Bolo de Mac da Teca ingredientes 4 ovos 2 copos ( requeijo ) de acar mascavo 3 copos (requeijo ) de farinha de trigo 1/2 copo

(requeijo ) de leo de milho 1 colher (sopa ) de fermento qumico 1 colher (sopa ) de canela em p 6 mas "fuji", cortadas em cubinhos, com a casca 1 copo (requeijo ) de nozes picadas gradas 1 copo ( requeijo ) de passas de uva preta, sem semente, passadas na farinha de trigo modo de preparo Corte as mas em cubos e polvilhe-as com canela, junte as nozes picadas e as passas e reserve. Bata os ovos com o acar mascavo, junte a farinha intercalando com o leo e,por ltimo, o fermento. Retire da batedeira e misture com as mas, nozes e passas reservadas. Leve ao forno quente, em assadeira untada e enfarinhada, at comear a dourar na borda. Baixe a temperatura do forno at terminar de assar. Corte em cubos e sirva com ch ou caf. Dicas Pode substituir o leo por margarina derretida Pode cobrir com chocolate de cobertura (o seu preferido) espalhando-o picado sobre o bolo quente, com a ajuda de uma esptula, at que derreta.fonte:http://tvg.globo.com/receitas/bolo-demaca-da-teca-4d54472b52e0b20f760012e6

Bolo banoffee, com banana e doce de leite

Adaptado do Le Grand Livre Marabout de la ptisserie facile

185g de manteiga amolecida 175g de acar 2 c. (sopa) de acar baunilhado 3 ovos

335g de farinha c/ fermento 1/2 c. (caf) de bicarbonato de sdio 2 bananas mdias maduras, esmagadas 80ml de leite 380g de doce de leite 180ml de natas p/ bater (35%), bem frias 1 banana grande, cortada s rodelas

Pr-aquecer o forno a 180C. Untar uma forma de buraco de 24cm de dimetro (excepto se for de silicone). Thermomix-Bimby: Colocar a Borboleta no copo. Juntar a manteiga e os acares e bater 3min/vel.3. Programar mais 3min./vel 3 e incorporar os ovos pelo bocal, um de cada vez. Retirar a borboleta. Juntar a banana e misturar 15seg/vel.5. De seguida o leite e misture novamente 10 seg/vel 3. Por fim juntar a farinha com o bicarbonato de sdio, previamente peneirados e envolver 15seg/vel 3, ou at ficar homogneo. Como o copo bem limpo e seco e a borboleta colocada, bater as natas bem frias na vel. 3,5 at ficarem no ponto (verificar pelo bocal). Tradicional: Com a batedeira, bater a manteiga e os acares at obter um creme leve e fofo. Incorporar os ovos, um de cada vez. Juntar a farinha com o bicarbonato de sdio, previamente peneirados. Misturar bem. Por fim adicionar o pur de banana e o leite e envolver bem. Bater as natas em chantilly e reservar no frigorfico (com o doce de leite no ser necessrio adoar as natas). Colocar na forma e levar ao forno cerca de 40min. Desenforme passado 5 minutos e deixe-o arrefecer numa grelha. Dividir o bolo em trs partes. Na primeira camada, espalhar doce de leite, colocar rodelas de banana e chantilly por cima. Repetir a operao para a 2 camada. Decorar o topo a gosto. Colocar no frigorfico umas horas antes de servir.

BORRACHES Ingredientes 2,5 dl de vinho branco 2,5 dl de aguardente 5 dl de azeite 5 dl de acar farinha de trigo 2 ovos acar q.b. canela q.b. PREPARAO Mistura-se o vinho com o azeite, o acar e a aguardente e, depois, amassando, junta-se a farinha de trigo necessria at se obter uma massa que possa ser tendida.Tendem-se os borraches em forma de ferradura, picam-se com um garfo, pincelam-se com os ovos batidos e polvilham-se com acar e canela.Levam-se a cozer em forno bem quente, devendo ficar bem passados.Fonte: http://intercambioculinario.blogspot.pt/2009/05/borrachoes.html

Po-de-l
Ingredientes: 12 gemas ; 4 claras ; 250 g de acar ; 150 g de farinha

Confeco:

Batem-se os ovos com o acar (25 minutos com batedeira elctrica e 45 minutos mo). Adiciona-se depois a farinha em chuva suave e continua a bater-se at perfazer o tempo, isto , 35 minutos mquina e 1 hora mo. Forra-se com quatro folhas de papel cavalinho uma forma com buraco no meio, unta-se, deita-se dentro a massa e leva-se a cozer em forno bem quente. Quando o po-de-l estiver bem crescido e fofo, reduz-se o calor e, se for preciso, tapa-se com papel. A cozedura leva entre 30 e 40 minutos. A cozedura descrita refere-se efectuada em fornos domsticos elctricos ou a gs. Contudo o po-de-l fica muito mais bem cozido nos chamados fornos de padeiro, aquecidos a lenha. Neste caso, o po-de-l cozido dentro de uma tigela de barro no vidrado, no centro do qual colocada invertida uma tigela pequena. A forma forrada com papel como se disse. As pontas do papel so viradas para dentro e o conjunto tapado com uma tigela igual que serve de recipiente.

