A décima edição do Festival da Quitanda de Congonhas é motivo de alegria para todos e fazer parte de uma equipe que realiza

este grande evento pela sexta vez é, para mim, motivo de orgulho. Uma festa como esta exige da Prefeitura uma responsabilidade maior a cada ano pois é perceptível o aumento do fluxo de turistas, a presença da nossa comunidade e o interesse dos meios de comunicação em prestigiar essa saborosa confraternização que faz da nossa cidade palco e cenário da boa mesa de café de Minas Gerais. Realizar e melhorar o Festival da Quitanda a cada ano é uma maneira de reafirmar o compromisso da nossa administração com o reconhecimento de nosso patrimônio imaterial, intercâmbio cultural entre as cidades de nossa região, valorização dos artistas e trabalho conjunto de diversos setores da Prefeitura para que todos, democraticamente, tenham acesso aos bens produzidos e divulgados pelo governo. Agradeço aos produtores de quitandas, que são as estrelas de nossa festa e a todos os servidores que, com dedicação e competência, realizam a cada ano um evento melhor. Em especial agradeço à população de Congonhas e região, motivação principal de nossos esforços. Este caderno de receitas é uma pequena amostra de nossos festivais, mas um grande orgulho de todos que , há 10 anos, deixam com água na boca todas as pessoas que no terceiro domingo de maio visitam Congonhas: reconhecida como Patrimônio Cultural Mundial, Imagem de Minas e também como a Terra da Quitanda. Abraços,

Anderson Cabido
Prefeito de Congonhas

Queijadinha
Otoniel Oliveira / Vicente Mauro dos Santos - Congonhas

2001

INGREDIENTES Massa: 330 g açúcar refinado 660 g margarina 05 gemas 01 kg farinha de trigo Recheio: 200 g queijo meio cura ralado 200 g coco ralado 300 g açúcar refinado 03 ovos 150 ml de leite Essência de baunilha a gosto MODO DE FAZER Recheio: Misturar tudo de uma só vez. Massa: Misture o açúcar, margarina e as gemas. Acrescente a farinha misturando aos poucos sem sovar a massa. Forre formas de alumínio com a massa (como se fosse empadas). Recheie e asse em forno brando (150) Após assar coloque ͦ – as em formas de papel para servir.

Rosca Doce
Elizabeth Oliveira Silva - São Brás do Suaçuí

2002

INGREDIENTES 02 kg de farinha de trigo (sem fermento) 08 ovos 500 kg de açúcar 100 g de fermento biológico 500g de margarina 500 ml de água morna 01 pitada de sal MODO DE FAZER Colocar os ovos, a água morna, o açúcar, o fermento e o sal. Bater no liquidificador Depois colocar a farinha de trigo e amassar até soltar dos dedos. Colocar farinha até o ponto de enrolar as roscas, deixar crescer por mais ou menos 40 minutos. Assar e se quiser pode passar no açúcar refinado com canela.

Trouxinha do Amor
Aparecida Rosa Leite - Bell Freezer - Congonhas

2002

INGREDIENTES Massa: 01 kg de farinha de trigo 400 g de banha 02 colheres de sopa de manteiga 02 gemas 01 xícara de chá de leite 01 xícara de chá de água morna com 1 pitada de sal Recheio: 01 kg de coco fresco ralado 04 gemas 200 g de açúcar 02 colheres de sopa de manteiga MODO DE FAZER Massa: Deite a farinha em uma bacia. Desmanche as gemas na água morna e escalde a farinha. Acrescente o leite, a manteiga e a banha. Mexa com as mãos, até formar uma massa sedosa. Reserve farinha para dar o ponto. Faça a massa de véspera, de preferência. Recheio: Junte todos os ingredientes do recheio em uma panela e leve ao fogo baixo até o açúcar derreter. Deixe esfriar. Abra a massa e corte-a em quadrados de aproximadamente 10X10 cm. Coloque o doce no centro, junte as quatro pontas e torça, formando uma trouxinha. Asse em tabuleiro untado e passe ainda quente no açúcar.

