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FICHA TÉCNICA

ARROZ DE FRUTOS DO MAR


RENDIMENTO: 04 pessoas
Ingredientes Quantidade Unidade
Arroz comum cozido “Al dente” 600 Gr
Azeite 10 Ml
Manteiga de camarão 15 Gr
Manteiga sem sal 05 Gr
Sal QB ---
Pimenta tabasco QB ---
Pimenta do reino QB ---
Bacon picado 15 Gr
Camarão salteado 100 Gr
Polvo cozido em rodelas 100 Gr
Lulas 100 Gr
Mexilhao meia casca 04 Unidades
Lagosta 100 Gr
Molho de tomate 300 Ml
Caldo de peixe ou galinha 1/2 Tablete
Gomos de tomate 25 Gr
Coentro e cebolinha QB ----
PREPARAÇÃO
- Aqueça uma panela com a manteiga, o bacon, a manteiga de camarão,
o molho de tomate, misture bem e acrescente o caldo dissolvido em 100ml de água.
- Acrescente o coentro e cebolinha picados, pimenta Tabasco e a pimenta do reino.
- Coloque o arroz, deixe cozinhar mais um pouco ate o arroz absorver os sabores sem ficar mole.
- Acrescenta os camarões salteados separadamente, assim como a lagosta, o polvo já pré cozido e as Lulas cruas, em rodelas,
apenas temperadas com sal e pimenta do reino.
- Coloque o azeite e os gomos de tomates.
- Decore com os mexilhões salteados e sirva

LULA À DORÉ
RENDIMENTO: 01 Porção
• Lula em anéis: 200 g.
• Limão: 05 ml
• Sal: 02 g.
• Pimenta do reino: 01 g.
• Farinha: 50 g.
• Ovo: 01 unidade.
PREPARAÇÃO
- Tempera com sal, pimenta do reino e limão.
- Passa pela farinha em seguida pelo ovo batido. Escorre o excesso e frita até que esteja douradinho.
- Serve rápido.
MANTEIGA DE CAMARÃO
Ingredientes Quantidade Unidade
Cabeças e cascas de camarão 01 Kg
Alho picado 04 Dentes
Cebola picada 1/2 Unid.
Vinho branco seco 01 Copo
Manteiga 200 Gr
Água mineral 1/2 Copo
PREPARO
- Em uma panela refoga o alho e a cebola.
- Acrescenta as cascas e cabeças do camarão com 1/3 da manteiga.
- Incorpora o vinho branco, levanta fervura coloca o restante da manteiga, refoga mais 02 minutos, acrescenta a águia e
refoga mais 02 minutos.
- Retira do fogo e processa tudo, côa e guarda na geladeira.

MANTEIGA DE ERVAS
Ingredientes Quantidade Unidade
Manteiga 500 Gr
Sal Quanto baste ------
Pimenta do reino Quanto baste -------
Manjericão 05 Gr
Orégano 02 Gr
Suco de limão 10 ml
Salsa picada 05 Gr
Conhaque DOMEC 10 ml
Tomilho 02 Gr
PREPARO
- Bata bem a manteiga, ate que esteja esbranquiçada.
- Misture todos os demais ingredientes e guarde na geladeira.
- Esta pronta para uso em lagosta e filé de peixe frito.

MEXILHÕES
Ingredientes Quantidade Unidade
Mexilhões ½ casca 12 Unidades
Azeite 03 Colheres sopa
Manteiga 01 Colher Chá
Sal QB ----
Pimenta do reino QB ---
Alho em lâminas 01 Unidade
Vinha branco seco 01 Xicara
Mostarda 01 Colher de café
Coentros 01 Colher sopa
Creme de leite fresco 01 Colher sopa

PREPARO
- Aqueça uma frigideira com o azeite e a manteiga.
- Coloque os mexilhões com a carne virada para cima.
- Tempere com sal e pimenta, tampa por 02 minutos.
- Destampe e vire os mexilhões, coloque o alho quando levantar o cheiro acrescente o vinho e deixe levantar fervura.
- Ponha a mostarda e o coentro, misture com delicadeza e incorpore o creme de leite.
- Sirva, posicionando-os com a carne para cima e regue-os com o molho.

MOLHO DE TOMATES
Ingredientes Quantidade Unidade
Tomates maduros 02 Kg
Alho picado 02 Dentes
Cebola finamente picada ½ Unid
Salsa fresca picada ½ Colher (sopa)
Manjericão fresco ½ Colher (sopa)
Azeite 25 Ml
Manteiga 25 Ml
Sal Quanto baste ------
Pimenta do reino Quanto baste ------
PREPARO
- Tira a pele dos tomates e retira as sementes, corte-os picadinhos.
- Em uma panela doure o alho e a cebola no azeite e manteiga.
- Acrescente os tomates picados e refogue cozinhando mais 10 minutos.
- Processe 80% dos tomates e torne a junta-los.
- Tempere com sal e pimenta do reino e uma pitada de açúcar para quebrar a acidez.
- Acrescente as ervas e cozinhe em fogo brando por + ou – 20 minutos ou ate a atingir a textura desejada.