FICHA TÉCNICA DE PREPARO No.

Receita Caldo de peixe baiano

Categoria Molhos base

Rendimento 6 litros
Tempo Médio de Preparo

Elaborada em

ingredientes quantidade
Cabeça e espinhas de peixe 3 kg
água 6 litros
Cheiro verde Qb
cebola 600 gr
Alho roxo 3 dentes
tomate 400 gr
salsinha 1 ramo
Cebolinha verde 1 ramo
coentro 1 ramo
Azeite de oliva virgem 50 ml
Gastrônomo orientador: Marcus Vinícius de P. Carvalho

● Dicas do chef

MODO DE PREPARO:

1. Refogar no azeite o alho esmagado, a cebola e o tomate grosseiramente picados.

2. Acrescentar as carcaças cortadas em pedaços, mantendo a cocção por mais uns

minutos.

3. Acrescentar a água à mistura anterior juntar com o bouquet de cheiro verde e coentro
e deixar cozinhar por 30 minutos até o líquido reduzir.

4. Coar o caldo.