Michelli Santos

colportora7@gmail.com
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 A Autora
A autora do ebook é a Teka Laury, que à frente do Vita Nutrire ensina
sobre confeitaria saudável e vegana de forma simples e prática.

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 O E-Book
Esse e-book é um bônus do Especial de Páscoa do curso Venda Mais
Com Tortas Saudáveis, e não pode ser vendido separadamente.

Índice
Introdução ........................................................................................................ 3
Porque Vender Ovos de Páscoa Sem Açúcar ............................................... 4
Por Onde Começar .......................................................................................... 5
Tudo o Que Você Vai Precisar....................................................................... 10
Modo de Preparo Base ................................................................................. 11
Durabilidade e Conservação......................................................................... 15
Ovo de Colher de Chocolate ........................................................................
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Ovo de Colher de Paçoca ............................................................................
950.095.405-25 18
Ovo de Colher de Churros ............................................................................ 20
 Introdução
Fazer ovos de colher sem açúcar e
veganos é mais fácil e lucrativo do
que parece.
Você só precisa encontrar um
chocolate sem açúcar e vegano e
adaptar a receita do creme das
tortas como recheio dos ovos.
E para vender, você precisa
conservar da maneira correta e
encontrar uma boa embalagem
para entregar seus ovos.
Nesse ebook você vai aprender tudo
isso para produzir ovos na sua
cozinha e faturar alto nessa Páscoa.

Ovos de Páscoa de Colher

São os novos queridinhos da O chocolate da casca pode ser
Páscoa. branco ou preto.
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Eles são feitos basicamente de: 950.095.405-25
O recheio pode ser mais cremoso
ou mais firme.
Casca de chocolate;
Recheio cremoso; E a cobertura pode simples ou mais
Cobertura decorada. elaborada.

3
Porque Vender Ovos de Páscoa Sem Açúcar

Para Aumentar Seus Ganhos E a busca por ovos de colher

também vem crescendo.
A Páscoa é um dos melhores
momentos do ano para vender Procura por Opções Saudáveis
doces, especialmente ovos de
chocolate. Segundo a pesquisa da Euromonitor
Internacional, 28% dos brasileiros
A expectativa do comércio para a considera muito importante
Páscoa é de crescimento de 5% a 6% consumir alimentos
nas vendas, segundo o consultor de nutricionalmente equilibrados.
Varejo Marco Quintarelli.
Segundo a Analista do Sebrae Rio,
Ovos Artesanais e Recheados Louise Nogueira, existe um mercado
Estão com Tudo! crescente em busca de opções mais
saudáveis na Páscoa, de pessoas
As pessoas estão preferindo cadaMichelli Santos
dispostas até a pagar mais caro por
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vez mais comprar ovos de Páscoa950.095.405-25
isso se precisar.
de pequenos produtores, ao invés
de comprar de grandes marcas no
supermercado.

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 Por Onde Começar
Escolhendo o Chocolate do Ovo
Podemos fazer ovos de Páscoa veganos e adoçados somente com frutas usando:

Chocolate Gobeche Maré Chocolate

Chocolate nobre sem açúcar e sem Barras pequenas adoçadas com

adoçantes (não adoçado) em duas maçã em pó.
opções:
Chocolate 72% Adoçado Com Maça
1. Sem Açúcar e Sem Adoçantes 80g
50% cacau - pedir sem aroma
2. Sem Açúcar e Sem Adoçantes
Branco - pedir sem aroma
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Para comprar clique aqui e peça
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pelo Whatsapp e diga que é meu 950.095.405-25
aluno, sai mais barato.