Po-de-L de Margaride
Ingredientes: 19 gemas + 6 ovos inteiros; 500 g de acar; 250 g de farinha; raspa da casca de 1/2 limo; 5 a 6 pedras de sal.

Confeco: Batem-se os ovos com o sal, o acar e a raspa da casca de limo durante meia hora. Junta-se a farinha e mistura-se bem, batendo. Tem-se a forma forrada com papel grosso e untado. Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer durante meia hora em forno quente, sem exagero, coberto com um papel grosso.

O autntico po-de-l de Margaride cozido em forno de lenha em formas de barro no vidrado. Estas formas constam de trs tigelas, duas iguais e uma mais pequena, sendo esta colocada invertida no centro de uma das outras tigelas formando um cano. Depois de forrada com papel grosso, em quadrados sobrepostos, a massa a deitada, os bicos do papel virados para dentro e depois tapada com a outra tigela.

Bolos da Pscoa
Ingredientes:
Para4 pessoas

1 kg de farinha de trigo 50 g de fermento de padeiro 12 ovos pequenos ou 10 grandes 2,5 dl de azeite 1 clice de aguardente

Confeco: Dissolve-se o fermento num pouco de gua tpida e junta-se a farinha peneirada. Adicionam-se os ovos, o azeite e a aguardente, amassando-se tudo muito bem. Quando a massa fizer bolhas e se desprender do alguidar, deixa-se levedar em lugar temperado. Em seguida, com as mos untadas em azeite, tendem-se os bolos em forma de ferradura (semelhante a um croissant). Esta massa d geralmente para dois bolos grandes. Deixam-se os bolos levedar j no tabuleiro untado e levam-se a cozer em forno bem quente, mas sem exagero. * Variante: Em fornos de Algodres, estes bolos tendem-se em forma de bola, com a ajuda de azeite, puxando a massa com os dedos no cimo da bola. Servem-se com queijo da serra.

Bola de Manteiga
Ingredientes: 800 g de po de 1 em massa ; 500 g de manteiga ; 500 g de acar ; 3 colheres de sopa de canela

Confeco: Compra-se a massa de po no padeiro e divide-se em 5 partes. Juntam-se 2 dessas partes, estende-se a massa e forra-se com ela uma forma quadrada previamente untada. Derrete-se a manteiga, tendo o cuidado de no a deixar ferver, e deita-se uma tera parte dessa manteiga sobre a massa.

Polvilha-se com um tero do acar e uma colher de canela. Estende-se mais uma das partes de massa e coloca-se sobre a canela, fazendo camadas; rega-se com manteiga, polvilha-se com acar, canela e assim sucessivamente, at se esgotarem todos os ingredientes, sendo a ltima camada de massa. Antes de levar a bola ao forno corta-se em quadrados, sem contudo os separar. Leva-se a cozer em forno muito quente.

Biscoitos de Azeite
FUNDO

Ingredientes: 6 ovos ; 1,5 dl de azeite ; 110 g de acar, farinha ; 1 colher de sopa de aguardente ;

Confeco: Misturam-se os ovos com o acar, o azeite e a aguardente. Em seguida comea a juntar-se a farinha e amassa-se, devendo a massa ficar muito trabalhada. A quantidade de farinha depende do tamanho dos ovos. A massa deve estender-se com facilidade. Tendem-se os biscoitos em forma de T e levam-se a cozer em forno quente, em tabuleiros polvilhados com farinha.

Esquecidos
COVILH

Ingredientes: 250 g de acar ; 250 g de farinha ; 4 ovos

Confeco: Durante meia hora batem-se os ovos com o acar. Em seguida junta-se a farinha sem bater. Deita-se a massa em colheradas espaadas num tabuleiro untado e polvilhado. Deixa-se cair o tabuleiro sobre a mesa para espalhar a massa e levamse os esquecidos a cozer em forno bem quente.

Borraches
Ingredientes:

2,5 dl de vinho branco 2,5 dl de aguardente 5 dl de azeite 5 dl de acar farinha 2 ovos acar e canela

Confeco: Mistura-se o vinho com o azeite, o acar e a aguardente e, depois, amassando, junta-se a farinha necessria at se obter uma massa que possa ser tendida. Tendem-se os borraches em forma de ferradura, picam-se com um garfo, pincelam-se com os ovos batidos e polvilham-se com acar e canela. Levam-se a cozer em forno bem quente, devendo ficar bem passados.

Rebuados de Ovos
Ingredientes: 500 g de acar ; 2 colheres de sopa de amndoas peladas e raladas ; 5 gemas de ovos ; 250 g de acar para a cobertura ; farinha

Confeco: Leva-se o acar ao lume com um pouco de gua e deixa-se ferver at fazer ponto de prola. Junta-se a amndoa e deixa-se ferver um pouco. Retira-se do calor e adicionam-se as gemas. Leva-se o preparado novamente ao lume e deixa-se ferver at se ver o fundo do tacho. Deixa-se arrefecer completamente. Em seguida, com a ajuda de um pouco de farinha, molda-se a massa de de ovos em bolas. Leva-se o restante acar ao lume com 1 dl de gua e deixa-se ferver at fazer ponto de rebuado. Passam-se as bolas de ovos por este acar e pem-se a secar sobre uma pedra untada, aps o que se embrulham em papel celofane de vrias cores.

