Manual exclusivo Modeladora

Este manual tem o objetivo de auxiliar a todos que têm dúvidas quanto ao manuseio de
equipamentos de fabricação de salgados de qualquer marca.

Não importa a marca, o funcionamento é e sempre será igual. O que muda são as peças e a
montagem de cada equipamento.

Neste manual não falaremos de montagem e desmontagem, mas de como funciona o

equipamento e como operá-lo de forma eficiente e segura.

Serão passadas algumas receitas básicas, testadas em todos os equipamentos e 100% seguras.

Ótima leitura e bom trabalho a todos!

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 VAMOS COMEÇAR PELA MASSA. QUALQUER MASSA É POSSÍVEL DE PASSAR EM QUALQUER MÁQUINA,
DESDE QUE: NÃO GRUDE NAS MÃOS, NÃO SEJA LÍQUIDA OU MUITO SECA.
ESTA MASSA DESCRITA ABAIXO, É APENAS UMA BASE PARA QUE VOCÊ CRIE O SEU SABOR E O SEU
TEMPERO.

A ESTRUTURA DE QUALQUER MASSA SEMPRE SERÁ: FARINHA, ÁGUA E MARGARINA. O RESTANTE

PODE SER ALTERADO CONFORME O SEU PALADAR.

MASSA BÁSICA PARA SALGADOS – TABELA 1

INGREDIENTES UNID. QTDE. %
ÁGUA Kg 2,750 58,57
SAL g 30 0,64
MARGARINA 80% DE LIPÍDEOS g 130 2,66
CALDO DE LEGUMES g 40 0,86
FARINHA DE TRIGO TIPO 1 Kg 1,750 37,27
TOTAL 4,700 100
- Numa panela grande, coloque a água, o sal, o caldo e a margarina. Acenda o fogo e misture tudo até
dissolver. Espere abrir fervura.
- Após abrir fervura, baixe totalmente o fogo e acrescente a farinha toda de uma vez. Mexa enquanto
cozinha por 10 minutos.
DICA: CASO NÃO CONSIGA MEXER ESTA QUANTIDADE DE MASSA DE UMA VEZ, DIVIDA ESSA QUANTIDADE AO
MEIO QUE TAMBÉM DARÁ CERTO.
- Unte com um fio de óleo uma mesa de mármore ou inox e coloque a massa. Abra o máximo que
puder com o auxílio de uma colher ou um rolo de macarrão. Abra uns buracos na massa para que o
vapor saia mais facilmente. Sua massa esfriará em 15 ou 20 minutos.

- Faça rolinhos de massa e use conforme a sua necessidade.

DICA: - ESSA MASSA SERVE PARA TODAS AS MÁQUINAS DE SALGADOS.

PARA O COZIMENTO EM MASSEIRA COZEDORA, UTILIZE ESSA MASSA MULTIPLICADA POR QUANTAS
VEZES QUISER, SEM PERDER PADRÃO E NEM QUALIDADE.

EXPLICANDO O RESFRIAMENTO DA MASSA

Quantas vezes passamos horas sovando a massa do salgado para ela não formar casca ou para retirar a
que já tinha sido formada?
Explicaremos este fenômeno começando com uma pergunta: O QUE É VAPOR?
Vapor é água que foi aquecida numa temperatura de aproximadamente 100ºC (a nível do mar) e passou
para o estado gasoso. Sendo assim, aquele vapor que sai da massa quando a colocamos para resfriar,
nada mais é do que ÁGUA.
Quanto mais tempo demora em resfriar, mais vapor sai. Quanto mais vapor sair, mais água a massa irá
perder. Perdendo água, a massa irá ressecar e criar casca.
Neste processo que fazemos de resfriamento, a massa não só resfria mais rápido, como também não
cria casca. O que se forma é apenas uma película, impossível de ser evitada, mas que não impede em
nada o nosso trabalho.
Para fazer um resfriamento mais rápido, o ideal seria uma mesa de mármore ou granito que são pedras
frias, o que faz o resfriamento ser eficientemente rápido. No entanto, também é possível fazer o
resfriamento numa mesa ou pia de inox, porém, será um pouco mais lento, já que o inox retém
temperatura.
Você pode fazer esta técnica em qualquer massa que sempre dará certo. O que importa não é a receita
e sim, a técnica utilizada.

