Seminario Micotoxinas

Sumrio
1. Introduo (Larissa)...........................................................................................1
2. Fatores que influenciam a produo de micotoxinas (Lara)..............................2
3. Aplicao do tema (Lara)...................................................................................3
4. Legislao (Marco)............................................................................................4
5. Artigo (Giulia)...................................................................................................15
6. Referncias .....................................................................................................20
Higiene Industrial e Legislao ZEA-0565
1. Introduo
O termo micotoxina derivado da palavra grega mykes que significa fungo e

do latin toxican que significa toxinas. O termo usado para designar um grupo de
compostos produzidos por algumas espcies fngicas durante seu crescimento e
podem causar doenas ou morte quando ingeridas pelo homem ou animais. As
micotoxinas so contaminantes naturais de difcil controle em alimento. Estimase
que cerca de 25% de todos os produtos agrcolas do mundo estejam contaminados
por tais substncias (Benett & Klich, 2003).
A micotoxina so compostos qumicos com baixo peso molecular, e

proveniente do produto do metabolismo secundrio de fungos, o qual formado
durante a fase exponencial de crescimento e no possue significncia aparente para
o metabolismo ou crescimento dos fungos.
A histria da micotoxina comeou em 1960 no Reino Unido, onde houve um

surto de mortes avirias inexplicvel, principalmente de peru. O surto ficou
conhecido mundialmente como turkey x disease.
Depois de muito estudo, chegou-se a concluso que o que estava causando

as mortes era a rao, a qual o principal ingrediente era amendoim importado da
frica e da Amrica do Sul. Esse amendoim estava contaminado com uma
substncia fluorescente produzida pelo fungo Aspergillus flavus, foi da que surgiu o
nome aflatoxina.
As aflatoxinas so as toxinas mais importantes, abundantes e mundialmente
conhecidas. Quimicamente, as aflatoxinas so cumarinas altamente substitudas, e
tem-se conhecimento de 18 toxinas.
Existem 4 tipos de aflatoxinas que trazem mais malefcios que as outras, so

elas: B1, G1, B2, G2. Uma vez que o gado se alimenta com rao contaminada com
micotoxina B1 ou B2, no fgado ocorre uma transformao, e h a formao de
micotoxina M1 e M2, as quais passam pelo leite e chega ao homem causando vrios
danos sade.
1
As aflatoxinas so responsveis por causar Sndrome de Reye,

hepatocarcinoma, necrose aguda, cirrose e encefalopatia.
As micotoxinas s vo ter crescimento nos alimentos se tiver condies

favorveis, ou seja, s quando a temperatura, umidade, ph, atividade de gua,
substrato favorecem o crescimento. Pelo fato das micotoxinas serem
termoresistentes, o modo de eliminar do alimento pela radiao UV. Porm o mais
o mais indicado o armazenamento correto dos gros, no deixando um ambiente
favorvel para o crescimento de fungos.
2. Fatores que influenciam a produo de micotoxinas
Dentre os fatores envolvidos na produo de micotoxinas, existem os

relacionados a prpria fisiologia e bioqumica dos fungos toxignicos e os fatores
extrnsecos (ambientais), tais como: umidade, composio qumica do alimento
(substrato), temperatura, pH, interao microbiana, entre outros. (IAMANACA et al,
2010)
Alguns dos fatores extrnsecos so:
Substrato:
Em geral, alimentos com alto teor de carboidratos so mais favorveis

produo de toxinas. (IAMANACA et al, 2010)
Umidade relativa e atividade de gua:
A maioria dos fungos necessita de umidade relativa acima de 80% e um

mnimo de atividade de gua (Aa) para crescer. As toxinas podem ser produzidas
em atividades de gua que vo de 0,60 a 0,90. (IAMANACA et al, 2010)
2
Temperatura:
A temperatura mnima para o fungo crescer no necessariamente a mnima

para ele produzir toxina. Os mais altos ndices de contaminao por micotoxinas so
encontrados em alimentos provenientes de regies tropicais e semi tropicais, onde o
clima favorece o desenvolvimento de fungos toxignicos. (IAMANACA et al, 2010)
pH:
A faixa de pH varia entre 2,5 e 7,5 e a produo de micotoxinas capaz de