Bolos Podres do Natal

ALMEIRIM

Ingredientes: 750 g de farinha de trigo ; 3,5 dl de azeite ;

250 g de acar ; 2 dl de gua ; 5 g de canela ; 5 g de erva-doce ; amndoas

Confeco: Num tacho levam-se ao lume todos os ingredientes com excepo da farinha, do acar e das amndoas. Deixa-se levantar fervura. Tem-se a farinha peneirada com o acar num alguidar e escalda-se com a mistura anterior a ferver. Amassa-se tudo muito bem e tende-se a massa em pequenos bolos de forma cnica, no cimo dos quais se pode espetar uma amndoa. Colocam-se os bolos num tabuleiro e levam-se a cozer em forno quente. Deixam-se arrefecer um pouco e depois passam-se por acar (no pil). Variantes: A poro de farinha pode ser substituda por metade de trigo e metade de milho. Pode juntar-se tambm um pouco de cravinho.

Celestes de Santa Clara

Ingredientes: 500 g de acar pil ; 250 g de amndoa ; 24 gemas + 1 clara ; 1 folha de obreia

Confeco: Leve o acar a ponto de fio, junte-lhe as amndoa pisadas e deixe cozer. Retire o preparado do lume e adicione-lhe a clara batida juntamente com as gemas. Leve de novo ao lume e deixe ferver at obter ponto de estrada. Deite a massa numa travessa, tenda os bolinhos e coloque-os sobre rodelas de obreia.

Fatias de Tomar
Ingredientes: 24 gemas de ovos ; 1 kg de acar

Confeco: Separam-se as gemas das claras s na altura s na altura em que se vo bater. Batem-se as gemas durante 1 hora mo ou 20 minutos na mquina elctrica. Deita-se a massa numa forma oval com tampo, muito bem untada. Introduz-se a forma em banho-maria, j a ferver, e deixa-se cozer durante 1 hora sem nunca parar a fervura da gua. Desenforma-se o bolo e corta-se s fatias (ao alto, nunca horizontalmente) com a espessura de um dedo. Tem-se j o acar ao lume a ferver com 1 litro de gua e com um ponto muito baixo (basta 102 C). Introduzem-se as fatias nesta calda, deixando-as ferver e virando-as. Colocam-se as fatias numa travessa e regam-se com a calda. Pode enfeitar-se com fios de ovos. A calda deve ser constantemente acrescentada com pingos de gua para impedir que o ponto suba. Estas fatias tambm so conhecidas por fatias da china. Existem em Tomar umas panelas de folha, engenhoso utenslio, nas quais se introduz a forma oval e abaulada de que acima falamos. As referidas panelas so munidas de uma chamin pela qual se acrescenta gua a ferver de modo a manter durante toda a cozedura a forma mergulhada em gua a ferver. Ao bolo d-se o nome de po.

Manjar Celeste
Ingredientes: 100 g de miolo de po ; 50 g de amndoas ; 250 g de acar + 2 colheres de sopa de acar ; 5 gemas de ovos ; 2 claras ; 1 chvena de fios de ovos

Confeco: Leva-se o acar ao lume com 1 dl de gua e deixa-se ferver at fazer ponto fraco. Junta-se o po embebido em gua, espremido e desfeito, a amndoa pelada e ralada e deixa-se ferver um pouco. Batem-se muito bem as gemas e as claras com duas colheres de acar. Fora do lume, junta-se o preparado de po e amndoa ao preparado de ovos e acar e leva-se ao lume a engrossar at se ver o fundo do tacho (fazer estrada). Deita-se o doce num prato e enfeita-se com os fios de ovos, dispondo-os em monte.

Po-de-l de Alpiara

Ingredientes: 14 gemas ; 4 claras ; 300 g de acar ; 150 g de farinha

Confeco: Batem-se as gemas e as claras com o acar durante 1 hora mo (20 minutos na batedeira elctrica). Junta-se a farinha peneirada e bate-se um pouco mais. Deita-se a massa numa forma redonda muito bem untada. Leva-se a cozer em forno moderado. O po-de-l no deve ficar seco.

Queijinhos do Cu
Ingredientes: 325 gr de acar ; 180 gr de gua ; 18 gemas ; acar para polvilhar

Confeco: Leve ao lume o acar com a gua, at obter ponto de prola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Deite colheradas deste preparado num recipiente com as gemas, mexendo rapidamente para no talhar. Leve de novo ao lume para cozer as gemas e engrossar, mexendo sempre. A massa obtida dever ficar a endurecer de um dia para o outro. Depois forme umas bolas, com a ajuda do acar. Achate-as, para ficarem com o formato de queijos, polvilhe com acar e coloque sobre papis recortados.

