Cozinha de spa com Luana Budel

Todas as anotações de dicas e modos de preparos foram feitas por Ednaldo Felice durante o
curso ao vivo no site da EduK nos dias 11 e 12/05/2015.
Se quiser mais receitas (diversas), seja bem vinda (o) no meu blog onde há mais de 150
receitas testadas, fotografadas e aprovadas (por mim, familiares e amigos).
http://ednaldonacozinha.blogspot.com.br/

Dicas:

1) As panelas de ferro, cerâmica e vidro são as mais saudáveis.

2) Água com limão serve para desintoxicar o organismo.

Face da Luana Budel https://www.facebook.com/luana.budel?fref=ts

Insta da Luana Budel https://instagram.com/luanabudel/

Crosta de limão

- 7,5 ml de azeite de oliva (1/2 colher de sopa)

- Água (Q.B.) (em temperatura ambiente ou gelada)

- 1/2 colher (sopa) de raspas de casca de limão (só a parte verde) – pode ser qualquer fruta
cítrica

- 2 colheres (sopa) de cebola ralada

- 4 colheres (sopa) de flocos de quinoa (ou amaranto) – pode usar aveia mas as calorias são
diferentes.

Modo de fazer:

Numa tigela coloque os flocos de quinoa, as raspas de limão, a cebola, o azeite e um pouco de
sal. Misture bem. Coloque a água, aos poucos, até que fique úmido e pressionando grude.

Saint Peter (Tilápia)

- 300 g de filé de Saint Peter (tilápia) fresco

- Sal marinho (Q.B.) (50% de sal e 50% de açafrão da terra e calêndula batido)

- Pimenta-do-reino branca (Q.B.)

Modo de fazer:

Unte uma forma antiaderente com um pouco de azeite de oliva. Disponha os filés na forma.
Espalhe o sal e a pimenta sobre os filés. Leve dez minutos à geladeira. Coloque a crosta sobre
os filés e pressione com as costas de uma colher. Asse em forno a 180° C de 15 a 20 minutos.
Obs.: pode-se substituir o peixe por filé de frango.

Vinagrete de chia

- 7,5 ml de azeite de oliva

- 15 ml de suco de laranja (kcal 7)

- 5 ml de suco de limão

- 2 hastes de folhas de tomilho

- 1 colher (chá) semente de chia hidratada (50% de chia, 50% de água)

- Sal marinho (Q.B.)

- Pimenta-do-reino branca (Q.B.)

- alho picado a gosto.

Modo de fazer:

Misture bem todos os ingredientes.

Alho–poró

- 5 ml de azeite de oliva

- 6 g de dente de alho picado

- 200 g de alho-poró fatiado (parte branca e verde)

- Água (Q.B.)

- Sal marinho (Q.B.)

- Pimenta-do-reino branca (Q.B.)

Modo de fazer:

Numa tigela, coloque o alho-poró, o alho, o sal, a pimenta, o azeite e misture. Aqueça uma
frigideira, despeje a mistura de alho-poró, pingue algumas gotas de água e mexa. Se secar a
água, pingue mais um pouco e continue mexendo.

Se fizer no forno, asse de 15 a 20 minutos (mexer aos 10 minutos).

Montagem:

Uma cama de alho poro, o filé em cima e o vinagrete nas laterais do prato.

Caldo de legumes
- 3 l de água

- Cascas e aparas de cebola e alho

- Cascas e aparas de cenoura e abóbora

- Salsinha e cebolinha (Q.B.)

- Talos e aparas de coentro (Q.B.)

- Talos e aparas de alho-poró (Q.B.)

- Cascas e aparas de tomate (Q.B.)

Modo de fazer:

Ferva a água e acrescente os legumes higienizados. Deixe cozinhando por pelo menos 3 horas,
em fogo bem baixo, semitampado. Coe, deixe esfriar e congele (por até 3 meses). Pode
descongelar diretamente na panela.

Obs.: ela não costuma colocar no caldo couve-flor, brócolis, pepino e pimentões.

Cozido marroquino

- 15 ml de azeite

- 400 g de peito de frango em cubos

- Sal marinho (Q.B.)

- 2,5 ml de vinagre balsâmico

- 75 g de cebola em cubos

- 3 g de alho amassado (4,4 Kcal)

- 30 ml de tomate batido

- 48 ml vinho tinto

- 100 ml de água ou caldo de legumes

- Louro (Q.B.)