alter-lo
3. Onde so encontradas (aplicao do tema)
As micotoxinas j foram encontradas em quase todos os tipos de cereais,

oleaginosas e produtos alimentcios, tanto de origem vegetal como animal.
As Aflatoxinas so produzidas por certas cepas dos fungos Aspergillus flavus

e Aspergillus parasiticus. Os fungos se multiplicam em alimentos e raes,
ocorrendo, assim, a produo de aflatoxinas. So comumente encontradas em
nozes, amendoim, e sementes oleosas, como milho e algodo. (FORSYTHE, 2014;
IAMANACA et al, 2010)
A Ocratoxina uma potente micotoxina nefrotxica que pode causar cncer

em animais de laboratrio e em sunos. So produzidas por Aspergillus ochraceus,
Penicillium verrucosum e Penicillium viridicatum. A ocratoxina A a mais potente
entre as ocratoxinas. A contaminao pode ocorrer em cereais, suco de uva, vinho
tinto, caf, cacau, amndoas, especiarias e frutas secas. Tambm pode ocorrer
contaminao em carne suna ou protudos que contenham o sangue desses
animais. (FORSYTHE, 2014; IAMANACA et al, 2010)
3
As fumonisinas so produzidas pelo Fusarium e podem ser encontradas no

milho e seus derivados. As fumonisinas so bastante estveis durante o
processamento de alimentos.(FORSYTHE, 2014)
Zearalenona um metablito fngico produzido principalmente por Fusarium

graminearium e Fusarium culmorum, os quais colonizam milho, cevada, trigo, aveia
e sorgo. (FORSYTHE, 2014)
No passado, a Toxina T2 de Fusarium esteve implicada na doena Aleucia

Txica Alimentar (ATA). Durante a segunda guerra mundial, os russos foram
forados a consumir os gros invernados no campo. Esta sndrome foi associada s
toxicoses causadas por T2, produzidas por F. sporotrichioides, em milho mido
deixados no campo. Ela no comum, porque os gros tm sido colhidos
apropriadamente. (IAMANACA et al, 2010)
Patulina comum em sucos de frutas (especialmente ma e pssego), trigo,

p de cacau, queijo, salame, feijo, soja, milho, cevada, presunto, amendoim,
plantas forrageiras e para silagem e pode ser produzida por vrias espcies de
Penicillium, Aspergillus, Paecilomyces e Byssochlamys. A produo de patulina pelo
fungo ocorre nas partes danificadas do fruto. (IAMANACA et al, 2010)
Os Tricotecenos so produzidos por muitas espcies do gnero Fusarium.

Contaminam muitas plantas, sobretudo cereais como o trigo, a cevada e o milho. O
Tricoteceno mais conhecido o Desoxinivalenos (DON), que tem causado um
grande nmero de intoxicaes alimentares na China e na ndia. (FORSYTHE,
2014)
4. LEGISLAO DAS MICOTOXINAS
As legislaes tm sido adotadas em muitos pases com o intuito de proteger

os consumidores contra os efeitos nocivos das micotoxinas em alimentos in natura e
processados, e at mesmo em raes para animais de abate e de estimao. As
legislaes mais conhecidas so aquelas que regulamentam os nveis de
4
aflatoxinas, no obstante legislaes para outras micotoxinas estejam sendo

tambm implementadas rapidamente. Existem diversos fatores que conduzem
elaborao. Por exemplo, existem os aspectos cientficos, tais como a
disponibilidade de informaes toxicolgicas, o conhecimento acerca da distribuio
das micotoxinas nos alimentos, alm da metodologia analtica. Tambm, devem ser
considerados os aspectos polticos e econmicos, principalmente com relao aos
interesses comerciais e aos impactos na disponibilidade da oferta de alimentos.
(OLIVEIRA, 2007)
Informaes coligidas at o ano de 2003 demonstram que cerca de 100

pases j dispem de legislao para regulamentar os limites de micotoxinas em
alimentos, raes e commodities. Isso representa um acrscimo de 30% em relao
ao ano de 1995. Os pases cobertos por essas legislaes englobam
aproximadamente 90% da populao mundial. (OLIVEIRA, 2007)
Percentagem da populao global coberta pela legislao de micotoxinas em 1995
5
Percentagem da populao global coberta pela legislao de micotoxinas em 2003.
LEGISLAO NACIONAL E INTERNACIONAL
Legislao Nacional
No Brasil, as aflatoxinas so as nicas micotoxinas cujos limites mximos em

