COLÉGIO FERNÃO DIAS

GIOVANNA PAULA PINHEIRO

2º ANO REGULAR

OSASCO

2021
 SUMÁRIO

DOCES

BOMBOM NA TRAVESSA.................................................................................1

MOUSSE DE LIMÃO..........................................................................................2

MUFFINS DE CHOCOLATE...............................................................................3

TORTA DE MORANGO......................................................................................4

PAVÊ DE PAÇOCA............................................................................................5

SALGADOS

TORTA DE FRANGO.........................................................................................6

COXINHA DE FRANGO.....................................................................................7

PÃO DE QUEIJO................................................................................................9

ESCONDIDINHO DE
CARNE MOÍDA.................................................................................................10

ENROLADINHO DE
SALSICHA........................................................................................................11
 DOCES

BOMBOM NA TRAVESSA

INGREDIENTES:

● 1 litro de leite
● 1 lata de leite condensado
● 4 GEMAS
● 1 colher de sopa de extrato de baunilha* ou 1/2 colher de essência
● 2 colheres de sopa de amido de milho
● 200 ml (1 caixinha) de creme de leite
● MORANGOS a gosto

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE:

● 300 gramas de chocolate meio amargo

● 400 ml de creme de leite fresco ou de caixinha

MODO DE PREPARO: CREME DE BAUNILHA

1. Na panela, junte o leite, o leite condensado, as gemas, o extrato de

baunilha e o amido de milho. Cozinhe em fogo médio/baixo, mexendo
sempre, até que o creme engrosse.
2. Assim que o creme engrossar, conte um minuto, mexendo sem parar, e
desligue o fogo.
3. Adicione o creme de leite, misture até incorporar e comece a montagem.

MODO DE PREPARO: GANACHE DE CHOCOLATE

1. Junte o chocolate com o creme de leite em uma tigela e derreta em banho-

maria.

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2. Quando a ganache estiver homogênea, desligue o fogo e acrescente o
destilado, misturando bem.

MONTAGEM:

1. Despeje o creme de baunilha morno na travessa.

2. Cubra toda a superfíce com morangos cortados ao meio.
3. Despeje a ganache de chocolate delicadamente sobre os morangos e
arrume com uma espátula para formar uma camada lisa e uniforme.
4. Leve à geladeira até gelar por completo e depois é só servir.

MOUSSE DE LIMÃO

INGREDIENTES:

● 1 lata ou caixa de leite condensado (de 395 g)

● 1 caixa de creme de leite (de 200 g)
● 60 ml de suco de limão (1/4 de xícara) – use mais se quiser mais
azedinho
● Raspas de 1 limão

MODO DE PREPARO:

1. Em primeiro lugar, coloque no liquidificador o leite condensado, o creme

de leite e o suco de limão, bata bem até misturar tudo muito bem.
2. Despeje em um pote ou em taças individuais.
3. Rale a parte verde do limão (só a verde, senão amarga) e polvilhe sobre
a mousse.
4. Leve a mousse para gelar por pelo menos 2 ou 3 horas.
5. Sirva bem geladinha.

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MUFFINS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

● 2 xícaras de farinha de trigo

● ½ xícara de açúcar
● 3 colheres de chá de fermento químico em pó
● 4 colheres de sopa de cacau em pó
● ¼ de colher de chá de sal
● 170 gramas de chocolate meio amargo picado grosseiramente (pedaços
mais ou menos grandes)
● 2 ovos
● ⅓ de xícara de manteiga derretida
● ¾ de xícara de creme de leite fresco
● ½ xícara de leite
● ½ colher de sopa de vinagre branco
● 2 colheres de chá de extrato/essência de baunilha.

MODO DE PREPARO:

1. Antes de começar pré-aqueça o forno a 180º e coloque as forminhas de

muffin na forma, ou unte a forma.
2. Em uma tigela misture bem os ingrediente secos, ou seja: farinha,
açúcar, fermento, cacau, sal e pedaços de chocolate.
3. Em outra tigela misture bem os ingredientes molhados: ovos, manteiga,
creme de leite, leite, vinagre e baunilha.
4. Junte os conteúdos das duas tigelas e misture bem.
5. Coloque a massa nas forminhas até completar ¾ de cada uma.

