FATEGDIO ROTEIRO DE AULA PRTICA 2 Preparao: Arroz com Brcolis Quantidade per capita Quantidade total Ingredientes P.L.

(g) F.C. P.B. (g) P.L (g) P.B. (g) Arroz tipo 1 35 leo de soja 1 Alho 0,54 gua 70 Brcolis 1 mao CUSTO

Tcnica de preparo: 1. Cortar o brcolis, lavar em gua corrente, sanitizar em soluo clorada e reservar. 2. Lavar o arroz em gua corrente. 3. Colocar gua para ferver. 4. Colocar o leo em uma panela, acrescentar o arroz lavado e os temperos, refog-lo por alguns minutos. 5. Adicionar a gua fervente, manter em fogo baixo, tampando parcialmente a panela. 6. Colocar o brcolis para cozinhar no vapor, em cima do arroz. Retirar quando cozido. 7. Deixar o arroz no fogo at que toda gua seque. 8. Desligar o fogo e deixar a panela tampada por no mnimo 10 minutos. 9. Misturar o brcolis ao arroz e corrigir o sal, se necessrio. 10. Transferir o arroz com brcolis para uma travessa e servir em seguida. Preparao: Strogonoff de Soja Quantidade per capita Quantidade total CUSTO Ingredientes P.L.(g) F.C. P.B. (g) P.L (g) P.B. (g) PT Soja 37,5 Azeite 10 Cebola 10 Alho 10 Cenoura 10 Pimento verde 5 Cogumelo 50 Palmito 37,5 Curry 2c ch Pprica picante 1c ch Vinagre balsmico 6 c sopa Molho de tomate 50 Creme de leite 50 Sal q.s. Salsa q.s. Tcnica de preparo: 1. Coloque a protena de soja em gua fervendo e deixe hidratar por aproximadamente 30 minutos. 2. Aps este tempo, retire o excesso de gua da soja espremendo os cubos e corte a soja em cubos menores 3. Refogue-a em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite, at dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. 4. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o pimento, acrescentando uma colher de sopa de azeite. 5. Acrescente a protena de soja e tempere com o curry e a pprica. 6. Acrescente o vinagre balsmico, o palmito e os cogumelos cortados. 7. Por fim, misture o creme de leite, o molho de tomate e uma concha de gua quente. 8. Tampe a panela e deixe ferver por 10 a 15 minutos em fogo baixo. 9. Desligue o fogo e acrescente a salsa picada e corrija o sal, se necessrio.

Preparao: Batata Palha comprada pronta Quantidade per capita Quantidade total Ingredientes P.L.(g) F.C. P.B. (g) P.L (g) P.B. (g) Batata palha 10 Tcnica de preparo: 1. Abrir o pacote 2. Despejar em recipiente para servir Preparao: Suco
Ingredientes Suco Concentrado gua Acar cristal Quantidade per capita P.L.(g) F.C. P.B. (g) 20 180 15

CUSTO

Quantidade total P.L.(g) P.B. (g)

CUSTO

Tcnica de Preparo: 1.Separar os ingredientes. 2.Lavar a garrafa de suco. Medir a quantidade de suco e de gua. 3.Misturar a gua e o suco. 4.Pesar o acar, acrescentar ao suco e mexer. 5.Servir gelado. Preparao: Salada de Alface, Cenoura e Tomate Quantidade per capita Ingredientes P.L.(g) F.C. P.B. (g) Alface 20 1,2 24 Tomate 30 1,25 37,5 Cenoura 20 1,25 25 Sal 1 1 Azeite de oliva 5 5 Limo 5 2,26 11,3

Quantidadetotal P.L (g) P.B. (g)

CUSTO

Tcnica de Preparo: Lavar o tomate, cenoura e limo, individualmente em gua corrente. A alface deve ser desfolhada com eliminao das folhas danificadas, e lavadas uma a uma; Sanitizar alface e o tomate em soluo de vinagre na proporo de duas colheres de sopa de vinagre para um litro de gua, deixar permanecer mergulhados na soluo por dez minutos; Raspar a cenoura. Fatiar o tomate em gomos e ralar a cenoura; Arrumar em travessas, iniciando com as folhas inteiras de alface nas extremidades, depois tomate com alface, cenoura ralada Preparar o molho, espremendo o suco do limo, acrescentando o sal e azeite de oliva. Deixar disponvel para temperar a gosto.