alimentos so previstos na legislao. Em 2002, foi publicado no Dirio Oficial da
Unio a resoluo RDC n 274 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
(ANVISA) que estabelece os limites mximos de aflatoxinas admissveis no leite
fludo, no leite em p, no amendoim, na pasta de amendoim, no milho em gro, na
farinha ou smola de milho para consumo humano, bem como os planos de
amostragem e mtodos de anlise correspondentes. (MAZIERO, 2010)
Para os demais produtos alimentcios destinados ao consumo humano, ainda

prevalece a legislao de 1974, do Ministrio da Sade, Comisso Nacional de
Normas e Padres para Alimentos Resoluo no 34/76, publicada no Dirio Oficial
da Unio, em 19 de janeiro de 1977, no qual o limite de aflatoxinas B1 + G1 de 30
g/kg (30 ppb) (MAZIERO, 2010)
Comisso nacional de normas e padres para alimentos. Resoluo No.

34/76, publicada no dirio oficial da unio, em 19 de janeiro de 1977
Aflatoxinas B1 + G1 = 30 g/kg em alimentos para consumo humano
6
Ministrio da agricultura. Portaria MAARA No. 183 de 21 de maro de

1996, publicada no dirio oficial da unio de 25 de maro de 1996, seo
I, pgina 4929
Aflatoxinas B1+B2+G1+G2 = 20 g/kg
Ministrio da sade: Resoluo RDC No 274, da ANVISA, de 15 de

outubro de 2002, publicada no dirio oficial da unio, de 16/10/2002
Amendoim (com casca, descascado, cr ou tostado), pasta de amendoim ou

manteiga de amendoim: Aflatoxinas B1+B2+G1+G2 = 20 g/kg (ppb)
Milho em gro (inteiro, partido, amassado, modo, farinhas, e smolas:

Aflatoxinas B1+B2+G1+G2 = 20 g/kg (ppb)
Leite fluido: Aflatoxina M1 = 0,5 g/L (ppb)
Leite em p: Aflatoxina M1 = 5,0 g/L (ppb)
Ministrio da agricultura. Portaria MA/SNAD/SFA No. 07, de 09/11/1988 -

publicada no dirio oficial da unio de 09 de novembro de 1988 - seo I,
pgina 21.968, 1988
Para qualquer matria prima a ser utilizada diretamente ou como ingrediente

para reaes destinadas ao consumo animal: Aflatoxinas (mximo) = 50 g/kg
Resoluo da ANVISA RDC No. 7 de 18 de fevereiro de 2011
Aplicao imediata: Limites mximos tolerados (LMT) para micotoxinas
Micotoxinas Alimento LMT (g/kg)

Leite fludo 0,5
Aflatoxina M1 Leite em p 5
Queijos 2,5
7
Cereais e produtos de cereais, exceto milho e

5
derivados, incluindo cevada malteada
Feijo 5
Castanhas exceto Castanha-do-Brasil,
10
incluindo nozes, pistachios, avels e amndoas
Frutas desidratadas e secas 10
Castanha-do-Brasil com casca para consumo
20
direto
Castanha-do-Brasil sem casca para consumo
10
direto
Castanha-do-Brasil sem casca para
15
processamento posterior
Alimentos base de cereais para alimentao
infantil (lactentes e crianas de primeira 1
infncia)
Aflatoxinas Frmulas infantis para lactentes e frmulas
B1, B2, G1, G2 infantis de seguimento para lactentes e 1
crianas de primeira infncia
Amndoas de cacau 10
Produtos de cacau e chocolate 5
Especiarias: Capsicum spp. (o fruto seco,
inteiro ou triturado, incluindo pimentas, pimenta
em p, pimenta de caiena e pimento-doce);
Piper spp. (o fruto, incluindo a pimenta branca
e a pimenta preta) Myristica fragrans(noz- 20
moscada) Zingiber officinale (gengibre)
Curcuma longa (curcuma). Misturas de
especiarias que contenham uma ou mais das
especiarias acima indicadas
Amendoim (com casca), (descascado, cru ou
tostado), pasta de amendoim ou manteiga de 20
amendoim
Milho, milho em gro (inteiro, partido, 20
8
amassado, modo), farinhas ou smolas de