O líquido utilizado na estrutura da massa pode ser qualquer um que você queira. O que importa é a
quantidade. Substitua a água por leite, por caldo natural de legumes, caldo de frango, faça uma mescla
entre leite e água ou faça como quiser. O que nos importa é SEMPRE A QUANTIDADE DE LÍQUIDO.

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 Meça sempre em medidores confiáveis. NUNCA use garrafas, copos e xícaras. Se possível, sempre pese
seus ingredientes para que sua massa saia sempre com a mesma textura.

OBSERVAÇÕES:

- A densidade e o peso da água e do leite são diferentes.

1L de água equivale a 1Kg. (um quilo)

1L de leite equivale a 1,032Kg (um quilo e trinta e dois gramas)

Porém, nestas receitas nós ignoramos este fato, nos bastando apenas o volume de líquido.

- Não utilize muita gordura (manteiga, margarina, óleo, gordura vegetal, gordura de palma) em sua
massa. A maciez não está diretamente ligada à quantidade de gordura e sim, ao balanceamento total da
sua massa em relação à farinha, água e gordura. Além de tornar sua massa indigesta, o excesso de
gordura pode fazer com que seu salgado fique com aspecto de encharcado.

- O tempo de cozimento é extremamente importante para que sua massa obtenha uma textura correta
e sem sabor de massa crua. Para isso, na masseira, baixe o fogo para o mínimo e deixe assim por 10
minutos, independente da quantidade de massa e da capacidade da masseira. Em panela, cozinhe em
fogo baixo por 6 minutos, sempre mexendo.

MASSA BÁSICA PARA KIBE - TABELA 2

INGREDIENTES UNID. QTDE. %
ÁGUA FRIA L 3,000 31,84
FARINHA PARA KIBE (TRIGUILHO) Kg 3,000 31,84
SAL g 70 0,74
CALDO DE LEGUMES g 60 0,63
CALDO DE CARNE g 60 0,63
CEBOLA PICADA ou TRITURADA g 750 7,96
PATINHO OU MIOLO DE ACÉM MOÍDO Kg 2,000 21,23
ALHO g 20 0,21
HORTELÃ FRESCA g 200 2,12
ÓLEO mL 300 3,18
TOTAL 9,420 100
- Numa vasilha grande, misture a farinha para kibe com a água. Deixe descansar por no mínimo 3h.
Mexa de vez em quando para que a água não se acumule no fundo.
- Passado este tempo, acrescente todos os ingredientes restantes e misture bem.
- Neste estágio, é preferível que passe a massa 2 vezes pelo moedor de carne. Mas, se não tiver,
amasse muito bem até que comece a criar liga.

DICA: - PROCURE NÃO USAR CARNES QUE SEJAM MUITO FIBROSAS, POIS ALÉM DE DAR PROBLEMAS NA
TEXTURA DO KIBE, AS FIBRAS FAZEM COM QUE O KIBE DIMINUA DURANTE A FRITURA.
- ESSA MASSA SERVE PARA MÁQUINA DE SALGADOS.

Posso hidratar a farinha de kibe com água quente?

Poder até pode, mas é algo que não aconselhamos fazer. A água quente ‘cozinha’ o grão da farinha que
se transforma em gel. Esse gel, por conter amido, aumenta significativamente a chance de iniciar um
processo de fermentação e de azedar, ainda mais se a produção for grande e demorada.
OBSERVAÇÕES:

- Alimente a máquina sempre aos poucos. A massa do Kibe é mais desestruturada e quebradiça em
relação à massa cozida. Por isso, se colocamos muita massa, as roscas não conseguem empurra-la para
dentro do cabeçote. Com isso, os Kibes começarão a sair com muita variação de tamanho.

