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A décima edição do Festival da Quitanda de Congonhas é motivo de alegria

para todos e fazer parte de uma equipe que realiza este grande evento pela
sexta vez é, para mim, motivo de orgulho.

Uma festa como esta exige da Prefeitura uma responsabilidade maior a cada
ano pois é perceptível o aumento do fluxo de turistas, a presença da nossa
comunidade e o interesse dos meios de comunicação em prestigiar essa
saborosa confraternização que faz da nossa cidade palco e cenário da boa
mesa de café de Minas Gerais.

Realizar e melhorar o Festival da Quitanda a cada ano é uma maneira de


reafirmar o compromisso da nossa administração com o reconhecimento de
nosso patrimônio imaterial, intercâmbio cultural entre as cidades de nossa
região, valorização dos artistas e trabalho conjunto de diversos setores da
Prefeitura para que todos, democraticamente, tenham acesso aos bens
produzidos e divulgados pelo governo.

Agradeço aos produtores de quitandas, que são as estrelas de nossa festa e a


todos os servidores que, com dedicação e competência, realizam a cada ano um
evento melhor. Em especial agradeço à população de Congonhas e região,
motivação principal de nossos esforços.

Este caderno de receitas é uma pequena amostra de nossos festivais, mas um


grande orgulho de todos que , há 10 anos, deixam com água na boca todas as
pessoas que no terceiro domingo de maio visitam Congonhas: reconhecida
como Patrimônio Cultural Mundial, Imagem de Minas e também como a
Terra da Quitanda.

Abraços,

Anderson Cabido
Prefeito de Congonhas
Queijadinha 2001
Otoniel Oliveira / Vicente Mauro dos Santos - Congonhas

INGREDIENTES
Massa:
330 g açúcar refinado
660 g margarina
05 gemas
01 kg farinha de trigo

Recheio:
200 g queijo meio cura ralado
200 g coco ralado
300 g açúcar refinado
03 ovos
150 ml de leite
Essência de baunilha a gosto

MODO DE FAZER
Recheio:
Misturar tudo de uma só vez.

Massa:
Misture o açúcar, margarina e as gemas. Acrescente a farinha misturando
aos poucos sem sovar a massa. Forre formas de alumínio com a massa (como
se fosse empadas). Recheie e asse em forno brando (150)ͦ Após assar coloque
– as em formas de papel para servir.
Rosca Doce 2002
Elizabeth Oliveira Silva - São Brás do Suaçuí

INGREDIENTES
02 kg de farinha de trigo (sem fermento)
08 ovos
500 kg de açúcar
100 g de fermento biológico
500g de margarina
500 ml de água morna
01 pitada de sal

MODO DE FAZER
Colocar os ovos, a água morna, o açúcar, o fermento e o sal.
Bater no liquidificador
Depois colocar a farinha de trigo e amassar até soltar dos dedos.
Colocar farinha até o ponto de enrolar as roscas, deixar crescer por mais ou
menos 40 minutos.
Assar e se quiser pode passar no açúcar refinado com canela.
Trouxinha do Amor 2002
Aparecida Rosa Leite - Bell Freezer - Congonhas

INGREDIENTES
Massa:
01 kg de farinha de trigo
400 g de banha
02 colheres de sopa de manteiga
02 gemas
01 xícara de chá de leite
01 xícara de chá de água morna com 1 pitada de sal

Recheio:
01 kg de coco fresco ralado
04 gemas
200 g de açúcar
02 colheres de sopa de manteiga

MODO DE FAZER
Massa:
Deite a farinha em uma bacia. Desmanche as gemas na água morna e escalde
a farinha. Acrescente o leite, a manteiga e a banha.
Mexa com as mãos, até formar uma massa sedosa.
Reserve farinha para dar o ponto. Faça a massa de véspera, de preferência.