milho
Cereais e produtos de cereais, incluindo
10
cevada malteada
Feijo 10
Caf torrado (modo ou em gro) e caf solvel 10
Vinho e seus derivados 2
Suco de uva e polpa de uva 2
Especiarias: Capsicum spp. (o fruto seco,
inteiro ou triturado, incluindo pimentas, pimenta
em p, pimenta de caiena e pimento-doce)
Piper spp. (o fruto, incluindo a pimenta branca
Ocratoxina A e a pimenta preta) Myristica fragrans(noz- 30
moscada) Zingiber officinale (gengibre)
Curcuma longa (crcuma) Misturas de
especiarias que contenham uma ou mais das
especiarias acima indicadas
Alimentos a base de cereais para alimentao
infantil (lactentes e crianas de primeira 2
infncia)
Produtos de cacau e chocolate 5
Amndoa de cacau 10
Frutas secas e desidratadas 10
Arroz beneficiado e derivados 750
Desoxinivalenol Alimentos a base de cereais para alimentao
(DON) infantil (lactentes e crianas de primeira 200
infncia)
Milho de pipoca 2000
Fumonisinas Alimentos a base de milho para alimentao
(B1 + B2) infantil (lactentes e crianas de primeira 200
infncia)
Alimentos a base de cereais para alimentao
Zearalenona 20
infantil (lactentes e crianas de primeira
9
infncia)
Patulina Suco de ma e polpa de ma 50
Aplicao em janeiro de 2012: Limites mximos tolerados (LMT) para

micotoxinas

Trigo integral, trigo para quibe, farinha de trigo
integral, farelo de trigo, farelo de arroz, gro de 2000
cevada
Desoxinivalenol
Farinha de trigo, massas, crackers, biscoitos de
(DON)
gua e sal, e produtos de panificao, cereais
1750
e produtos de cereais exceto trigo e incluindo
cevada malteada
Farinha de milho, creme de milho, fub, flocos,
2500
Fumonisinas canjica, canjiquinha
(B1 + B2) Amido de milho e outros produtos base de
2000
milho
Farinha de trigo, massas, crackers e produtos
de panificao, cereais e produtos de cereais 200
exceto trigo e incluindo cevada malteada
Arroz integral 800
Zearalenona
Farelo de arroz 1000
Milho de pipoca, canjiquinha, canjica, produtos
300
e subprodutos base de milho
Trigo integral, farinha de trigo integral, farelo de
400
trigo
10

micotoxinas

Cereais para posterior processamento,
Ocratoxina A 20
incluindo gro de cevada
Trigo e milho em gros para posterior
3000
processamento
Desoxinivalenol
cevada
(DON)
1250
cevada malteada.
Fumonisinas (B1
Milho em gro para posterior processamento 5000
+ B2)
Milho em gro e trigo para posterior
Zearalenona 400
processamento

micotoxinas

cevada
Desoxinivalenol
(DON)
750
cevada malteada.
11
Farinha de milho, creme de milho, fub, flocos,

1500
Fumonisinas (B1 canjica, canjiquinha
+ B2) Amido de milho e outros produtos a base de
1000
milho
Farinha de trigo, massas, crackers e produtos
de panificao, cereais e produtos de cereais 100
exceto trigo e incluindo cevada malteada.
Arroz integral 400
Zearalenona
Farelo de arroz 600
Milho de pipoca, canjiquinha, canjica, produtos
150
e sub-produtos base de milho
Trigo integral, farinha de trigo integral, farelo de
200
trigo
rgos de fiscalizao de micotoxinas:
Ministrio da Agricultura
Ministrio da Sade
rgos Federais:
Ministrio da Agricultura
Ministrio da Sade
Instituto Oswaldo Cruz
Ministrio da Cincia e Tecnologia
Ministrio do Meio Ambiente dos Recursos Hdricos e da Amaznia legal
EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria)
FINEP (Financiadora de Estudos e Projetos)
INMETRO (Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e tecnologia)
IBAMA (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais
Renovveis)
CONAB (Companhia Nacional de Abastecimento)
IBICT (Instituto Brasileiro de Informao em Cincia e Tecnologia)
12
Legislao Internacional
Legislao para micotoxinas em alimentos e raes nos diferentes continentes
13
14
(1)Micotoxina com legislao apenas para alimentos.