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 - JAMAIS coloquem a massa de Kibe no funil de recheio. Isso irá forçar demais o motor e a manutenção
será inevitável.

- Se possível, consiga um moedor de carne, mesmo que seja manual para melhorar a textura da massa.

RECHEIO BÁSICO DE FRANGO – TABELA 3

INGREDIENTES UNID. QTDE. %
ÁGUA g 500 15,34
SAL g 10 0,30
MOLHO DE TOMATE g 200 6,13
CALDO DE LEGUMES g 30 0,92
PEITO DE FRANGO DESOSSADO Kg 2,000 61,34
CEBOLA PICADA g 250 7,67
ALHO PICADO g 20 0,61
SALSA g 10 0,30
FLOCOS DE BATATA (purê instantâneo) g 240 7,36
TOTAL 3,260 100
- Na panela de pressão, adicione a água, o sal, o caldo, o molho de tomate o frango picado (veja
explicativo abaixo, tabela 7), a cebola e o alho. Misture bem e tampe a panela.
- Acenda o fogo e, após pegar pressão, conte 10 minutos de cozimento.
- Após este tempo, retire a pressão da panela e com a ajuda de uma colher grande, mexa devagar para
começar a desfiar. O frango estará completamente cozido e macio e irá se desmanchar facilmente.
- Com o frango já desfiado, acenda novamente o fogo e espere que a água ferva. Acrescente os flocos
de batata de uma vez e mexa. Quando começar criar uma crosta fina no fundo da panela, acrescente a
margarina e mexa novamente para que seja totalmente homogeneizada junto ao recheio.
- Apague o fogo e agregue a salsinha picada.
ATENÇÃO: PROCURE NÃO ULTRAPASSAR MUITO O TEMPO DE COZIMENTO, POIS QUANTO MAIS COZINHAR, MAIS IRÁ
EVAPORAR ÁGUA E A TEXTURA DO RECHEIO FICARÁ DIFERENTE. SIGA SEMPRE O PASSO A PASSO PARA NÃO TER ERRO.

É importante ressaltar que NÃO É NECESSÁRIO TRITURAR O FRANGO PARA PASSAR NAS MÁQUINAS.
TODA E QUALQUER MÁQUINA ACEITA FRANGO COM FIBRAS.
Este recheio pode ser congelado por até 3 meses.

COMO CORTAR O FRANGO – TABELA 4

A forma de cortar o peito de frango nos ajudará a ter um cozimento perfeito e adequado ao nosso
propósito.
Siga o esquema descrito abaixo:
1. 2. 3. 4.

PASSO 1: SEPARE AS DUAS PARTES DO PEITO;

PASSO 2: SEPARE O FILÉZINHO DEMARCADO PELO NERVO E CORTE-O EM 3 PARTES;
PASSO 3: REPARE QUE O PEITO TEM UMA PARTE MAIS FINA E OUTRA MAIS GROSSA. SIGA A PARTE MAIS FINA ATÉ QUE
COMECE A ENGROSSAR. É NESSE PONTO ONDE VOCÊ DEVE CORTAR. SEPARE A PARTE FINA E CORTE EM DOIS PEDAÇOS,
COMO INDICADO ACIMA (FIGURA 3);
PASSO 4: A PARTE MAIS GROSSA, CORTE EM 3 PEDAÇOS E, DEPOIS, CORTE AO MEIO NOVAMENTE.

ESTE PASSO É IMPORTANTE PARA QUE O PEITO COZINHE POR IGUAL. COM ESTE PROCEDIMENTO, IGUALAMOS TODOS
OS PEDAÇOS PARA QUE COZINHEM EM TEMPO E FORMA IGUAIS E, TAMBÉM, DIMINUIMOS O TAMANHO DAS FIBRAS.

