Cod Documento ETPA200

Revisão 1
ESPECIFICAÇÃO TECNICA DO PRODUTO ACABADO Data Revisão 18/10/2022

Creme de leite cru refrigerado para Data Aprovação 18/10/2022

uso industrial
01. Denominação
Creme de leite cru refrigerado para uso industrial
02. Codigo Interno
200
03. Funcionalidade
Fabricação de manteiga
04. Composição
Creme de leite cru
05. Metodo de Produção
Produto lácteo rico em gordura, separado do leite por procedimentos tecnologicamente adequados, que apresenta a forma de uma emulsão de
gordura em água
06. Classificação
NA
07. Habilitação de Exportação
NA
09. Caracteristica Fisico Quimicas
Nº Parâmetro Especificação Referência
1 Umidade ( % ) N/A
2 Gordura ( % ) Mín. 60% RDC nº270 de 22/09/2005
3 ESD ( % ) N/A
4 Indice de Peroxido ( mEq/kg ) N/A
5 Acidez g de Ácido Lático/100g creme Máx. 0,20 RDC nº270 de 22/09/2005
10. Contaminantes físicos
Nº Parametro Especificação Referência
1 Areia ou cinzas insoluveis em acido até 1,5% RDC nº 623 de 09/03/2022
2 Ácaros mortos Máx 5 unidades RDC nº 623 de 09/03/2022
3 Colostro, sangue ou pus N/A Portaria nº 146 de 07/03/1996
4 Matérias estranhas Ausente RDC nº 623 de 09/03/2022
11. Caracteristicas Sensoriais
Nº Parametro Especificação Referência
1 Aspecto Textura lisa e uniforme Portaria nº 146 de 07/03/1996
2 Coloração De amarelo a branco Portaria nº 146 de 07/03/1996
3 Odor Suave e característico, sem odores estranhos Portaria nº 146 de 07/03/1996
4 Sabor Suave, não rançosos nem ácidos ou sabores estranhos Portaria nº 146 de 07/03/1996
12.Contaminantes Químicos
Nº Parametro Especificação Referência
1 Arsênico Total ( mg/kg ) Máx 0,10
2 Cádmio ( mg/kg ) Máx 0,20 IN nº 160 de 01/07/2022 e RDC nº722 de 01/07/2022
3 Chumbo ( mg/kg ) Máx 0,10
4 Antibióticos e outros antimicrobianos Ausente Interno

5 Conservantes Ausente Interno

6 Neutralizantes Ausente Interno

7 Toxinas microbianas Ausente Interno

8 Pesticidas Ausente Interno

13. Dados Alergênicos

Nº Alergênicos Presente no produto Observações
01 Trigo, Centeio, Cevada, Aveia e suas estirpes hibridizadas NÃO
02 Crustáceos NÃO
03 Ovos NÃO
04 Peixes NÃO
05 Amendoim NÃO
06 Soja NÃO
07 Leite de todas as espécies de animais mamíferos SIM Contém derivado de leite
08 Amêndoa (Prunus dulcis, sin.: Prunus amygdalus, Amygdalus communis L.) NÃO
09 Avelãs NÃO

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Revisão 1
ESPECIFICAÇÃO TECNICA DO PRODUTO ACABADO Data Revisão 18/10/2022

Creme de leite cru refrigerado para Data Aprovação 18/10/2022

uso industrial
10 Castanha-de-caju (Anacardium occidentale) NÃO
11 Castanha-do-brasil ou castanha-do-pará (Bertholletia excelsa) NÃO
12 Macadâmias (Macadamia spp.) NÃO
13 Nozes (Juglans spp.) NÃO
14 Pecãs (Carya spp.) NÃO
15 Pistache (Pistacia spp.) NÃO
16 Pinoli (Pinus spp.) NÃO
17 Castanha (Castanes spp.) NÃO
18 Látex Natural NÃO
15. Embalagem
Embalagem primária em polietileno com peso de 10 a 50 kg.
Todas as embalagens devem conter rotulagem contendo: Descrição do material, peso líquido ou quantidade de itens, validade e nome do
fornecedor, as condições específicas de armazenagem (temperatura, umidade etc)
17. Transporte, Armazenamento e Conservação
O produto deve ser transportado em caminhões com baús refrigerado, íntegros e livres de contaminantes físicos, químicos e biológicos,odores
ou outro tipo de carga. A carga deve estar organizada agrupando o produto pelos lotes de produção.
Produto resfriado: temperatura menor ou igual a 5°C.
Qualquer embalagem aberta, quebrada, rasgada, rompida ou violada será rejeitada.
18. Vida de Prateleira
Produto resfriado: 3 meses
19. Documentos da carga
Nota fiscal de venda; Laudo de Análise contendo todos os lotes enviados (Não incluir lotes que não foram enviados na carga).
20. Registo MAPA ( Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento )
Obrigatório
Requisitos Especiais
A matéria prima deve comportar-se de forma satisfatórias no processo de elaboração dos produtos que a consomem.
Não é permitido agregar aditivos que não estejam informados na Especificação Técnica da matéria prima aprovada.
Se a matéria prima contém OGMs (Organismos Geneticamente Modificados) ou risco da presença por contaminação cruzada, isto deverá ser
informado pelo fornecedor no momento da homologação da mesmaou sempre que houver alteração deste critério.

21. Requisitos Estatutários e Regulamentares

• Portaria nº 146 de 07 de março de 1996 - MAPA - Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Produtos Lácteos
• Resolução - RDC n° 727 de 01 de julho de 2022 - Dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados
• Resolução – RDC nº 724 de 01 de julho de 2022 - Dispõe sobre os padrões microbiologicos dos alimentos e sua aplicação.
• Instrução Normativa – IN nº 161, de 01 de julho de 2022 - Estabelece as listas de padrões microbiologicos de alimentos
• Resolução - RDC N° 623, de 09 de março de 2022 - ANVISA - Dispõe sobre os limites para matérias estranhas
• Resolução – RDC nº 722 de 01 de julho de 2022 -Dispõe sobre os limites máximos tolerados (LMT) de contaminantes em alimentos, os
princípios gerais para o seu estabelecimento e os métodos de análise para fins de avaliação de conformidade.

• Instrução Normativa – IN nº 160, de 01 de julho de 2022 - Estabelece os limites máximos tolerados ( LMT ) de contaminantes em alimentos.
• Instrução Normativa – IN nº 75, de 08 de outubro de 2020 -Estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos
alimentos embalados.
• Resolução – RDC nº 429 de 08 de outubro de 2020 -Dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados.
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Observações
A empresa se reserva ao direito de devolver total ou parcial a mercadoria, devido a defeitos, más condições de entrega, produto fora da
especificação ou quantidade em desacordo com o pedido. No caso de devolução total ou parcial, o frete ocorrerá por conta do fornecedor.

ELABORADO POR VERIFICADO POR APROVADO POR

VIVIANE ARAUJO FERNANDO MARTINS FERNANDO MARTINS

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