As 21 Melhores Receitas de Patês - Atualizada

21 Melhores
Receitas de Patês
Food Service
1
PATÊ ALHO
MATÉRIA PRIMA QUANT. QUANT. QUANT.

1 2 3
Alho fresco triturado 300 g 150 g 75 g
Maionese comum 1000 g 500 g 250 g
Creme de leite comum 1500 g 750 g 375 g
Ricota 2000 g 1000 g 500 g
TOTAL 4800 g 2400 g 1200 g
ANTES DE COMEÇAR:
• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

• Pese separadamente toda a matéria prima a ser usada e reserve.
• Prepare e limpe com álcool os utensílios a serem usados.
• Prepare os potes para colocar o patê depois de pronto.
MODO DE PREPARO:
• Bater todos os ingredientes juntos, exceto a maionese.
OBS: NÃO BATER A MAIONESE. APENAS MISTURÁ-LA AO PATÊ.

2
PATÊ ATUM LIGHT

1 2 3
Atum em conserva 1600 g (400g 800 g (200 g 400 g(5 latas)
(não bater na cutter as quantidades que estão não bate) não bate) (100 g não
especificadas) bate)
Ricota 1200 g 600 g 300 g
Creme de leite light 1000 g 500 g 250 g
Salsinha 24 g 12 g 6g
Maionese light 2000 g 1000 g 500 g
TOTAL 5824 g 2912 g 1456 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Bater na cutter a ricota, o atum (deixando separado as quantidades proporcionais para cada
receita, conforme especificado acima), a salsa e o creme de leite, até obter uma pasta.
• Misturar o restante do atum e a maionese.
OBS: A MAIONESE E O ATUM NÃO DEVEM SER BATIDOS.APENAS MISTURADOS AO

PATÊ.
3
PATÊ AZEITONA

1 2 3
Azeitona verde 1000 g 500 g 250 g
Azeitona preta 1000 g 500 g 250 g
Ricota 3000 g 1500 g 750 g
TOTAL 8000 g 4000 g 2000 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Colocar a azeitona verde, a azeitona preta, o creme de leite e a ricota na cutter e deixar
bater por ± 6 minutos.
• Colocar a mistura em uma bacia e acrescentar a maionese, mexer bem.

4
PATÊ BACALHAU

1 2 3
Bacalhau 4000 g 2000 g 1000 g
Creme de leite 2000 g 1000 g 500 g
Pimentão verde 300 g 150 g 75 g
Pimentão vermelho 300 g 150 g 75 g
Pimentão amarelo 300 g 150 g 75 g
Cebola branca 300 g 150 g 75 g
Salsinha 80 g 40 g 20 g
Azeite dolagar 40 g 20 g 10 g
Maionese 4000 g 2000 g 1000 g
TOTAL 11320 g 5660 g 2830 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Dessalgar o bacalhau e ferventá-lo.

• Bater o bacalhau e a salsinha rapidamente na cutter.
• Colocar em uma bacia.
• Picar os pimentões em cubinhos bem pequenos, misturar com o bacalhau e com todos os
outros ingredientes.

5
PATÊ BACON

1 2 3
Bacon 1000 g 500 g 250 g
Ricota 800 g 400 g 200 g
Maionese 800 g 400 g 200 g
Creme de cebola 80 g 40 g 20 g
TOTAL 4948 g 2474 g 1237 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Fritar o bacon, lavar e escorrer, misturar a salsinha e triturar.

• Reservar esta mistura.
• Fazer uma base com a ricota e o creme de leite, misturar o bacon e em seguida acrescentar
o restante dos ingredientes.
OBS: A MAIONESE NÃO DEVE SER BATIDA, APENAS MISTURADA AO PATÊ.

6
PATÊ BERINJELA

1 2 3
Berinjela 6000 g 3000 g 1500 g
Alho 160 g 80 g 40 g
Ervas de provence 20 g 10 g 5g
Erva doce 20 g 10 g 5g
Orégano 20 g 10 g 5g
Azeite 160 g 80 g 40 g
TOTAL 11380 g 5690 g 2845 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Bater um pouco de berinjela com alho na cutter.

