ROTULAGEM NUTRICIONAL

Prof. Me. Aldeir Sabino dos Santos

Toda descrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades
nutricionais de um alimento.
 ROTULAGEM NUTRICIONAL
Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003 - Aprova Regulamento
Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando
obrigatória a rotulagem nutricional.

Facilitar ao consumidor o
conhecimento das propriedades
nutricionais dos alimentos,
contribuindo para um consumo
adequado dos mesmos.
 ROTULAGEM NUTRICIONAL

Quando se aplica a RDC nº 360?

Se aplica à rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e
comercializados, na ausência do cliente e prontos para serem
oferecidos aos consumidores qualquer que seja sua origem,
embalados.
 ROTULAGEM NUTRICIONAL
Quando não se aplica a RDC nº 360?
8. Alimentos preparados e embalados em
restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos
1. Bebidas alcoólicas
para o consumo;
2. Aditivos alimentares e coadjuvantes de
9. Produtos fracionados nos pontos de venda a
tecnologia;
varejo, comercializados como pré-medidos;
3. Especiarias;
10. Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e
4. Águas minerais naturais e as demais
congelados;
águas de consumo humano;
11. Alimentos com embalagens cuja superfície visível
5. Vinagres;
para rotulagem seja menor ou igual a 100 cm2. Esta
6. Sal;
exceção não se aplica aos alimentos para fins
7. Café, erva mate, chá e outras ervas especiais ou que apresentem declarações de
sem adição de outros ingredientes; propriedades nutricionais.
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária,
Resolução – RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003, qual das
alternativas indica um alimento que deve, obrigatoriamente,
apresentar rotulagem nutricional?

Água mineral. Café.

Leite desnatado. Vinagre

Carne in natura.
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária,
Resolução – RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003, qual das
alternativas indica um alimento que deve, obrigatoriamente,
apresentar rotulagem nutricional?

Água mineral. Café.

Leite desnatado. Vinagre

Carne in natura.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
ROTULAGEM NUTRICIONAL
ROTULAGEM NUTRICIONAL
 ROTULAGEM NUTRICIONAL
• Declaração de propriedades nutricionais ou outra declaração que
faça referência à nutrientes
 ROTULAGEM NUTRICIONAL
• Optativamente podem ser declarados:

• As vitaminas e os minerais
• > 5% da Ingestão Diária Recomendada (IDR)
por porção indicada no rótulo.

• Outros nutrientes
 ROTULAGEM NUTRICIONAL
• Declaração sobre o tipo e ou a quantidade de carboidratos
• Indicar a quantidade de açúcares e do(s) carboidrato(s) sobre o
qual se faça a declaração de propriedades
 ROTULAGEM NUTRICIONAL
• Declaração sobre o tipo e ou a quantidade de gorduras e ou ácidos
graxos e ou colesterol
• indicar a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas,
poliinsaturadas e colesterol.
Em um rótulo de um produto, qualquer representação que afirme,
sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais
propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor
energético e/ou ao seu conteúdo de proteínas, gorduras,
carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e/ou minerais refere-se:

registro de alimentos alimentos com propriedade funcional

conteúdo de nutrientes alimentos para fins especiais

informação nutricional
complementar
Em um rótulo de um produto, qualquer representação que afirme,
sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais
propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor
energético e/ou ao seu conteúdo de proteínas, gorduras,
carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e/ou minerais refere-se:

registro de alimentos alimentos com propriedade funcional

conteúdo de nutrientes alimentos para fins especiais

informação nutricional
complementar
 ROTULAGEM NUTRICIONAL
• Análises físico-químicas
• Tabela de composição de alimentos de referência
ROTULAGEM NUTRICIONAL
 LISTAR INGREDIENTES

Receita para produção de 10 bolos de 425 g

✓1000 g de farinha de trigo

✓ 800 g de açúcar refinado
✓ 800 g de água
✓ 500 g de ovos (10 unidades)
✓ 300 g de gordura vegetal hidrogenada
✓ 200 g de coco ralado
✓ 60 g de fermento em pó
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Consultar Tabela de Composição Química dos Alimentos
Ingrediente Carboidratos Proteínas Gorduras Gorduras Fibra Sódio (mg)
(g) (g) totais (g) Saturadas Alimentar
(g) (g)
Farinha de trigo
Açúcar refinado
Ovos
Gordura vegetal
hidrogenada
Coco ralado
Fermento em pó
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – Nepa/Unicamp/ MS/MDS Elaboração da tabela nutricional
 Elaboração da tabela nutricional

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos
 Elaboração da tabela nutricional
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos
Tabela de Composição de Alimentos: Suporte para Decisão Nutricional, Sonia Tucunduva Philippi, 2002
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Ingrediente Carboidratos Proteínas Gorduras Gorduras Fibra Alimentar Sódio (g)
(g) (g) totais (g) Saturadas (g) (g)

Farinha de trigo 2,3 1

75,1 9,8 1,4 0,3

Açúcar refinado 99,5 0,3 0 0 0 12

Ovos 1,6 13 8,9 2,6 0 168

Gordura 0 0 100 0 0 0
vegetal
hidrogenada
Coco ralado 10,4 3,7 42,0 30,0 5,4 15
Fermento em 43,9 0,5 0,1 0 0 0
pó
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Carboidratos
Farinha de trigo Ovos Fermento em pó
100 g → 75,1 g 100 g → 1,6g 100 g → 43,9g
1000 g → X 500 g → X 60 g → X
X= 751 g X= 8 g X= 26,34 g

Açúcar refinado Coco ralado

Total: 1602,14 g de
100 g → 99,5 g 100 g → 10,4g
carboidratos em 10
800 g → X 200 g → X
bolos de 425 g
X= 796 g X= 20,8 g
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Carboidratos Proteínas Gorduras Gorduras Fibra

