ESPECIFICAÇÃO TÉCNICA DO MATERIAL

5039060700389999 - GESCREAM - ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE EM PÓ

PARA GELADOS COMESTÍVEIS
Descrição
Idealizado para incrementar a textura de sorvetes, aumentando significativamente a cremosidade, mesmo em caldas com
teor reduzido de gordura. Melhora a cremosidade e intensifica a maciez do sorvete.

Aplicação e Dosagem Orientativa

Sorvete 5 - 40 g/kg

As recomendações de aplicação são baseadas em testes internos e orientadas pela legislação vigente. É de
responsabilidade de cada fabricante avaliar se a aplicação em seu produto final atende as legislações pertinentes.

Ingredientes
Gordura vegetal, amido modificado, maltodextrina, emulsificantes: monoglicerídeos de ácidos graxos destilados (INS 471) e
ésteres de monoglicerídeos com ácido lático (INS 472b). Contém sulfito (máximo): 16ppm.
ALÉRGICOS: PODE CONTER SOJA. NÃO CONTÉM GLÚTEN

Transgênicos (GMO)
Não contém ingredientes transgênicos em sua composição.

Características Sensoriais
Característica Especificação Metodologia Referência
Aparência (Aspecto e Cor) Pó Fino Marfim Visual Adolfo Lutz
Odor Conforme Comparação Pareada Adolfo Lutz

Características Físico-Químicas
Característica Especificação Metodologia Referência
Umidade Karl Fischer 6,00 g/100g máx. Karl Fischer Adolf Lutz 014/IV Manual Karl Fischer Tritando
Metrohm

Características Microbiológicas
Característica Especificação Metodologia Referência
Salmonella spp Ausência /25g Plaqueamento Metodologia Interna
Enterobacteriaceae 10 UFC/g máx. Plaqueamento ISO 21528-2
Staphylococcus aureus 100 UFC/g máx. Plaqueamento ISO 6888-1

Validade
12 meses a partir da data de fabricação se seguido as condições de armazenamento.

Condições de Armazenamento, Distribuição e Manipulação

Evitar exposição à luz solar. Manter em local seco e ventilado. Manter na embalagem original, sempre bem fechada.

Embalagem
Saco multifolhado com embalagem plástica

Informação Nutricional Porção 100 g

Valor energético: 697 kcal
Carboidratos: 36 g
Açúcares totais: 1,8 g
Açúcares adicionados: 1,8 g
Proteínas: 0 g
Gorduras totais: 62 g
Gorduras saturadas: 61 g
Gorduras trans: 0,6 g
Fibras alimentares: 1,8 g
Sódio: 13 mg

Metais Pesados
Os processos de fabricação na Duas Rodas não conferem ou oferecem risco de contaminação dos produtos com metais
pesados, devido à natureza dos processos de industrialização, bem como aos programas de Segurança dos Alimentos
implementados. Por esta razão, não realizamos análises de metais pesados nos produtos, mas, quando aplicável,
requeremos dos fornecedores o controle do risco destes contaminantes.

Produto fabricado de acordo com as BPF (Boas Práticas de Fabricação). As informações aqui contidas são a representação dos dados compilados até a data de emissão
deste documento, estando sujeitas a alterações.
Data: 14/12/2022 Versão: 04 Pg: 1 / 3
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PARA GELADOS COMESTÍVEIS
Pesticidas
Os processos de fabricação na Duas Rodas não conferem ou oferecem risco de contaminação dos produtos com
pesticidas, devido à natureza dos processos de industrialização, bem como aos programas de Segurança dos Alimentos
implementados. Por esta razão, não realizamos análises de pesticidas nos produtos, mas, quando aplicável, requeremos
dos fornecedores o controle do risco destes contaminantes.

Micotoxinas
Os processos de fabricação na Duas Rodas não conferem ou oferecem risco de contaminação dos produtos com
micotoxinas, devido à natureza dos processos de industrialização, bem como aos programas de Segurança dos Alimentos
implementados. Por esta razão, não realizamos análises de micotoxinas nos produtos, mas, quando aplicável, requeremos
dos fornecedores o controle do risco destes contaminantes.