- ½ colher (chá) de alecrim fresco (2 kcal)

- 5 g de cheiro-verde fresco

- Noz-moscada em pó (Q.B.)

- Páprica doce (Q.B.)

- 1/2 rama de canela

Modo de fazer:

Numa frigideira, aqueça bem o azeite. Acrescente a cebola, o alho mexa até ficar transparente.
Acrescente os cubos de frango e mexa. Acrescente o sal (com calêmdula e cúrcuma) e mexa
até o frango ficar dourado. Acrescente o vinho, o vinagre balsâmico, o molho de tomate, um
pouco de caldo, a páprica, a noz-moscada e o alecrim. Mexa de vez em quando até o molho
reduzir. Coloque a salsinha e misture.

Obs.: posso também misturar a cebola e o alho no frango e levar à geladeira por 1 hora.

Couscous de quinoa

- 100 g de quinoa em grão

- 75 g de cebola brunoise

- 2,5 ml de azeite

- 6 g de alho amassado

- 1/4 de colher (chá) de curry em pó

- Sal marinho (Q.B.)

- Água (Q.B.) (ou caldo)

Modo de fazer:

Lave a quinoa, esfregando-a com as mãos em uma tigela com água. Escorra, enxágue e deixe
escorrer. Coloque-a no caldo e deixe ferver até ficar ao dente. Passe por uma peneira e passe
pela água fria (para parar a cocção).

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a quinoa e mexa. Coloque o curry e o sal e
mexa.

Montagem:

Num prato fundo, coloque o cuscuz. Abra um buraco no meio e preencha como frango.
Salpique cebolinha e espete um ramo de alecrim no meio.

Purê de abóbora

- 400 g de abóbora japonesa com casca

- 5 g de hortelã picada

- Sal marinho (Q.B.)

- Pimenta-do-reino branca moída (Q.B.)

- 1/2 colher (chá) de curry em pó

- 2,5 ml de suco de limão

- 5 g de gengibre

Modo de fazer:

Numa panela coloque o caldo de legumes, acrescente a abóbora, o gengibre, o curry e deixe
cozinhar até secar o caldo. Coloque num processador e bata. Volte para a panela. Acrescente o
hortelã, o sal, o suco de limão e mexa.

Redução de vinho tinto

- 100 ml de vinho seco

- 15 ml de melado de cana

Modo de fazer:

Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo até atingir a consistência desejada: mais para
líquido, pois engrossa ao esfriar.

Lombo de porco

- 400 g de lombo de porco

- Sal marinho (Q.B.)

- Noz-moscada (Q.B.)

- 15 ml de azeite de oliva

- 75 g de cebola média em rodelas finas

- 182 g de tomate maduro firme em rodelas finas

- Cheiro-verde picado (Q.B.)

Modo de fazer:

Tempere o lombo com o sal, a noz-moscada e reserve. Aqueça uma frigideira com o azeite de
oliva e coloque os medalhões (tampe para acelerar o cozimento) sele de um lado, vire e sele
do outro. Retire o lombo e reserve. Coloque a cebola e o tomate na frigideira, deixe refogar.
Retorne os medalhões para a frigideira, acrescente o sal, o cheiro-verde, o caldo e deixe
cozinhar.

Montagem: coloque o purê num ramequim. Num prato raso, coloque o lombo, cubra com
tomate e cebola. Coloque o ramequim ao lado e decore com a redução.

Moqueca de palmito

- 15 ml de óleo de girassol

- 1/2 colher (sopa) de semente de urucum ou colorau

- 6 g de dente de alho

- 75 g de cebola

- 93 g de pimentão verde ou amarelo sem sementes em rodelas grossas

- 93 g de pimentão vermelho sem sementes (kcal 18,6) em rodelas grossas

- 182 g de tomates em rodelas

- 100 ml de leite de coco

- 1/2 xícara de água ou caldo de legumes (Q.B.)

- 200 g de pupunha fresca em rodelas

- 200 g cogumelo shitake (kcal 68) (sem os talos que vão para o caldo)

- Sal (Q.B.)

- Pimenta do reino moída (Q.B.)

- 5 g de coentro

Modo de fazer:

Azeite aromatizado: numa panela coloque o óleo de girassol e as sementes de urucum. Ligue o
fogo baixo para aquecer o óleo e soltar a coloração da semente. Ao começar a soltar bolhas,
desligue e deixe descansar (pelo menos por uma noite). Coe e utilize.

