UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO

ENGENHARIA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

CONTAGEM TOTAL DE AERÓBIOS MESÓFILOS EM PLACAS

IMPERATRIZ – MA
2015
 Brenda Paiva Brito Campi

CONTAGEM TOTAL DE AERÓBIOS MESÓFILOS EM PLACAS

Relatório da aula prática

apresentado a disciplina de
Microbiologia de Alimentos
para obtenção de nota.

IMPERATRIZ – MA
2015
INTRODUÇÃO

Segundo Pelczar Jr. et al. (1997), os microrganismos estão associados com a

disponibilidade, a abundância e a qualidade do alimento para consumo humano. Alimentos são
facilmente contaminados com microrganismos na natureza, durante manipulação e
processamento. Após ter sido contaminado, o alimento serve como meio para o crescimento de
micro-organismos. Se esses micro-organismos tiverem condições de crescer, podem mudar as
características físicas e químicas do alimento e podem causar sua deterioração. Os micro-
organismos no alimento podem também ser responsáveis por intoxicações e infecções
transmitidas por alimentos.

Diluição é o procedimento da adição de uma substância a outra para reduzir a

concentração de uma das substâncias. As diluições em que a quantidade de substância a ser
diluída corresponde à unidade, ou múltiplos da unidade, e o volume final da solução diluída é
igual a 10 ou múltiplo de 10 é denominada de Diluição Decimal. A diluição seriada é utilizada
para evitar a saturação de colônias no método de contagem das placas, ou seja, limita o
número de colônias bacterianas que irão desenvolver-se na placa de Petri com meio para
facilitar a contagem (CANAVERDE et al., 2013).

A contagem padrão em placa (pour plate) estima o número de bactérias

viáveis por grama ou mililitro de amostra. Este método pode ser aplicado para a contagem de
microrganismos psicotrópicos, mesófilos ou termófilos, segundo a temperatura de
incubação selecionada. Nessa técnica, uma quantidade conhecida de inóculo é colocada
numa placa de Petri, seguindo-se a adição de Ágar Padrão para Contagens fundido, que é
misturado com o inóculo através de movimentos rotatórios. A solidificação do meio fixa os
microrganismos no gel (SABOIA, 2012).

OBJETIVO

Fazer a contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos.

MATERIAL

- Estufa bacteriológica;

- Placas de Petri estéreis;

- Pipetas bacteriológicas;

- PCA;

- Agua destilada;

- Álcool 70%;

- Tubos de ensaio.
PROCEDIMENTO

Inicialmente, para realizar a coleta, higienizou-se a torneira usada na retirada da água

para análise. Transferiu-se 9ml da solução para os tubos de ensaio, onde seria feito a diluição
do produto, água. Em seguida, adicionou-se 25 ml da amostra em um frasco de 250ml, a qual
chamou-se de 10-1. Então tirou-se 1ml da diluição 10-1e transferiu para o tubo de diluição 10-2, o
mesmo foi feito do tubo 10-2 para o tubo 10-3. Logo após, transferiu-se 1ml de cada tubo para
uma placa Petri identificada como os tubos, completando-a com o PCA. Em seguida, fez-se
movimentos circulares com a placa, até homogeneizar o meio e a diluição. Incubou-se as
placas invertidas a 35º C por 48 horas. Todo procedimento foi feito próximo da chama.

RESULTADOS E DISCUSSÕES

Tabela1. Resultado da leitura de colônias.

Diluição Quantidade de Colônia

(UFC)
10-1 2
10-2 1
10-3 0

Nota-se, pela tabela 1, que as diluições com presença de colônias, apresentaram uma
quantidade pequena. Isso pode ter ocorrido, pois a água destilada utilizada no experimento,
havia sido retirada da autoclave pouco tempo antes de se iniciar o procedimento. Sabemos que
alguns microrganismos não sobrevivem em elevadas temperaturas, a menos que apresentem
termo resistência.

Mas, também, pode ser devido a higienização feita no bebedouro do qual a amostra foi
retirada. Se feita corretamente em um período de tempo ideal, pode mantê-lo em ótimas
condições.

CONCLUSÃO

Aprendeu-se como é feito todo o procedimento necessário para inoculação e para

leitura de colônias. Concluiu-se que houve presença de microrganismos na amostra analisada.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CANAVERDE, B.S; MOREIRA, K. S. V. Técnica de Diluição Seriada e Contagem Padrão em

Placa. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB. Itapetinga – BA, 2013.

Disponível em: < http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Rel%C3%A1torio-De-

Microbiologia/44305519.html >

Acessado em: 15 de dezembro de 2015

PELCZAR JR, M.J; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N.R. Microbiologia: conceitos e aplicações. 2.ed.
São Paulo: McGraw-Hill, 1997. v.2. cap.30, p.372-397: Microbiologia de Alimentos.

SABOIA, A. P. Contagem Padrão em Placa de Bactérias Aeróbias e Anaérobias Facultativas

Mesófilas. Universidade de Cuiabá – UNIC, 2012.

Disponível em: < http://pt.scribd.com/doc/113483532/Contagem-Padrao-em-placa-de-

mesofilos-SUPERFICIE#scribd >

Acessado em: 15 de dezembro de 2015.