Microscopia e Macroscopia
Os perigos físicos que oferecem risco à saúde do consumidor foram estudados nos planos APPCC com foco na análise de
perigos por etapas e, quando significativos, medidas de controle estão planejadas. Desta forma, estes perigos são
eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis através do processo.

BSE / TSE
Este produto é livre de BSE (Bovine spongiform encephalopathy) / TSE (Transmissable spongiform enceplhalopathes).

Biodiversidade
Mandioca - Manihot esculenta - SISGEN A50C0DE

Material de Origem
DR0057916.0001 - GESCREAM - ESTABILIZANTE E EMULSIFICANTE EM PÓ PARA GELADOS COMESTÍVEIS
Os caracteres 9999 simbolizam as variações de embalagem que este material possui.

Produto fabricado de acordo com as BPF (Boas Práticas de Fabricação). As informações aqui contidas são a representação dos dados compilados até a data de emissão
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PARA GELADOS COMESTÍVEIS
Declaração de Alergênicos
Classificação Composição Presença na linha de produção
Sim Não Sim/Não Controlado
Aipo e derivados X Sim Sim
Amêndoa (Prunus dulcis, sin.: Prunusamygdalus, X Não Sim
Amygdaluscommunis L.) e derivados
Amendoim e derivados X Sim Sim
Aveia X Sim Sim
Avelã (Corylus spp.) e derivados X Sim Sim
Castanha-de-caju (Anacardium occidentale) e derivados X Sim Sim
Castanha-do-brasil ou castanha-do-pará (Bertholletia X Não Sim
excelsa) e derivados
Castanhas (Castanea spp.) e derivados X Não Sim
Centeio e estirpes hibridizadas e derivados X Sim Sim
Cevada e estirpes hibridizadas e derivados X Sim Sim
Crustáceos (Camarão) X Não Sim
Dióxido de enxofre (SO2) como matéria prima X Sim Sim
Espelta, estirpes hibridizadas e derivados X Não Sim
Gergelim e derivados X Não Sim
Kamut, estirpes hibridizadas e derivados X Não Sim
Látex natural X Não Sim
Leite e derivados X Sim Sim
Macadâmia (Macadamia spp.) e derivados X Não Sim
Moluscos e derivados X Não Sim
Mostarda X Sim Sim
Nozes (Juglans spp.) e derivados X Não Sim
Nozes do Queensland (Macadamia ternifolia) X Não Sim
Ovo e derivados X Não Sim
Pecã (Carya spp.) e derivados X Não Sim
Peixe e derivados X Não Sim
Pinoli (Pinus spp.) e derivados X Não Sim
Pistache (Pistacia spp.) e derivados X Não Sim
Soja e derivados Pode conter Sim Sim
Tremoço e derivados X Não Sim
Trigo e estirpes hibridizadas e derivados X Sim Sim
A Política de Alergênicos da Duas Rodas segue as premissas das legislações do Brasil, Estados Unidos (FDA) e Comunidade Europeia (Diretiva Europeia CE nº
1169/2011) e estabelece medidas preventivas de controle de contaminação cruzada, incluindo a composição dos materiais, identificação e segregação de
alergênicos. O controle de contaminação cruzada para as linhas onde há o compartilhamento com materiais alergênicos está estabelecido através de
sequenciamento de produção, procedimentos de higienização com validação e verificações de eficácia e através de análises específicas por classes de
alergênicos. A tabela acima é referenciada para visualização e controle de contaminação cruzada. Para os demais alérgenos contemplados nas listas dos Estados
Unidos (FDA) (exemplo: coco, lichia, etc.), o controle de alergênicos é realizado através da composição do material, portanto para essas substâncias considerar as
informações contempladas no tópico ingredientes. Para consulta referente a concentração de sulfitos no material (concentração superior a 10 ppm) verificar o
tópico Ingredientes. O valor informado é calculado através de informações dos teores máximos de sulfitos das matérias-primas e a concentração dessas
matérias-primas na formulação do produto.

Histórico de Versões / Alterações

01 - 09/06/2022: Atualização para código de venda.
02 - 14/10/2022: Alterado aplicação e dosagem orientativa.
03 - 03/11/2022: Alterado lista de ingredientes.
04 - 14/12/2022: Alterado tabela de alergênicos.

Letícia Sasse Zavadniak

Coordenador Qualidade

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