Coloque o óleo no fundo da panela, espalhe as rodelas de cebola, o alho picado, as fatias de
pimentão amarelo, pimentão vermelho, tomates, palmito, cogumelos, o sal, a pimenta, o leite
de coco, o caldo (até a metade do preparo), o coentro e a salsinha. Tampe e deixe ferver.

Arroz cateto

- 200 g de arroz cateto integral

- 5 ml de óleo de girassol

- 720 ml de água

- 75 g de cebola roxa

- 17 g de salsão

- 10 g de cebolinha fatiada em rodelas

- Sal marinho (Q.B.)

Modo de fazer:
Deixe o arroz em água para hidratar (de um dia para o outro: 10 horas) e coe. Coloque no
caldo de legumes e deixe cozinhar até ficar ao dente. Escorra a água numa peneira.

Numa panela, coloque o óleo, a cebola e o alho (opcional), ligue o fogo e mexa. Acrescente o
salsão e mexa. Acrescente o arroz e mexa. Acrescente o sal, a cebolinha e mexa.

Montagem: Num prato fundo, coloque uma cama de arroz, faça um buraco no centro,
acrescente a moqueca e decore com uma folha de coentro.

Sopa creme de pera

- 3 g de alho picado

- 20 g de gengibre ralado

- 5 g de cebolinha picada

- 5 ml de azeite de oliva

- Caldo de legumes (Q.B.)

- 200 g de batata pequena brunoise

- 133 g de pera sem casca em cubos (qualquer tipo, madura)

- 1 maço pequeno de agrião (rúcula ou espinafre)

- Sal marinho (Q.B)

- Pimenta-do-reino branca (Q.B.)

Modo de fazer:

Coloque o azeite numa panela e acrescente o gengibre, o alho e leve ao fogo, mexendo. Se
grudar no fundo da panela, acrescente um pouco de caldo. Acrescente a batata e mexa.
Acrescente o caldo, mexa. Acrescente a pera e mexa. Deixe cozinhar 20 minutos até que a
batata e a pera fiquem macias. Acrescente o agrião e mexa por um minuto. Coloque num
processador ou liquidificador e triture. Volte a panela e ao fogo, acerte o sal e coloque a
cebolinha no prato, sobre a sopa.

Obs.: pode ser congelada no máximo por 1 mês (no congelador de casa).

Creme azedo

- 170 g de iogurte integral

- 15 ml de suco de limão

- Sal marinho (Q.B.)

Modo de fazer:

Misture os ingredientes e deixe na geladeira de 15 a 30 minutos.

Sopa de beterraba

- 500 g de beterraba

- 150 g de cebola em cubinhos

- 15 ml de azeite de oliva

- 30 ml de vinagre balsâmico

- Sal marinho (Q.B.)

- Pimenta-do-reino branca (Q.B.)

- Páprica doce (Q.B.)

Modo de fazer:

Cozinhe as beterrabas inteiras, com casca (metade na água e metade fora). Leva de 1h a 1:15
para ficar pronta. Descasque e pique a beterraba. Refogue a cebola no azeite, mexendo para
não queimar. Se necessário acrescente um pouco de caldo. Coloque a beterraba e mexa.
Acrescente o vinagre balsâmico e mexa. Deixe reduzir um pouco. Acrescente a páprica doce, o
caldo (suficiente para cobrir) e mexa. Coloque num processador ou liquidificador e triture.
Volte à panela e ao fogo, acrescente pimenta, acerte o sal e mexa. Sirva e coloque um pouco
de creme azedo no centro.

Obs.: Se não for servir com o creme azedo, acrescente o suco de meio limão ao final do
preparo da sopa. A sopa pode ser congelada no máximo por 1 mês (no congelador de casa).

Molho funcional

- 15 ml de mostarda dijon ou ancienne

- 5 ml de azeite de oliva

- 5 ml de molho inglês

- 2,5 ml de melado de cana

- Sal marinho (Q.B.)

Modo de fazer:

Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Madeleines de abobrinha

- 100 g de abobrinha ralada fina

- 1 ovo
- Sal marinho (Q.B.)

