FAMETRO

Curso de Nutrição
Disciplina de Nutrição Humana e Dietética

PLANEJAMENTO
DE DIETAS

Dieta por Porção

Profª. Raquel Paim

 - PAPEL FUNDAMENTAL NO
GRUPO DO FORNECIMENTO DE ENERGIA (CÉREBRO);
ARROZ, PÃO, - EXCESSO: RISCO DE DCNT; OBESIDADE;
MASSA... BAIXO IG

- OFERECER DIARIAMENTE NA DIETA E

GRUPO DAS VARIAR;
FRUTAS, - REDUZ O RISCO DE DOENÇAS CRÔNICAS;
LEGUMES E - BAIXA DENSIDADE ENERGÉTICA (ÁGUA,
VERDURA VITAMINAS, MINERAIS);
(FLV) - Meta: 400g/dia (OMS)
 - DAR PREFERÊNCIA A LEITE E DERIVADOS
GRUPO DO
DE BAIXO TEOR DE GORDURA;
LEITE, - 2-3 COPOS COM LEITE POR DIA;
QUEIJO, - OBESIDADE X Ca/Vit. D/Ptna
IOGURTE - HAS x Ca
- Câncer de cólon x Ca

- PTNA X CÂNCER DE CÓLON;

- DIETAS DE ALTA DENS. ENERGÉTICA,
GRUPO DAS RICAS EM GORD. SATURADA, DE ALTO IG,
CARNES E POBRE EM ÁCIDO GRAXO W-3;
OVOS - PROCESSAMENTO PROLONGADO
(AMINAS HETEROCÍCLICAS).
GRUPO DOS
FEIJÕES E - EFEITOS NA REDUÇÃO DO LIPÍDIOS
OLEAGINOS SÉRICOS;
AS - EVITAR EXCESSO (ALTO VE).

- APRESENTAM MAIOR DENSIDADE

ENERGÉTICA E MENOR EFEITO TÉRMICO;
- EFEITO ATEROGÊNICO: SATURADOS,
TRANS, COLESTEROL.
GRUPO DOS
- POLIINSATURADOS: REDUÇÃO DA
ÓLEOS E
COLESTEROLEMIA (EM EXCESSO REDUZ
GORDURAS
A HDL/OXIDA LDL).
- MONOINSATURADOS (NÃO REDUZ HDL /
NÃO OXIDA LDL).
Ácido elaídico: ação como gordura saturada.
 - Alto índice glicêmico
GRUPO DOS - Excesso de peso, obesidade abdominal,
AÇÚCARES E HAS, DM, DCV
DOCES
- Cárie dentária
- Escolhas inteligentes

Índice glicêmico de alimentos no Brasil: http://www.intranet.fcf.usp.br/tabela/lista.asp?base=r

Índice glicêmico (IG): efeito sobre a glicemia de uma quantidade fixa de
carboidrato disponível de um determinado alimento, em relação a um
alimento-controle (pão branco ou a glicose)
• vegetais crus, amendoim, iogurte natural, feijão, lentilha,
IG baixo < 55 cevada, grão de bico, batata doce, nozes, leite integral, arroz
integral, maçã, pera, aveia

• ameixa, damasco, laranja, suco de maçã, pão sírio,

IG moderado 56-69 macarrão, leite fermentado, passas, uva, abacaxi, arroz
parboilizado

• batata, inhame, abóbora, beterraba, pão branco, pão preto,

IG alto > 70 bebidas isotônicas, milho, pipoca, manga, melancia, kiwi,
banana, chocolate, sorvete, bolo, mel, tapioca

A carga glicêmica (CG): produto do índice glicêmico (IG) e da quantidade de

carboidrato presente na porção de alimento consumido, comparado com o
alimento padrão.
Equação: CG = IG x teor CHO disponível na porção/ 100
Escolhas
Alimentares
inteligentes
 DIETA POR PORÇÃO
• Parâmetro: Guia Alimentar para a População Brasileira
• Por quê o Guia?
• Publicação do MS
• Presença de recomendação média para a pop. bras.
• 2000 kcal
• Vantagem quando não há como calcular nem o VCT!