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 6. Leve para assar por 20 a 25 minutos, até que um palito inserido no meio
de um dos muffins saia seco.

TORTA DE MORANGO

INGREDIENTES:

MASSA:

● 1 pacote de biscoito maisena

● 1/2 xícara de margarina

RECHEIO:

● 700 ml de leite

● 1 lata de leite condensado

● 2 colheres de essência de baunilha

● 4 colheres de amido de milho

● 2 gemas peneiradas

● 1 lata de creme de leite

COBERTURA:

● 2 caixas de morangos

● 1 pacote de gelatina de morango

MODO DE PREPARO:

1. Passe os biscoitos pelo processador até formar uma farofa fina.

2. Coloque em uma tigela e vá misturando margarina até formar uma massa lisa.

3. Forre uma forma de aro removível asse por mais ou menos 15 minutos.

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4. Reserve.

RECHEIO:

1. Leve ao fogo o leite, leite condensado, essência de baunilha , amido de milho e

as gemas peneiradas.

2. Misture bem, mexa até formar um creme deixe amornar e junte o creme de
leite.

3. Coloque o creme na forma por cima da massa já assada.

4. Lave bem os morangos e pique em fatias no sentido do comprimento.

5. Arrume por cima do creme, reserve.

6. Faça a gelatina com 350 ml de água deixe gelar até que fique num aspecto
grossa, que escorra ainda da colher e coloque devagar por cima dos
morangos.

7. Leve à geladeira para acabar de endurecer.

8. Desenforme.

9. Sirva gelada.

PAVÊ DE PAÇOCA

INGREDIENTES:

● 2 pacotes biscoito Maizena (170g cada)

● 10 paçocas (15g cada)
● 1 caixa de creme de leite (200g)
● 2 caixa de leite condensado (395g)
● 200 ml de leite
● 1 colher (sopa) de margarina
● 3 paçocas para decorar o pavê (opcional)

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 MODO DE PREPARO:

1. Numa panela, adicione a margarina, despeje todo o leite condensado e

esfarele as paçoquinha dentro.
2. Misture e leve ao fogo baixo.
3. Mexa sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela.
4. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture bem até que fique
homogêneo. Reserve.
5. Mergulhe os biscoitos no leite, um por um, rapidamente para não
encharcar.
6. Faça uma camada de biscoito no funda de uma travessa média.
7. Em seguida faça uma camada com o recheio de paçoquinha.
8. Continue intercalando até finalizar com o recheio por cima.
9. Para finalizar, decore o pavê com paçoquinha por cima.
10. Em seguida leve à geladeira e deixe por 3 horas antes de servir.

SALGADOS

TORTA DE FRANGO

INGREDIENTES:

RECHEIO:
● 500 g de peito de frango sem pele
● 1/2 litro de caldo de galinha
● 4 colheres (sopa) de óleo
● 1 dente de alho amassado
● 1 cebola picada
● 3 tomates sem pele e sem sementes
● 1 xícara (chá) de ervilhas
● sal e pimenta-do-reino a gosto

MASSA:
● 250 ml de leite
● 3/4 de xícara (chá) de óleo
● 2 ovos
● 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

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● sal a gosto
● 1 colher (sopa) de fermento em pó
● queijo ralado a gosto
MODO DE PREPARO
RECHEIO:
1. Cozinhe o peito de frango no caldo até ficar macio.
2. Separe 1 xícara (chá) de caldo do cozimento e reserve.
3. Refogue os demais ingredientes e acrescente as ervilhas por último.
4. Desfie o frango, misture ao caldo e deixe cozinhar até secar.

MASSA:
5. Bata o leite, o óleo e os ovos no liquidificador em velocidade baixa.
6. Acrescente aos poucos a farinha, o sal e o fermento.
7. Despeje metade da massa em uma forma untada e adicione o recheio sobre
ela.
8. Cubra com o restante de massa e o queijo ralado.
9. Leve ao forno preaquecido (180° C) até dourar.

