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LANXESS & Velcorin

Aplicao e Vantagens para o Fabricante de Vinho & Envasador


2010

Velcorin
LANXESS Proteo de Materiais Seu parceiro mundial Propriedades do Produto Velcorin - Aplicaes em Vinho Benefcios de Velcorin Eficcia Registro Tecnologia de Dosificao Informaes Gerais & Bebidas no Alcolicas

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LANXESS
Vendas em 2009 EUR 5.057 bn

Emprega mundialmente:

Cerca de 14.338 funcionrios Performance Polymers Advanced Intermediates Performance Chemicals

Portafolio

Presena Global

42 unidades produtivas 21 pases

LANXESS uma das mais importantes empresas alems de polimeros e qumicos

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As Unidades de Negcio - As Linhas de Negcio


Polmeros de Desempenho
Borracha Butlica Borracha Polibutadieno Produtos Tcnicos para Borrachas Produtos Semi- Cristalinos

Qumicos de Desempenho
Qumicos Funcionais Pigmentos Inorgnicos Resinas para Troca Inica Couro Proteo de Materiais Rhein Chemie Qumicos para Borrachas

Intermedirios Avanados
Qumica Bsica Saltigo

Linha de Negcio Tecnologia de Bebidas Linha de Negcio Proteo de Madeira e Antifouling Linha de Negcio Preservao Industrial.

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Velcorin Suporte Mundial


Distribuidores LANXESS e Representaes Tcnicas
LANXESS UK LANXESS BeNeLux R&M E.M.S. Minden LANXESS Dormagen LANXESS Uerdingen DrinkStar Rosenheim Ekin Kimya Turquia LANXESS China Vason Italia Lidorr Israel LANXESS Singapur LANXESS Brazil Durox Enologa Argentina S.P.P. Sur Africa Victus Australia Zymus Nueva Zelanda

Sofralab Francia Scottlabs USA LANXESS Iberia LANXESS USA

LANXESS Mexico

Vinicas Chile

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Velcorin

Propriedades do produto

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Velcorin Dados Fsicos


Composio Dimetil Dicarbonato Bicarbonato de Dimetilo DMDC min. 99.8 %

DMDC (pot. Titulao)

Descrio

Lquido incolor e inodoro

Ponto de Cristalizao

17C / 63F

Densidade

1.25 g/cm (20C / 68F)

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Mecanismo de Ao do DMDC
Bebida [pH : 2 - 4 (acido)]
interior da clula 200 mg Dimetill-dicarbonato

[pH : 7 (neutro)]
Enzima ativa

O H3C O

O CH3
Grupo imidazol penetrao Accin sobre

+
H2O

O
agua Mebrana da Clula Lipoflica

2 H3C

OH

2 CO2
131 mg Dixido de carbono

Substncias Naturais

96 mg metanol

Enzima inativada Com grupoimidazol carbo-metoxilado

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Hidrlise do Velcorin
Hidrlise:
100 %

DMDC + gua

Metanol + CO2

20 C / 68F
80 %

10 C / 50F 4 C / 39F

60 % DMDC

40 %

20 %

0% 0' 15' 30' 45' 60' 75' 90' 105' 120' 135' 150' 165' 180' 195' 210' 225' 240' Tempo (Minutos)

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Velcorin

Em Vinhos

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Estabilidade microbiolgica: Prticas comuns


SO2 Filtrao Ajuste de pH Sorbato de Potssio

e Velcorin (DMDC)

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Velcorin Aplicaes em Vinho


Como parte da tecnologia de envasamento Para prevenir a re-fermentao em vinhos Ajuda a estabilizar vinhos de qualidade no filtrados : - como substituto da filtrao por membrana atuando contra leveduras no desejadas como: Brettanomyces

Para reduzir a dosagem de SO2 em vinhos de consumo rpido


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solo para uso interno !

Lanxess 2010 LANXESS Deutschland GmbH - Velcorin para vinos

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Velcorin Processo de filtrao estril


Tanque Pre-filtrao Filtraco estril Envasamento

Bomba

Risco de contaminao

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Velcorin Processo de Envasamento com DMDC


Tanque Pre-filtrao Uso de DMDC Envasamento

Bomba

Proteo durante o processo de envasamento

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Processo de Envasamento Como podemos ajudar a reduzir custos com Velcorin ?