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 Tamanho do Ovo
Existe formas de ovo de Páscoa de Os 100g indicados na embalagem
todo tamanho: desde as minis de significam que as duas bandas
50g até as gigantes de 1kg. juntas formam 100g, só de
chocolate.
Como vamos trabalhar com um
alimentos saudáveis, feitos com Cada metade recheada vai ter um
ingredientes nobres e consumidos peso diferente. Você precisa fazer e
por aqueles que sabem que não pesar para passar para o seu
podem exagerar na quantidade, cliente.
indico que faça ovos pequenos,
porções individuais. Outra ideia é vender 3 bandas de
mini ovos de 50g recheados, 1 de
Os ovos das fotos foram feitos em cada sabor. As pessoas gostam de
formas de 100g e eu acho ideal para vários sabores no mesmo produto.
vender 1 banda recheada sozinha Por isso que as caixas de bombom
ou 2 bandas recheadas, uma de sortidos fazem tanto sucesso.
cada sabor. Michelli Santos
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 Forma do Ovo

Sugiro que você use a forma 3 Quando o chocolate endurecer, é

partes. São duas partes de acetato e bem fácil de tirar.
a do meio de silicone. Com essa
forma, é só preencher com Ela deixa os ovos perfeitos e todos
chocolate até a marca, colocar as com a mesma espessura.
outras duas partes para moldar a
parte de dentro e virar para baixo.

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 Embalagem do Ovo

Para ovos de colher o ideal é usar Você encontra em lojas de produtos

uma embalagem própria, feita de
papel na parte de baixo e com
acetato na parte de cima. Fica linda.
Tem na opção de ovos individuais,
de 2 e de 3 sabores e em todos os
tamanhos.
para confeitaria.
Você pode acrescentar na
embalagem uma colher, como na
foto. Mas lembre-se que isso vai
encarecer o produto.

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 Escolhendo o Recheio do Ovo

No curso ensino 8 sabores de Para escolher os sabores que irá

tortas. Esses mesmos sabores vender, a dica é optar pelos mais
podem ser adaptados para ovos de populares, como chocolate,
colher: maracujá, paçoca, churros e
prestígio.
Chocolate, maracujá, paçoca,
churros, prestígio, limão com
chocolate, maçã e twix

Escolhendo a Cobertura do Ovo

Você pode fazer uma cobertura Caso queira fazer dessa forma,
simples e lisa, ou decorar com bico você vai precisar de bicos e manga
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de confeitar, como na foto. colportora7@gmail.com
de confeitar.
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Um acabamento confeitado valoriza Ambos você encontra em lojas de
o produto e impressiona o cliente. artigos para confeitaria.

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Tudo o Que
Você Vai Precisar
Recapitulando, você vai precisar de:

Para o Ovo de Chocolate

Chocolate de qualidade
Formas de ovos no tamanho a
escolher
Balança
Termômetro culinário
Tigela
Espátula de silicone

Para o Recheio e a para a Michelli Santos

Cobertura colportora7@gmail.com
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Ingredientes do creme da torta

do sabor escolhido
Bicos de confeitar
Manga de confeitar

Para o Produto Final

Embalagem de ovo de colher

Colher para acompanhar
(opcional)
Caixa de isopor para fazer a
entrega do produto

10
 Modo de Preparo Base
Com essa base, você será capaz de fazer ovos de colher de pelo menos 8
sabores, adaptando as receitas das tortas para fazer o recheio. E vai ver
certinho como fazer isso logo abaixo.

E no final, vai ver algumas receitas de exemplo, para entender como fazer a
adaptação na prática.

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11
 Modo de Preparo do Ovo de Chocolate
Temperagem do Chocolate

Temperagem é a técnica necessária Encaixe a vasilha em uma panela com

para quem vai usar o chocolate
derretido para moldar bombons e ovos.
A têmpera bem feita garante uma
casquinha brilhante e estável, que não
derrete na mão com facilidade. Caso
não queira ter o trabalho da
temperagem, a única opção é usar o
chocolate fracionado, pois se solidifica
naturalmente em temperatura
ambiente e não precisa de
temperagem. Mas infelizmente não é
muito saudável.
água aquecida, mas ainda suportável
ao toque (não deixe a água ferver), e
mantenha a chama do fogão desligada.
O encaixe deve ser bem justo, para
impedir o contato do vapor com
o chocolate. Mexa delicadamente até
que o chocolate esteja completamente
derretido, e a temperatura, entre 45 °C e
50 °C. Cuidado com a umidade!
Chocolates ficam pastosos se entram
em contato com umidade (água ou
vapor). Por isso, todo o ambiente e os
utensílios devem estar bem secos.