Queijinhos do Cu do Convento das Donas

Ingredientes: 250 gr de acar ; 15 gemas ; 1,5 dl de gua ; acar em p

Confeco:

Leve o acar e a gua ao lume, at obter ponto de bola rija. Retire do lume e junte as gemas, mexendo sempre. Leve de novo ao lume, mexendo, at se ver o fundo ao tacho. Deixe a massa arrefecer completamente. Quando fria, molde os queijinhos, com a ajuda do acar em p. Coloque em formas de papel frisado.

Fatias Reais
Ingredientes: 12 fatias de po de forma, com 1,5 cm de espessura ; 12 gemas + 1 clara ; 750 g de acar ; limo ; canela em p ; 2 colheres de sopa de doce de chila ; granjeia prateada

Confeco: O po de forma deve ser de vspera. Apara-se a cdea. Batem-se as gemas com a clara e passa-se a mistura por um passador. Leva-se o acar ao lume com 2,5 dl de gua e uma casca de limo e deixa-se ferver at se obter ponto de prola (108 C). Junta-se um pouco de sumo de limo. Retira-se cerca de metade desta calda e reserva-se. Passam-se as fatias pelas gemas deixando-as abeberar bem. Escorrem-se ligeiramente e cozem-se na calda dos dois lados (como quem frita rabanadas). Colocam-se as fatias na travessa de servio. Polvilham-se com canela. medida que se vo cozendo as fatias, necessrio acrescentar a calda, pelo que se recorre que se reservou.

Enfeita-se a travessa com papel franjado e espalham-se sobre as fatias algumas granjeias prateadas e os fios de abbora chila.

Pudim Flan
Ingredientes: 6 ovos ; 5 dl de leite ; 6 colheres de sopa de acar + 200 g para o caramelo

Confeco: Batem-se os ovos inteiros com o acar. Aquece-se o leite e junta-se, pouco a pouco, ao preparado anterior. Deita-se a mistura numa forma de pudim barrada com caramelo, tapa-se e leva-se a cozer em forno mdio, em banho-maria, durante 40 a 45 minutos. Retira-se do forno ainda mole e desenforma-se s depois de bem frio. Para cozer o pudim na panela de presso, procede-se da seguinte forma: coloca-se um pano molhado e dobrado no fundo da panela e cobre-se com dois cm de altura de gua e introduz-se a forma de pudim tapada, fecha-se a panela e leva-se a lume moderado. Quando levantar presso, reduz-se o lume para o mnimo e contam-se entre 10 e 12 minutos. Retira-se a presso e depois a forma da panela. Desenforma-se depois de frio.

Torta de Laranja
Ingredientes: 6 ovos ; 250 g de acar ; 1 colher de sobremesa de maisena ; 1 copo de sumo de laranja (2 dl) ; 1 laranja ; acar pil

Confeco: Abrem-se os ovos inteiros para uma tigela e misturam-se, sem bater, com o acar. Adiciona-se em seguida a raspa da casca da laranja e o sumo onde previamente se desfez a maisena. Deita-se o preparado num tabuleiro rectangular, previamente untado com margarina e polvilhado com acar. Leva-se a cozer em forno brando durante cerca de 20 minutos. Desenforma-se sobre um pano hmido polvilhado com acar.

Enrola-se a torta com a ajuda do pano. Serve-se fina polvilhada com acar pil.

Bolo-rei

Ingredientes: 750 g de farinha ; 30 g de fermento de padeiro ; 150 g de manteiga ou de margarina ; 150 g de acar ; 150 g de frutas cristalizadas ; 150 g de frutas secas (pinhes, nozes, passas, etc.) ; 4 ovos ; 1 limo ; 1 laranja ; 1 dl de vinho do Porto ; 1 colher de sobremesa (rasa) de sal grosso

Confeco: Picam-se as frutas cristalizadas e pem-se a macerar com o vinho do Porto juntamente com as frutas secas. Dissolve-se o fermento em 1 dl de gua tpida e junta-se a uma chvena de farinha (tirada do peso total). Mistura-se e deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos. Entretanto, bate-se a gordura escolhida, o acar e a raspa das cascas do limo e da laranja. Juntam-se os ovos, um a um, batendo entre cada adio, e depois a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado, adiciona-se a restante farinha peneirada com o sal. Amassa-se ou bate-se a massa muito bem. Esta massa deve ficar macia e elstica. Se estiver muito rija, junta-se um pouco de leite tpido.

Misturam-se as frutas maceradas no vinho do Porto. Volta a amassar-se e molda-se em bola. Polvilha-se a massa com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e envolve-se a tigela num cobertor. Deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas. Quando a massa estiver bem levedada - em princpio deve dobrar de volume -, mexe-se e molda-se novamente em bola (ou em vrias bolas) e j sobre um tabuleiro untado faz-se-lhe um buraco no meio. Introduz-se a fava e o brinde, este embrulhado em papel vegetal. Deixa-se levedar durante mais 1 hora. Pincela-se o bolo com gema de ovo e enfeita-se com frutas cristalizadas inteiras, torres de acar, pinhes inteiros, meias nozes, etc. Leva-se a cozer em forno bem quente. Depois de cozido, pincela-se o bolo-rei com geleia diluda num pouco de gua quente. Para impedir que a rodela feche, pode introduzir-se uma tigela no buraco. Pensa-se que este bolo, que hoje um dos smbolos da festa do Natal, uma verso adaptada da gallette des rois, de Bordus. Comea a fabricar-se nos Fins de Novembro e v-se em todas as pastelarias at meados de Janeiro. Todos os bolos devem conter uma fava e um brinde. A fava obriga aquele a quem sair a uma penalidade, que ser cumprida no ano seguinte, ofertando um bolo-rei queles que o acompanharam na cerimnia do ano anterior.

