FICHA TECNICA: FARINHA

Serviço : Almoço e jantar

Rendimento :750

Porção 20 g

Unidade : RESTAURANTE PONTA DO VENTO

Ingredientes Per Quantidade Fator Peso Preço Preço Preço

capita de
de Bruto Unitário Unitário Total
Kg/L Cocção
refeições kg/L (per R$
capita)

Farinha 20 G 750 0,89 15 kg 3,50 0,07 35,00

d’agua

CABOLA 0,4 750 1 300 g 5,99 kg 0,002 1,797

mg

ÓLEO 4 ml 750 1 3l 7,99 0,03 23,97

ALHO 0,13 750 1 100 g 21 kg 0,0028 2,10

mg

SAL 0,13 750 1 100 g 0,10 0,0001 1,05

mg

COLORAU 0,13 750 1 100 g 6,00 0,0001 0,60

mg

ORÉGANO 0,13 750 1 100 g 50,00 0,006 5,00

mg G

MODO DE PREPARO

1. Pique a cebola e amasse o dente de alho;

2. Coloque a cebola e o alho para dourar, acrescente o colorau
3. Coloque a farinha, e vá acrescentando os condimentos, orégano e sal.
4. Acrescente o óleo aos poucos na mistura.
5. Espere esfriar.
Modo de preparo:

1. Utilizar um recipiente graduado, e medir 20g da farinha;

2. Colocar esta quantidade no saco plástico e amarrar.
Utensílios: sacos plásticos e copo graduado em gramas.

Número de funcionários necessários: de 2 á 3, dependendo da quantidade de

farinha.

Valor nutricional