FICHA TÉCNICA

andante
ANDANTE é uma variedade versátil que produz aromas intensos de frutas vermelhas,
proporcionando boa palatabilidade e estabilidade de cor e aroma em todas as variedades de
vermelho. O Andante também tolera até 17% de álcool e geralmente, durante a fermentação
primária, consome cerca de 30% do ácido málico presente. ANDANTE produz aromas de
frutas vermelhas, como framboesa, morango e ameixa, mantendo as características varietais
desejadas.
ANDANTE é ideal para vinhos com alto teor alcoólico e vinhos encorpados, como Shiraz ou
Zinfandel. Como dá notas de frutas vermelhas, esta variedade é adequada para vinhos
presentes em um clima moderado, como Cabernet Sauvignon e Sangiovese.

Moderada-Rápido
CINéTICA Da FERMENTAçAO
Temperatura ideal 18° C -35 °C

TOLERÂNCIA Ao FRIO* 15°C

tolerância ao álcool 17%

necessidade de nitrogênio Baixa-Médio

Fator killer Neutro

FLOCULAÇÃO Alta
Glicerol 7.0-9.0 g/L
acidez volátil Médio

produção de SO2 Baixa

produção de H2S Nenhum

formação de espuma Baixa

FATOR DE CONVERSÃO** 16.4 g/L

Baixo 150-225
Níveis de APA: Médio 225-300
Alta 300+

*Uma vez estabelecida a fermentação ativa

**Gramas de açúcar necessários para produzir 1% de álcool v/v). Varia de acordo com a
composição de nutrientes e açúcar presentes no mosto e nas condições ambientais.
COMO UTILIZAR e dosagem
1. Em um recipiente limpo e estéril, prepare uma quantidade de água sem cloro a 38-42 ° C
aproximadamente 10 vezes o peso da levedura a ser reidratada.
2. Espalhe delicadamente o fermento na água e aguarde 20 minutos pela reidratação.
3. Após a reidratação, comece a adicionar lentamente o suco à mistura de levedura a cada 5 minutos
para permitir que ele se aclimate. Com cada adição de suco, não abaixe a temperatura da mistura
em mais de 5 ° C.
4. Adicione lentamente a mistura de fermento ao mosto ou suco quando a temperatura da suspensão
do fermento não for inferior a 10 ° C.
Taxa de inoculação 0,2-0,35 g / l.

Nota: não é aconselhável adicionar diretamente fermento seco ao mosto ou ao suco.

ARMAZENAGEM E EMBALAGEM
Armazenar ANDANTE em local fresco e seco a uma temperatura abaixo de 25 °C. ANDANTE
está disponível em embalagens de 500 g.
ANDANTE é um produto sem OGM e sem glúten.

RENAISSANCE
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