(2)Micotoxina com legislao apenas para raes.
(3)Micotoxina com legislao tanto para alimentos quanto para raes.
5. Artigo
AVALIACA O DA CONTAMINACA O POR OCRATOXINA A EM SUCO DE UVA

INTEGRAL E NECTAR DE UVA COMERCIALIZADOS NO BRASIL EM 2014
15
Introduo
A cultura da uva (Vitis sp) esta em amplo crescimento no Brasil, ocupando 81

mil hectares, com vinhedos desde o extremo Sul at regioes proximas a Linha do
Equador, com mais de 90% da producao nacional de uva sendo utilizada na
elaboracao de vinhos. A maior area cultivada do pais localiza-se no Rio Grande do
Sul, com cerca de 63 mil hectares representando a maior producao de uva e
derivados do pais.
A uva e um produto que pode ser aproveitado, nao somente para a producao
de vinho, mas de suco integral de uva, que atualmente vem disputando o mercado
interno com espumantes e o proprio vinho. Atualmente, o suco de uva integral o
segundo derivado de uva mais vendido no Brasil.
Entretanto, pelo Brasil ser um pais tropical, com uma diversidade de climas, a
cultura vieira pode sofrer, dependendo do periodo climatico, o ataque de varias
doencas, dentre elas as provocadas por fungos, os quais em condicoes adequadas,
podem gerar micotoxinas, como a ocratoxina A (OTA), que produzida por algumas
espcies de fungos filamentosos pertencentes ao gnero Aspergillus e Penicillium e
, entre todas as ocratoxinas, a mais txica e a mais relevante. A sua importncia
deve-se s suas propriedades carcinognicas, nefrotxicas, teratognicas,
imunotxicas e neurotxicas.
O limite de restricao para OTA em suco e polpa de uvas de 2 g kg-1. A

alteracao na legislacao fez com que os orgaos publicos de fiscalizacao e as
industrias pesquisassem mtodos analiticos mais sensiveis, como a cromatografia
liquida de alta eficiencia, e que estejam dentro dos critrios estatisticos
estabelecidos pelo Instituto Nacional de Metrologia (Inmetro) e a Agencia Nacional
de Vigilancia Sanitaria (Anvisa).
16
Material e Metodos
Foram avaliadas 24 amostras de suco integral de uva e 18 amostras de

nctar de uva quanto a presenca da ocratoxina A, utilizando a tcnica de
cromatografia liquida de alta eficiencia, com limpeza atravs de coluna de
imunoafinidade. O mtodo utilizado, possui limites de deteccao e quantificacao de
0,03 e 0,1 ng mL-1, respectivamente, e recuperacao, para niveis de contaminacao
de 0,099 a 1,98 ng mL-1, de 73 a 104%, e utiliza como diluente, na limpeza das
amostras de uva pigmentada, quando no uso de colunas de imunoafinidade, solucao
de polietileno glicol 8000 (PEG 8000) e tampao fosfato. A lavagem da coluna foi feita
com solucao de cloreto de sodio e bicarbonato de sodio. O extrato final foi
metanolico, que apos secagem em banho-maria, foi reconstituido com 1 mL de fase
movel, composta de acetonitrila acidificada com acido actico aquoso.
Resultados e Discussao
Nesse estudo nao foi detectado OTA nas 42 amostras analisadas,

demonstrando que os resultados estao de acordo com os encontrados no Brasil, no
qual a presenca de OTA nao foi encontrada nas amostras de suco de uva
analisadas no estado de Sao Paulo. No entanto, em outro estudo realizado com
amostras de suco de uva do Rio de Janeiro, a OTA foi encontrada com baixa
ocorrencia e em baixos niveis de contaminacao.
Foram analisadas 8 amostras de nctar de uvas comercializadas no Estado

