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 Índice
01 Bolo de Bolacha e Chocolate ............ 2

02 Leitão Assado no Forno ........................ 4

03 Pão-de-ló Húmido .................................... 6

04 Pavê de Bolacha e Chocolate ........... 8

05 Bolo Mousse de Chocolate ............... 10

06 Arroz de Pescada à Algarvia ............. 12

07 Pudim Francês .......................................... 14

08 Tiramisú (sem ovos) ............................... 16

09 Bolo de Bolacha e Brigadeiro ......... 18

10 Filetes de Pescada ................................. 20

1
01
Bolo de Bolacha
e Chocolate
INGREDIENTES
600 g de bolacha Maria
1 lata de leite condensado
400 ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de café solúvel
água quente q.b.
3 folhas de gelatina

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

100 g de chocolate
25 g de óleo de coco

2
01
Bolo de Bolacha
e Chocolate
PREPARAÇÃO
1. Numa taça coloque as natas e bata em chantilly,
adicionando gradualmente o açúcar.
2. Adicione o leite condensado e envolva
delicadamente, sem bater.
3. Numa taça com água gelada coloque as folhas de
gelatina a hidratar durante 5 minutos. Entretanto,
noutra taça coloque o café solúvel e a água quente.
4. Escorra o excesso de água das folhas de gelatina e
adicione-lhes 2 a 3 colheres de sopa do preparado de
café solúvel, misturando até derreterem.
5. Adicione a gelatina ao creme de natas e leite
condensado, misturando bem.
6. Numa forma de fundo amovível faça alternadamente
camadas de bolachas demolhadas em café solúvel e
do creme de café, até terminarem os ingredientes.
7. Leve o bolo de bolacha ao frigorífico durante a noite
para refrigerar.
8. Coloque em banho Maria o chocolate partido em
pedaços e o óleo de coco, mexendo até obter um
creme liso e homogéneo.
9. Na hora de servir, desenforme o bolo de bolacha e
cobra-o com o creme de chocolate.

3
02
Leitão Assado
no Forno
INGREDIENTES
1 leitão fresco (5 a 6 kg)
300 g de banha de porco
5 folhas de louro
25 dentes de alho picados
50 g de vinho branco
pimenta branca q.b.
pimenta de Cayenne q.b.
sal q.b.

4
02
Leitão Assado
no Forno
PREPARAÇÃO
1. Coloque o leitão numa bacia com água, limão
cortado em quarto e um bocado de vinho branco.
Reserve durante algumas horas.
2. Retire o leitão da água e seque-o muito bem com
papel absorvente. Coloque-o numa assadeira.
3. Num fervedor coloque 50 g de vinho branco, a banha
de porco, os dentes de alho picados, e as folhas de
louro. Leve ao lume até a banha derreter e tempere
com sal e pimenta a gosto.
4. Adicione a pimenta Cayenne, deixe o molho engrossar
e apurar e retire do lume.
5. Pincele o leitão com o molho, tendo o cuidado de
colocar a parte com a pele virada para baixo
primeiro.
6. Leve ao forno durante cerca de 1 hora e 30 minutos,
virando o leitão a meio da cozedura, ficando a pele
virada para cima, para que fique estaladiça.
7. Corte-o em pedaços, pincele novamente com o molho
e sirva de imediato com rodelas de laranja, batatas
fritas e salada.

5
03
Pão-de-ló Húmido
(tipo Ovar)
INGREDIENTES
11 gemas
3 ovos inteiros
200 g de açúcar
100 g de farinha (sem fermento)
sal q.b.

6
03
Pão-de-ló Húmido
(tipo Ovar)
PREPARAÇÃO
1. Numa taça coloque os ovos e as gemas. Comece a
bater a mistura, e lentamente adicione o açúcar e
uma pitada de sal, batendo durante cerca de 15
minutos.
2. Adicione lentamente a farinha, misturando
delicadamente com uma espátula.
3. Forre uma forma circular com papel vegetal e verta
sobre ela a massa.
4. Leve ao forno, pré-aquecidos nos 180 ºC, durante
cerca de 15 a 20 minutos. Faça o teste do palito nas
bordas da forma (deve sair seco) e no meio (deve sair
molhado), para que se conserve a consistência de
ovos moles no interior.

