Hugo Bizarro

LEVEDURAS Inês Guedes Martins

Carolina Matos

Introdução Objetivo
As leveduras são microrganismos unicelulares Identificar e selecionar material que permita verificar a
pertencentes ao reino dos fungos que se reproduzem acção das leveduras
assexuadamente, através da gemulação. e do substrato na fermentação alcoólica.
Este processo é semelhante à mitose, no entanto, o Compreender de que maneira o substrato influencia a
citoplasma é dividido em duas metades desiguais, a fermentação alcoólica.
célula-mãe(maior) e a célula-filha(menor).
O fermento de padeiro é constituído por leveduras
capazes de realizar a fermentação alcoólica e a
respiração aeróbia. As leveduras vão alternando entre
estes processos dependendo da quantidade de oxigénio
disponível no meio em que se encontram. A respiração
aeróbia é preferível devido ao seu maior rendimento
energético. A fermentação alcoólica é realizada quando
o meio apresenta menores quantidades de oxigénio,
tornando a respiração aeróbia inviável. Em ambos os
processos é necessária a glicose, sendo por isso
indispensável para a sobrevivência das leveduras.

Procedimento
1. Preparar uma solução de glicose, adicionando 30 g de
glicose a 100 ml de água destilada.
2. Preparar uma suspensão de leveduras, misturando 20
g de fermento de padeiro a 100 ml de água destilada.
3. Agitar a suspensão de leveduras, retirar uma gota e
Resultados
fazer uma preparação microscópica.
Variação
4. Observar ao MOC, com a objetiva de 40x e registar a
Balões Substrato pH Cheiro do
observação num esquema. volume
5. Numerar 3 erlenmeyers e montá-los de acordo com o
abaixo indicado Erlenmeyer:
5.1. 100 ml H2O + 10 ml da suspensão de leveduras Água
Erlenmeyer 1 3,99 Fermento Nula
5.2. 100 ml da solução de glicose + 10 ml da suspensão Destilada

de leveduras
5.3. 100 ml de sumo de uva + 10ml da suspensão de Erlenmeyer 2 Glicose 2,35 Álcool Elevada
leveduras
6. Colocar um balão de borracha no topo de cada
Sumo de
erlenmeyer. Erlenmeyer 3 2,52 Álcool Média
manga
7. Introduzir os erlenmeyers num banho-maria a 30°C,
durante 48 horas.

Discussão Papel das leveduras na experiência

Na fermentação alcoólica, as leveduras aproveitam
energia da glicose, transformando-a em etanol e
libertando CO2 no processo. Assim, os dados desta
experiência levam-nos a dizer que as leveduras
realizaram fermentação alcoólica nos erlenmeyers 2
e 3, visto que estes apresentavam um baixo
pH(devido ao etanol) e cheiro a álcool(cheiro
característico do etanol), bem como uma maior
quantidade de gases em relação ao seu volume
inicial(os balões no topo dos erlenmeyers mostram
essa diferença).
No erlenmeyer 1 não foram registadas diferenças
significativas face ao início da experiência. A falta de
reações químicas pelas leveduras é um bom sinal,
pois este servia de controlo negativo.
Chegamos assim à conclusão de que a quantidade
de glicose disponível no substrato(variável
independente) é um fator determinante para a
fermentação alcoólica.
Para que haja fermentação alcoólica, é necessário que
esta seja realizada por seres vivos que a utilizem como
modo de obtenção de energia. Assim, se não fossem
adicionadas leveduras ao substrato, não haveria qualquer
tipo de reação química e não haveria diferenças entre o
início e o fim da experiência.
Considerações finais
Na tentativa de compreender como o substrato afeta a
fermentação alcoólica dos seres vivos, chegou-se à
conclusão de que a quantidade de glicose disponível é
um fator de grande importância para estas reações.
Assim, é esperado que sejam realizadas mais
experiências para perceber se o substrato é ou não o
único fator que afeta a ação das leveduras.