Recheio:
Junte todos os ingredientes do recheio em uma panela e leve ao fogo baixo até o
açúcar derreter.
Deixe esfriar. Abra a massa e corte-a em quadrados de aproximadamente
10X10 cm.
Coloque o doce no centro, junte as quatro pontas e torça, formando uma
trouxinha.
Asse em tabuleiro untado e passe ainda quente no açúcar.
Cubu 2002 | 2003
“Quitanda Resgate”- Maria do Carmo Santos Costa - São Brás do Suaçuí

INGREDIENTES
02 kg de fubá
01 kg de farinha de trigo
1 ½ kg de açúcar
500g de margarina
06 ovos
250 g gordura de coco
02 litros de coalhada
01 colher de sopa de sal
02 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
cravo, canela, erva-doce e uma pitada de amor

MODO DE FAZER
Numa bacia coloque o fubá, faça uma cova no meio, coloque a margarina.
Esquente bem a gordura de coco e escalde o fubá e a margarina.
Acrescente o açúcar, a farinha e o sal. Misture bem e vá colocando a coalhada
aos poucos. Ponha os ovos e bata bem.
Por último o cravo, a canela, erva-doce e o bicarbonato diluído em um pouco de
coalhada.
Enrolar em folha de bananeira nova, levadas ao forno para murchar e ficar
fácil de enrolar.
Assar por 40 minutos.
Mané Pelado 2003
Aparecida Rosa Leite - Bell Freezer. Congonhas

INGREDIENTES
01 kg de mandioca ralada
06 ovos
200 g de margarina
Aproximadamente 200 g de açúcar ou rapadura
500 g de queijo curado ralado
01 pitada de sal

MODO DE FAZER
Ralar a mandioca em uma bacia.
Tirar o excesso de água espremendo com as mãos.
Juntar todos os ingredientes e amassar até que todos se misturem.
Colocar porções na folha de bananeira murcha.
Enrolar como se fosse um charuto.
Assar em forno quente por 40 minutos.
Mamour 2004
D'Gusty Lanchonete e Buffet – Shirley Silva Pereira - Congonhas

INGREDIENTES
01 lata de óleo
02 kg de farinha de trigo
500g de amendoim torrado e moído
05 colheres de sopa de açúcar refinado
01 colher de café de sal

MODO DE FAZER
Colocar o óleo para esquentar. Para ver se está no ponto,
colocar um palito de fósforo até pegar fogo.
Escaldar com o óleo a farinha de trigo e o sal. Deixe esfriar.
Amasse a farinha, coloque aos poucos água morna até dar o ponto de enrolar.
A massa não pode ficar nem dura e nem mole demais.
Numa travessa separada misture o amendoim e o açúcar. Faça bolinhas com
a massa de farinha e abra com as mãos como se fosse fazer coxinha.
Coloque a mistura aos poucos(mais ou menos uma colher de sopa) de
amendoim com açúcar dentro da massa e feche modelando como quiser.
Ponha os "mamours" prontos em um tabuleiro untado para assar. Não deixe
ficar muito moreno.
Depois passar no açúcar refinado com canela.

“Essa receita é de família passada de mãe para filha e ofereço essa homenagem para Dona Alzira Egg
e minha mãe Faustina R. Silva”
Biscoito de Queijo 2004
“Quitanda Resgate” - Oficina de Culinária da Saúde Mental - Congonhas

INGREDIENTES
01 kg de polvilho doce
400 g de manteiga
400 g de queijo curado ralado
04 ovos
02 xícaras de leite
01 colher de sopa de sal

MODO DE FAZER
Numa gamela misture o polvilho doce, a manteiga,
o queijo ralado e o sal.
Em seguida coloque os ovos e despeje o leite aos poucos até que a massa
adquira consistência para enrolar os biscoitos.
A massa deve ficar relativamente dura e despregada da gamela.
Enrole os biscoitos no formato e tamanho desejados e leve ao forno pré-
aquecido a 250º por 15 minutos. Retire.
Chame os amigos e saboreie esta deliciosa receita!
Trouxinha da Paz 2004
Lions Clube de Congonhas, criada por Célia Caiafa

INGREDIENTES
1kg de farinha de trigo
400 g de banha
4 colheres de manteiga
12 ovos

Recheio:
2 cocos
12 ovos
1 kg de açúcar refinado

MODO DE FAZER
Recheio:
Rale os cocos
Coloque o açúcar na panela
Acrescentar os ovos e o coco ralado
Deixe ferver. Depois desligue e deixe esfriar