• Acrescentar o creme de leite e o restante da berinjela.
• Colocar a mistura dentro de uma bacia e acrescentar a maionese e as ervas.
OBS: NÃO BATER A MAIONESE, AS ERVAS E O AZEITE. APENAS MISTURÁ-LOS AO

PATÊ.
7
PATÊ CALABRESA

1 2 3
Lingüiça calabresa 4000 g 2000 g 1000g
Requeijão em balde 1400 g 700 g 350 g
TOTAL 8640 g 4320 g 2160 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Na cutter bater o pimentão, a salsinha e a calabresa.

• Acrescentar o creme de leite, o requeijão, a pimenta e bater de novo.
• Colocar a mistura em uma bacia e misturar a maionese.

8
PATÊ ERVAS FRESCAS

1 2 3
Cebolinha 1600 g 800 g 400 g
Sal 80 g 40 g 20 g
Alho desidratado 20 g 10 g 5g
Cebola desidratada 20 g 10 g 5g
Noz moscada 4g 2g 1g
Orégano 20 g 10 g 5g
Queijo cottage 6400 g 3200 g 1600 g (4
potes)
Ricota 3200 g 1600 g 800 g
TOTAL 12944 g 6472 g 3236 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Bater todos os ingredientes juntos na cutter até que a ricota fique bem triturada.
9
PATÊ ERVAS

1 2 3
Ervas de provence 40 g 20 g 10 g
Sal refinado 40 g 20 g 10 g
Louro em pó 40 g 20 g 10 g
Noz moscada 20 g 10 g 5g
Ricota 4000 g 2000 g 1000 g
TOTAL 7540 g 3770 g 1885 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Bater a ricota e creme de leite até obter um creme.

• Acrescentar as ervas, o sal e a maionese na cutter, batendo mais um pouquinho para misturar
bem.
10
Patê de Frango c/ Abacaxi
QUANT. QUANT. QUANT.

MATÉRIA PRIMA
1 2 3
Abacaxi 800 gr. 4000 gr. 8000 gr.
Açúcar 20 gr. 1000 gr. 200 gr
Frango desfiado 500 gr. 2500 gr 5000 gr.
Alho 40 gr. 200 gr. 400 gr.
Cebola 250 gr. 1250 gr. 2500 gr.
Azeite 50 ml. 250 gr. 500 ml.
Caldo de Galinha 15 gr. 75 gr. 150 gr
Requeijão 200 gr. 1000 gr. 2000 gr
Creme de leite 200 gr. 1000 gr. 2000 gr
Maionese 250 gr. 1250 gr. 2500 gr
Salsinha 5 gr. 25 gr. 50 gr
Hortelã 5 gr. 25 gr. 50 gr
Cebolinha 10 gr. 50 gr. 100 gr
Sal 2 gr. 10 gr. 20 gr
Noz Moscada 2 gr. 10 gr. 20 gr
Total 2350 gr. 11750 gr. 23500 gr.
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Coloque o abacaxi com o açúcar em uma panela e deixa cozinhar.

• Cortar a cebola em cubos.
• Refogue o alho, caldo de galinha e metade da cebola no azeite.
• Junte o frango e refogue.
• Misture todos os ingredientes.
11
PATÊ FRANGO

1 2 3
Frango desfiado 3000 g (700 g separar 1500 g (350 g 750 g (175 g separar
p/ misturar) separar p/ (misturar) p/ misturar)
TOTAL 7530 g 3775 g 1883 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Separar a quantidade de frango referente a cada receita.