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 RECHEIO BÁSICO DE CARNE – TABELA 5
INGREDIENTES UNID. QTDE. %
CARNE MOÍDA (PATINHO, ACÉM OU MIOLO DE ACÉM) Kg 3,000 85,47
SAL g 20 0,57
CALDO DE CARNE g 15 0,43
CALDO DE LEGUMES g 15 0,43
CEBOLA PICADA g 300 8,55
ALHO PICADO g 20 0,57
SALSINHA PICADA g 10 0,28
FLOCOS DE BATATA g 130 3,70
TOTAL 3,510 100
- Numa panela grande, coloque apenas a carne para refogar;
- Quando ela estiver completamente cozida, acrescente a cebola, o alho, o sal e os caldos;
- Deixe a carne cozinhando até restar apenas um pouco de água no fundo da panela;
- Neste momento, acrescente os flocos de batata e misture bem.
- Apague o fogo e acrescente a salsinha picada.

DICA: É IMPORTANTE COZINHAR A CARNE SEM TEMPEROS, PRINCIPALMENTE O SAL, PARA QUE NÃO DESIDRATE
E FIQUE RESSACADA. SEMPRE ACRESCENTE OS TEMPEROS DEPOIS DO COZIMENTO PRÉVIO, POIS ELA JÁ ESTARÁ
‘SELADA’ E NÃO PERDERÁ MAIS ÁGUA.
Esses são temperos básicos. Utilize os que você quiser, desde que mantenha a proporção entre a carne
e os flocos de batata.

Peças, Painel e Manuseio do equipamento

Todo equipamento, independentemente da marca, tem a mesma lógica de funcionamento.

O primeiro passo é entendermos o painel de controle. Nem sempre a ordem do painel é a mesma e
muda conforme o fabricante, mas os controles são: MOLDE, TEMPO DE PARADA (SALGADO GRANDE),
MASSA, RECHEIO E ESTEIRA.

Os bicos de massa e de recheio também variam conforme o fabricante e o modelo do equipamento.

Porém, o funcionamento é igual. A quantidade de bicos também varia, mas este fato não interfere na
qualidade do produto.

Vamos entender: O número do bico é estabelecido do menor para o maior, tendo como referência o
tamanho do furo de saída de massa.

Máquinas com 9 bicos de massa e 3 bicos de Recheio

(pesos de referência aproximados)

Bicos 1, 2 e 3, salgados de 7g a 15g – usar bico 1 de recheio

Bicos 4, 5 e 6, salgados de 20g a 50g – usar bico 2 de recheio
Bicos 7, 8 e 9, salgados de 60g a 180g – usar bico 3 de recheio

Máquinas com 7 bicos de massa e 3 bicos de Recheio

(pesos de referência aproximados)

Bicos 1, 2 e 3, salgados de 7g a 15g – usar bico 1 de recheio

Bicos 4, 5, salgados de 20g a 40g – usar bico 2 de recheio
Bicos 6 e 7, salgados de 60g a 180g – usar bico 3 de recheio

Máquinas com 6 bicos de massa e 3 bicos de Recheio

(pesos de referência aproximados)

Bicos 1, 2 e 3, salgados de 7g a 15g – usar bico 1 de recheio

Bicos 4 e 5, salgados de 20g a 60g – usar bico 2 de recheio
Bico 6, salgados de 80g a 180g – usar bico 3 de recheio

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 Estas são as configurações mais comuns, mas entendam que quanto maior o salgado (peso), maior será
o bico de recheio e o bico de massa.

Porém, podemos ter um salgado com o mesmo peso, mas com tamanho maior, como é o caso do
croquete.

Para configurarmos o croquete, teremos que usar um bico de massa mais fino para que ele saia mais
comprido e mantenha o peso dentro do padrão dos outros salgados.