Fabricao de vinho: Reduo de SO2 Eliminao do Sorbato Controle da Brett Dosificao de Velcorin (coadjuvante de processo). Envasamento: Aumento da produtividade devido a menores paradas e um processo mais seguro. Completa Assepsia de todo o processo incluindo garrafas.

Filtrao Reduo de filtrao estril, menor impacto no sabor Produto Envasado Prevem a refermentao em garrafas, barris e tanques Controle de Qualidade: Para implementao de um sistema ISO. Reduo da quantidade de avaliaes de rotina

Armazenamento e embarque: Reduz os requisitos de armazenamento e tempos de quarentena, o que permite reagir mais rapidamente no mercado

Distribuio: Reduz o risco de reclamaes e perda de reputao.

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Efeito do SO2 e DMDC sobre Saccharomyces bayanus viabilidade em ufc/ml


pH
3.0

SO2 (mg/L)
0 10 25 50 0 10 25 50 0 10 25 50 0 10 25 50

DMDC (mg/L) 0
6.2 x 106 1.5 x 107 <5 <5 9.6 x 106 9.6 x 108 <5 <5 1.4 x 107 1.6 x 107 4.6 x 106 <5 1.4 x 107 1.7 x 107 1.8 x 107 <5

50
8.0 x 104 <5 <5 <5 8.5 x 105 <5 <5 <5 4.1 x 106 <5 <5 <5 2.0 x 107 <5 <5 <5

100
<5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5

A inoculao de microrganismos viveis em diferentes nveis de pH : 3.0=593 ufc 3.2=580, 3.4=758, 3.6=725 Vinho armazenado a 20C durante 30 dias.

3.2

3.4

3.6

(University of Arkansas, 1999)

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Avaliaes Sensoriais Velcorin vs. reduo do SO2


Color intensity Overall quality Equability of mouthtaste
6 5 4 3

Sensoric intensity Fruity note

Treatment DMDC 200mg/L + SO2 1/2 dose

Length of mouthtaste
2 1

Floral note

Treatment SO2 regular dose

Aroma intensity

SO2 perception

Bitterness

Oxidation

Body Acidicy Aroma quality

Fault Aroma complexity

Parmetros Avaliao: Vinho Ros; teor alcolico 11,5 %, Francs S02 livre: 9 -31 mg/L Panel: 9; teste depois de 3 e 6 meses. Matriz e trabalho do Prof. (emer) Bertrand, University of Bordeaux

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Velcorin

Benefcios

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Velcorin Benefcios do Velcorin


Performance (alta eficcia, sem resistncia) Nenhuma influncia negativa sobre as propriedades organolpticas nos vinhos Nenhuma presena em vinho acabado, devido a hidrlise completa Compatvel com todo tipo de embalagens, p.e. vidro, bag in box, plstico, cortia, etc. Classificado como coadjuvante, no h necessidade de declarar Velcorin Baixo custo de tratamento Reduo de filtrao, SO2 e paradas de linha de engarrafamento. = = = = = = = Compromisso total com a qualidade Propriedades Sensoriais superiores
Nem GMO, ou compostos alergnicos

Todos os tipos de embalagens No h imagem negativa Boa relao Custo-benefcio Qualidade, menor custo

Velcorin uma excelente alternativa tecnolgica para produzir vinhos de qualidade.

