Padaria Dias & Pereira dos Santos

Parque Industrial. Lote 4

6200-750 Tortosendo - PORTUGAL
Telefone/ Fax: 275 958 018
NIF - 501528024

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Ficha Técnica do Produto Final

“Caldo Verde”

Código - 001

Sopa feita com base num caldo de batata, cebola e azeite, com couve,
1. Descrição: cortada muito fina; é servida com tiras de broa de milho e uma rodela de
chouriço.

2. Ingredientes: Água, azeite, batata, chouriço, couve de caldo verde, alho, cebola e sal.

3. Utensílios para produção.: Tábua de corte, faca, panela c/ tampa, descascador de legumes e concha.

Deita-se a água numa panela com o azeite, as batatas descascadas e

cortadas ao meio, a cebola e os dentes de alho. Tempera-se com sal e
deixa-se cozer. Logo que esteja cozido, passa-se pela trituradora, voltando
4.Produção: ao lume para apurar. Cortam-se as couves o mais fino possível, lavam-se e
deitam-se na panela 15 minutos antes de a sopa ir para a mesa, deixando-as
ferver com a panela destapada. Serve-se o caldo verde em tigelas de barro,
com uma rodela de chouriço no fundo e um bocadinho de broa.

5. Acondicionamento/Embalagem: Produto não embalado.

6. Conservação: Conservar a temperatura ≥ a 65ºC ± 2ºC por um período máximo de 4 horas.

7. Prazo de Validade do Produto: 24 horas em condições de refrigeração.

8. Rotulagem: ----------------------

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9. Distribuição/Transporte:
Em condições de isolamento térmico, estanques em temperaturas ≥ 65ºC.

10. Dimensões e Formato: Servir em prato em caixa hermética (para saída da unidade de produção).

Sopa por norma espessa e de cor maioritariamente verde; É geralmente

11. Características Organoléticas: servida com um fio de azeite, tiras de broa de milho e uma rodela de
chouriço.

• Proteína 1.3g

Por 100g/Produto
• Gordura Total 1.7g
12. Informação Nutricional: • Hidratos de Carbono 5.3g
• Sal 0.7g
• Valor Energético 43Kcal

Microrganismos a 30ºC ≤102 UFC/g

Leveduras ≤102 UFC/g

Bolores ≤10 UFC/g

Coliformes totais ≤10 UFC/g

14. Características Microbiológicas E. coli <10 UFC/g

Listeria spp. <102 UFC/g

Estafilococos coagulase positiva <102 UFC/g

Salmonella spp. Ausente em 25g

Listeria monocytogenes Ausente em 25g

12. Consumidor Alvo: Consumidor em geral.

Alergénios: Sulfitos, soja, glúten, lácteos, ovo e aipo.

15. Observações/Avisos:
Produto suscetível de conter OGM’s.

16. Legislação Aplicável Cumpre com as especificações legais em vigor.

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Desenvolvido por: ____________________________________

Aprovado por: _________________________________ Data ____/____/_____