Cubu

2002 | 2003

“Quitanda Resgate”- Maria do Carmo Santos Costa - São Brás do Suaçuí

INGREDIENTES 02 kg de fubá 01 kg de farinha de trigo 1 ½ kg de açúcar 500g de margarina 06 ovos 250 g gordura de coco 02 litros de coalhada 01 colher de sopa de sal 02 colheres de sopa de bicarbonato de sódio cravo, canela, erva-doce e uma pitada de amor MODO DE FAZER Numa bacia coloque o fubá, faça uma cova no meio, coloque a margarina. Esquente bem a gordura de coco e escalde o fubá e a margarina. Acrescente o açúcar, a farinha e o sal. Misture bem e vá colocando a coalhada aos poucos. Ponha os ovos e bata bem. Por último o cravo, a canela, erva-doce e o bicarbonato diluído em um pouco de coalhada. Enrolar em folha de bananeira nova, levadas ao forno para murchar e ficar fácil de enrolar. Assar por 40 minutos.

Mané Pelado
Aparecida Rosa Leite - Bell Freezer. Congonhas

2003

INGREDIENTES 01 kg de mandioca ralada 06 ovos 200 g de margarina Aproximadamente 200 g de açúcar ou rapadura 500 g de queijo curado ralado 01 pitada de sal

MODO DE FAZER Ralar a mandioca em uma bacia. Tirar o excesso de água espremendo com as mãos. Juntar todos os ingredientes e amassar até que todos se misturem. Colocar porções na folha de bananeira murcha. Enrolar como se fosse um charuto. Assar em forno quente por 40 minutos.

Mamour
INGREDIENTES 01 lata de óleo 02 kg de farinha de trigo 500g de amendoim torrado e moído 05 colheres de sopa de açúcar refinado 01 colher de café de sal

2004

D'Gusty Lanchonete e Buffet – Shirley Silva Pereira - Congonhas

MODO DE FAZER Colocar o óleo para esquentar. Para ver se está no ponto, colocar um palito de fósforo até pegar fogo. Escaldar com o óleo a farinha de trigo e o sal. Deixe esfriar. Amasse a farinha, coloque aos poucos água morna até dar o ponto de enrolar. A massa não pode ficar nem dura e nem mole demais. Numa travessa separada misture o amendoim e o açúcar. Faça bolinhas com a massa de farinha e abra com as mãos como se fosse fazer coxinha. Coloque a mistura aos poucos(mais ou menos uma colher de sopa) de amendoim com açúcar dentro da massa e feche modelando como quiser. Ponha os "mamours" prontos em um tabuleiro untado para assar. Não deixe ficar muito moreno. Depois passar no açúcar refinado com canela.
“Essa receita é de família passada de mãe para filha e ofereço essa homenagem para Dona Alzira Egg e minha mãe Faustina R. Silva”

Biscoito de Queijo
INGREDIENTES 01 kg de polvilho doce 400 g de manteiga 400 g de queijo curado ralado 04 ovos 02 xícaras de leite 01 colher de sopa de sal

2004

“Quitanda Resgate” - Oficina de Culinária da Saúde Mental - Congonhas

MODO DE FAZER Numa gamela misture o polvilho doce, a manteiga, o queijo ralado e o sal. Em seguida coloque os ovos e despeje o leite aos poucos até que a massa adquira consistência para enrolar os biscoitos. A massa deve ficar relativamente dura e despregada da gamela. Enrole os biscoitos no formato e tamanho desejados e leve ao forno préaquecido a 250º por 15 minutos. Retire. Chame os amigos e saboreie esta deliciosa receita!

Trouxinha da Paz
Lions Clube de Congonhas, criada por Célia Caiafa

2004

INGREDIENTES 1kg de farinha de trigo 400 g de banha 4 colheres de manteiga 12 ovos Recheio: 2 cocos 12 ovos 1 kg de açúcar refinado MODO DE FAZER Recheio: Rale os cocos Coloque o açúcar na panela Acrescentar os ovos e o coco ralado Deixe ferver. Depois desligue e deixe esfriar Massa: Coloque a farinha num recipiente. Acrescente a banha, a manteiga e os ovos. Misture com as mãos. Depois abra a massa e corte com quadrados de 10 X 10 cm. Coloque o recheio e junte as quatro pontas do quadrado. Untar a forma com margarina e farinha e levar no forno a 180°. Deixe até dourar.