Por exemplo:

Para fazer a BOLINHA DE QUEIJO de 25g, utilizamos o BICO DE MASSA número 4, com o BICO DE
RECHEIO número 2 e o MOLDE DE BOLINHA.

Para fazer o CROQUETE com o mesmo peso, mas MAIS COMPRIDO, utilizamos o BICO DE MASSA
número 2, SEM BICO DE RECHEIO e MOLDE DE BOLINHA.

Exemplos de Diâmetro dos Bicos de Massa:

(referências não reais e sem escala)

VERIFIQUE QUAIS OS DIÂMETROS QUE MAIS SE APROXIMAM DAQUELES QUE FAZEM PARTE DE SEU EQUIPAMENTO

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Exemplos de Diâmetro dos Bicos de Recheio:

(referências não reais e sem escala)

VERIFIQUE QUAIS OS DIÂMETROS QUE MAIS SE APROXIMAM DAQUELES QUE FAZEM PARTE DE SEU EQUIPAMENTO
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 Antes de começarmos a produção temos que verificar:

- Se está tudo apertado e bem encaixado;

- Se os moldes estão corretos em relação ao salgado que vou fabricar;

- Se os bicos de massa e de recheio estão corretos para o tamanho do meu salgado;

- Se a esteira está limpa;

- Se a massa está fria e em formato de rolinhos para facilitar o abastecimento;

- Se o recheio está frio e o funil de recheio já está cheio.

COMEÇANDO A PRODUZIR

PASSO 1 - Verificando a parede de massa:

O bocal do cabeçote de massa é a peça responsável pela parede de massa. É ele quem determina a
espessura mais fina ou mais grossa.

A regulagem se dá assim: - Com o bocal todo apertado, a parede de massa estará fina. Isso, por que o
bico de massa está muito próximo do bico de recheio. Para aumentar a parede, teremos que aumentar
a distância entre os dois.

Como fazemos? Marque um ponto no bocal do cabeçote com uma caneta ou uma bolinha de massa.
Gire o bocal para desrosquear e, quando esta marca voltar ao ponto inicial, conte 1 volta completa.

Repita esse processo quantas vezes forem necessárias para atingir a parede ideal, até o limite de voltas
que tiver o bocal, sem cair.

LEMBRE-SE:

QUANTO MAIS DISTANTE O BICO DE MASSA DO BICO DE RECHEIO, MAIS GROSSA SERÁ A PAREDE DE
MASSA.

QUANTO MAIS PRÓXIMO O BICO DE MASSA DO BICO DE RECHEIO, MAIS FINA SERÁ A PAREDE DE
MASSA.

PASSO 2 – Verificando a textura do recheio

- Deixe o molde aberto e desligado.

- Coloque um guardanapo ou um pratinho na esteira, bem abaixo do cabeçote.
- Ligue SOMENTE O CONTROLE DO RECHEIO e espere que ele saia pelo bico.
- Saberemos que o recheio está na textura correta:
- quando se forma um cordão de pelo menos 10cm de comprimento sem que se rompa;
- quando o recheio não solta líquido ao ser comprimido pela hélice do recheio;
- quando sai com fluidez pelo bico, sem alterar a velocidade ou “travar”;
- Estando dentro dos parâmetros ditos acima, desligue o recheio.

PASSO 3 – Verificando a textura da massa

- Ligue SOMENTE O CONTROLE DA MASSA e espere que ela saia pelo bico.
- Ela deve sair como um cordão liso. Desligue a massa

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 PASSO 4 – Testando o Tamanho
(exemplo de referência para um salgado de 25g)

20g de massa + 5g de recheio

Utilizando:
- Bico de recheio: 2
- Bico de massa: 4
- Molde: Coxinha, Bolinha, Kibe

- Ligue a balança e reserve.