Tarte de Amndoa
Ingredientes: Para a massa: 200 g de farinha ; 100 g de manteiga ou de margarina ; 200 g de acar ; 2 ovos ; Para a cobertura: 100 g de acar ; 100 g de manteiga ou de margarina ; 125 g de amndoas ; 0,5 dl de leite

Confeco: Peneira-se a farinha juntamente com o acar sobre a pedra da mesa, faz-se uma cova no meio e deitam-se a os ovos e a manteiga ou margarina em bocadinhos. Trabalham-se todos os ingredientes rapidamente de modo a obter-se uma massa um pouco mais mole que a vulgar massa areada. Deita-se a massa numa forma de tarte e leva-se a cozer em forno quente durante cerca de 20 minutos. Entretanto, escaldam-se as amndoas, pelam-se e cortam-se ao alto em palitos

grossos. Misturam-se com o acar, a manteiga ou a margarina e o leite e leva-se ao lume para ferver e engrossar, mexendo. Deita-se o preparado sobre a massa da tarte, espalha-se e leva-se a alourar em forno quente.

Arroz-doce
Ingredientes: 250 g de arroz grado (no agulha) ; sal ; 1 colher de sopa de banha ; 1,5 dl de leite ; 100 g de acar ; 2 tiras de casca de limo ; 1 pau de canela, grande ; canela em p

Confeco: Lava-se e escorre-se o arroz e introduz-se em cerca de 6 dl de gua a ferver temperada com sal e banha. Quando o arroz estiver apenas aberto, comea a juntar-se o leite quente e o acar, um e outro a pouco e pouco. O pau de canela e as cascas de limo introduzem-se quando se comear a juntar o leite. Vai-se mexendo sempre, no sendo rigorosas as quantidades de leite e acar, pois dependem muito da qualidade do arroz. Quando pronto, este arrozdoce deve ter o bagos visveis mas envoltos num creme. Serve-se em travessas ou pratinhos enfeitados com canela em p.

Encharcada do Convento de Santa Clara

VORA

Ingredientes: 22 gemas de ovos + 4 claras ; 750 g de acar ; canela

Confeco: Leva-se o acar ao lume com 2 dl de gua e deixa-se ferver at fazer ponto de prola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos. Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e atravs de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma esptula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe

crosta. Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos. Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente s para tostar. Esta uma das receitas de doaria tradicional de que os Alentejanos mais se orgulham.

Geladinhos do Convento da Conceio

BEJA

Ingredientes: 500 g de acar ; 18 gemas ; 2 claras ; 1 colher de caf de manteiga

Confeco: Leva-se o acar ao lume com cerca de 2,5 dl de gua e deixa-se ferver at fazer ponto de prola (110 C). Retira-se do calor e deixa-se amornar. Juntam-se ento as gemas e as claras, previamente misturadas, e a manteiga. Deita-se a mistura em forminhas redondas, pequenas, mas com o fundo abaulado, e levam-se a cozer em forno moderado. Desenformam-se enquanto quentes e metem-se em caixinhas de papel frisado.

Beijinhos de Amndoa
Ingredientes:
Para 20 beijinhos

250 grs de acar ; 125 grs de amndoa ; 6 gemas ; 1 clara

Confeco: Pela-se a amndoa e pisa-se at ficar em massa. Cobre-se o acar com gua, mexe-se para o derreter e deixa-se ferver at chegar a ponto de fio forte (1). Junta-se a amndoa, vai-se mexendo em lume brando at ligar e retira-se. Depois de morno, adicionam-se as gemas de ovos, previamente batidas juntamente com a clara. Volta a calor brando, mexendo sempre at a massa enxugar. Retira-se novamente e, quando morno, tendem-se bolinhas com os dedos untados em manteiga derretida que se vo dispondo num tabuleiro tambm untado com

manteiga. Vo ao forno esperto at alourarem ao de leve. Em esfriando, metem-se em forminhas de papel canelado. (1) Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do acar estar em ebulio quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.

Dom Rodrigos
Ingredientes:
6 doces

250 grs de fios de ovos ; 50 grs de miolo de amndoa ralada ; 250 grs de acar ; meio dl de gua ; 4 gemas ; canela q.b.

Confeco: Num tacho coloque 200 grs de acar coberto de gua e leve ao lume at formar ponto de prola (1). Retire do lume e misture a amndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo at engrossar. Polvilhe com um pouco de canela. Com o restante acar e gua faa uma calda em ponto de fio. Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume. Quando ferver, deitam-se os fios de ovos e, sobre estes, mistura feita anteriormente com o acar, amndoa e as gemas. Com a ajuda de duas esptulas, enrolam-se os fios de ovos em torno do recheio, envolvendo-o completamente. Deixe alourar e retire da frigideira. Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido. Separe a preparao em quantidades iguais pelos 6 quadrados de estanho, una as quatro pontas de cada quadrado e enrole-as. (1) Encontra-se este ponto juntando-se o acar a a gua e deixando ferver 2 minutos.