Massa:
Coloque a farinha num recipiente. Acrescente a banha, a manteiga e os ovos.
Misture com as mãos.
Depois abra a massa e corte com quadrados de 10 X 10 cm.
Coloque o recheio e junte as quatro pontas do quadrado.
Untar a forma com margarina e farinha e levar no forno a 180°.
Deixe até dourar.
Bolo de Jabuticaba 2006
Comércio Especializado - Padaria Tuttipani - Ouro Preto

INGREDIENTES
250ml de óleo
3 copos americanos de jabuticaba (fruta in natura)
220gr de farinha de trigo
3 ovos
200g de açúcar refinado
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Untar uma forma com margarina e farinha e colocar para assar em forno a
180° por 20 minutos.
Palito de Parmesão 2007
Comércio Especializado - Padaria Vila Andreza, Léo e Fifi Cordeiro - Congonhas

INGREDIENTES
01 kg de farinha de trigo
150 g de queijo parmesão ralado
½ xícara de chá de margarina
sal e pimenta a gosto
02 tabletes de fermento biológico
500 ml de leite
01 ovo batido, para pintar

MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes, reservando um pouco do queijo parmesão.
Coloque a massa em um recipiente polvilhado de farinha, cubra com filme
plástico e deixe crescer em lugar aquecido por 30 minutos.
Abrir a massa em uma mesa polvilhada de farinha numa espessura de 5mm,
Corte em duas tiras de 10 cm de largura.
Divida cada tira em fatias de 2 cm de largura.
Pegue duas tiras e enrole-as como uma corda, coloque em uma forma
separadas entre si.
Deixe descansar por mais ou menos 20 minutos, depois pinte com ovo batido.
Aplique o restante do queijo ralado sobre as tiras e leve ao forno por 15
minutos, forno 180º a 200º.
Cubu Doce 2005
“Quitanda Resgate” - Maria da Conceição Barbosa – Itaverava

INGREDIENTES
02 copos (americanos) de açúcar
02 colheres de manteiga
03 ovos
01 pitada de sal
01 colher de sobremesa de bicarbonato
01 kg de fubá moinho d'água
coalhada até o ponto de enrolar
folha de bananeira cortada em quadrados e lavadas

MODO DE FAZER
Misturar os 05 primeiros ingredientes. Acrescentar o fubá e mexer.
Colocar a coalhada até o ponto de não escorrer.
Enrole a massa no quadrado de folha de bananeira dobrando as pontas.
Assar em forno médio por 40 minutos.
Pão Mineiro 2005
Germano de Siqueira Cesar - Congonhas

INGREDIENTES
600ml leite morno
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
60 gr fermento biológico
2 kg farinha de trigo
500 g queijo branco em cubos
200 g de bacon ou torresmo moído
1 molho de cebolinha
1 molho de salsinha
3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cálice de cachaça

MODO DE FAZER
Dissolver o fermento no açúcar.
Em seguida, acrescentar os ingredientes líquidos e misturar bem.
Por último os sólidos e sovar a massa até o ponto de divisão de doze porções,
as quais serão colocadas em doze refratárias ou assadeiras circulares
untadas com margarina e polvilhadas com farinha.
Deixar descansar por duas horas e colocar os pães para assar.
Desenformá-los e pronto. Doze pães no formato de queijo, doze pães que
representam o número dos Profetas de Congonhas.
Bolo de Milho Verde 2008
Comércio Especializado - Padaria Tuttipani - Ouro Preto

INGREDIENTES
2 latas de milho verde
1 lata de leite condensado
75g de açúcar refinado
60g de margarina
50g de farinha de trigo
½ copo americano de água
½ copo americano de leite
100g de coco ralado
5 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Untar uma forma com margarina e farinha e colocar para assar por 20
minutos num forno a 180°.
Rosca Construção 2008
Prata da Casa - Oficina de Culinária Saúde Mental - Congonhas

INGREDIENTES
Massa:
50 g de fermento biológico
03 colheres de sopa de açúcar cristal
05 ovos inteiros
250 ml de leite morno
200 g de manteiga
Aproximadamente 01 kg de farinha de trigo
Sal a gosto