do Parana, 3 amostras de nctar de uva e 9 amostras de suco integral de uva do
estado de Santa Catarina, 10 amostras de suco integral e 1 amostras de nctar de
uva, enquanto o estado do Rio Grande do Sul enviou 4 amostras de nctar de uva e
2 amostras de suco integral de uva (Figura 1).
17
A principal via de exposicao humana as micotoxinas atravs da ingestao de

alimentos contaminados. Ocorre naturalmente em diversos produtos vegetais, como
os cereais, o vinho, a cerveja, o cacau, o caf em gro, especiarias e os frutos
secos, em todo o mundo, mas tambm em produtos de origem animal, como nos
rins de porco. As micotoxinas retem atencao mundial pelas perdas economicas
relacionadas aos seus efeitos sobre a saude humana, produtividade animal e
comrcio nacional e internacional, ja que nao podem ser eliminadas dos alimentos
por completo. Entretanto, as pesquisas no Brasil, em sua maioria, sao realizadas
nas matrizes de caf, leite e amendoim, se restringindo OTA e s aflatoxinas B, G
e M. Estima-se que as micotoxinas apresentem um risco maior que os pesticidas e
aditivos, fazendo com que os laboratorios de pesquisas brasileiros invistam nas
analises nao somente dos alimentos, mas tambm na area dos fluidos biologicos
humanos para que se tenham dados que possam aumentar o controle de qualidade
dos alimentos e rever as restricoes quanto a regulacao nacional.
18
CONCLUSA O
Estes resultados indicam que a adocao de Boas Praticas Agricolas, Boas

Praticas de Fabricacao e Boas Praticas de Higiene, com base no programa de
Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle (APPCC), que tem sido
recomendadas como medidas preventivas para a ocorrencia de micotoxinas, estao
sendo praticadas. Assim possivel prevenir e minimizar o risco de contaminacao e
desenvolvimento de fungos toxigenicos e consequentemente a producao de
micotoxinas. A falta de incidencia de ocratoxina nas amostras tambm pode ser
associada a provavel inexistencia de fungos ocratoxigenicos nas uvas utilizadas
para a producao dos sucos integrais e nctares.
19
6. REFERNCIAS
BENNET, J.W. & KLICH, M. Mycotoxins. Clinical of Microbiology Review 16:

497516. 2003.
JAY M. JAMES, Microbiologia de alimentos 6 Ed. Artmed, 2005 pg. 633
FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da Segurana dos Alimentos 2 ed.

Artmed, 2014 p.283
IAMANAKA, B. T. et al. Micotoxinas em Alimentos. Anais da Academia

Pernambucana de Cincia Agronmica, Recife, vol. 7, p.138-161, 2010.
OLIVEIRA, F. F. et al. Micotoxina: importncia na alimentao e na sade

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MAZIERO, M. T. Micotoxinas em alimentos produzidos no Brasil. Revista

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VERARDI, G. I. Overview of community legislation in the field of official control

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[Acesso em 30 Nov. 2013]. Disponivel em http://www.canalrural.com.br/notici
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Disponivel em: http://www.ibravin.org.br/public/upload/bulletin/140812083 .pdf.
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2007, 45 p. [Acesso em 19 abr 2014]. Disponivel em: http://www.infoteca.cnp
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Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Brasil). Resolucao RDC no 59, de

26 de dezembro de 2013. Dispoe sobre a prorrogacao dos prazos estabelecidos nos
artigos 11 e 12 e respectivos anexos III e IV da Resolucao da Diretoria Colegiada
RDC n. 7, de 18 de fevereiro de 2011 que dispoe limites maximos tolerados (LMT)
para micotoxinas em alimentos. Diario Oficial da Uniao 30 de dezembro 2013; Secao
1.
Norma europeia EN 14133. British Standard Institution; 389 Chiswick High

Road. Londres W4 4AL; 2003: 1-14
Shundo L et al. Ocratroxina A em vinhos e sucos de uva comercializados na

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Brazil. Food Addi and Contamin 2004 Apr; 21 (4): 358-64
21

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O termo micotoxina derivado da palavra grega mykes que significa fungo e

