ATIVIDADE-2 POUAN

Entrega: 09/04/2021 até 19h

Componentes do grupo (6 A 7 pessoas): manter o mesmo grupo da atividade 1

1) Escolha 1 dia do cardápio elaborado pelo seu grupo e elabore a Ficha Técnica de Preparo (FTP)
de todas as preparações servidas neste dia. Utilize o modelo de FTP abaixo:

Nome da Preparação: Arroz branco Rendimento da Receita: 100 porções

Categoria: Prato base

Ingredientes Per capita (g/mL) Fator Correção Quant. total (kg/L)

Arroz agulhinha tipo 1 56,0 1 5,6
Óleo de soja 3,0 1 0,3
Cebola branca in natura 2,0 1,03 0,21
Alho in natura 1,0 1,05 0,11
Sal refinado 1,0 1 0,1
Água 120,0 1 12,0
Modo de preparo: 1) Em uma panela, refogar o alho e a cebola no óleo; 2) Acrescentar o
arroz e deixar fritar ligeiramente; 3) Adicionar água fervente e sal; 4) Abaixar o fogo e deixar
cozinhar até a água quase secar; 5) Manter a panela tampada até servir.

2) Em posse das FTP referentes a 1 dia do cardápio, calcule o valor nutritivo (proteína bruta, NPU,
CHO, Lipídios, Npcal, NDpcal%, fibras e sódio) da refeição. Considere 50% do per capita de prato
principal e 50% de opção. Utilize quadro:
Per PTN Fator PTN
CHO LIP Fibra Sódio
Ingredientes capita Bruta para Liq.
(g) (g) (g) (g) (mg)
(g/mL) (g) PL
Arroz agulhinha tipo 1 56 43,4 1,1 4,1 0,5 2,05 2,7 1,1
Feijão carioquinha 28 0,6
Boi, carne magra 60 0,7
Salsicha 45 0,7
Óleo de soja Ʃ - -
Cebola branca Ʃ - -
Alho Ʃ - -
Sal refinado Ʃ - -
Total --- ---

HC: 96 g x 4 kcal = 384 kcal = X% do VET

PTN Bruta: ___ g x 4 kcal = = X% do VET PTN Líquida =
Lipídio: ___ g x 9 kcal = = X% do VET
VCT: 844 kcal NDpcal% = PL x 4 x 100
 VET

Kcal %
844 --- 100 x = 45,5%
384 --- x

3) Avalie o balanço nutricional da refeição oferecida, de acordo com PAT (Resolução 2006) e,
caso necessário, sugira alterações no cardápio para adequação ao PAT.