Farofa:
100 g de manteiga derretida
02 xícaras de açúcar refinado
100 g de coco ralado
Canela a gosto

Recheio:
01 lata de leite condensado cozido por 1 hora

Modo de Fazer
Misturar o fermento com o açúcar até virar um líquido.
Acrescentar os ovos, manteiga, sal e leite.
Misturar a farinha de trigo aos poucos até soltar das mãos, deixe dobrar de
volume.
Faça bolinhas e recheie com o leite condensado.
Passe na farofa e coloque em forma untada e enfarinhada.
Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Rende 02 roscas.
Bolo de Mexerica 2008
Quitanda Regional - Tânia Maria Moreira – Ouro Branco

INGREDIENTES
2 mexericas
3 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER
Bater os três primeiros ingredientes no liquidificador.
Coar. Depois misturar os últimos três ingredientes na massa coada e bater.
Colocar para assar por 20 minutos em forno a 180°.
Bolo de Pamonha 2009
Comércio Especializado - O Vesúvio – Conselheiro Lafaiete

INGREDIENTES
03 ovos
03 colheres de sopa de queijo ralado
03 colheres de sopa de margarina
01 xícara de flocos de milho pré cozido
200 ml de leite de coco
01 xícara de molho verde
01 colher de sopa de fermento em pó
01 xícara de açúcar
01 pitada de sal

Recheio:
100 g de goiabada fatiada
100 g de queijo meia cura fatiado
Canela em pó a gosto

MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador com exceção do fermento
em pó e bata por três minutos.
Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível.
Coloque a massa em uma bacia e acrescente o fermento em pó mexendo
vagarosamente. Derrame parte da massa sobre a forma untada e coloque as
fatias da goiabada e do queijo intercaladas.
Polvilhe a canela em pó a gosto e repita o processo.
Asse em forno préaquecido a 180º por 30 minutos.
Dica: Decore o bolo com rodelas de goiabada ou queijo meia cura.
Queca de Natal da Vovó Mariinha 2009
Quitanda Regional - APAC - (Ass. de Proteção e Assistência aos Condenados) - Nova Lima

INGREDIENTES
300 g manteiga
8 ovos
Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo
1 vidro de baunilha
500 g de açúcar refinado
2 noz moscada ralada
1 ½ copo de conhaque (copo americano)
3 colheres de fermento em pó peneirado
1 prato de frutas cristalizadas
100 g de cerejas (em calda)
1 colher de café de sal

MODO DE FAZER
Bater a manteiga e o açúcar refinado até formar um creme branco.
Colocar os ovos um a um e bater. Acrescentar um vidro de baunilha, noz
moscada, as frutas e as cerejas passadas na farinha, conhaque e a calda.
Por último a farinha peneirada até obter a massa de bolo.
Depois o fermento em pó peneirado.
Colocar para assar em forma untada.

Calda
4 copos americanos de açúcar cristal
1 pacote de erva doce
1 pacote de cravo de Índia
1 pacote de canela em casca
1 copo de água quente.
Misture os ingredientes na água quente.
Depois que a calda estiver pronta, no fogo baixo, aos poucos deixar esfriar e
coar.
Colocar sobre a queca assada.
Pão-de-ló de Fubá 2009
Prata da Casa - ROTARY - Casa da Amizade, Sandra Esteves - Congonhas

INGREDIENTES
05 ovos
300 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
250 g de fubá
120 ml de óleo
250 ml de leite frio
01 pitada de sal
01 colher de fermento

Modo de Fazer
Bater as claras e reservar. Bater bem o açúcar, gemas e óleo.
Acrescente o leite, depois o fubá, a farinha de trigo e o sal.
Bater bem. Desligar a batedeira e misturar a clara em neve e o fermento.
Levar para assar em forno quente.
Depois de assado, pincele com manteiga e salpique açúcar e canela.
2010
Copie a receita disponível no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.br
PRATA DA CASA
2010
Copie a receita disponível no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.br
QUITANDA REGIONAL
2010
Copie a receita disponível no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.br
COMÉRCIO ESPECIALIZADO

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