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FICHA TÉCNICA DE
PREPARAÇÃO- PNAE

Alessandra veigas

Creuza campos

Rafaella Mineiro

Leila

UNINASSAU-CAMPUS PITUBA
NUTRIÇÃO
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Sumário
INTRODUÇÃO ................................................................................................ 3
FICHA TÉCNICA .......................................................................................... 4
Referência: .................................................................................................. 6
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INTRODUÇÃO
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é um programa do
Governo Federal brasileiro que tem como objetivo oferecer alimentação escolar
saudável e adequada aos estudantes de escolas públicas de todo o país. Sua
importância é evidente, uma vez que uma alimentação adequada é fundamental
para o desenvolvimento físico, cognitivo e emocional dos estudantes, bem como
para o sucesso escolar e a redução da evasão escolar.

"O Programa Nacional de Alimentação Escolar como fator de promoção da

alimentação saudável: uma revisão integrativa da literatura" (GONÇALVES et al.,
2021), o PNAE tem sido fundamental para a promoção da alimentação saudável e
para o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis entre os estudantes
brasileiros. O programa tem contribuído para o aumento do consumo de frutas,
verduras e legumes pelos estudantes, bem como para a redução do consumo de
alimentos ultraprocessados e com alto teor de açúcar, gordura e sal.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma política pública

brasileira que foi criada em 1955 e tem como objetivo oferecer alimentação
escolar saudável e adequada aos estudantes de escolas públicas de todo o país. O
programa é coordenado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação
(FNDE) e conta com a parceria entre os governos federal, estaduais e municipais.

A importância do PNAE é inegável, uma vez que a alimentação adequada é

fundamental para o desenvolvimento físico, cognitivo e emocional dos estudantes,
bem como para o sucesso escolar e a redução da evasão escolar. O programa
também contribui para a promoção da alimentação saudável e para o combate à
obesidade infantil, que é um problema de saúde pública no Brasil.

Além disso, o PNAE tem um importante papel social e econômico, uma vez
que prevê que pelo menos 30% dos recursos financeiros destinados à alimentação
escolar sejam utilizados para a compra de alimentos da agricultura familiar. Isso
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contribui para a promoção da agricultura familiar e para o fortalecimento da

economia local, além de garantir a qualidade e a diversidade dos alimentos
oferecidos aos estudantes.

Outro aspecto importante do PNAE é a participação da comunidade escolar

na definição do cardápio e na fiscalização da qualidade dos alimentos oferecidos.
Isso promove a transparência e a participação social na gestão pública, além de
estimular o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis desde a infância.

Em resumo, o PNAE é uma política pública de grande importância para a

promoção da alimentação saudável, do desenvolvimento infantil, do combate à
obesidade infantil, do fortalecimento da agricultura familiar e da participação
social na gestão pública.

Dessa forma, o PNAE é uma importante política pública que tem contribuído
para a promoção da alimentação saudável, do desenvolvimento infantil e do
fortalecimento da agricultura familiar no Brasil.

Neste trabalho, apresentamos a importância do programa de políticas

publicas PNAE e apresentaremos a ficha técnica de preparação de uma refeição
para crianças de 6 anos, com 20% do valor calórico total (VCT).

FICHA TÉCNICA

Seguindo as recomendações energéticas, a refeição oferecerá 300kcal, uma

média de 20% do VCT ofertado para crianças de 6 anos, A preparação escolhida
foi ESTROGONOFE DE FRANGO, servido com arroz branco, com a descrição em
ficha técnica logo abaixo.
Nome da preparação: ESTROGONOFRE DE FRANGO 5

Método de cocção: COZIDO

Valor Nutricional Kcal CHO LIP PTN Na
Fibras
157 kcal 100 g 2,6 8.0 17,6 99

Vitamina A Zinco Ferro Mg

28 0,6 1,5 25

Ingredientes Medida caseira Peso Peso Peso Fator de

Fator de Cocção
Líquido (g) Cozido
Bruto (g) Correção
(g)
Filé de peito grama 1000 922 1.223 1.08 1.22
Cebola 1 unidade 112 91 1.23
alho 1 unidade
oléo 1colher de sopa
champigohn grama 200
mostarda 5 Colher de sopa
Creme de leite sem lactose Grama 400
Pimenta do reino pitada
sal pitada
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Nome da preparação: ARROZ PARBOLIZADO

Método de cocção: COZIDO
Valor Nutricional Kcal CHO LIP PTN Na
Fibras
128 kcal 100 g 28,1 2,5
1,6

Vitamina A Zinco Ferro

0,1

Ingredientes Medida caseira Peso Peso Líquido Peso Fator de

Fator de Cocção
(g) Cozido
Bruto Correção
(g)
(g)

Arroz parbolizado grama 223 528 2.36

PORÇÃO:

100 gr de Arroz +

115 gr de estrogonofe, totalizam 309 kcal, valor aproximado aos 20% recomendado para
crianças de 6 anos
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Referência:
GONÇALVES, M. A. S. et al. O Programa Nacional de Alimentação Escolar como
fator de promoção da alimentação saudável: uma revisão integrativa da
literatura. Saúde em Redes, v. 7, n. 1, p. 43-54, 2021.

FASE, I.; COOPERATIVO-EIC, Estudo Interlaboratorial. Projeto TACO-Elaboração

da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos.