FICHA TÉCNICA

BRIO
Selecionado pelo seu aroma intenso e capacidade de melhorar as características varietais, o
BRIO aprimora a expressão aromática do vinho, dando notas impressionantes de cereja,
frutas pretas e especiarias. O BRIO permite uma melhor extração de compostos fenólicos e
uma maior estabilização da cor, levando à produção de um vinho complexo e de alta
qualidade. BRIO é capaz de melhorar o sabor das variedades de vinho tinto, em particular os
vinhos tintos Pinot Noir, Grenache e jovens Gamay. Com aromas intensos e capacidade de
aumentar a extração de compostos fenólicos, o BRIO também é indicado para vinhos tintos
jovens e rosés.

CINéTICA Da FERMENTAçAO Moderada-Rápido

Temperatura ideal 17 °C -28 °C

TOLERÂNCIA Ao FRIO* 16°C

tolerância ao álcool 16%

necessidade de nitrogênio Médio

Fator killer Ativo

FLOCULAÇÃO Alta

Glicerol 6.0-8.0 g/L

acidez volátil Baixa

produção de SO2 Moderada

produção de H2S Nenhum

formação de espuma Baixa

FATOR DE CONVERSÃO** 16.5 g/L

Baixo 150-225
Níveis de APA: Médio 225-300
Alta 300+

*Uma vez estabelecida a fermentação ativa

**Gramas de açúcar necessários para produzir 1% de álcool v/v). Varia de acordo com a
composição de nutrientes e açúcar presentes no mosto e nas condições ambientais.
COMO UTILIZAR e dosagem
1. Em um recipiente limpo e estéril, prepare uma quantidade de água sem cloro a 38-42 ° C
aproximadamente 10 vezes o peso da levedura a ser reidratada.
2. Espalhe delicadamente o fermento na água e aguarde 20 minutos pela reidratação.
3. Após a reidratação, comece a adicionar lentamente o suco à mistura de levedura a cada 5 minutos
para permitir que ele se aclimate. Com cada adição de suco, não abaixe a temperatura da mistura
em mais de 5 ° C.
4. Adicione lentamente a mistura de fermento ao mosto ou suco quando a temperatura da suspensão
do fermento não for inferior a 10 ° C.
Taxa de inoculação 0,2-0,35 g / l.

Nota: não é aconselhável adicionar diretamente fermento seco ao mosto ou ao suco.

ARMAZENAGEM E EMBALAGEM
Armazenar BRIO em local fresco e seco a uma temperatura abaixo de 25 °C. BRIO está
disponível em embalagens de 500 g.
BRIO é um produto sem OGM e sem glúten.

RENAISSANCE
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