COXINHA DE FRANGO

INGREDIENTES:

MASSA:
● 2 litros de água
● 1 kg de farinha de trigo peneirada
● 2 caldos de galinha
● 1 colher de margarina
● 1 colher rasa de sal
● 1 colher de colorífico

RECHEIO:
● 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
● 2 cebolas médias picadas
● 1 xícara de salsinha picada
● pimenta vermelha picada a gosto
● 2 dentes de alho amassados
● sal a gosto
● colorífico a gosto
● óleo ou azeite de oliva

PARA EMPANAR:

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● 2 claras
● 1 litro de água
● 1 pitada de sal
● 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
● 2 kg de farinha de pão
MODO DE PREPARO

1. PARA A MASSA:
2. Em uma panela, junte a água (de preferência a água que cozinhou o
frango), os dois caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorífico.
3. Deixe a mistura no fogo até ferver.
4. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma
colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela.
5. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com
margarina.
6. Deixe esfriar e vá sovando a massa constantemente para não criar casca.

PARA O RECHEIO:
7. Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a pimenta
vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de
frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos. Junte o sal e o
colorífico.
8. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.

PARA A MONTAGEM
9. Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa
(dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e
com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa.
10. Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a
parte interna do polegar e do indicador.

PARA EMPANAR:
11. Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns
minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha
desapareçam.
12. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela
farinha de trigo.
13. Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação.PARA FRITAR:
14. Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha,
deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para
que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a
rachar.
15. Espere dourar bem, escorra e aproveite.

PÃO QUE QUEIJO

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 INGREDIENTES:

● 800 g de polvilho azedo

● 1 xícara de água
● 1 xícara de leite
● 1/2 xícara de óleo
● 2 ovos
● 100 g de queijo parmesão ralado
● sal a gosto
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, ferva a água e acrescente o leite, o óleo e o sal.
2. Adicione o polvilho aos poucos até dar liga. Pode ser que você não precise
usar os 800g, então coloque devagar e sove a massa até soltar da mão:
esse é o ponto.
3. Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo parmesão, os ovos e
misture bem.
4. Unte as mãos e enrole bolinhas de 2 cm de diâmetro.
5. Disponha as bolinhas em uma assadeira untada com óleo, deixando um
espaço entre elas.
6. Asse em forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.

ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA

INGREDIENTES:

● 1 kg de batata
● 500 g de carne moída
● 200 g de queijo mussarela
● azeite
● 1 cebola

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● 1 dente de alho amassado
● sal a gosto
● pimenta branca a gosto
● cheiro-verde a gosto
● 1/2 copo de leite
● 2 colheres de manteiga
MODO DE PREPARO
1. Descasque as batatas, corte ao meio e cozinhe com água e sal.
2. Depois de cozidas, amasse as batatas, adicione o leite e a manteiga, mexa
bem até formar um purê e reserve.
3. Em uma panela, adicione 1 fio de azeite, a cebola, o alho e refogue a carne
moída.
4. Tempere com sal, pimenta branca, cheiro-verde e cozinhe até secar a água
que se formar na panela.
5. Forre um refratário com a metade do purê de batatas.
6. Acrescente uma camada de queijo e uma camada de carne moída.
7. Repita o processo e finalize com queijo ralado por cima.
8. Leve ao forno por 40 minutos.

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 ENLORADINHO DE SALSICHA

INGREDIENTES:

● 30g de fermento biológico para pão

● 1 colher (sopa) de açúcar

● 1 xícara de leite morno

● 1 colher (sobremesa) de sal

● 1 ovo

● 600 g de farinha de trigo

● 300 g de salsicha cortadas em 3 e aferventadas

● 1 gema com azeite para pincelar

MODO DE PREPARO

1. Dissolva o fermento biológico com o açúcar até ficar liquido.

2. Adicione o leite, o sal e o ovo.

3. Misture bem.

4. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até a massa ficar com ponto de
enrolar e bem lisa e homogênea.

5. Abra a massa com o rolo e corte em tiras.

6. Enrole a massa na salsicha.

7. Pincele com a gema e com azeite.

8. Asse em forno quente até dourar.

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9. Sirva com catchup.

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