MODELO DE FICHA TÉCNICA (FT) PREPARAÇÃO CURSO TÉCNICO EM NU

Disciplina: Técnica Dietética Aula nº:

Nome da Preparação: Nº / FT:
Nome fantasia:
Categoria:
Data da criação: / / Data da atualização: / /

utilizados/ PB PL ou Caseira/
Ingredientes Kg/L Kg/L IPC unidades
Coxão Duro 570 529 1.08 11 Unid.
prato fundo
Cebola 169 152 1.11 Grande
Alho 6 5 1.20 1 Dente
Óleo de Soja 40 40 1.00 ¼ xic. Chá
Sal 7 7 1.00 1c. café
Reino Moída 2 2 1.00 1 c. café
Água 200 200 1.00 1 copo
Tomate 7 7 1.00 ½ xic. Chá
Verde 174 126 1.38 1 xíc. Chá
Cenoura 135 1.22
111 e deixar
Acrescentar água na pressão. ½ xíc. Chá
Modo de preparo
Tempo total de preparo (minutos) : Rendimento (g): 925 gr
Per capita (porção em gramas): 100gr Per capita – medida caseira:
Custo total da preparação: R$ Custo per capita: R$
2º e 3º Períodos
PER CAPITA: VET: kcal
Fator de cocção/Fator de conversão:
PREPARAÇÃO: VET: kcal
Índice de absorção: (cereais, leguminosas, etc..)
ÇÃO CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 1 º, 2º E 3º PERÍODOS
Turma:

Aluno (s):

(PB/Nº ( PL/Nº por quilo per capita do total do

Kg/L/g/ml Pessoas) Pessoas) ou litro alimento alimento
gramas 61.62 57.19
gramas 18.27 16.43
gramas 0.65 0.54
mililitros 4.32 4.32
gramas 0.76 0.76
gramas 0.22 0.22
mililitros 21.62 21.62
gramas 0.76 0.76
gramas 18.81 13.62
gramas 14.59 12.00

Número de porções: 9.25

PTN: g LIP g CH: g

PTN: g NdpCal: % LIP: g CH: g