananas, o óleo e os ovos;
2. Bata por aproximadamente 3 minutos até obter um creme homogêneo;
3. Em uma vasilha, misture a farinha de rosca, o açúcar e o fermento;
4. Misture o creme de bananas a mistura de secos;
5. Misture até incorporar todos os ingredientes e coloque em uma assadeira untada e
enfarinhada com um buraco no meio;
6. Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até enfiar um palito e
o mesmo sair limpo;
7. Desenforme o bolo ainda quente, misture o açúcar e a canela;
8. Polvilhe sobre o bolo.

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 07 Bolo de Chocolate
Simples
Tempo de Preparo: 90 a 120 Minutos
Rendimento: 15 a 25 Fatias
Custo: R$ 10,00 a R$ 15,00
Lucro: de R$ 2,00 por Unidade

INGREDIENTES
Bolo:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de chocolate em pó
2 xícaras de açúcar
3 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de água fervendo
Cobertura:
4 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO
Bolo:
1. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com chocolate em pó ou farinha de trigo;
2. Em um recipiente peneire a farinha, açúcar e chocolate;
3. Junte os ovos e o óleo e mexa muito bem com uma colher;
4. Depois que estiver tudo bem misturado, acrescente a água fervendo e mexa novamente
com uma colher, até a massa ficar homogênea;
5. Por último acrescente o fermento em pó e mexa mais uma vez para incorporá-lo;
6. Coloque a massa na forma untada e enfarinhada e leve parar assar em forno pré-
aquecido;
7. Desenforme ainda quente, fure o bolo com um garfo e derrame a cobertura sobre ele.
Cobertura:
1. Leve tudo ao fogo e mexa até ficar homogêneo.

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 08 Bolo de Milho
Gelado
Tempo de Preparo: 90 a 120 Minutos
Rendimento: 15 a 25 Fatias
Custo: R$ 10,00 a R$ 15,00
Lucro: de R$ 2,00 por Unidade

INGREDIENTES
4 espigas médias debulhadas
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga
5 ovos
1 vidro pequeno de leite de coco
4 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de amido de milho
5 colheres (sopa) de coco fresco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO
1. Aqueça o forno;
2. Escorra o milho e bata-o no liquidificador com o leite;
3. Junte o açúcar e a manteiga e bata bem;
4. Acrescente os ovos, um de cada vez, e bata a cada adição;
5. Adicione o leite de coco, o queijo e o amido;
6. Bata até ficar homogêneo;
7. Retire do liquidificador e misture o coco e o fermento;
8. Despeje a massa em uma assadeira untada e polvilhada;
9. Asse até dourar;
10. Sirva gelado.

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 09 Bolo de Fubá com
Goiabada
Tempo de Preparo: 90 a 120 Minutos
Rendimento: 15 a 25 Fatias
Custo: R$ 10,00 a R$ 15,00
Lucro: de R$ 2,00 por Unidade

INGREDIENTES
Calda:
1 xícara (chá) de goiabada em cubos
1 xícara (chá) de água
Massa:
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar e
enfarinhar a forma
Demais ingredientes:
1 xícara (chá) de goiabada em cubos
1 xícara (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, coloque a goiabada, a água e deixe apurar no fogo baixo até que a
goiabada derreta;
2. Enquanto isso, bata na batedeira os ovos com o açúcar até que obtenha um creme
esbranquiçado;
3. Acrescente o leite, o óleo, o fubá, a farinha de trigo e bata até que fique homogêneo;
4. Por fim, junte o fermento em pó e misture delicadamente. Despeje em uma forma
untada e enfarinhada;
5. Passe os cubos de goiabada na farinha de trigo, retire o excesso e distribua sobre a
massa;
6. Leve para assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 30 minutos;
7. Desenforme e cubra-o com a calda.

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 10
Bolo de Laranja
Tempo de Preparo: 90 a 120 Minutos
Rendimento: 15 a 25 Fatias
Custo: R$ 10,00 a R$ 15,00
Lucro: de R$ 2,00 por Unidade

INGREDIENTES
4 ovos (separe as claras da gema)
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina
1 copo de suco de laranja coado
1 colher de sopa de fermento em pó
1 e 1/2 colher de sopa de raspa de casca de
laranja

MODO DE PREPARO
1. Na batedeira, bata as claras em neve e reserve;
2. Coloque as gemas, o açúcar, e a margarina, mexa bem até a massa ficar homogênea, aos
poucos adicione a farinha, o suco de laranja, por último adicione as claras em neve;
3. Pode usar tanto a batedeira como o liquidificador para fazer essa etapa;
4. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo, se preferir também pode usar o
papel manteiga, despeje a massa do bolo de laranja e leve ao forno pré-aquecido a
180ºC durante 30 minutos ou até atingir o ponto;
5. Para saber o ponto faça o teste do palito, se colocar o palito e ele sair limpo o bolo está
pronto.

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 11
Bolo de Coco Gelado
Tempo de Preparo: 90 a 120 Minutos
Rendimento: 15 a 25 Fatias
Custo: R$ 10,00 a R$ 15,00
Lucro: de R$ 2,00 por Unidade

INGREDIENTES
4 ovos, claras e gemas separadas
1 e 1/2 copo (240ml) de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 copo de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
2 copos de água
8 colheres de açúcar
1/2 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
1 pacote (200g) de coco ralado

MODO DE PREPARO
1. Na batedeira, coloque as gemas com o açúcar e bata até formar um creme bem claro.;
2. Junte a farinha e o leite, aos poucos;
3. Desligue a batedeira e adicione o fermento e as claras, mexendo com uma colher;
4. Em assadeira untada e enfarinhada, coloque para assar (a 280°C), por cerca de 35
minutos. Até que o bolo esteja dourado por cima e completamente assado;
5. Deixe o bolo esfriando, enquanto faz a calda;
6. Para a calda, coloque todos os ingredientes em uma panela (menos o coco ralado) e
deixe engrossar, sempre mexendo, por cerca de 10 minutos;
7. Corte o bolo em quadrados, molhe os pedaços na calda e depois passe no coco ralado.;
8. Embrulhe em papel alumínio e coloque na geladeira. Sirva gelado.

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Parabéns, você concluiu
este módulo!
Esperamos ter lhe ajudado com essas receitas maravilhosas que

fizemos com muito carinho.

Agora é só colocar em prática todo ensinamento e vender muito!

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vida, ficaremos muito felizes se você puder contribuir com algum

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Nos vemos em breve!

Boas aulas e boas vendas!

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