• Bater o frango, o creme de leite e a salsinha na cutter por pouco tempo.
• Colocar a maionese e bater mais um pouquinho até misturar bem.
• Em uma bacia adicionar o restante do frango.
12
PATÊ FUNGHI

1 2 3
Funghi 200 g 100 g 50 g
Cream cheese 1200 g 600 g 300 g
Requeijão de balde 600 g 300 g 150 g
Vinho branco seco 100 ml 50 ml 25 ml
Cebola branca 80 g 40 g 20 g
Margarina 20 g 10 g 5g
TOTAL 2200 g 1100 g 550 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Lavar o funghi.
• Colocar o funghi de molho em água quente para reidratar.
• Escorrer parte da água.
• Refogar o funghi na margarina, junto com a cebola.
• Bater todos os ingredientes na cutter, até virar uma pasta.
13
PATÊ GORGONZOLA

1 2 3
Queijo gorgonzola 2000 g 1000 g 500 g
Ricota 6000 g 3000 g 1500 g
Sal 80 g 40 g 20 g
Açúcar 160 g 80 g 40 g
TOTAL 14240 g 7120 g 3560 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Bater todos os ingredientes juntos na cutter.

14
PATÊ ITALIANO

1 2 3
Salaminho italiano fatiado fino 2000 g 1000 g 500 g
Alcaparras lavadas 400 g 200 g 100 g
Catchup 300 g 150 g 75 g
TOTAL 5740 g 2870 g 1435 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Fatiar o salinho bem fino.

• Lavar as alcaparras e escorrer para retirar o sal.
• Bater o salaminho e a salsinha na cutter (não bater muito).
• Coloque em uma bacia e misture os outros ingredientes.
OBS: A MAIONESE NÃO DEVE SER BATIDA. APENAS MISTURADA.

15
PATÊ PARMESÃO

1 2 3
Queijo parmesão 1000 g 500 g 250 g
Ricota 3000 g 1500 g 750 g
Sal 40 g 20 g 10 g
TOTAL 7040 g 3520 g 1760 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Colocar todos os ingredientes na cutter e bater, até formar uma pasta.

16
PATÊ PEITO DE PERU LIGHT

1 2 3
Peito de peru 2000 g 1000 g 500 g
TOTAL 5020 g 2510 g 1255 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Bater primeiro o peito de peru e a salsinha na cutter, acrescentar a maionese e o creme de

leite e bater mais um pouquinho.
17
PATÊ PRESUNTO COM AZEITONA

1 2 3
Presunto ralado 4000 g 2000 g 1000 g
Azeitona verde 1400 g 700 g 350 g
Catchup 120 g 60 g 30 g
Pimenta de reino 4g 2g 1g
Sal 4g 2g 1g
TOTAL 6948 g 3474 g 1737 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Bater primeiramente na cutter a salsinha com o presunto e a azeitona.

• Depois acrescentar todos os ingredientes, e bater mais um pouquinho.
18
PATÊ PROVOLONE

1 2 3
Queijo provolone 1360 g 680 g 340 g
Ricota 3000 g 1500 g 750 g
TOTAL 9360 g 4680 g 2340 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Bater a ricota, o provolone e o creme de leite juntos na cutter.

• Acrescentar a maionese e misturar bem.
OBS: A MAIONESE NÃO DEVE SER BATIDA. APENAS MISTURADA AO PATÊ.

19
PATÊ SALMÃO LIGHT

1 2 3
Salmão (aparas do sushi) 2000 g 1000 g 500 g
Manteiga light 120 g 60 g 30 g
Cebola ralada 120 g 60 g 30 g
Caldo de peixe 8g 4g 2g
Cebola picada em cubos 40 g 20 g 10 g
Pimentão vermelho picado em cubos 40 g 20 g 10 g
Pimentão amarelo picado em cubos 40 g 20 g 10 g
Pimentão verde picado em cubos 40 g 20 g 10 g
Salsinha 8g 4g 2g
Sal 8g 4g 2g
TOTAL 4024 g 2012 g 1006 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Refogar o salmão, a cebola ralada e o caldo de peixe na manteiga light.