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Velcorin

Eficcia

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Eficcia microbiolgica de Velcorin


Altamente eficaz contra leveduras - Saccharomyces cervisiae - Zygosaccharomyces bailii - Brettanomyces spp. Eficaz contra bactrias - Acetobacter spp. - Pseudomonas spp. - Lactobacillus spp. Eficcia moderada contra mofos

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Concentraes letais mnimas (mLC) de Velcorin contra levedura em vinho


Parmetros: vinho tinto, teor alcolico 6.5%

Inoculao
[cfu / ml]

mLC
[mg DMDC/l]

Brettanomyces intermedicus
Source: Scott Lab, USA

520 360 480 290 300 30

100 100 100 100 188-200 125


(LANXESS, 2006)

Brettanomyces spec.
Source: Scott Lab, USA

Saccharomyces cerevisiae var. vini


Source: FH Geisenheim

Saccharomyces diastaticus
Source: FH Geisenheim

Zygosaccharomyces bailii
Source: NCYC 1427

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Eficcia do Velcorin contra diferentes microorganismos vegetativos


Microorganismo DMDC (mg/L) necessrio para eliminar 500 ufc/ml 120 30 20 <50 200 30 300 300 80 100
(Daudt und Ough, 1980; Genth 1980)

Saccharomyces bailii Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces uvarum Brettanomyces spp. Lactobacillus brevis Lactobacillus buchneri Lactobacillus pastorianus Pediococcus cerevisiae Acetobacter pasteurianus Botrytis cinerea

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Velcorin Recomendaes de Dosagem


Dosagem (mg/l) Vinho branco Baixa Conc. acar Alta Conc. acar 75-125 125-200

Vinho tinto Baixa Conc. acar Alta Conc. acar Sem filtrar 75-125 125-200 150-200

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Velcorin

Registro para Vinhos

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Aprovao Mundial
Codex Alimentarius Dimethyl dicarbonate (INS: 242) is listed as permitted food additive in the Codex General Standard for Food Additives for the following food categories: 14.1.4 Water-based flavoured drinks, including sport or electrolyte drinks* 14.1.5 Coffee, coffee substitutes, tea herbal infusions, and other hot cereal and grain beverages, excluding cocoa* *Maximum use level: 250 mg/kg (added level, residues not detectable in ready-to-eat-food)

Aprovao Mundial

Codex Alimentarius Dimethyl dicarbonate (INS: 242) is listed as permitted food additive in the Codex General Standard for Food Additives for the following categories concerning wine: 14.2.2 cider and perry with a maximum use level of 250 mg/kg 14.2.3 Grape wines with a maximum use level of 200 mg/kg 14.2.4 Wines (other than grape wines) with a maximum use level of 250 mg/kg 14.2.5 Mead with a maximum use level of 200 mg/kg Residues of DMDC must not detectable in ready to eat food.

Aprovao Mundial

OIV: International Organisation of Vine and Wine Resolution OENO 5/2001. The use of Dimethyl dicarbonate (INS: 242) is specified under the following guidelines: Should only be added shortly before bottling The dosage should be no more than 200 ppm expressed as DMDC The addition of DMDC must not lead to surpassing the maximum content level for methanol in wine as recommended by the OIV, OENO 19/2004 (400 ppm red wines, 250 ppm white wines and ross) The wine should not be placed on the market as long as DMDC is detectable The DMDC use must comply with the provisions of the international oenological codex

Status Regulatrio Mundial


Registro de Velcorin para vinhos status 05.07.2010

DMDC Registro aprovado DMDC Registro em processo

Registro de Velcorin para Vinhos


USA
Unio Europia

Austrlia Nova Zelndia Filipinas Indonsia Arglia Africa do Sul Israel

Mxico Chile Peru Colmbia Argentina

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Velcorin

Tecnologia de Dosagem

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Velcorin DT
LANXESS atua como agente de servio nico, oferecendo um pacote tecnolgico de Velcorin e o equipamento de dosagem Velcorin DT. Mundialmente, mais de 1100 unidades foram vendidas para satisfao de nossos clientes. Devido suas propriedades qumicas, Velcorin deve ser aplicado unicamente com as dosadoras autorizadas.

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Velcorin DT S & L
Velcorin DT L Velcorin DT S

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Velcorin DT S & L
Velcorin DT Fluxo de bebida (L/h) min. (1/6 max.) Fluxo de bebida (L/h) max.