Derretimento do Chocolate Ao derreter, o chocolate deve alcançar

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no mínimo 45 °C para que todas as
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É o primeiro passo da temperagem.950.095.405-25
Ele pequenas partículas estejam mesmo
deve ser lento, uniforme e controlado. derretidas. Contudo, é necessário evitar
o superaquecimento. Temperatura alta
O ambiente deve estar limpo, bem e calor direto podem queimar o açúcar,
seco, arejado e com a temperatura mudando a textura do chocolate. Por
fresca, em torno de 20 °C a 22 °C. Se isso, controle com o termômetro para
você mora em uma região mais quente, que o processo seja lento e suave e que
dê preferência por trabalhar nas horas não ultrapasse os 50 °C.
mais amenas do dia (início da manhã e
à noite). Separe os utensílios que vai Passe o chocolate derretido para uma
usar, eles devem estar bem secos e vasilha bem limpa e seca. Coloque-a
limpos. Use sempre termômetro sobre outra contendo água fresca
culinário para controlar a temperatura! (nunca gelada) e movimente a massa
sem parar, das bordas para o centro,
E consulte com o fabricante as até chegar à temperatura de 29 a 30ºC.
temperaturas de temperagem. Em dias quentes, é necessário trocar a
água algumas vezes. Utilize sempre um
Pique o chocolate em pedaços termômetro culinário. Leve para banho
pequenos e transfira para uma vasilha maria de novo até atingir a 30 ºC.
limpa e bem seca. Pronto! É só moldar os ovos. 12
 Sobre a Temperagem

Existem várias maneiras de derreter e As temperaturas mencionadas mudam

temperar o chocolate. Use a que for de acordo com o chocolate usado.
melhor para você. Consulte o fabricante.

Modo de Preparo do Ovo de Chocolate

Moldagem do Ovo

A gente vai usar uma forma 3 partes. Se a sua temperagem deu certo, em
Derrame o chocolate sobre a forma poucos minutos o chocolate vai
até a quantidade indicada; desgrudar da forma e ficar opaco.

Dê batidinhas e coloque a parte de Se demorar muito ou não ficar opaco,

silicone e a parte de cima; pode não ter dado muito certo. Então
você pode tentar refazer a temperagem.
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Vire ao contrário e aperte as bordas;
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Retire da forminha e está pronto para
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rechear.
Leve para a geladeira por alguns
minutos, até ficar com a superfície
opaca.

13
 Modo de Preparo do Recheio

Prepare o recheio da torta no sabor da Depois de frio, é só rechear os ovos.

sua preferência. Não pode estar quente, senão
derrete o chocolate. E então
Você só precisa multiplicar a confeitar.
quantidade de ágar-ágar por 0,75,
mantendo a mesma quantidade dos Lembrando que você não precisa
outros ingredientes. fazer a base da torta, porque não
vamos usar. Nem precisa fazer a
cobertura, porque será feita com o
Fazemos isso para deixar o creme
mesmo creme de dentro do ovo.
menos firme depois de frio, para que
Assim fica mais prático e rápido.
possamos preencher a casca do ovo e
confeitar com facilidade. Alterar a
Cada receita de torta rende
quantidade de ágar ágar é a maneira
aproximadamente 8 metades de ovos
mais segura de alterar a consistência
tamanho padrão de 100g, com
do creme sem mudar o sabor e a exceção do de churro e de maçã, que
cremosidade. rendem por volta de 6 ovos.
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Depois de bater o creme no 950.095.405-25
Com uma colher, recheie os ovos até
liquidificador, transfira para um pote e em cima e deixe lisinho. Agora é só
leve para a geladeira. A cada 30 decorar.
minutos, misture com uma colher, até
que esteja frio.

Decorando o Ovo

Depois de rechear os ovos, coloque o Finalize com castanhas trituradas,

recheio que sobrou em um saco de
confeitar. Se possível, com um
adaptador para poder trocar o bico se
quiser. Coloque o bico escolhido e
faça a decoração de preferir.
raspas de chocolate, canela em pó
ou o que quer que tenha referência
com o sabor do seu ovo.

14
 Durabilidade e Conservação
As cascas de ovos de chocolate Os ovos prontos duram 4 dias e
duram 15 dias e devem ser devem ser conservados na geladeira.
armazenadas fora da geladeira, em
local livre do calor, para não
derreterem.