7
04
Pavê de Bolacha
INGREDIENTES
250 g de bolacha Maria
500 ml de leite
200 ml de natas
1 lata de leite condensado
20 g de amido de milho
1 folha de gelatina
1 colher de sopa de extracto de baunilha caseiro
leite meio gordo q.b.

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

100 g de chocolate
100 ml de natas

8
04
Pavê de Bolacha
e Chocolate
PREPARAÇÃO
1. Num tacho coloque o leite (500 ml) e o amido de milho,
e misture bem com uma vara de arames.
2. Adicione as natas e o leite condensado e deixe ferver,
mexendo sempre. Deixe ferver durante 5 a 10 minutos,
mexendo sempre para não queimar.
3. Entretanto coloque a folha de gelatina em água
gelada.
4. Desligue o lume, esprema a folha de gelatina e
adicione-a ao creme juntamente com o extracto de
baunilha, e misture bem com uma vara de arames.
5. Deixe o creme arrefecer completamente, mexendo de
vez em quando com a vara de arames.
6. Num tabuleiro de vidro faça camadas alternadas de
bolachas, demolhadas em leite, e de creme.
7. Leve o pavê ao frigorífico durante 1 hora.
8. Entretanto prepare a ganache de chocolate. Leve ao
lume as natas até começarem a ferver. Retire-as do
lume, adicione o chocolate em pedaços. Reserve
durante 5 minutos, e misture com uma vara de
arames, até obter um creme homogéneo.
9. Verta a ganache de chocolate sobre o pavê e leve-o
ao frigorífico durante 2 a 3 horas.

9
05
Bolo Mousse de
Chocolate e Laranja
INGREDIENTES
250 g de chocolate
6 ovos: 2 inteiros e 4 separados
175 g de açúcar
125 g de manteiga
raspa de 1 laranja

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05
Bolo Mousse de
Chocolate e Laranja
PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume a manteiga até começar a ferver. Retire
do lume e adicione o chocolate em pedaços. Reserve
durante 5 minutos, e misture com uma vara de
arames, até obter um creme homogéneo.
2. Numa taça coloque 75 gramas de açúcar, os ovos
inteiros e as gemas e bata tudo muito bem, até obter
um creme fofo e esbranquiçado. Adicione o creme
chocolate e a raspa de laranja e misture.
3. Bata as claras até formar espuma e adicione o
açúcar gradualmente, batendo sempre até obter
claras em castelo. Adicione as claras e envolva
delicadamente, até obter uma mistura homogénea.
4. Verta a massa para uma forma, previamente untada
e polvilhada com cacau em pó, e leve-a ao forno, pré-
aquecidos nos 180 ºC durante 30 a 40 minutos.
5. Deixe o bolo arrefecer com a porta do forno
entreaberta. Sirva-o simples ou acompanhado de
chantilly caseiro.

11
06
Arroz de Pescada
à Algarvia
INGREDIENTES
500 g de mimos de pescada
200 g de arroz carolino
100 g de pimento verde
1 tomate madura coração de boi grande
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
salsa picada q.b.
mistura de pimentas q.b.
azeite q.b.
sal q.b.

12
06
Arroz de Pescada
à Algarvia
PREPARAÇÃO
1. No dia anterior coloque a pescada num tabuleiro,
cobra-os com leite e tempere-os com sal e pimenta.
2. Num tacho coloque um fio de azeite, a cebola e os
dentes de alho picados, o tomate e o pimento
cortados em cubos e deixe refogar durante 10
minutos.
3. Adicione a polpa de tomate e envolva. Tempere com
sal e pimenta a gosto, deixando ferver 5 minutos.
4. Junte o arroz carolino, a pescada e água a ferver,
cozinhando em lume brando até o arroz estar cozido.
5. Sirva o arroz de imediato polvilhado com salsa
picada.

13
07
Pudim Francês
(receita da avô)
INGREDIENTES
12 ovos
500 ml de leite
400 g de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
vinho do Porto q.b.
caramelo líquido q.b.

