Ficha Técnica Fermentech

Rua Jarinu, 246 • Cidade Mãe do Céu

São Paulo • SP • CEP 03306-000

FOSFOLIPASE
F.CHEESE PLUS
Data: Revisão: Código:
19/04/2023 01 VE.08.01.01/002 – 10kg
VE.08.01.01/003 – 25kg

1. Origem
Biológica

2. Composição
Água, Enzima Fosfolipase, Glicerol, D-Sorbitol e Cloreto de Sódio.

3. Origem Geográfica
Alemanha.

4. Método de produção
Produzida por fermentação da cepa Streptomyces não patogênica.

5. Preparação/Manipulação
Não há. Produto pronto para uso.

6. Aplicação e Modo de uso

A enzima fosfolipase é utilizada na fabricação de queijo mussarela. O intuito da aplicação é aumento
de rendimento, reduzindo perdas de gordura no soro. Ela melhora a retenção de gordura para a
massa por meio da modificação do glóbulo de gordura.

Recomenda-se uma dosagem de 2,6U/g de gordura. Adicionar diretamente ao leite pasteurizado e

padronizado, agitar e aguardar 20 min antes da adição do coagulante.

Fermentech Comércio de Insumos para Alimentos Eireli • 11 2227.7500 • www.fermentech.com.br 1

Ficha Técnica 7. Característica Organoléptica
Especificação Padrão
Odor/ Sabor Característico
Cor Marrom claro a Marrom escuro
Aspecto Físico Líquido

8. Características Físico-Químicas
Especificação Padrão
Atividade enzimática ≥ 1200 U/g ( pH 8 )*
pH 5 - 10

*Uma unidade hidrolisa 1µMol de lecitina a 2% em um minuto a pH 8 e 37ºC

9. Características Microbiológicas
Características Referências
Contagem total de placas < 5x10⁴ UFC/g
Salmonella sp Ausente em 25g
E.coli ≤ 10 UFC/g

10.Informações Nutricionais
Quantidade por 100g
Valor Energético 84,00 kcal
Carboidratos 32,10 g
Açúcares Totais 0,00 g
Açúcares Adicionados 27,9 g
Proteínas 0,10 g
Gorduras Totais 0,00 g
Gorduras Saturadas 0,00 g
Gorduras Trans 0,00 g
Fibras Alimentares 0,00 g
Sódio 0,90 mg
Observação: valores diários de referência com base em dieta de 2000 Kcal ou 8400 Kj.

Fermentech Comércio de Insumos para Alimentos Eireli • 11 2227.7500 • www.fermentech.com.br 2

Ficha Técnica 11. Alergênicos
Ingredientes • conforme RDC 727/2022 SIM NÃO
Trigo, centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas X
Crustáceos X
Ovos X
Peixes X
Amendoim X
Soja X
Leite de todas as espécies de animais mamíferos X
Amêndoa (Prunus dulcis, sin.: Prunus amygdalus, Amygdalus X
communis L.)
Avelãs (Corylus spp.) X
Castanha-de-caju (Anacardium occidentale) X
Castanha-do-brasil ou castanha-do-pará (Bertholletia excelsa) X
Macadâmias (Macadamia spp.) X
Nozes (Juglans spp.) X
Pecãs (Carya spp.) X
Pistaches (Pistacia spp.) X
Pinoli (Pinus spp.) X
Castanhas (Castanea spp.) X
Látex natural X

12. Transgênicos / OGM

Especificações Referência

Não contém ou é produzido a partir de Organismos

Decreto n° 4680, 24 de abril de 2003
Geneticamente Modificado (OGM)

13. Critério de Aceitação

Aprovação do Laudo de Análise conforme Especificação Técnica.

14. Embalagem
Bombona de polipropileno 10 kg ou 25kg

Fermentech Comércio de Insumos para Alimentos Eireli • 11 2227.7500 • www.fermentech.com.br 3

Ficha Técnica 15. Armazenamento
Armazenar sob refrigeração até 15ºC em embalagem original e fechada.

16. Validade
Validade 12 meses.

17. Transporte
O transporte deve ser feito em veículo limpo e protegido da umidade. Não deve ser
transportado junto com outros materiais que de alguma forma possam contaminar o
produto.
O produto pode ser transportado por até 15 dias fora de refrigeração. Devendo ser
armazenamento imediatamente após o recebimento sob refrigeração de até 15ºC em
embalagem original e fechada para evitar perda de atividade.

Fermentech Comércio de Insumos para Alimentos Eireli • 11 2227.7500 • www.fermentech.com.br 4