Quando Fazer

Você pode começar a fazer as cascas
dos ovos até 1 semana antes da
entrega, desde que armazene em
local livre de calor, para não
derreterem.
O recheios devem ser feitos 1 dia
antes da entrega. O ideal é que deixe
para rechear e montar os ovos no dia
da entrega. E depois de prontos,
devem ficar na geladeira.

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Cuidados na Entrega

Se o dia estiver muito quem, prefira E se possível, com o ar condicionado

entregar seus ovos em um horário em do veículo de transporte ligado.
que o sol esteja mais ameno. Os ovos
devem ser transportados em uma A maior preocupação na entrega é
caixa de isopor. não deixar o chocolate derreter.

15
Ovo de Colher de Chocolate
Rende de 8 a 10 ovos recheados usando a forma padrão 100g
O rendimento varia de acordo com a cobertura

INGREDIENTES

Do Recheio e da Cobertura Da Casca do Ovo de Chocolate

130g óleo de coco sem sabor 400 a 500g de chocolate a escolher

45g cacau em pó (100% cacau)
400g tâmara sem caroço Finalização
225g castanha de caju crua
3,4g ágar-ágar refinado não a granel* Castanhas trituradas
960g água

* Note que a quantidade de ágar já foi multiplicada por 0,75 da receita original
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MODO DE PREPARO
Do Ovo de Chocolate
1. Derreta e tempere o chocolate
conforme ensinado nos capítulos
anteriores;
2. Molde os ovos. Derrame o
chocolate sobre a forma de 3 partes
até a quantidade indicada;
4. Dê batidinhas e coloque a parte de
silicone e a parte de cima. Vire ao
contrário e aperte as bordas;
5. Leve para a geladeira por alguns
minutos, até ficar com a superfície
opaca. Se a sua temperagem deu
certo, em poucos minutos o chocolate
vai desgrudar da forma e ficar opaco;
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6. Retire da forminha e está pronto
para rechear.
Do Recheio
1. Coloque no liquidificador o óleo de
coco em estado líquido e o cacau em
pó. Reserve;
2. Em uma panela grande coloque as
tâmaras, a castanha de caju crua, o
ágar-ágar e a água;
3. Misture e ligue o fogo em
temperatura alta. Quando começar a
ferver, conte 2 minutos e desligue;
4. Imediatamente transfira o
conteúdo da panela para o
liquidificador, junto com o óleo de
coco e o cacau, tomando cuidado
para não se queimar;
5. Tampe bem e bata começando em
velocidade baixa e vá aumentando;
6. Bata até o creme ficar totalmente
liso;
7. Despeje o creme em um pote e leve
para a geladeira. A cada 30 minutos,
misture com uma colher, até que
esteja frio. Depois de frio, é só
rechear os ovos. Não pode estar
quente, senão derrete.
Decoração do Ovo
1. Decore da forma que preferir. Para
confeitar, coloque o recheio que
sobrou em um saco de confeitar. Se
possível, com um adaptador para
poder trocar o bico se quiser;
2. Coloque o bico escolhido e faça a
decoração de preferir;
3. Finalize com castanhas trituradas.
Posicione na embalagem e conserve
na geladeira. O ovo deve ser
decorado de preferência no dia da
entrega, para ter uma durabilidade
maior para o seu cliente.
17
 Ovo de Colher de Paçoca
Rende de 8 a 10 ovos recheados usando a forma padrão 100g
O rendimento varia de acordo com a cobertura

INGREDIENTES

Do Recheio e da Cobertura Da Casca do Ovo de Chocolate

75g óleo de coco sem sabor 400 a 500g de chocolate a escolher

355g pasta de amendoim
400g tâmara sem caroço Finalização
3,4g ágar-ágar refinado não a granel*
960g água Amendoim torrado triturado
Sal a gosto