Ingrediente Sódio (mg)
(g) (g) totais (g) Saturadas (g) Alimentar (g)

Farinha de trigo 751 98 14 3 23 10

Açúcar refinado 796 2,4 0 0 0 96
Ovos 8 65 44,5 13 0 840
Gordura
vegetal 0 0 300 0 0 0
hidrogenada
Coco ralado 20,8 7,4 84 60 10,8 30
Fermento em
26,34 0,3 0,06 0 0 6031,2
pó
TOTAL 1602,14 173,1 442,56 76 33,8 7007,2
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Resolução - RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 - Tabela de Valores de Referência para

Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional.
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Resolução - RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 - Tabela de Valores de Referência para

Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional.
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Carboidrato Proteínas Gorduras Totais Gorduras Saturadas

4250 g → 1602,14 g 4250 g → 173,1g 4250 g → 442,56 g 4250 g → 76 g
60 g → X 60 g → X 60 g → X 60g → X
X= 22,618 g X= 2,444 g X= 6,248 g X= 1,073 g

Fibra alimentar Sódio Gordura trans (por porção)

4250 g → 33,8 g 4250 g → 7007,2 mg 4250 g → 66 g
60g → X 60 g → X 60g → X
X= 0,477 g X= 98,925 mg X= 0,932 g
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Nutriente 1 porção (60 g) Fator de conversão (kcal) kcal por porção

Carboidratos 22,618 4 90,47378824

Proteínas 2,44 4 9,775058824
Gorduras totais 6,248 9 56,23115294
Total de kcal por porção de 60 g de bolo = 156,48

kcal - kJ
1 kcal → 4,2 kJ
156,48 kcal → X
X= 657,216 kJ
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

RESOLUÇÃO-RDC Nº 269, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005

CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Carboidrato Proteínas Gorduras Totais Valor energético

300 g → 100% 75 g → 100% 55 g → 100% 2000 kcal → 100%
22,618 g → X 2,444 g → X 6,248 g → X 156,48 kcal→ X
X= 7,539% X= 3,3258% X= 11,36% X= 7,824%

Gorduras Saturadas Fibra alimentar Sódio

22 g → 100% 25 g → 100% 2400 mg → 100%
1,073 g → X 0,477 g → X 98,925 mg→ X
X= 4,877% X= 1,909% X= 4,122%
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

• Números inteiros

• Não são estabelecidos valores diários de referência para gordura trans

✓“VD não estabelecido” ou “Valor Diário não estabelecido”

• Incluir a seguinte frase: “Seus valores diários podem ser maiores ou

menores, dependendo das suas necessidades energéticas”.
CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

A informação nutricional será expressa como “zero” ou “0” ou “não contém”

CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Valores que não atenderem a regra anterior

CÁLCULO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
A Resolução − RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, apresenta a
regulamentação técnica sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados.
Estão presentes, no anexo desta resolução, os fatores de conversão para o
cálculo da quantidade do valor energético do alimento a ser declarado no
rótulo, e os mesmos encontram-se reproduzidos a seguir:
Fatores de conversão:
− Carboidratos (exceto polióis) 4 kcal/g − 17 kJ/g − Proteínas 4 kcal/g − 17 kJ/g − Gorduras 9 kcal/g − 37 kJ/g
− Álcool (Etanol) 7 kcal/g − 29 kJ/g − Ácidos orgânicos 3 kcal/g − 13 kJ/g − Polióis 2,4 kcal/g − 10 kJ/g −
Polidextroses 1 kcal/g − 4 kJ/g

Assim como os valores diários de referência de nutrientes de declaração obrigatória:

− Valor energético 2.000 kcal − 8.400 kJ − Carboidratos 300 g − Proteínas 75 g − Gorduras totais 55 g −
Gorduras saturadas 22 g − Fibra alimentar 25 g − Sódio 2.400 mg

Considerando as informações disponibilizadas e que um embutido cárneo contenha os seguintes ingredientes

para uma porção de 50 gramas:
− Ingrediente Massa − Carboidratos 3,0 g − Proteínas 7,5 g − Gorduras totais 15,0 g − Gorduras
saturadas 5,0 g − Sódio 500 mg

Os valores diários, em % aproximados de cada ingrediente, nesse produto serão:

carboidratos: 61%; proteínas: 15%; gorduras totais: 19%; gorduras saturadas: 8%;
sódio: 0%.

o valor diário pode ser apresentado ao consumidor como sendo a somatória dos
valores parciais dividido pela somatória dos valores diários de referência, ou seja:
6,5%.
carboidratos: 1%; proteínas: 10%; gorduras totais: 27%; gorduras saturadas: 23%;
sódio: 21%.

o uso dessas tabelas e fatores deve ser feito com ressalvas, pois os valores
devem ser obtidos obrigatoriamente por via experimental realizada por
laboratórios credenciados.

a legislação não obriga a informação dos valores diários, apenas a da composição

do alimento.
carboidratos: 61%; proteínas: 15%; gorduras totais: 19%; gorduras saturadas: 8%;
sódio: 0%.

o valor diário pode ser apresentado ao consumidor como sendo a somatória dos
valores parciais dividido pela somatória dos valores diários de referência, ou seja:
6,5%.
carboidratos: 1%; proteínas: 10%; gorduras totais: 27%; gorduras saturadas: 23%;
sódio: 21%.

o uso dessas tabelas e fatores deve ser feito com ressalvas, pois os valores
devem ser obtidos obrigatoriamente por via experimental realizada por
laboratórios credenciados.

a legislação não obriga a informação dos valores diários, apenas a da composição

do alimento.
RDC Nº 429, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020.
IN N° 75, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020.
 GRATIDÃO!

aldeir.santos@animaeducacao.com.br