Bolo de Jabuticaba
Comércio Especializado - Padaria Tuttipani - Ouro Preto

2006

INGREDIENTES 250ml de óleo 3 copos americanos de jabuticaba (fruta in natura) 220gr de farinha de trigo 3 ovos 200g de açúcar refinado 1 colher de sopa de fermento em pó MODO DE FAZER Bater todos os ingredientes no liquidificador. Untar uma forma com margarina e farinha e colocar para assar em forno a 180° por 20 minutos.

Palito de Parmesão
INGREDIENTES 01 kg de farinha de trigo 150 g de queijo parmesão ralado ½ xícara de chá de margarina sal e pimenta a gosto 02 tabletes de fermento biológico 500 ml de leite 01 ovo batido, para pintar

2007

Comércio Especializado - Padaria Vila Andreza, Léo e Fifi Cordeiro - Congonhas

MODO DE FAZER Misture todos os ingredientes, reservando um pouco do queijo parmesão. Coloque a massa em um recipiente polvilhado de farinha, cubra com filme plástico e deixe crescer em lugar aquecido por 30 minutos. Abrir a massa em uma mesa polvilhada de farinha numa espessura de 5mm, Corte em duas tiras de 10 cm de largura. Divida cada tira em fatias de 2 cm de largura. Pegue duas tiras e enrole-as como uma corda, coloque em uma forma separadas entre si. Deixe descansar por mais ou menos 20 minutos, depois pinte com ovo batido. Aplique o restante do queijo ralado sobre as tiras e leve ao forno por 15 minutos, forno 180º a 200º.

Cubu Doce
INGREDIENTES 02 copos (americanos) de açúcar 02 colheres de manteiga 03 ovos 01 pitada de sal 01 colher de sobremesa de bicarbonato 01 kg de fubá moinho d'água coalhada até o ponto de enrolar folha de bananeira cortada em quadrados e lavadas

2005

“Quitanda Resgate” - Maria da Conceição Barbosa – Itaverava

MODO DE FAZER Misturar os 05 primeiros ingredientes. Acrescentar o fubá e mexer. Colocar a coalhada até o ponto de não escorrer. Enrole a massa no quadrado de folha de bananeira dobrando as pontas. Assar em forno médio por 40 minutos.

Pão Mineiro
Germano de Siqueira Cesar - Congonhas

2005

INGREDIENTES 600ml leite morno 6 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de sal 60 gr fermento biológico 2 kg farinha de trigo 500 g queijo branco em cubos 200 g de bacon ou torresmo moído 1 molho de cebolinha 1 molho de salsinha 3 ovos 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cálice de cachaça MODO DE FAZER Dissolver o fermento no açúcar. Em seguida, acrescentar os ingredientes líquidos e misturar bem. Por último os sólidos e sovar a massa até o ponto de divisão de doze porções, as quais serão colocadas em doze refratárias ou assadeiras circulares untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Deixar descansar por duas horas e colocar os pães para assar. Desenformá-los e pronto. Doze pães no formato de queijo, doze pães que representam o número dos Profetas de Congonhas.

Bolo de Milho Verde
Comércio Especializado - Padaria Tuttipani - Ouro Preto

2008

INGREDIENTES 2 latas de milho verde 1 lata de leite condensado 75g de açúcar refinado 60g de margarina 50g de farinha de trigo ½ copo americano de água ½ copo americano de leite 100g de coco ralado 5 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó MODO DE FAZER Bater todos os ingredientes no liquidificador. Untar uma forma com margarina e farinha e colocar para assar por 20 minutos num forno a 180°.