Queijinhos de Amndoas
Ingredientes: 250 g de acar ; 250 g de amndoas ; 1 clara de ovo ; 1 chvena de ovos moles ;

acar em p

Confeco: Pelam-se as amndoas, enxugam-se bem e passam-se vrias vezes pela mquina. Dispondo-se de um moinho elctrico este deve ser utilizado, pois a amndoa deve ficar o mais fina possvel. Estando a amndoa em p, junta-se ao acar, mistura-se bem e depois amassase, adicionando bocadinhos de clara de ovo de modo a obter-se uma massa bem ligada e fina. Leva-se um pouco ao lume para secar. Deixa-se a massa descansar durante algumas horas. Divide-se a massa em bolas do tamanho que se quiser e de cada bola corta-se cerca de um quarto da poro para se fazer uma tampa. Molda-se o que resta da bola em caixa, dando-lhe a forma de um queijo. Enche-se com ovos moles e fechase o queijo com a tampa de massa de amndoa, alisando bem com uma faca molhada em gua fria ou quente e em seguida esfrega-se novamente com acar em p at se obter um bolo com o feitio de um queijo. massa de amndoa pode juntar-se uma pequena batata cozida e reduzida a pur. adicionada antes de a massa ir ao lume. Estes queijinhos tambm se podem moldar com a massa que se descreveu para o morgado de amndoa, sendo esta verso mais fina.

Receita Pastel de Belm ou Pastel de Nata 21

Fev

A pedidos de alguma leitoras do Site andei pesquisando algumas receitas sobre o famoso "Pastel de Belm", o verdadeira receita do Pastel de Belm guardado a sete chaves em Portugal, deixo aqui um resumo da histria do delicioso pastel.

Os pastis de nata so uma das mais populares especialidades da doaria portuguesa. Embora se possam saborear pastis de nata em muitos cafs e pastelarias, a receita original um segredo exclusivo da Fbrica dos Pastis de Belm, em Lisboa. A, tradicionalmente, os pastis de Belm comem-se ainda quentes, polvilhados de canela e acar em p.

Em 1837, em Belm, prximo ao Mosteiro dos Jernimos, numa tentativa de subsistncia, os clrigos do mosteiro puseram venda numa loja precisamente uns pastis de nata. Nessa poca, a zona de Belm ficava longe da cidade de Lisboa e o seu acesso era assegurado por barcos a vapor. A presena do Mosteiro dos Jernimos e daTorre de Belm atraam inmeros turistas que

depressa se habituaram aos pastis de Belm. Na sequncia da revoluo liberal de 1820, em 1834 o mosteiro fechou. O pasteleiro do convento decidiu vender a receita ao empresrio portugus vindo do Brasil Domingos Rafael Alves, continuando at hoje na posse dos seus descendentes. No incio os pastis foram postos venda numa refinaria de acar situada prximo do Mosteiro dos Jernimos. Em 1837 foram inauguradas as instalaes num anexo, ento transformado em pastelaria, a "A antiga confeitaria de Belm". Desde ento, aqui se vem trabalhando ininterruptamente, confeccionando cerca de 15.000 pastis por dia. A receita, transmitida e exclusivamente conhecida pelos mestres pasteleiros que os fabricam artesanalmente na Oficina do Segredo, mantm-se igual at aos dias de hoje. Tanto a receita original como o nome "Pastis de Belm" esto patenteados. Actualmente, na maioria dos cafs de Portugal possvel comprar pastis de nata, provenientes da indstria de pastelaria, mas os originais continuam a ser os da pastelaria de Belm (apenas estes podem ser denominados Pastis de Belm), em Lisboa, que preservam na sua secular existncia o segredo e o saber da sua confeco. Como um doce portugus, o pastel de nata tambm bastante comum no Brasil. Convm salientar que Pastis de Nata e Pastis de Belm, embora semelhantes e com uma histria comum, so efectivamente dois tipos de pastis diferentes. Os Pastis de Nata, como o prprio nome indica, contm nos seus ingredientes natas, ao passo que os Pastis de Belm no possuem este ingrediente, sendo confeccionados essencialmente com gemas de ovo e acar. Assim, provando Pastis de Nata e Pastis de Belm muito notria e saliente a diferena de sabor, embora o aspecto possa ser algo parecido. Mesmo a massa folhada claramente diferente, tanto de aspecto como de gosto. A Oficina do Segredo na Fbrica dos Pastis de Belm guarda a antiga receita secreta da confeco e preparao dos verdadeiros pastis de nata - os Pastis de Belm. Os mestres pasteleiros da Oficina do Segredo so os poucos detentores da receita, assinam um termo de responsabilidade e fazem um juramento em como se comprometem a no divulgar a receita.

Achei uma receita genrica e estou compartilhado aqui com minhas queridas

amigas leitoras, espero que gostem.

