Cód.

: FT 16
FICHA TÉCNICA DE PRODUTO Data: 05/08/2019
Rev.:04
BLASTOSEL DELTA Pág.:1 de 2

1. COMERCIAL

FABRICANTE PERDOMINI

IMPORTADOR VÊNETO MERCANTIL IMPORTADORA LTDA

2. CARACTERÍSTICAS GERAIS

Levedura seca ativa.

Saccharomyces cerevisiae r.f bayanus selecionada para garantir resultados de alta qualidade mesmo com uvas de
baixa qualidade ou mostos altamente clarificados.
A alta taxa de fermentação associada com a alta tolerância alcoólica (acima de 18% v/v) e pobre requisitos
nutricionais faz desta levedura adequada para ser usada em uma variedade de operações com condições para
obter vinhos de qualidade. Blastosel Delta tolera uma ampla faixa de temperatura de fermentação, variando de 12
a 35 °C e também é caracterizada por uma baixa produção de acidez volátil e acetaldeído, bem como SO2 e H2S.
Na produção de vinhos brancos, Blastosel Delta é capaz de fornecer produtos com aromas delicados de
fermentação mesmo em volumes muito grandes e mostos muito claro.
A cepa devido a sua versatilidade permite manter o caráter varietal das uvas e respeitar suas peculiaridades.
As características nutricionais e aromáticas de fermentação de Blastosel Delta torna esta cepa de grande
confiabilidade na preparação de vinhos brancos, bem como no segundo processo de fermentação. Graças a sua
excelente capacidade de dominar a flora indígena e a variedade das condições utilizadas, pode ser usada mesmo
quando as condições tecnológicas, tais como, temperatura de fermentação ou operações não são ótimas. A
produção limitada de acetaldeídos, bem como a baixa liberação de dióxido de enxofre e sulfeto de hidrogênio
permitem a obtenção de resultados tecnológicos não obtidos de outra forma. Blastosel Delta também é indicada
no tratamento de paradas de fermentações e segundas fermentações, tanto na garrafa quanto autoclave.

3. ESPECIFICAÇÕES

Composição Levedura (Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus), E491.

Aspecto Bastonetes.
Cor Ocre claro.
Álcool 18% v/v.
Temperatura ótima 12 – 35°C.
PARÂMETROS DE CONTROLE UNIDADE VALOR
Umidade % < 8,00
Chumbo ppm < 2,00
Mercúrio ppm < 1,00
Arsênio ppm < 3,00
Cádmio ppm < 1,00
Leveduras viaveis (Saccharomyces spp.) UFC/g > 1010
Leveduras de espécies diferentes das especificadas
UFC/g < 105
na etiqueta
Bactéria lática UFC/g < 105
Bactéria acética UFC/g < 104
Coliformes UFC/g < 10²

VÊNETO MERCANTIL IMPORTADORA LTDA

Via Veneto, 151, Colina de Flores, Flores da Cunha – RS; CEP: 95270-000 – Caixa Postal: 166.
Fone/Fax: (54) 3297-6200 / (54)8111-1200
Site: www.venetomercantil.com.br
 Cód.: FT 16
FICHA TÉCNICA DE PRODUTO Data: 05/08/2019
Rev.:04
BLASTOSEL DELTA Pág.:2 de 2

Escherichia coli /g Ausência

Staphylococcus aureus /g Ausência
Salmonella /25g Ausência
Mofo UFC/g < 10³

4. RECOMENDAÇÕES DE USO

Dose de emprego: 15-25 g/hL em condições normais.

30-40 g/hL em parada de fermentação ou casos difíceis.
Reidratar a levedura em recipiente adequado em 10 volumes de água a 40°C.
Modo de emprego:
Depois da hidratação, aguardar por 10 minutos, misture bem até que o
processo de reidratação seja concluído (10 minutos) e adicione imediatamente
a massa a ser fermentada. Para vinhos espumantes (segunda fermentação)
aclimatar a levedura antes da inoculação. Para um ótimo desempenho,
recomenda-se adicionar na mesma proporção do nutriente Ecobiol Pied de
Cuve.

Não deve ser reidratada em água fria. Recomenda-se manter o fermento em

hidratação que não exceda o tempo prescrito (não exceder 30 minutos). Após
aberta, sugere-se utilizar todo o conteúdo do pacote.

5. EMBALAGEM / TRANSPORTE / ARMAZENAMENTO E VALIDADE

Embalagem: 0,5 kg.

Transporte e Armazenamento: Conservar fora do solo e em sua embalagem de origem, em local frio e seco,
livre de odores. Após aberto manter em temperatura de 4°C.
Validade: 45 meses.

6. OUTRAS INFORMAÇÕES

1. Produto FOOD GRADE impróprio para consumo humano na forma como se apresenta;
2. Exclusivo para uso industrial em alimentos e bebidas, apto para elaboração de produtos destinados ao
consumo humano;
3. Fabricante certificado: ISO 9001:2015;
4. Fabricante certificado: ISO 14001:2015;
5. Fabricante certificado: FSSC 22000;
6. Não contêm alergênicos e organismos geneticamente modificados.
7. Permitido para uso em produtos orgânicos, segundo regulamentação europeia EC 203/2012, em conjunto
com matéria prima orgânica.
8. Cumpre com as Leis Sanitárias e Normas Oficiais correspondentes:
- Resolução RDC nº 26, de 02/07/2015.
- Resolução RDC Nº 27, de 6/08/2010.
- Resolução RDC nº 14, de 28/03/2014.
- Regulamento (CE) n°606/2009.
- Codex Enológico Internacional.
A Vêneto Mercantil está comprometida com a satisfação do cliente e em cumprir os regulamentos relevantes,
tanto em aspectos de saúde, bem como ecológica e segurança de alimentos.

VÊNETO MERCANTIL IMPORTADORA LTDA

Via Veneto, 151, Colina de Flores, Flores da Cunha – RS; CEP: 95270-000 – Caixa Postal: 166.
Fone/Fax: (54) 3297-6200 / (54)8111-1200
Site: www.venetomercantil.com.br