• Bater na cutter o refogado de salmão, a salsinha, os pimentões e a cebola em cubos, e o sal.
• Retirar a preparação da cutter e em uma bacia, adicionar o creme de leite light e a maionese
light e misturar bem.
OBS: O SALMÃO USADO NA PREPARAÇÃO DESTE PATÊ DEVE SER APARAS QUE VEM
DO SETOR DE SUSHI.
20
PATÊ TOMATE SECO

1 2 3
Tomate seco bem escorrido 1600 g 800 g 400 g
Tempero completo 40 g 20 g 10 g
Ricota 3000 g 1500 g 750 g
TOTAL 9140 g 4570 g 2285 g
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Colocar a ricota e o creme de leite na cutter e deixar bater por ± 3 minutos.

• Acrescentar o tomate seco bem escorrido e deixar bater por mais 3 minutos
OBS: A MAIONESE NÃO DEVE SER BATIDA. APENAS MISTURÁ-LA AO PATÊ.

21
PATÊ TROPICAL

1 2 3
Abacaxi em calda (escorrer a calda) 4000 g 2000 g 1000 g
Ricota 4000 g 2000 g 1000 g
Requeijão 2000 g 1000 g 500 g
Hortelã fresco 20 g 10 g 5g
Cereja 800 g 400 g 200 g
TOTAL
ANTES DE COMEÇAR:

MODO DE PREPARO:
• Triturar previamente a cereja na cutter e reservar (bem triturada, mas não pode virar uma
pasta).
• Picar a hortelã.
• Colocar todos os ingredientes na cutter, exceto a cereja e bater.
• Em uma bacia, misturar a cereja com o patê.
OBS: O PATÊ DEVE TER UMA APARÊNCIA MESCLADA.

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MATÉRIA PRIMA QUANT. QUANT. QUANT.

• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

• Bater todos os ingredientes juntos, exceto a maionese.

OBS: NÃO BATER A MAIONESE. APENAS MISTURÁ-LA AO PATÊ.

PATÊ ATUM LIGHT

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• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

OBS: A MAIONESE E O ATUM NÃO DEVEM SER BATIDOS.APENAS MISTURADOS AO

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OBS: NÃO BATER A MAIONESE. APENAS MISTURÁ-LA AO PATÊ.

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• Fritar o bacon, lavar e escorrer, misturar a salsinha e triturar.

OBS: A MAIONESE NÃO DEVE SER BATIDA, APENAS MISTURADA AO PATÊ.

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• Na cutter bater o pimentão, a salsinha e a calabresa.

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PATÊ ERVAS FRESCAS

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• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

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• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

• Bater a ricota e creme de leite até obter um creme.

Patê de Frango c/ Abacaxi

QUANT. QUANT. QUANT.

• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

• Coloque o abacaxi com o açúcar em uma panela e deixa cozinhar.

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• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

• Separar a quantidade de frango referente a cada receita.

MATÉRIA PRIMA QUANT. QUANT. QUANT.

• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

MATÉRIA PRIMA QUANT. QUANT. QUANT.

• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

• Bater todos os ingredientes juntos na cutter.

MATÉRIA PRIMA QUANT. QUANT. QUANT.

• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

• Fatiar o salinho bem fino.

OBS: A MAIONESE NÃO DEVE SER BATIDA. APENAS MISTURADA.

MATÉRIA PRIMA QUANT. QUANT. QUANT.

• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

• Colocar todos os ingredientes na cutter e bater, até formar uma pasta.

PATÊ PEITO DE PERU LIGHT

MATÉRIA PRIMA QUANT. QUANT. QUANT.

• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

• Bater primeiro o peito de peru e a salsinha na cutter, acrescentar a maionese e o creme de

PATÊ PRESUNTO COM AZEITONA

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• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

• Bater primeiramente na cutter a salsinha com o presunto e a azeitona.

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• Leia atentamente o modo de preparo da receita.

• Bater a ricota, o provolone e o creme de leite juntos na cutter.