Ingredientes
Receita para 20 pastis: Massa: - 300 g de farinha - 250 g margarina para folhados - sal e gua - ou poder usar massa folhada comprada pronta, nesse caso, s ter que estend-la e forrar as forminhas conforme o indicado Recheio: - 1/2 L de natas ou creme de leite - 9 gemas - 10 colheres (sopa) de acar Modo de Preparo Misture a farinha o sal e a gua trabalhe a massa at ligar. Divida a margarina em 3 pores. Estenda a massa, espalhe sobre ela 1/3 da margarina e enrole como um tapete. Repita esta operao mais duas vezes, at acabar a margarina. No final deixe descansar 20 minutos. Em seguida corte a massa em quadrados de 2cm de espessura, e coloque cada quadrado sobre uma forma lisa prpria para madalenas ou muffins.

Leve ao fogo em banho-maria as gemas batidas com o acar e as natas at o preparado engrossar. Deixe amornar e coloque uma colher (sobremesa) do preparado dentro de cada forminha. Leve ao forno, at ficarem cozidos e tostados. Podem ser comidos mornos ou

frios. Para facilitar pode utilizar o mesmo processo, forrando uma forma grande e fazendo uma torta; deve tentar no fazer a massa muito grossa, pois quanto mais fina, mais deliciosa.

Receita de Travesseiros de Sintra

Receita de Travesseiros de Sintra

"esse docinho uma coisa dos Deuses, literalmente, de comer ajoelhado rezando" S quem j teve a oportunidade de comer os originais sabe do que eu estou falando.... o povo faz fila e pega senha, na frente da doceria PIRIQUITA, na Rua das Padarias, em Sintra, Portugal. Achei uma receita que parecia ser a mais fiel, e dei um toque "Brbara" para deixar ela mais parecida ainda com a original (que uma conhecida de portugal me deu uma bela mordida daquela gostosura comprada na Piriquita). Ingredientes - 400g de massa folhada (da pronta, ou a minha receita de croissant aqui do blog) - 1/2 xc. de gua - 1 e 1/2 xc. de acar - 150g de amndoa triturada sem pele (at virar farinha melhor) - 1 colh. (ch) de canela em p - 1 colh. (ch) de raspas de laranja - 4 gemas - 1 ovo batido para pincelar as bordas - acar de confeiteiro para polvilhar Preparo

Bata as gemas na batedeira em velocidade alta, at as gemas clarearem bem (quase brancas) e aumentarem de volume. Desligue a batedeira e adicione a canela + raspas de laranja + farinha de amndoas, mexendo manualmente at ficar homogneo. Reserve. Misture a gua com acar em fogo mdio, mexendo at o acar dissolver e a mistura ficar transparente. Deixe fervendo, mexendo de vez em quando, at obter uma calda com ponto de fio. Nesse momento a hora de ir jogando a mistura de gemas dentro dessa calda, mexendo com um garfo. Continue a mexer at engrossar, retire do fogo e deixe esfriar. Ligue o forno a 200C. Estenda a massa folhada numa superfcie polvilhada com farinha. (Se for feita em casa, estique at ter uns 4 mm de espessura). Corte a massa em retngulos ~de 12 cm x 7 cm. Coloque 1 colher (sopa) do recheio no centro, pincele as bordas da massa com o ovo batido e dobre em trs partes at obter a forma de travesseiros. Pressione as pontas da massa e coloque os travesseiros em uma assadeira com papel manteiga untado e polvilhado com farinha. Leve ao forno durante 25min. Retire e polvilhe com o acar de confeiteiro.
Pirmides de coco Ingredientes: 12 pirmides

15 g. de manteiga 1 ovo 175g de acar amarelo Pitada de sal 1 colher de caf de canela 3 gotas de gua de flor de laranjeira 125g de coco ralado

Passo a passo: 1. Forre uma placa de pasteleiro com papel vegetal e unte com manteiga. Pr-aquea o forno a 200C.

2. Bata o ovo com o acar amarelo e o sal at obter um creme espumoso. Aromatize com a canela e a gua de flor de laranjeira. Se no tiver gua de flor de laranjeira aromatize a massa com uma

saqueta de acar baunilhado. Aos poucos v adicionando com a colher de pau. 3. Molde 12 prirmides pequenas de massa com a ponta dos dedos e distribua-as sobre a placa forrada e untada para ir ao forno. 4. Leve os bolinhos ao forno durante cerca de 12 minutos. Vigie a cozedura para evitar que os bolinhos se queimem. Se necessrio baixe a temperatura do forno. 5. Retire a placa do forno, deixe arrefecer e descole os bolinhos com a ajuda de uma esptula. Queijadas de Estremoz Ingredientes: (8 queijadas) Massa: 125g de farinha 1 colher de sopa de banha dl de gua morna Recheio: 5 queijos frescos 500g de acar 4 gemas 1 ovo 80g de farinha 50g de manteiga derretida Passo a Passo: 1. Amasse todos os ingredientes para a massa: farinha, gua morna e banha. Deixe repousar durante 30 minutos. 2. Estenda a massa muito fininha e forre formas de queijadas previamente untadas com manteiga. 3. Coloque os queijos numa tigela. Esmigalhe-os com um garfo, misture-os com o acar e v juntando as gemas uma a uma bem como o ovo. 4. Adicione a manteiga derretida e envolva cuidadosamente a farinha. 5. Pegue nas formas com a massa e recheie com o preparado. Leve ao forno at cozer. 6. Passados cerca de 30 minutos, retire as formas do forno. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Bolinhos de Baunilha Ingredientes: (24 bolinhos) Massa:

