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Integração da Qualidade
OBJETIVOS E METAS
APRESENTAÇÃO DO MANUAL
DA QUALIDADE DO
DEPARTAMENTO:
COZINHA
Integração da Qualidade
COMPOSIÇÃO
IGI’s:são os procedimentos de
trabalho executados no departamento,
isto é, a descrição das atividades
desenvolvidas passo a passo aliados
à legislação.
Integração da Qualidade
Formulários:
São os registros que comprovam a
veracidade do que foi descrito nos IGI’s.
Integração da Qualidade
Exemplificando
•Se seu nome for Carlos, qual o registro que
comprova isso?
•Você tem 18 anos, qual o registro que
demonstra isso?
Integração da Qualidade
Formulários Comuns:
São os formulários usados por todos os
Departamentos da empresa.
Exemplificando: Plano de ação
•O que seria?
•Por que ele é aberto?
•Como respondê-lo?
Integração da Qualidade
Anexos:
São descritivos contendo por exemplo:
•EPI’s x funções x departamentos
•Produtos para higienização
Integração da Qualidade
O que são os Microrganismos???
Fungos,Vírus
e Bactérias
Seres microscópicos
Tem capacidade de
multiplicação rápida
Integração da Qualidade
Onde estão os microrganismos?
Integração da Qualidade
Fatores para multiplicação de
microrganismos
Oxigênio
Tempo
Água
Nutriente
Acidez ou comida
15°C 60°C
Temperatura
Integração da Qualidade
Doença de Origem Alimentar
OU OU
Integração da Qualidade
Potencial de Risco dos Alimentos
Integração da Qualidade
Existem 3 tipos de alimentos
ou
Integração da Qualidade
Microrganismos Patogênicos
Integração da Qualidade
Microrganismos Úteis ao Homem
Integração da Qualidade
Surto Epidêmico de Origem Alimentar
Integração da Qualidade
Saúde
Integração da Qualidade
Hábitos
de
Higiene
Integração da Qualidade
Olhos, Ouvidos e Nariz
Contém Microorganismos
Integração da Qualidade
Como as mãos devem ser lavadas?
3. ENXAGUAR AS MÃOS E
ANTEBRAÇOS.