Velcorin DT 3S Velcorin DT 6S Velcorin DT 13S/L Velcorin DT 18L Velcorin DT 30L Velcorin DT 50L Velcorin DT 75L

600 1.200 2.400 3.600 6.000 8.400 13.200

3.600 7.200 14.400 21.600 36.000 50.400 79.200

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Croqui da Instalao
Dosadora de Velcorin

Enchedora

Fluxo Mximo M Determina acapacidade da Dosadora

o Vaz or edid

Tanque

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Suporte ao cliente
Suporte de Servio Velcorin e nosso distribuidor Treinamento para manuseio seguro pelo menos uma vez ao ano para todos operadores, incluindo materiais e vdeos de apoio Ampla e completa informao do produto Experincia tcnica, aconselhamento e suporte Anlises microbiolgicas, disponibilidade de amostras para testes Oferecimento do produto Velcorin e tecnologia de dosagem Velcorin DT Dosadoras disponveis para testes industriais Intensivo suporte tcnico durante os testes industriais Programa de gerenciamento de ocorrncias

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DMDC Categorias de Produtos x Legislaes Aditivos


Categoria Sucos e Nctares de Frutas Nctares Mistos de Frutas Bebidas de Frutas (Refrescos) Bebidas Mistas (Refrescos) Repositores Energticos (Lquidos) Refrigerantes Preparados Lquidos Aromatizados Chs Prontos para Consumo Bebidas Esportivas Alimentos adicionados de vitaminas (Bebidas Refrescos) Legislao Resoluo 04/88 Resoluo 04/88 Resoluo RDC n 05/07 Resoluo RDC n 05/07 Resoluo RDC n 05/07 Resoluo RDC n 05/07 Resoluo RDC n 05/07 Resoluo RDC n 05/07 Resoluo RDC n 05/07 Resoluo RDC n 05/07

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Tecnologia Velcorin Cadeia de valores


Marketing para o consumidor
Maior qualidade e aparncia no produto final (inexistncia de produtos com no conformidades, perda de reputao) Distintas propriedades(sabor, odor, frescor). Velcorin uma tecnologia que permite no declarar nos rtulos em muitos pases, dando como resultando um rtulo limpo.

Ambiental
Reduo de Custos de PET (menos resina) Economia de energia Tecnologia de envasamento a frio com medidas convencionais de sanitizao.

Econmica
Atualizao da linha existente para uma tecnologia de envasamento a frio e excelente oportunidade para otimizar recursos. Fcil e com custo baixo de implementao e uso Altamente flexvel na linha de produo com troca direta de produtos, sem necessidade de alteraes.

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Velcorin un producto:
Contacto:
Pedro BojacRegional Manager Latin America Business Line Beverage Technologies Material Protection Products MPP LANXESS Indstria de Produtos Qumicos e Plsticos LTDA. Av. Maria Coelho Aguiar, 215 - Bl. B - 2 Andar 05804-902 So Paulo-SP Brasil Tel.: 55 11 3741 8114 Email: pedro.bojaca@lanxess.com http://www.velcorin.com

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Esta informao e nosso assessoramento tcnico, verbal, escrito e experimental, se realizam segundo nosso melhor conhecimento, mas h de entender-se que estas so somente indicaes sem compromisso, tambm em referncia a propriedade intelectual de terceiros. O assessoramento no exime a empresa usuria da obrigao de verificar a informao apresentada, em particular a informao contida em nossas folhas de segurana e de informao tcnica do produto, a idoneidade do mesmo e os procedimentos e fins previstos. A aplicao e elaborao de nosso produto e dos produtos fabricados pela empresa usuria, com base em nosso assessoramento de aplicao tcnica, escapa a nosso controle e, portanto, ser responsabilidade exclusiva da empresa. A venda de nosso produto se realiza de acordo com as condies gerais atuais de venda e fornecimento.

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Muito Obrigado por sua ateno!

Velcorin un producto:
Contacto:
Pedro BojacRegional Manager Latin America Business Line Beverage Technologies Material Protection Products MPP LANXESS Indstria de Produtos Qumicos e Plsticos LTDA. Av. Maria Coelho Aguiar, 215 - Bl. B - 2 Andar 05804-902 So Paulo-SP Brasil Tel.: 55 11 3741 8114 Email: pedro.bojaca@lanxess.com http://www.velcorin.com

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