50g de fermento de padeiro 100g de manteiga 3dl de leite colher de ch de sal 1 colher de sopa de acar amarelo 2 colheres de ch de cardamomo 450g de farinha Recheio: 2 dl de creme pasteleiro Cobertura: 1 ovo 50g de manteiga 150g de acar Passo a Passo: 1. Desfaa o fermento numa taa. Derreta a manteiga, adicione o leite e aquea at temperatura do corpo, 37 C. Deite o lquido sobre o fermento e mexa at dissolver. 2. Adicione o sal, o xarope e o cardamomo. Peneire a farinha e junte ao preparado cerca de 2/3 da mesma. Trabalhe a massa, batendo bem at ficar elstica e se separar do fundo e lados da taa. Cubra com uma toalha e deixe levedar durante 30 minutos. 3. Numa superfcie enfarinhada, disponha a massa e, se precisar, acrescente um pouco mais de farinha. Amasse. Divida a massa em 2 pedaos e molde em rolos. Corte em 12 fatias e molde cada uma em bolinhos. Disponha-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Deixe levedar mais 15 minutos. 4. Coloque o creme pasteleiro num saco de pasteleiro. Faa um buraco no centro de cada bolo e encha com o creme. Deixe levedar por mais 10 minutos. Pr-aquea o forno a 250C. 5. Pincele os bolos com ovo batido e leve ao forno durante 5-10 minutos. Deixe arrefecer numa rede com um pano por cima. Pincele com manteiga derretida e polvilhe com o acar. Palitos de Manteiga Ingredientes: (40 palitos) Massa: 250g de farinha 200g de manteiga 2 colheres de sopa de acar baunilhado Cobertura: Acar

Passo a Passo: 1. Junte a farinha, a manteiga e o acar baunilhado e amasse mo ou na batedeira. 2. Com as suas mos trabalhe a massa numa superfcie ligeiramente enfarinhada. Leve a massa ao frigorifico por cerca de 15 minutos, embrulhada em papel aderente. 3. Faa rolinhos com a massa com a espessura de seus dedos. Corte-os em vis perfazendo 40 palitos com aproximadamente 7 cm de comprimento. 4. Coloque os palitos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. 5. Leve ao forno durante cerca de 12 minutos. Retire e passe-os por acar enquanto ainda esto quentes. Bolachas de Caf (receita francesa) Ingredientes (20 bolachas) Bolachas: 7 claras 1pitada de sal colher de caf de caf 480g de acar em p peneirado 280g de acar em p Creme: 125g de manteiga amolecida 130g de acar em p 85g de amndoa em p 10g de caf solvel Passo a Passo: 1. Para preparar as bolachas, bata as claras com o sal e o extrato de caf. parte misture o acar e o p de amndoas. 2. Adicione s claras a mistura do acar e da amndoa e com uma esptula envolva cuidadosamente at formar uma massa pouco consistente. 3. Forre um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de um saco de pasteleiro, disponha pequenas quantidades desta massa. Deixe repousar 15 minutos. Aquea o forno a 250 C. 4. Leve o tabuleiro ao forno e reduza a temperatura para 180 C. Deixe cozer as bolachas durante 20 minutos com a porta do forno entreaberta. Com uma esptula metlica retire as bolachas, coloqueas numa rede e deixe arrefecer. 5. Para preparar o creme, bata a manteiga com o acar at ficar um creme esbranquiado. Adicione a amndoa em p e o caf dissolvido em uma colher de gua. Bata muito bem at obter um creme fofo.

6. Espalhe o creme em 10 bolachas e coloque por cima as restantes 10 bolachas. Leve ao frigorfico durante cerca de 12 horas. Bolo Ingls Ingredientes (8pessoas) 180g de manteiga 200g de acar 1 colher de sopa de fermento em p 4 ovos 1dl de leite 1 clice de aguardente 250g de frutas cristalizadas 100g de passas 350g de farinha Passo a passo: 1. Pr-aquea o forno a 200 C. Pique as frutas, passe-as por gua morna, seque-as muito bem e passe-as por farinha. Reserve. 2. Bata a manteiga com o acar at obter um creme fofo e esbranquiado. Junte os ovos um a um e o leite. Bata novamente at obter um creme homogneo. 3. Adicione a aguardente, as frutas picadas e passadas pela farinha, as passas e por ltimo a farinha peneirada previamente misturada com o fermento. 4. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma prpria para bolo ingls. Deite no seu interior o preparado e leve a cozer cerca de 1 hora. 5. Quando a massa comear a crescer e a alourar, d-lhe um golpe no sentido do comprimento. 6. Retire, desenforme e deixe arrefecer um pouco em cima de uma rede.