COMPOSIÇÃO DAS

OLEAGINOSAS
Denise Alves Carinhanha RA G3702E8
Giulia da Cunha Soares RA F3430C6
Bruna Beatriz Antunes Pinheiro N7151A0
Camila M. Fernandes Sttet RA G3800A6
Vinicius Carvalho RA N728BJ2

UNIP – UNIVERSIDADE PAULISTA

Rua Vergueiro, 1211 - Aclimação, São Paulo - SP, 01533-000
Nutrição1° semestre
 Objetivo
O presente trabalho tem como objetivo avaliar a composição dos alimentos pertencentes
ao grupo das oleaginosas (Castanhas, nozes, amêndoas e amendoins) segundo o grau de
processamento, com a finalidade de estudar a comparação entre as categorias de
alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados.

Objetivos Específicos
• Comparar a classificação do grupo das oleaginosas de acordo com o grau de
processamento;
• Estudar a importância do consumo de alimentos In Natura;
• Analisar e calcular o impacto nutricional que o tipo de processamento causa no
alimento;
• Calcular o aumento presente nos nutrientes após passarem pela industrialização.

Introdução
Alimentação adequada e saudável é um direito básico que envolve a garantia e saúde
dos seres humanos. Hoje em dia existem alimentos disponíveis que agregam a
praticidade e satisfação, mas não necessariamente a função de suprir as necessidades
nutricionais humanas. A história do processamento de alimentos tem início a partir da
necessidade que a humanidade tinha de conservar os alimentos pelo maior tempo
possível, para garantir a sobrevivência do alimento em diversos períodos.
Há quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento
empregado a sua produção, sendo elas: Alimentos in natura, minimamente processados,
processados e ultraprocessados. Alimentos in natura: obtidos de plantas ou animais e
adquiridos para consumo sem terem sofrido processamento. Alimentos minimamente
processados: alimentos in natura que sofreram alterações mínimas na indústria, como
moagem, secagem, pasteurização etc. Alimentos processados: São produtos fabricados
com a adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre, o que os torna desequilibrados
nutricionalmente. Alimentos ultraprocessados: São formulações industriais feitas com
cinco ou mais ingredientes. Ricos em calorias, açúcar, gorduras, sal e aditivos químicos.
O ideal para uma alimentação saudável é que a base dela seja de alimentos in natura ou
minimamente processados.
 Alimentos In natura
Alimentos in nature our minimamente processados, em grande variedade e
predominantemente de origem vegetal, são a base para uma alimentação
nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um
sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável. São obtidos diretamente de
plantas ou de animais e são adquiridos para o consumo sem que tenham sofrido
qualquer alteração após deixarem a natureza.
Os alimentos são divididos em diferentes categorias de alimentos, definidas de acordo
com o tipo de processamento empregado na sua produção, são abrangidas pelas
recomendações. A primeira reúne alimentos in natura ou minimamente processados.
Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais (como
folhas e frutos ou ovos e leite) e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido
qualquer alteração após deixarem a natureza. Alimentos minimamente processados são
alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas.
Exemplos incluem grãos secos, polidos e empacotados ou moídos na forma de farinhas,
raízes e tubérculos lavados, cortes de carne resfriados ou congelados e leite
pasteurizado.
A segunda categoria corresponde a produtos extraídos de alimentos in natura ou
diretamente da natureza e usados pelas pessoas para temperar e cozinhar alimentos e
criar preparações culinárias. Exemplos desses produtos são: óleos, gorduras, açúcar e
sal.
Limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, embalagem, pasteurização,
resfriamento, congelamento, moagem e fermentação são exemplos de processos
mínimos que transformam alimentos in natura em minimamente processados.
Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base da sua alimentação. A
ingestão de nutrientes, proporcionada pela alimentação, é essencial para a boa saúde.
Igualmente importantes para a saúde são os alimentos específicos que fornecem os
nutrientes, as inúmeras possíveis combinações entre eles e suas formas de preparo, as
características do modo de comer e as dimensões sociais e culturais das práticas
alimentares. Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e
predominante de origem vegetal, são a base de uma alimentação nutricionalmente
balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar
socialmente e ambientalmente sustentável.