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07
Pudim Francês
(receita da avô)
PREPARAÇÃO
1. Numa taça coloque os ovos e o açúcar e misture com
uma vara de arames.
2. Dissolva o amido de milho num pouco de leite.
Adicione o leite e o vinho do Porto a gosto ao
preparado anterior, e misture bem.
3. Unte a forma de pudim com o caramelo líquido. Verto
o preparado na forma, cubra-a bem com papel de
alumínio e coloque a tampa.
4. Coloque a forma um tacho com a água quente para
cozinhar em banho Maria durante cerca de 1 hora, até
que o pudim fique firme nas bordas e meio balançado
no meio.
5. Assim que arrefecer coloque-o no frigorífico no
mínimo umas 6 horas para solidificar. Desenforme e
sirva de imediato, bem fresco.

15
08
Tiramisú
(sem ovos)
INGREDIENTES
250 g de queijo mascarpone (à temperatura ambiente)

200 ml de natas frias

75 g de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de extracto de baunilha caseiro
175 g de palitos La Reine
250 ml de água quente
1 colher de sopa de café solúvel

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08
Tiramisú
(sem ovos)
PREPARAÇÃO
1. Bata as natas até ficarem bem espessas. Quanto mais
frias estiverem as natas, a taça e as varas da
batedeira, mais espessas ficam as natas.
2. Noutra taça coloque o queijo mascarpone com o
açúcar e o extracto de baunilha. Bata até obter um
creme fofo e uniforme. Adicione as natas, envolvendo
delicadamente. Reserve.
3. Num prato coloque a água quente e o café,
misturando bem.
4. Para montar o tiramisú comece por colocar 1/3 do
creme de queijo numa travessa. Disponha uma
camada de palitos, embebidos na mistura de café.
Polvilhe com cacau em pó.
5. Repita o processo, colocando 1/3 de creme e uma
camada de palitos embebidos em café. Polvilhe com
cacau em pó, e termine com uma camada de creme.
6. Leve o tiramisú ao frigorífico pelos menos 4 horas
(idealmente durante a noite) e, antes de servir,
polvilhe com cacau em pó.

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09
Bolo de Bolacha
Brigadeiro
INGREDIENTES
600 g de bolacha Maria
300 g de chocolate
2 latas de leite condensado
600 ml de natas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de extracto de baunilha caseiro
200 ml de água a ferver
4 colheres de sopa de café solúvel

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09
Bolo de Bolacha
e Brigadeiro
PREPARAÇÃO
1. Num tacho anti-aderente leve ao lume médio o leite
condensado, as natas (400 ml), a manteiga e o
chocolate partido em pedaços pequenos. Mexa sem
parar, até que a misture atinja o ponto de estrada.
2. Retire do lume, coloque numa taça grande e deixe
arrefecer ligeiramente. Adicione as restantes natas
(200 ml) e o extracto de baunilha e envolva bem.
3. Entretanto prepare o café solúvel, juntando-o com a
água a ferver.
4. Numa forma de fundo amovível faça alternadamente
camadas de bolachas demolhadas no café solúvel e
do creme de chocolate, até terminarem todos os
ingredientes.
5. Leve o bolo de bolacha ao frigorífico durante a noite
para refrigerar.
6. Na hora de servir, desenforme o bolo de bolacha e
decore com bolacha Maria picada.

19
10
Filetes de Pescada
(receita da mãe)
INGREDIENTES
1 kg de filetes de pescada
6 dentes de alho
3 folhas de louro
1 limão
leite q.b.
farinha q.b.
ovo batido q.b.
mistura de pimentas q.b.
sal q.b.

20
20
10
Filetes de Pescada
(receita da mãe)
PREPARAÇÃO
1. Num recipiente de vidro coloque os filetes de pescada
(cortados ao meio) e cobra com leite, os dentes de
alho picados, as folhas de louro, o sumo de limão e
tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Tape e reserve no frigorífico durante a noite.
3. Retire os filetes da marinada. Passe-os por farinha e
depois por ovo batido, e coloque-os a fritar em óleo
quente, virando a meio da fritura.
4. Coloque os filetes sobre papel absorvente para retirar
o excesso de óleo. Sirva os filetes quentes ou frios,
acompanhados de uma salada verde, salada russa,
etc.

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