- MANTENHA A MÁQUINA DESLIGADA E REGULE:
- Coloque a velocidade do molde no máximo (10);
- Coloque a velocidade da massa em 8 (ou equivalente);
- Coloque a velocidade do recheio em 5 (ou equivalente);
- Coloque a velocidade da esteira no máximo;
- Deixe o tempo de parada desligado. (utilize somente para salgados grandes a partir de 50g);
- Ligue: MOLDE, MASSA E ESTEIRA. Espere que a massa comece a sair e cortar os primeiros salgados.
Pegue a 10ª peça e pese. A massa deve estar com peso de 20g ou dentro da variação normal;
- A variação normal nestes equipamentos é de 2g para mais e 2g para menos, sendo assim: 18g, 19g, 20g,
21g, 22g estarão dentro do normal. Verifique várias peças para ter certeza que esta variação está dentro
do normal.
- Caso não esteja, verifique o abastecimento de massa. NUNCA COLOQUE MUITA MASSA DENTRO DA
CAIXA DE MASSA. A caixa de massa muito cheia forma uma pressão diretamente no cabeçote. Quanto
mais massa, maior a pressão. Conforme a massa vai acabando, a pressão vai diminuindo e o salgado
também. PROCURE DEIXAR A CAIXA DE MASSA NO MÁXIMO ATÉ A METADE para evitar grandes
variações. ABASTEÇA AOS POUCOS E CONSTANTEMENTE.

PASSO 5 – PRODUZINDO

- Com o peso da massa definido, LIGUE O CONTROLE DO RECHEIO;

- Separe TODAS AS PEÇAS QUE SAÍREM e pegue a 10ª peça e corte para ver como está o recheio;
- Pare a máquina e verifique se está tudo dentro do padrão;
- Pese: Massa: 20g / Recheio: 5g;
- Se estiver tudo dentro do padrão, ligue todos os controles e comece a produzir.
- Caso o recheio esteja a mais ou a menos, diminua ou aumente um pouco o CONTROLE DO RECHEIO.
- Se está a mais, diminua de 5 para 4,5 (ou equivalente);
- Se está a menos, aumente de 5 para 5,5 (ou equivalente);

OBSERVAÇÕES:

- MANTENHA O FUNIL OU COMPARTIMENTO DE RECHEIO SEMPRE CHEIO MESMO QUE ESTEJA

ACABANDO A PRODUÇÃO, PARA QUE NUNCA FALTE.
- ABASTEÇA O COMPARTIMENTO OU CAIXA DE MASSA SEMPRE AOS POUCOS E CONSTANTEMENTE.
NUNCA ENCHA DEMAIS PARA EVITAR VARIAÇÕES MUITO GRANDES NO TAMANHO DOS SALGADOS.
- PESE UM SALGADO A CADA 5 MINUTOS PARA TER A CERTEZA DE QUE ESTÃO SAINDO DENTRO DO
PADRÃO ESTABELECIDO. ABRA E PESE MASSA E RECHEIO. FAÇA PEQUENAS MODIFICAÇÕES NO
CONTROLE CASO SEJA NECESSÁRIO.

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 EMPANAMENTO

Neste método que iremos ensinar, você irá empanar seus salgados de forma fácil, rápida e econômica.
Com apenas 200mL de leite ou outro líquido ou mistura que desejar, você conseguirá empanar até 2000
salgados.
Você irá precisar de: 2 vasilhas plásticas redondas, formas metálicas para colocar os salgados, 200mL de
leite integral ou o líquido que queira e farinha de rosca o quanto for necessário (procure usar farinha de
rosca industrial, pois é padronizada. Marcas que indicamos: Zini, Wally e Romariz.

EMPANANDO

PASSO 1: Coloque 20 unidades de salgados em uma das vasilhas. Despeje ou borrife um fio de leite (em
torno de 1 colher de sopa) sobre os salgados e mexa até que todos fiquem untados.