Alimentos Processados
Alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou
outra substância de uso culinário a alimentos in natura para tornálos duráveis e mais
agradáveis ao paladar. São produtos derivados diretamente de alimentos e são
reconhecidos como versões dos alimentos originais. São usualmente consumidos como
parte ou acompanhamento de preparações culinárias feitas com base em alimentos
minimamente processados.
 Alimentos Ultraprocessados
Alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas inteiramente ou
majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido,
proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido
modificado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como
petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de
aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes). Técnicas
de manufatura incluem extrusão, moldagem, e pré-processamento por fritura ou
cozimento.
 Comparativo nutricional de Castanha
de Caju – 25 g
Nutriente In Natura ou Processado Ultraprocessado
minimamente
processado
Castanha Pasta de Chocolate ao
de Caju castanha de leite com
caju e Castanhas de
Cacau da Caju - Garoto
marca “ A tal
da
Castanha”
Carboidratos (g) 7,5 7,2 13
Proteínas (g) 4,5 5 2

Fibra (g) 0,8 1,8 0,9

Sódio (mg) 3 0 16

Anexos:

Castanha de Caju - In Natura

Fonte: TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos.

Pasta de castanha de caju e Cacau da marca
“ A tal da Castanha”

Ingredientes: Amêndoa de Castanha de Caju Orgânica, Açúcar demerara

orgânico e cacau.

Ultraprocessado: Chocolate ao leite com Castanhas de Caju.

Marca: Garoto.

Ingredientes: Açúcar, leite em pó, massa de cacau, manteiga de cacau,

castanha-de-caju, gordura vegetal, cacau em pó, gordura anidra de leite,
emulsificantes lecitina de soja e poli glicerol polirricinoleato e aromatizante.
 Comparativo de valores nutricionais da Castanha
do Pará em Porção - 100g

IN NATURA MINIMAMENT PROCESSAD ULTRAPROCESSAD

Nutrientes E O O
PROCESSAD
O
Castanha do Castanha do Pão Castanha Cookies integral
Brasil Pará do Pará e castanha do Pará
Quinoa
Carboidratos (g) 15,1 10 40 66,6
Fibras (g) 7,9 5,3 6,8 4,3
Proteínas (g) 14,5 9,7 11,6 6,7
Sódio (mg) 0,40 0 358 226,7
Gorduras Totais (g) 42 5,6 15,6

Anexos:

Castanha do Brasil, crua– In Natura

Fonte: TBCA – Tabela Brasileira de Composições de Alimentos

 Castanha do Pará - Brasil Frutt
Minimamente Processado

Ingredientes: Castanha do Pará Natural.

Fonte: https://www.brasilfrutt.com.br/produto/castanha-do-para-265
Pão Integral WICKBOLD Grão Sabor Castanha-Do-
Pará E Quinoa

ITEM QNT P/PORÇÃO VALORES DIARIOS

Gorduras poli-insaturadas 1,3g
Sódio 274mg 11
Colesterol 0mg 0
Gorduras saturadas 0,8g 4
Carboidratos 20g 7
Gorduras Trans. 0g
Proteínas 5,5g 7
Valor Energético 134kcal 7
Fibra alimentar 2,4g 10
Gorduras monoinsaturadas 1,2g
Gorduras totais 3,3g 6

Ingredientes:

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, farinha de trigo integral, fibra de
trigo, glúten, castanha-de-caju, açúcar, castanha-do-pará, óleo de soja, setaria itálica,
sal, quinoa, conservadores propionato de cálcio e sobarto de potássio. Contem Glúten

Fonte: https://www.clubeextra.com.br/produto/140851/pao-integral-wickbold-grao-
sabor-castanha-do-para-e-quinoa-pacote-500g

Cookies integrais Castanha-do-Pará - Vitao

 Porção Porção de 30g (4 unidades)
Valor Energético 129 kcal = 541 kJ(6%VD)
Carboidratos 20 g, dos quais: (7%VD)
Proteínas 2 g (3%VD)
Gorduras Totais 4,7 g das quais: (9%VD)
Gorduras Saturadas 0,8 g (4%VD)
Gorduras Trans 0 g (**VD)
Colesterol 0,1 mg (0%VD)
Fibra Alimentar 1,3 g (5%VD)
Sódio 68 mg (3%VD)

Ingredientes: Farinha de trigo integral, farinha de trigo especial enriquecida com ferro e ácido fólico,
açúcar mascavo, óleo vegetal de milho, óleo vegetal de soja, amidos, castanha-do-pará, extrato de
malte, sal hipossódico, fermentos químicos (bicarbonato de sódio, bicarbonato de amônio, piro
fosfato ácido de sódio e fosfato monocíclico), antioxidante lecitina de soja, aromatizante e
acidulante ácido cítrico

