Curso de Nutrição

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÕES

Nome da Preparação: Antocianina / Repolho Roxo com Limão

Grupo: 3 Rendimento Total (Kg) Porção (g):
Tempo de Preparo: Número de Porções: Porção em medida caseira:
Indicador de Conversão (IC): Custo da Porção (R$):

Peso Bruto Peso Líquido Per Capita Fibra

Ingredientes Medida Caseira Preparação (g) IPC Preparação (g) Preço (L/Kg) R$ Custo (R$) (g) Energia (Kcal) Proteína (g) Lipídio (g) Carboidrato (g) Alimentar (g)
Repolho Roxo 50g
Limão 3mL
Agua 100mL

TOTAL

Fonte de Informações nutricionais:

Modo de Preparo:
1. Higienizar as folhas do repolho roxo com água
2. cortar o repolho roxo em tiras de aproximadamento 1cm
3. Em uma panela aquecer 100mL de água até a ebulição / anotar o horário do início do preparo
4. Adicionar o repolho roxo cortado na panela, aguardar a ebulição e abaixar a chama do fogo
5. Adicionar 3mL de suco de limão
6. Cozinhar c=por 8 minutos
7. Se necessário adicionar mais água e anotar a quantidade adicionada.
8. Verificar o ponto de cocção

Equipamento e Utensílios:
1. Panela
2. Faca de corte
3. Taboa para corte
 Curso de Nu
FICHA TÉCNICA DE P

Nome da Preparação: Antocianina / Repolho Roxo com Limão

Grupo: 3 Rendimento Total (Kg)
Tempo de Preparo: Número de Porções:
Indicador de Conversão (IC):

Peso Bruto Peso Líquido

Ingredientes Medida Caseira IPC Preço (L/Kg) R$
Preparação (g) Preparação (g)
Repolho Roxo 50g
Limão 3mL
Bicarbonato de Sódio 0,5g
Agua 100mL

TOTAL

Fonte de Informações nutricionais:

Modo de Preparo:
1. Higienizar as folhas do repolho roxo com água
2. cortar o repolho roxo em tiras de aproximadamento 1cm
3. Em uma panela aquecer 100mL de água até a ebulição / anotar o horário do início do preparo
4. Adicionar o repolho roxo cortado na panela, aguardar a ebulição e abaixar a chama do fogo
5. Adicionar 3mL de suco de limão
6. Cozinhar c=por 8 minutos
7. Se necessário adicionar mais água e anotar a quantidade adicionada.
8. Verificar o ponto de cocção

Equipamento e Utensílios:
Equipamento e Utensílios:
 Curso de Nutrição
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÕES

Porção (g):
Porção em medida caseira:
: Custo da Porção (R$):

Per Capita Fibra

Custo (R$) Energia (Kcal) Proteína (g) Lipídio (g) Carboidrato (g)
(g) Alimentar (g)