PASSO 2: Despeje os salgados na vasilha com a farinha de rosca. Passe todos chacoalhando a vasilha e
coloque nas formas de material metálico.

PASSO 3: Leve para congelar imediatamente.

Outras misturas para empanamento:

Mistura 1
- 200mL de água
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de glucose de milho

Mistura 2
- 200mL de água
- 1 clara

Mistura 3
- 100mL de água
- 100mL de leite

Mistura
- 200mL de água
- 10mL de vinagre de álcool ou álcool 90º

CONGELAMENTO

Esta unidade é, talvez, uma das mais importantes e que deve ser muito bem estudada e compreendida.
O congelamento deve ser feito de forma rápida para garantir a segurança alimentar e a integridade do
produto e de quem o consome.
Temos que levar em consideração o tempo e a temperatura em que os salgados ficarão expostos até
congelarem por completo. Hoje em dia, alguns freezers caseiros têm a opção FAST FREEZING, que
acelera o congelamento.
No mercado industrial, existe um equipamento chamado ULTRACONGELADOR que, dependendo de sua
capacidade, pode congelar os salgados em apenas 45 minutos.
Vamos ver passo a passo como realizar o congelamento de forma rápida e eficaz usando o freezer
caseiro.

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 PASSO 1: Após o empanamento e/ou assamento, coloque os salgados em formas de alumínio ou
qualquer outro material metálico. Tome o cuidado de não colocar muitos salgados nas formas, para
evitar que o peso os amasse. NÃO USE RECIPIENTES PLÁSTICOS. O PLÁSTICO NÃO PERMITE QUE A
TEMPERATURA PASSE PARA O SALGADO, O QUE ATRASA O CONGELAMENTO E OCASIONA A
FERMENTAÇÃO.

PASSO 2: Leve os salgados para o freezer e intercale as formas da melhor forma possível para evitar que
os salgados amassem. O tempo de congelamento pode variar de 8 a 12 horas, dependendo da
capacidade do seu freezer.
LEMBRE-SE: SEMPRE FAÇA O CONGELAMENTO EM ABERTO USANDO FORMAS DE MATERIAL METÁLICO. NUNCA
EMBALE OS SALGADOS SEM QUE ESTEJAM CONGELADOS PARA EVITAR A PERDA DE FORMATO E AMASSAMENTO.
Após o total congelamento, embale e mantenha sob refrigeração à -8ºC. Nesta temperatura, os salgados
se mantém próprios para consumo por até 3 meses.

FRITURA

FRITANDO SALGADOS CONGELADOS

ATENÇÃO: NÃO EXISTE SALGADO QUE NÃO ESTOURE. O QUE EXISTE, É A FORMA CORRETA DE FRITA-LO. E É ISSO
QUE IREMOS LHE ENSINAR AGORA. SIGA PASSO A PASSO, E NÃO CORRA RISCOS.

FRITANDO EM PANELA

PASSO 1 – AQUECENDO O ÓLEO

Numa panela pequena, coloque 500mL de óleo, deixando de modo que os salgados fiquem
completamente imersos durante a fritura.

Coloque um palito de fósforo dentro do óleo. ELE É O SEU INDICADOR DE QUE O ÓLEO ATINGIRÁ A
TEMPERATURA CORRETA PARA INICIAR A FRITURA.

PASSO 2 – INICIANDO A FRITURA

Quando o palito de fósforo acender, baixe o fogo para médio alto e coloque 5 unidades de salgado.

ATENÇÃO: O SALGADO DEVE ESTAR CONGELADO. NÃO DESCONGELE PARA FRITAR.

Mexa de vez em quando para que o salgado frite por igual. Se deixar os salgados parados durante a
fritura, ocasionará no aparecimento de verrugas em sua superfície, o que poderá acarretar em
estouros.