Rosca Construção
INGREDIENTES Massa: 50 g de fermento biológico 03 colheres de sopa de açúcar cristal 05 ovos inteiros 250 ml de leite morno 200 g de manteiga Aproximadamente 01 kg de farinha de trigo Sal a gosto Farofa: 100 g de manteiga derretida 02 xícaras de açúcar refinado 100 g de coco ralado Canela a gosto Recheio: 01 lata de leite condensado cozido por 1 hora

2008

Prata da Casa - Oficina de Culinária Saúde Mental - Congonhas

Modo de Fazer Misturar o fermento com o açúcar até virar um líquido. Acrescentar os ovos, manteiga, sal e leite. Misturar a farinha de trigo aos poucos até soltar das mãos, deixe dobrar de volume. Faça bolinhas e recheie com o leite condensado. Passe na farofa e coloque em forma untada e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Rende 02 roscas.

Bolo de Mexerica
Quitanda Regional - Tânia Maria Moreira – Ouro Branco

2008

INGREDIENTES 2 mexericas 3 ovos 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó MODO DE FAZER Bater os três primeiros ingredientes no liquidificador. Coar. Depois misturar os últimos três ingredientes na massa coada e bater. Colocar para assar por 20 minutos em forno a 180°.

Bolo de Pamonha
Comércio Especializado - O Vesúvio – Conselheiro Lafaiete

2009

INGREDIENTES 03 ovos 03 colheres de sopa de queijo ralado 03 colheres de sopa de margarina 01 xícara de flocos de milho pré cozido 200 ml de leite de coco 01 xícara de molho verde 01 colher de sopa de fermento em pó 01 xícara de açúcar 01 pitada de sal Recheio: 100 g de goiabada fatiada 100 g de queijo meia cura fatiado Canela em pó a gosto MODO DE FAZER Coloque todos os ingredientes em um liquidificador com exceção do fermento em pó e bata por três minutos. Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível. Coloque a massa em uma bacia e acrescente o fermento em pó mexendo vagarosamente. Derrame parte da massa sobre a forma untada e coloque as fatias da goiabada e do queijo intercaladas. Polvilhe a canela em pó a gosto e repita o processo. Asse em forno préaquecido a 180º por 30 minutos. Dica: Decore o bolo com rodelas de goiabada ou queijo meia cura.

Queca de Natal da Vovó Mariinha 2009
Quitanda Regional - APAC - (Ass. de Proteção e Assistência aos Condenados) - Nova Lima

INGREDIENTES 300 g manteiga 8 ovos Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo 1 vidro de baunilha 500 g de açúcar refinado 2 noz moscada ralada 1 ½ copo de conhaque (copo americano) 3 colheres de fermento em pó peneirado 1 prato de frutas cristalizadas 100 g de cerejas (em calda) 1 colher de café de sal MODO DE FAZER Bater a manteiga e o açúcar refinado até formar um creme branco. Colocar os ovos um a um e bater. Acrescentar um vidro de baunilha, noz moscada, as frutas e as cerejas passadas na farinha, conhaque e a calda. Por último a farinha peneirada até obter a massa de bolo. Depois o fermento em pó peneirado. Colocar para assar em forma untada. Calda 4 copos americanos de açúcar cristal 1 pacote de erva doce 1 pacote de cravo de Índia 1 pacote de canela em casca 1 copo de água quente. Misture os ingredientes na água quente. Depois que a calda estiver pronta, no fogo baixo, aos poucos deixar esfriar e coar. Colocar sobre a queca assada.

Pão-de-ló de Fubá
INGREDIENTES 05 ovos 300 g de açúcar 250 g de farinha de trigo 250 g de fubá 120 ml de óleo 250 ml de leite frio 01 pitada de sal 01 colher de fermento

2009

Prata da Casa - ROTARY - Casa da Amizade, Sandra Esteves - Congonhas

Modo de Fazer Bater as claras e reservar. Bater bem o açúcar, gemas e óleo. Acrescente o leite, depois o fubá, a farinha de trigo e o sal. Bater bem. Desligar a batedeira e misturar a clara em neve e o fermento. Levar para assar em forno quente. Depois de assado, pincele com manteiga e salpique açúcar e canela.

Copie a receita disponível no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.br
PRATA DA CASA

2010

Copie a receita disponível no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.br
QUITANDA REGIONAL

2010

Copie a receita disponível no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.br
COMÉRCIO ESPECIALIZADO

2010

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