A micotoxina so compostos qumicos com baixo peso molecular, e

A histria da micotoxina comeou em 1960 no Reino Unido, onde houve um

Depois de muito estudo, chegou-se a concluso que o que estava causando

Existem 4 tipos de aflatoxinas que trazem mais malefcios que as outras, so

As aflatoxinas so responsveis por causar Sndrome de Reye,

As micotoxinas s vo ter crescimento nos alimentos se tiver condies

2. Fatores que influenciam a produo de micotoxinas

Dentre os fatores envolvidos na produo de micotoxinas, existem os

Alguns dos fatores extrnsecos so:

Em geral, alimentos com alto teor de carboidratos so mais favorveis

Umidade relativa e atividade de gua:

A maioria dos fungos necessita de umidade relativa acima de 80% e um

A temperatura mnima para o fungo crescer no necessariamente a mnima

A faixa de pH varia entre 2,5 e 7,5 e a produo de micotoxinas capaz de

3. Onde so encontradas (aplicao do tema)

As micotoxinas j foram encontradas em quase todos os tipos de cereais,

As Aflatoxinas so produzidas por certas cepas dos fungos Aspergillus flavus

A Ocratoxina uma potente micotoxina nefrotxica que pode causar cncer

As fumonisinas so produzidas pelo Fusarium e podem ser encontradas no

Zearalenona um metablito fngico produzido principalmente por Fusarium

No passado, a Toxina T2 de Fusarium esteve implicada na doena Aleucia

Patulina comum em sucos de frutas (especialmente ma e pssego), trigo,

Os Tricotecenos so produzidos por muitas espcies do gnero Fusarium.

4. LEGISLAO DAS MICOTOXINAS

As legislaes tm sido adotadas em muitos pases com o intuito de proteger

aflatoxinas, no obstante legislaes para outras micotoxinas estejam sendo

Informaes coligidas at o ano de 2003 demonstram que cerca de 100

Percentagem da populao global coberta pela legislao de micotoxinas em 1995

Percentagem da populao global coberta pela legislao de micotoxinas em 2003.

LEGISLAO NACIONAL E INTERNACIONAL

No Brasil, as aflatoxinas so as nicas micotoxinas cujos limites mximos em

Para os demais produtos alimentcios destinados ao consumo humano, ainda

Comisso nacional de normas e padres para alimentos. Resoluo No.

Aflatoxinas B1 + G1 = 30 g/kg em alimentos para consumo humano

Ministrio da agricultura. Portaria MAARA No. 183 de 21 de maro de

Aflatoxinas B1+B2+G1+G2 = 20 g/kg

Ministrio da sade: Resoluo RDC No 274, da ANVISA, de 15 de

Amendoim (com casca, descascado, cr ou tostado), pasta de amendoim ou

Milho em gro (inteiro, partido, amassado, modo, farinhas, e smolas:

Leite fluido: Aflatoxina M1 = 0,5 g/L (ppb)

Leite em p: Aflatoxina M1 = 5,0 g/L (ppb)

Ministrio da agricultura. Portaria MA/SNAD/SFA No. 07, de 09/11/1988 -

Para qualquer matria prima a ser utilizada diretamente ou como ingrediente

Resoluo da ANVISA RDC No. 7 de 18 de fevereiro de 2011

Aplicao imediata: Limites mximos tolerados (LMT) para micotoxinas

Micotoxinas Alimento LMT (g/kg)

Cereais e produtos de cereais, exceto milho e

amassado, modo), farinhas ou smolas de

Aplicao em janeiro de 2012: Limites mximos tolerados (LMT) para

Micotoxinas Alimento LMT (g/kg)

Aplicao em janeiro de 2014: Limites mximos tolerados (LMT) para

Micotoxinas Alimento LMT (g/kg)

Aplicao em janeiro de 2016: Limites mximos tolerados (LMT) para

Micotoxinas Alimento LMT (g/kg)

Farinha de milho, creme de milho, fub, flocos,

rgos de fiscalizao de micotoxinas:

Legislao para micotoxinas em alimentos e raes nos diferentes continentes

(1)Micotoxina com legislao apenas para alimentos.

AVALIACA O DA CONTAMINACA O POR OCRATOXINA A EM SUCO DE UVA

A cultura da uva (Vitis sp) esta em amplo crescimento no Brasil, ocupando 81