Ficha Técnica do Produto Final

“Bife de Peru Grelhado”

1. Código: PCA 01.17.059

Produto de restauração constituído por alho, bife de peru, limão, óleo, sal e vinho
2. Descrição:
branco.

Água
MP 01.06.002 - Alho
MP 01.04.007 - Bife de peru
MP 01.02.005 -Limão
3. Matérias-primas: MP 01.03.026 - Óleo
MP 01.03.028 - Sal
MP 01.01.205 - Vinho branco

Descascar, lavar e picar o alho. Lavar e cortar os bifes, temperar com sal, sumo de
4.Produção: limão, alho, vinho branco e deixar a marinar. Levar os bifes a grelhar no grelhador
de carvão, em alternativa, grelhar no grelhador de chapa.

5. Acondicionamento /
Produto não embalado.
Embalagem:

6. Conservação: Conservar a temperatura ≥ a 65ºC ± 2ºC por um período máximo de 4 horas.

7. Prazo de Validade do
Produto / Tempo de 24 horas em condições de refrigeração.
Durabilidade Mínima:

8. Rotulagem: ----------------------

9. Condições de
Em condições de isolamento térmico, estanques em temperaturas ≥ 65ºC.
Distribuição/Transporte:

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 Ficha Técnica do Produto Final
“Bife de Peru Grelhado”

10. Dimensões e
Servir em prato ou em caixa hermética (para saída da unidade de produção).
Formato por unidade:

 Cor Sui generis Observação macroscópica

 Aroma Sui generis Análise sensorial

11. Características  Textura Sui generis Análise sensorial

Organolépticas:
 Sabor Sui generis Análise sensorial

 Aspeto Sui generis Observação macroscópica

12.Características
Brevemente disponível.
Físico – Químicas:

* Fonte: Revista da Ordem dos Farmacêuticos Nº 64 “ Valores Guia para avaliação da qualidade microbiológica de alimentos prontos a

 Proteína 28.3g
Por 100g/Produto

 Gordura Total 2.5g

13. Informação  Hidratos de Carbono 0g

Nutricional:
 Sal 0.5g

 Valor energético 152Kcal

 Microrganismos a 30ºc ≤102 UFC/g

 Leveduras ≤102 UFC/g
 Bolores ≤10 UFC/g
 Coliformes totais ≤10 UFC/g
14. Características  E.coli <10 UFC/g
Microbiológicas:*
 Listeria spp. <102 UFC/g

 Estafilococos coagulase positiva <102 UFC/g

Ausente em 25g
 Salmonella spp.
Ausente em 25g
 Listeria monocytogenes

Alergénios: pode conter soja e sulfitos.

15. Observações/Avisos:
Produto suscetível de conter OGM´s.

comer preparados em estabelecimentos de restauração” do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.

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