• Limitações
• Alimentos mais comuns estão presentes, mas poderia haver mais
• Alimentos regionais
Guia Alimentar para a população Brasileira, 2008
 Número de porções diárias e valor energético
médio das porções segundo grupo de alimentos

Guia Alimentar para a população Brasileira, 2008

Número de porções diárias e valor energético médio
das porções segundo grupo de alimentos
GRUPO DE ALIMENTOS RECOMENDAÇÃO Nº DE VALOR
CALÓRICA MÉDIA PORÇÕES ENERGÉTICO
DO GRUPO (2000 DIÁRIAS DO POR PORÇÃO
Kcal) GRUPO (Kcal)
Arroz, pães, massas, batata e 900 6 150
mandioca
Feijões 55 1 55
Frutas e sucos de frutas 210 3 70
naturais
Legumes e verduras 45 3 15
Leite e derivados 360 3 120
Carnes e ovos 190 1 190
Óleos, gorduras e sementes 73 1 73
oleagenosas
Açúcares e doces 110 1 110
Guia Alimentar para a população Brasileira, 2008
 Relação entre os grupos alimentares e os nutrientes
considerados fonte
Grupos alimentares Nutrientes estudados
Arroz, pães, massas, batata Carboidratos e vitamina B1
e mandioca (ácido fólico e Fe)
Feijões Proteínas, Se, Mn e fósforo
Frutas e Legumes e Vitamina C, folato,
verduras betacaroteno, K e Mg
Leite e derivados Proteínas, vit. D, B2, B12, Ca e P

Carnes e ovos Proteínas, vit. D, B2, B6, B12.

niacina, biotina, Fe, Zn e Cobre
Óleos e gorduras Lipídeos, vit. E e K

Açúcares e doces Carboidratos (Sacarose)

Exemplo de Dieta por PORÇÃO

• 1º passo: Definir as necessidades em calorias

• 2º passo: Definir qual a recomendação em porções para
cada grupo – Regra de três / Recomendações para EER
encontrado
• 3º passo: Distribuir os grupos/alimentos
1. Fazer a proporção de acordo com o VCT com base nas
porções do Guia Alimentar

Exemplo: EER: 1869,6 Kcal

Quantas porções de cada grupo o indivíduo necessita?

Vamos calcular?
 Número de porções diárias e valor energético
médio das porções segundo grupo de alimentos
GRUPO DE ALIMENTOS Nº DE Recomendado
PORÇÕES para VCT de
DIÁRIAS DO 1869,6 Kcal
GRUPO para
2000 Kcal
Arroz, pães, massas, batata e 6
mandioca
Feijões 1
Frutas e sucos de frutas naturais 3
Legumes e verduras 3
Leite e derivados 3
Carnes e ovos 1
Óleos, gorduras e sementes 1
oleagenosas
Açúcares e doces 1
Guia Alimentar para a população Brasileira, 2008
 Número de porções diárias e valor energético
médio das porções segundo grupo de alimentos
GRUPO DE ALIMENTOS Nº DE Recomendado
PORÇÕES para VCT de
DIÁRIAS DO 1869,6 Kcal
GRUPO
Arroz, pães, massas, batata e 6 5,61
mandioca
Feijões 1 0,93
Frutas e sucos de frutas naturais 3 2,8
Verduras e Legumes 3 2,8
Leite e derivados 3 2,8
Carnes e ovos 1 0,93
Óleos e gorduras 1 0,93
Açúcares e doces 1 0,93

Guia Alimentar para a população Brasileira, 2008

 E agora?

Encontrar cada porção na lista de

alimentos para cada grupo alimentar

Guia Alimentar para a população Brasileira, 2008

 Exemplo: EER de 2000 Kcal
6 porções de Arroz, pães, massas, batata e
mandioca

1 porção – 1 xícara de chá de Cereal matinal

1 porção – 7 unidade de Biscoito tipo “maisena”
1 porção – 4 colheres de sopa de arroz cozido
1 porção – 2 fatias de Pão de forma tradicional
1 porção – 3 ½ de sopa de macarrão cozido
1 porção – 2 ½ de sopa de Farinha de aveia

Guia Alimentar para a população Brasileira, 2008

 Grupos
Arroz, pães, massas, batata e mandioca
=
Cereais, tubérculos, raízes e derivados

Encontra-se as duas formas na literatura!