- 10 g de gengibre fresco ralado

- 1 colher (sopa) de farinha de arroz

- 1/2 colher (sopa) de tomilho seco

- 1/2 colher (chá) de fermento em pó químico

- 7,5 ml de melado de cana

Modo de fazer:

Unte as formas de empadinhas com pouco azeite e farinha de arroz integral. Misture todos os
ingredientes, exceto o fermento que deverá ser acrescentado no final. Leve ao forno 180° C
por 15 minutos.

Montagem da salada

- 150 g de mix de folhas verdes

- 50 g de haddock defumado (lascas) (pode substituir por sardinha fresca assada)

Modo de fazer:

Folhas no centro do prato, 3 madeleines em volta, o haddock intercalado com o molho.

Strudel

Recheio 1 - maçã

- 600 g de maçã sem casca (gala ou verde que são mais ácidas)

- 1 limão – suco e raspas

- 45 ml de melado de cana

- 1 pitada de noz-moscada em pó

- 1 pitada de canela em pó

Modo de fazer:

Numa tigela, misture o melado de cana com a maçã picada e leve ao fogo, numa frigideira,
para cozinhar. Acrescente a noz-moscada, a canela e deixe cozinhar até secar o líquido. No
final acrescente o suco de limão. Desligue e deixe esfriar.

Strudel

Crocante
- 75 g de pão integral esmigalhado

- 75 g de castanha-de-caju quebrada

- 30 ml de melado de cana

Modo de fazer:

Leve os cubos de pão integral ao processador e bata até atingir a textura desejada. Misture a
castanha de caju e o melado. Leve ao fogo em uma frigideira e mexa até dourar. Desligue e
deixe esfriar.

Montagem Ingredientes

- 150 g de massa filo (448,5 kcal)

- 1 colher (sopa) de cacau em pó (12 kcal) – polvilhar

Modo de fazer:

Forre uma forma antiaderente com papel manteiga (ou tapete de silicone). Retire o papel da
forma e coloque na bancada. Sobre o mesmo, disponha 5 camadas de massa filo. Coloque o
recheio no centro, cubra com o crocante, dobre um dos lados da massa, cubra com o outro
lado da massa, vire as extremidades para baixo. Pincele com um ovo batido (ou café) e leve à
forma (junto com o papel manteiga) e asse a 180°C até que fique dourado (de 10 a 15
minutos). Fatie, polvilhe com cacau em pó e decore com um raminho de hortelã.

Strudel

Recheio 2 - pera

- 3 peras fatiadas finamente (kcal 288)

- ½ xícara (chá) de uva-passa branca

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

- 1 colher (sopa) de canela em pó

- 1 colher (sopa) de melado de cana

- 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de fazer:

(ela não explicou).

Creme de limão

- 30 ml de suco de limão

- 340 g de iogurte integral

- 30 ml de mel

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes com um fuet e leve para gelar por pelo menos 2 horas.

Frutas confitadas

- 100 g de morangos

- 100 g de uva rubi

- 20 ml de melado de cana

- 15 ml de vinagre balsâmico

- 30 ml de suco de uva tinto

Modo de fazer:

Numa tigela misture o melado de cana com o vinagre balsâmico, o suco de uva e reserve.
Corte os morangos em quatro, as uvas ao meio (se preferir retire as sementes) e coloque-os
numa forma antiaderente, banhe-as com o caldo reservado e misture. Leve ao forno a 200
graus entre 15 a 20 minutos (a fruta estará mais murcha, mais ainda inteira e a calda mais
grossa). Deixe esfriar e leve à geladeira.

Montagem: coloque o creme de limão numa taça e cubra com as frutas confitadas.

Crepe de cacau

- 1/3 de xícara (chá) de farinha de quinoa

- 2 colheres (sopa) de cacau em pó

- 3 colheres (sopa) de melado de cana (kcal 180)

- 480 ml de leite sem lactose

- ½ xícara (chá) de fécula de batata

- 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral

- 1 xícara (chá) de amido de milho

- 3 ovos

- 45 ml de óleo (de girassol)

- 1 pitada de sal

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata. Aqueça uma frigideira
antiaderente, despeje um pouco da massa, espalhe e deixe até começar a soltar. Vire e deixe
tostar o outro lado. Misture a massa antes de colocar a nova panqueca na frigideira.

Rendimento: em torno de 20 crepes

Calda de cacau

- ½ colher (sopa) de cacau em pó

- 2 colheres (sopa) de água

- ½ colher (sopa) de melado de cana

- Baunilha (Q.B.)

Modo de fazer:

Misture tudo e leve ao fogo para reduzir.