O SALGADO PEQUENO leva em torno de 2 a 3 minutos para ficar pronto, dependendo do tamanho. NÃO
ULTRAPASSE ESSE TEMPO, POIS O SALGADO PODERÁ ESTOURAR POR EXCESSO DE FRITURA.

Escorra os salgados em papel toalha. Espere 2 minutos para servir. Este tempo é essencial para que você
sirva o salgado completamente descongelado e quentinho.

O SALGADO GRANDE leva de 4 a 5 minutos para ficar pronto. NÃO ULTRAPASSE ESSE TEMPO, POIS O
SALGADO PODERÁ ESTOURAR POR EXCESSO DE FRITURA.

Escorra os salgados em papel toalha. Aqueça o forno por 5 minutos e coloque os salgados para terminar
de aquecer por mais 5 minutos. Este tempo é essencial para que você sirva o salgado completamente
descongelado e quentinho. Se preferir, coloque em estufa aquecida para manter o calor e aquecer por
dentro.

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 FRITANDO EM FRITADEIRA A ÓLEO

FRITANDO SALGADOS CONGELADOS

PASSO 1 – AQUECENDO O ÓLEO

Ligue a fritadeira colocando o termostato em 180ºC. NOTE QUE A LUZ DA FRITADEIRA IRÁ ACENDER.
QUANDO ESTA APAGAR, INDICARÁ QUE O ÓLEO JÁ ESTÁ NA TEMPERATURA CORRETA PARA INICIAR A
FRITURA.

PASSO 2 – INICIANDO A FRITURA

Na fritadeira, coloque o quanto baste para preencher o fundo do cesto. NÃO SOBREPONHA OS
SALGADOS. OS SALGADOS SOBREPOSTOS IMPEDEM QUE A CASCA SE FORME POR INTEIRO, O QUE
FARÁ COM QUE SAIAM ‘VERRUGAS’ EM SUA SUPERFÍCIE. Mexa o cesto de vez em quando apenas para
ajeitar os salgados e verificar a cor.

O SALGADO PEQUENO leva em torno de 2 a 3 minutos para ficar pronto. NÃO ULTRAPASSE ESSE
TEMPO, POIS O SALGADO PODERÁ ESTOURAR POR EXCESSO DE FRITURA.

Escorra os salgados em papel toalha. Espere 2 minutos para servir. Este tempo é essencial para que você
sirva o salgado completamente descongelado e quentinho.

O SALGADO GRANDE leva de 4 a 5 minutos para ficar pronto. NÃO ULTRAPASSE ESSE TEMPO, POIS O
SALGADO PODERÁ ESTOURAR POR EXCESSO DE FRITURA.

Escorra os salgados em papel toalha. Aqueça o forno por 5 minutos e coloque os salgados para terminar
de aquecer por mais 5 minutos. Este tempo é essencial para que você sirva o salgado completamente
descongelado e quentinho. Se preferir, coloque em estufa aquecida para manter o calor e aquecer por
dentro.

FRITURA NÃO É BRINCADEIRA. TODO CUIDADO É POUCO. FIQUEM SEMPRE ATENTOS E TENHAM
SEMPRE UM CRONÔMETRO POR PERTO PARA QUE O TEMPO SEJA EXATO. CONFIAR NO OLHÔMETRO
NEM SEMPRE DÁ CERTO. EXPERIÊNCIA É IMPORTANTE, MAS SEGURANÇA É MUITO MAIS.

ESPERO PODER AJUDAR A TODOS COM ESSE MATERIAL GRATUITO QUE ESTÁ SENDO DISPONIBILIZADO
NO GRUPO DA PÂM ALENCAR – TROCA DE INFORMAÇÕES SOBRE MÁQUINAS MODELADORAS DE
SALGADOS E DOCES.

QUALQUER DÚVIDA QUE AINDA RESTAR, O GRUPO ESTARÁ SEMPRE À DISPOSIÇÃO PARA AJUDAR.
CONTE CONOSCO.

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