Guia Alimentar para a população Brasileira, 2008

Arroz Cozido 4 colheres de sopa
100 g

Arroz Cozido 100g

Óleo de Soja 2 ml

GRUPO ARROZ
GRUPO ÓLEO
PER CAPITA DE MARGARINA,
MANTEIGA, MAIONESE

8-10 g: para 50 g de pão

4 -5g: por torrada ou bolacha
Quem são os “Equivalentes”?
- São os alimentos pertencentes ao mesmo grupo.

Guia Alimentar para População Brasileira

Quem são os “Equivalentes”?
• Possuem características nutricionais semelhantes:

• Exemplos:
• Presença de um macronutriente em destaque;
• Fornecimento em maior quantidade de micronutrientes ;
• Mesma quantidade de calorias nas porções.

Por isso, podem ser

substituídos!!!!
Cuidado com o número de porções nos equivalentes.
Se na porção principal tem 1/2 porção, o equivalente
também deve ter 1/2 porção!
Ex.: 1800 kcal

5,4
0,9
2,7
2,7
0,9
0,9
 Grupos alimentares Grupos
Arroz, pães, massas, Grupo 1
batata e mandioca
Frutas e sucos de frutas Grupo 2
naturais
Legumes e Verduras Grupo 3
Carnes e ovos Grupo 4
Leite e derivados Grupo 5
Feijões Grupo 6
Óleos e gorduras Grupo 7
Açúcares e doces Grupo 8

PHILIPPI, S.T. Dietética: Princípios para o planejamento de uma alimentação saudável. Barueri, SP:
Manole, 2015.
Exemplo de Dieta por PORÇÃO

Desjejum

Colação

Almoço

Lanche da Tarde

Jantar

Ceia
Grupos alimentares 1600kcal 1700kcal 1800kcal 1900kcal 2000kcal 2100kcal 2400 kcal 3000 kcal

* * *

Arroz, Pão, Massa. (1) 4 4½ 5 5½ 6 6½ 7 9

Frutas (2) 2½ 2½ 3 3 3 3 4 5

Legumes e Verduras (3) 2½ 2½ 3 3 3 3 4 5

Carnes e Ovos (4) 1 1 1 1 1 1 1½ 2

Leite, queijo, iogurte (5) 3 3 3 3 3 3 3 3

Feijões (6) 1 1 1 1 1 1 1½ 2

Óleos e gorduras (7) 1 1 1 1 1 1 1½ 2

Açúcares (8) 1 1 1 1 1 1 1½ 2

PHILIPPI, S.T. Dietética: princípios para o planejamento de uma

alimentação saudável. Barueri, SP: Manole, 2015.
PHILIPPI, S.T. Dietética: Princípios para o planejamento de uma alimentação saudável. Barueri, SP:
Manole, 2015.
Sigla Significado

CTR Cereais, tubérculo, raízes e derivados

F Feijão

LD Leite e derivados

LV Legumes e verduras

F, SF Frutas e suco de frutas

C,O Carnes e ovos

O, G Óleos e gorduras

A,D Açúcares e doces

Desjejum 1 C,T,R

Colação 1 C,T,R

Almoço 2 C,T,R

Lanche da Tarde 1 C,T,R

Jantar 1 C,T,R

Ceia
Desjejum 1 C,T,R

Colação 1 C,T,R

Almoço 2 C,T,R
1F
Lanche da Tarde 1 C,T,R

Jantar 1 C,T,R

Ceia
Desjejum 1 C,T,R
1 F, SF

Colação 1 C,T,R

Almoço 2 C,T,R
1F

Lanche da Tarde 1 C,T,R

1 F, SF

Jantar 1 C,T,R
1 F, SF

Ceia
Desjejum 1 C,T,R
1 F, SF

Colação 1 C,T,R

Almoço 2 C,T,R
1F
2 L,V
Lanche da Tarde 1 C,T,R
1 F, SF

Jantar 1 C,T,R
1 F, SF
1 L,V
Ceia
Desjejum 1 C,T,R
1 F, SF
1 L, D
Colação 1 C,T,R

