FICHA TÉCNICA

Coccizym extraction
COCCIZYM EXTRACTION é uma enzima para a extração de cores e aromas.
A linha Coccizym é produzida na Europa segundo uma técnica japonesa, que consiste no uso
de melaço sólido (tiras de beterraba- sacarina). O uso desta técnica aperfeiçoou uma linha de
enzimas de alta qualidade.

A particularidade dessas enzimas está no fato de possuir parâmetros tais que proporcionam uma
ATIVIDADE ESPECÍFICA MÁXIMA no tratamento de mostos e vinhos. A hidrólise enzimática de
substâncias pécticas requer um leque diferenciado de enzimas, nas quais o equilíbrio da pectina
metil esterase (PE), da atividade de endopoligalaturonase (PG) e da pectinase (PL) é fundamental.

Com a linha de enzimas Coccizym, graças a sua seleção especial de cepas de microrganismos e
seu processo patenteado, foi possível isolar e desenvolver uma cepa de Aspergillus niger que se
distingue por uma endopoligalaturonase na qual o pH da atividade é igual a um pH de 4,2 - que
se estabiliza aproximadamente a um pH de 3,5.

As enzimas Coccizim são muito ricas em endopoligalaturonases, que é o fator mais

importante no equilíbrio da qualidade do pool enzimático e é responsável pelo efeito inicial
da reação enzimática. Todas as enzimas Coccizym aplicadas à enologia têm uma atividade
quinamolesterásica controlada e não são OGM e nem OGM de restrição (de acordo com as
diretrizes da União Europeia).

Aplicações
A enzima COCCIZYM EXTRACTION, além da sua alta atividade pectolítica, possui atividades
secundárias que permitem uma maceração ideal das cascas.
É importante ressaltar que cada atividade é equilibrada e controlada, permitindo o uso desta
enzima seja em uvas vermelhas, que em brancas.
No campo enológico tais atividades encontram condições ideais na maceração pré-fermentação
de uvas brancas e vermelhas.

COMO UTILIZAR E DOSAGEM

Recomenda-se adicionar 1-2,5 g/hl, a ser dosada após a dispersão em 10 partes de água ou vinho.
Seja a dose, que o tempo de contato variam de acordo com a temperatura e o pH. Temperaturas e
pH inferiores requerem maior quantidade de enzimas e/ou tempo de ação mais longo.

ACONDICIONAMENTO E EMBALAGEM
As enzimas em pó COCCIZYM EXTRACTION são acondicionadas em frascos de 250 g.
ARMAZENAGEM: COCCIZYM EXTRACTION tem um prazo de validade de 3 anos se mantido
em um local ventilado e a uma temperatura máxima de 25 °C.

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