* Note que a quantidade de ágar já foi multiplicada por 0,75 da receita original

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MODO DE PREPARO
Do Ovo de Chocolate
1. Derreta e tempere o chocolate
conforme ensinado nos capítulos
anteriores.;
2. Molde os ovos. Derrame o
chocolate sobre a forma de 3 partes
até a quantidade indicada;
4. Dê batidinhas e coloque a parte de
silicone e a parte de cima. Vire ao
contrário e aperte as bordas;
5. Leve para a geladeira por alguns
minutos, até ficar com a superfície
opaca. Se a sua temperagem deu
certo, em poucos minutos o chocolate
vai desgrudar da forma e ficar opaco;
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6. Retire da forminha e está pronto
para rechear.
Do Recheio
1. Coloque no liquidificador o óleo de
coco em estado líquido e pasta de
amendoim. Reserve;
2. Em uma panela grande coloque as
tâmaras, o ágar-ágar e a água;
3. Misture e ligue o fogo em
temperatura alta. Quando começar a
ferver, conte 2 minutos e desligue;
4. Imediatamente transfira o
conteúdo da panela para o
liquidificador, junto com o óleo de
coco e a pasta de amendoim,
tomando cuidado para não se
queimar;
5. Tampe bem e bata começando em
velocidade baixa e vá aumentando;
6. Bata até o creme ficar totalmente
liso;
7. Despeje o creme em um pote e leve
para a geladeira. A cada 30 minutos,
misture com uma colher, até que
esteja frio. Depois de frio, é só
rechear os ovos. Não pode estar
quente, senão derrete.
Decoração do Ovo
1. Decore da forma que preferir. Para
confeitar, coloque o recheio que
sobrou em um saco de confeitar;
2. Coloque o bico escolhido e faça a
decoração de preferir;
3. Finalize com o amendoim triturado.
Posicione na embalagem e conserve
na geladeira. O ovo deve ser
decorado de preferência no dia da
entrega, para ter uma durabilidade
maior para o seu cliente.
19
 Ovo de Colher de Churros
Rende de 6 a 8 ovos recheados usando a forma padrão 100g
O rendimento varia de acordo com a cobertura

INGREDIENTES

Do Recheio e da Cobertura Da Casca do Ovo de Chocolate

125g óleo de coco sem sabor 400 a 500g de chocolate a escolher

6g canela em pó
300g tâmara sem caroço Finalização
225g castanha de caju crua
3g ágar-ágar refinado não a granel* Canela em pó polvilhda
820g água

* Note que a quantidade de ágar já foi multiplicada por 0,75 da receita original
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MODO DE PREPARO
Do Ovo de Chocolate
1. Derreta e tempere o chocolate
conforme ensinado nos capítulos
anteriores;
2. Molde os ovos. Derrame o
chocolate sobre a forma de 3 partes
até a quantidade indicada;
4. Dê batidinhas e coloque a parte de
silicone e a parte de cima. Vire ao
contrário e aperte as bordas;
5. Leve para a geladeira por alguns
minutos, até ficar com a superfície
opaca. Se a sua temperagem deu
certo, em poucos minutos o chocolate
vai desgrudar da forma e ficar opaco;
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6. Retire da forminha e está pronto
para rechear.
Do Recheio
1. Coloque no liquidificador o óleo de
coco em estado líquido e a canela em
pó. Reserve;
2. Em uma panela grande coloque as
tâmaras, a castanha de caju crua, o
ágar-ágar e a água;
3. Misture e ligue o fogo em
temperatura alta. Quando começar a
ferver, conte 2 minutos e desligue;
4. Imediatamente transfira o
conteúdo da panela para o
liquidificador, junto com o óleo de
coco e a canela em pó, tomando
cuidado para não se queimar;
5. Tampe bem e bata começando em
velocidade baixa e vá aumentando;
6. Bata até o creme ficar totalmente
liso;
7. Despeje o creme em um pote e leve
para a geladeira. A cada 30 minutos,
misture com uma colher, até que
esteja frio. Depois de frio, é só
rechear os ovos. Não pode estar
quente, senão derrete.
Decoração do Ovo
1. Decore da forma que preferir. Para
confeitar, coloque o recheio que
sobrou em um saco de confeitar;
2. Coloque o bico escolhido e faça a
decoração de preferir. Eu usei o bico
pitanga;
3. Finalize com o canela em pó
polvilhada. Posicione na embalagem e
conserve na geladeira. O ovo deve ser
decorado de preferência no dia da
entrega, para ter uma durabilidade
maior para o seu cliente.
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Receitas e fotos: Vita Nutrire

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