Almoço 2 C,T,R
1F
2 L,V
Lanche da Tarde 1 C,T,R
1 F, SF

Jantar 1 C,T,R
1 F, SF
1 L,V
1 L, D

Ceia 1 L, D
Desjejum 1 C,T,R
1 F, SF
1 L, D
Colação 1 C,T,R

Almoço 2 C,T,R
1F
2 L,V
1 C, O
Lanche da Tarde 1 C,T,R
1 F, SF

Jantar 1 C,T,R
1 F, SF
1 L,V
1 L, D
Ceia 1 L, D
Desjejum 1 C,T,R Pão
1 F, SF Fruta Açúcares,
1 L, D Leite Doces,
Colação 1 C,T,R Barra de cereal Óleos e
Gorduras?
Almoço 2 C,T,R Arroz e Batata
1F Feijão
2 L,V Cenoura e Beterraba
1 C, O Bife
Lanche da Tarde 1 C,T,R Bolachas
1 F, SF Fruta (Suco)

Jantar 1 C,T,R Pão

1 F, SF Suco
1 L,V Alface, tomate, cenoura
1 L, D Queijo
Ceia 1 L, D Iogurte
Refeição Porção e Grupo Alimento
Desjejum 1 C,T,R Pão
1 F, SF Fruta
1 L, D Leite
1/2 O,G Manteiga
Colação 1 C,T,R Barra de cereal

Almoço 2 C,T,R Arroz e Batata

1F Feijão
2 L,V Cenoura e
Beterraba
1 C, O Bife

1/2 O,G Óleo da preparação

Lanche da tarde 1 C,T,R Bolachas
1 F, SF Fruta (Suco)
Jantar 1 C,T,R Pão
1 F, SF Suco
1 L,V Alface, tomate,
cenoura
1 L, D Queijo
Ceia 1 L, D Iogurte
Refeição Porção e Grupo Alimento
Desjejum 1 C,T,R Pão
1 F, SF Fruta
1 L, D Leite
1/2 O,G Manteiga
1/2 A,D Mel
Colação 1 C,T,R Barra de cereal

Almoço 2 C,T,R Arroz e Batata

1F Feijão
2 L,V Cenoura e Beterraba
Bife
1 C, O Óleo da preparação
1/2 O,G
Lanche da tarde 1 C,T,R Bolachas
1 F, SF Fruta (Suco)
1/2 A,D Geleia de frutas
Jantar 1 C,T,R Pão
1 F, SF Suco
1 L,V Alface, tomate,
cenoura
1 L, D Queijo
1/3 O,G Óleo da preparação
Ceia 1 L, D Iogurte
 DIETA POR EQUIVALENTE
• ALTERNATIVA!

• Ideal  Cálculo de cada alimento

• Particularidades respeitadas
• Semelhança não é igualdade

• Situações de aplicação mais comuns:

• Ausência de recursos: tabelas, computadores
• Pouco tempo
9. Orientações Nutricionais

- Orientações gerais
- Orientações específica (Clientela)

Referências às formas de cocção

Ingestão de água
Escolha de alimentos
Respeito aos horários de refeição
Atividade física

- Consumir
- Evitar
 ATENÇÃO
APS 1: Dieta por porção
Formar trios
Data da entrega: 13/04/2018
Formulário: modelo no portal
NOTA: 0-10 para a nota da AP2
NOTA DA AP2: Prova (AP2) + média de APS

BOM TRABALHO!
CRITÉRIOS NOTA
Determinação das necessidades energéticas (Objetivos): 1 pt
Distribuição de Macronutrientes e micronutrientes: 0,5 pt
Cálculo das porções para as necessidades do indivíduo (Guia
Alimentar): 0 – 0,5 pt

Cardápio (combinações dos alimentos): 0 – 1 pt

Cálculo das porções de cada alimento: 0 – 3,0 pt
Medidas caseiras: 0 – 3 pt
Orientações nutricionais: 0,5
Organização do trabalho: 0,5
TOTAL
Leitura:
Guia Alimentar para a população brasileira
(2008: Grupo Alimentares;2014: 10 passos para
alimentação saudável)

PHILIPPI, S.T. Dietética: Princípios para o

planejamento de uma alimentação saudável. Cap
1. Barueri, SP: Manole, 2015.