Fonte: https://vitao.com.br/cookies-integrais-castanha-do-para-200g/p

Avaliação nutricional das Nozes

As nozes são originárias da Pérsia e se espalham pela Ásia e Europa.
Essas oleaginosas podem trazer vários benefícios à saúde.
 Contem gordura mono e poli-insaturadas, sendo assim, a quantidade que
deve ingerir é de 30g ao dia.
Porem mesmo baixa quantidade ingerida, continuam sendo altamente
nutritivas:

Porção de Noz-Pecã 15g ( 1 colher de sopa ) %VD(*)

Valor energético 104kcal 5,2%

Carboidratos 2,1g 0,7%

Proteínas 1,4g 1,8%

Gorduras totais 10,7g 19,4%

Gorduras Saturadas 0,9g 4,2%

Gorduras trans. 0g **

Fibra alimentar 1,4g 5,8%

Sódio 0mg 0%

Na composição nutricional, apresenta: 65% de gorduras totais, dentre as

quais 6% de saturadas e 47% de poli-insaturadas, 15% de proteínas e 7%
de fibras alimentares.
Consistem numa fonte de ácido alfa-linolênico (ALA), uma forma de ácido
graxo ômega-3 encontrada em alimento de origem vegetal.
O Ômega 3 é um ácido graxo essencial que faz parte das estruturas de
células cerebrais e está associado à boa saúde neurológica, como menor
risco de doenças neuro-degenerativas como a Doença de Alzheimer.
As nozes parecem melhorar fatores de risco para doenças cardíacas, em
parte devido ao conteúdo de ALA - que também possui ação anti-
inflamatória, alguns estudos epidemiológicos encontraram que o maior
consumo de nozes estava associado a níveis significativamente mais
baixos de colesterol total e o colesterol LDL (fração conhecida como
"ruim"), enquanto aumentava os níveis de colesterol HDL (chamado de
colesterol "bom").
Alguns fito-nutrientes encontrados nas nozes, por exemplo, a juglona é
particular deste alimento, e ainda apresenta outros fito-nutrientes. Como
os taninos e a flavonoides que atuam como antioxidantes e anti-
inflamatórios que também ajudam a explicar o risco diminuído de certos
tipos de câncer; a exemplo do câncer de próstata e de mama. Relacionado
ao consumo de noz. Cabe ressaltar que é recomendável ingerir a noz com
a pele (parte externa esbranquiçada e cerosa) visto que aproximadamente
90% dos fenóis estão presentes nela. Muito embora possa apresentar
ligeiro sabor amargo com a pele, o seu consumo é encorajado em virtude
de benefício nutricionais.
Fonte:
https://www.nutsnutritionscience.com/single-post/2019/05/29/oleaginos
as-beneficiosasaude-parte1

Seus Benefícios e forma de uso

São ricas em oxidantes, reduzem a inflamação, promovem a saúde do
intestino, auxiliam na perda de peso, reduzem o risco a diabetes, ajudam a
baixar a pressão arterial e melhora a saúde reprodutiva masculina.
Em média, recomenda-se a ingestão de três a cinco unidades ao dia,
dependendo das suas necessidades individuais. O consumo em
excesso das oleaginosas pode levar ao aumento do peso corporal. As
nozes estão cheias de vitaminas C, E; minerais como Zinco, manganês
e potássio, contendo também ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.
Na sua forma de armazenamento, tem que ter muito cuidado. Por
serem muito nutritivas, as oleaginosas podem trazer fungos e toxinas
que tendem a aumentar o risco de doenças fúngicas.

Comparativo de valores nutricionais da

Amêndoas em porção de 100g.
 Nutriente In Natura ou Processado Ultraprocessad
minimamente o
processado

Amêndoa Amêndoas Bebida vegetal Silk

Crua s/ sal Torrada Amêndoas e Cacau
Salgada (1 copo)
Carboidratos 21,5g 21,8g 15g
(g)
Proteínas (g) 21,1g 20,6g 12g

Fibra (g) 12g 11,1g 1,0g

Sódio (mg) 1mg 277mg 121mg

Anexos:

Amêndoas – In Natura

Fonte: : TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

Processado: Amêndoa Torrada Salgada

Descrição: Amêndoa torrada com sal.

Ultraprocessado: Bebida Vegetal Silk

Amêndoas e Cacau 1
Sumário
Tipos de processamento 3
Alimentos in Natura 3
Alimentos Processados 3
Alimentos ultra-processados.........................................................................................................4

Castanhas 4
Exemplos de castanhas processadas, in natura e ultra processadas.......................................4 a 8

Nozes.....................................................................................................................................9 s 10

Comparativo nutricional das

amendoas...........................................................................................................................10 a 12